Котлетите на Даря Пожарска са ястие, което създава много шум в деня си.
Казват, че дори самият император Николай не можеше да устои на техния вкус.
И всеки път, минавайки покрай кръчмата на Даря Пожарска, той винаги идваше да яде.
Какво е толкова необичайно за това ястие?
Пожарни бургери - общи принципи за готвене
Характерно за тези котлети на Пожарските е пълната липса на яйца. Масата перфектно запазва формата си без тази съставка, ако всичко е направено правилно и следва рецептата. Но съвременните готвачи все още понякога добавят яйца към кайма.
Оригиналните котлети на Даря Пожарска бяха приготвени от пилешко филе или тетрева. Основно се използва смес от гърди и тапицерия от бедрото в равни пропорции.
Какво друго се влага в масата на котлетата:
• Хляб. Необходима съставка. Той е напоен и смлян преди полагане.
• Крем. Използва се за накисване на хляб. Понякога се заменя с мастно мляко.
• Подправки. Основно това е черен пипер и сол.
• Масло. Полага се в кайма и се използва за пържене.
Панирани котлети в хлябни трохи. Те могат да бъдат закупени и малки, понякога да се използват настъргани хляб или сушени кубчета хляб.
Пожарските котлети винаги се приготвят на два етапа. Те са предварително пържени в тиган, а след това доведен до пълна готовност в пещта. Тази технология ви позволява да запазите сочност вътре и в същото време придава на продуктите свежа кора.
Рецепта 1: Класически котлети от Пухарско пилешко филе
Рецепта известни Pozharsky котлети, които са направени от пиле или яребици. Кремът се използва мазнина, желателно е да се вземат най-малко 20%. Съставки
• 0,4 кг гърда;
• 0,4 кг пилешка шунка;
• 3 броя сух хляб;
• 1 чаша крем;
• 0,2 кг масло;
• 2 лука;
• подправки;
• растително масло.
Готвене
1. Вземете 150 грама масло и нарязани на кубчета от 0,5 см. Почистваме във фризера. Оставете останалото масло да стои топло.
2. Измийте пилето и го нарежете на малки парченца. Можете да използвате комбайн с ножове. Но не се препоръчва използването на месомелачка, тъй като тя изстисква сока от месото.
3. Лукът се нарязва на малки кубчета и се изпраща в тавата с останалото масло. Фрай до меко, но не много кафяво.
4. Накиснете хляба в крема, отстранете коричката и преместете трохичката на пилето. Добавете охладен лук, сол и пипер.
5. Разбъркайте и сложете предварително нарязаното на кубче масло.
6. Смесете и извайвате бургери със среден размер и класическа продълговата форма. Месо от бял хляб.
7. Фрай в тиган от двете страни до златисто кафяво. Готвене на силна жега.
8. Сменяме печенето, покрито с фолио. Слагаме фурната на 200 градуса и готвим още 20 минути.
Рецепта 2: Котлети на Пожарски с бисквити
Вариантът е много интересен и красив Pozharsky котлети, които са покрити с бисквити. Но не с много обикновена троха, но под формата на парчета. За мляно месо се използва пилешки пулп. Рецепта без лук.
Съставки
• 0.5 кг пиле;
• 0,25 ml крем;
• 0,25 кг хляб без кора;
• 50 грама масло;
• 0,2 кг обикновен бял хляб;
• 0,1 кг гхи;
• сол и пипер.
Готвене
1. Рецепта хляб с кора, нарязани на малки кубчета от 4-5 милиметра. Разстилахме върху сух печене и се изсушавахме във фурната. Хлябът трябва да изсъхне добре и да стане крехък, но засега сме ангажирани с масата на котлетите. 2. Изсипете хляба без кората със сметана и оставете да престои двадесет минути.
3. Настържете пилето или го усучете, добавете към него подута хлебна троха, сол и пипер. Разбъркайте добре.
4. Образуваме малки патешки 70 грама и поставяме вътре всяко парче масло. Можете да използвате пилешка мазнина.
5. Навиваме продуктите в галета, които бяха приготвени по-рано.
6. Нанесете горещо разтопено масло и запържете от всяка страна за 3 минути.
7. Преминаваме към приготвената тава и се изпращаме в пещта за петнадесет минути. Довеждаме до готовност при 190 градуса.
Рецепта 3: Котлетки с гъби
\ t
За приготвянето на такива котлети ще са необходими бели сухи гъби. Разбира се, можете да вземете свежи, но те не винаги са на разположение.
Съставки
• 0.5 кг пиле;
• 50 грама сухи гъби;
150 мл крем;
• 0,2 кг бял хляб без кора;
• 1 скилидка чесън;
• сол и пипер;
• бисквити;
• 120 грама масло.
Готвене
1. Накиснете гъбите и се накиснете в студена вода поне три часа. Можете да излеете деня преди.
2. Сменете водата и варете гъбите в продължение на 20 минути. Източете течността, хвърляйки я в гевгир. След това нарязани на малки кубчета.
3. Напълнете хляба със сметана и го оставете да набъбне.
4. Завъртете пилето с хляба, веднага с тях можете да нарязате скилидка чесън.
5. Добавете гъби и подправки и разбъркайте добре масата.
6. Оформете котлети 70 грама и поставете по 7-10 грама масло във всяка.
7. Панирани в обикновени бисквити.
8. Запържете в останалото масло на висока температура.
9. След появата на коричката от двете страни, тя се премества във формата и се пече още 15 минути във фурната.
Рецепта 4: Котлети от сирене Pozharsky
Разбира се, това не е съвсем оригинално ястие и може да се нарече a la Pozharsky котлети. Въпреки това от класическата рецепта се взеха най-доброто. Използвайте твърдо сирене.
Съставки
• 0,4 кг пилешки гърди;
• 0,5 чаши мляко;
• 5 супени лъжици масло;
• 0,2 кг бял хляб;
• сол, пипер;
• 0,15 кг сирене;
• 2 скилидки чесън;
• бели хлебни трохи;
• растат лъжица масло.
Готвене
1. Напълнете хляба с топло, но не горещо мляко (отрежете коричките). Оставете за няколко минути. След известно време го обръщаме, така че трохите да излизат добре.
2. Нарежете филето на няколко парчета и завъртете през месомелачка с хляб. Веднага можете да добавите обелени чесън скилидки към тях.
3. Добавяме сол и черен пипер, разбъркваме.
4. Нарежете сиренето на кубчета.
5. Изстискайте 100 грама мляно месо и образувайте продълговати месинги. В центъра поставяме сирене и внимателно го скриваме.
6. Потопете продукта в галета и запържете в тиган с масло до златисто кафяво.
7. Лъжица растително масло мазнина формата или малък лист за печене. Добавете баничките и печете 15 минути във фурната.
Рецепта 5: Свински свински котлети „Нежно”
Усъвършенствана рецепта за котлети Pozharskaya, които се приготвят със свинско филе. Продуктите се оказват изключително нежни. Особено се ценят от месоядците и любителите на мастни ястия. Използвана свинска филе. Можете да вземете пушено.
Съставки
• филе от 0,4 кг;
• 0.4 кг пилешко филе;
• 100 грама масло;
• 2 крушки;
• бисквити;
• 0,2 кг хляб;
• 1 чаша крем;
• сол и пипер.
Готвене 1. Кремът се изсипва и се накисва.
2. Нарежете обелените глави на лук на кубчета и се запържвайте, докато омекне с 30 грама масло. Охлаждане.
3. Докато лукът се охлажда, ние извиваме кръста си с пиле. Добавете леко изцеден хляб от крема. Не можете да го завъртите и без него той ще се разпръсне перфектно в масата, когато се разбърква.
4. Прехвърлете пържен лук в котлетната маса, разбъркайте го. По вкус ние слагаме подправки.
5. Образуваме котлети с всякаква форма. Панировка. Ако няма никакви галета, можете просто да настъргвате остаряла бяла кок.
6. Загрейте маслото в тигана. Фурната до този момент също трябва да бъде загрята до 200 градуса.
7. Запържете баничките на максимална топлина за 2 минути от всяка страна. Незабавно преместете формата за фурна в един слой.
8. Поставете във фурната за 25 минути. Ние изваждаме и по-скоро служим на масата.
Рецепта 6: Котлети на Пожарски с телешко и бекон
Разбира се, за такива котлети можете да използвате говеждо месо, но все пак е по-добре да вземете телешко месо. С него, ястието ще бъде приготвено по-бързо и няма да бъде сухо. Но рецептата функции са бекон парчета.
Съставки
• 450 грама телешко месо;
• 100 грама мазнина;
• 400 грама пилешко филе;
• 100 грама крем;
• 4 филийки хляб;
• 70 грама масло;
• остарял хляб;
• подправки.
Готвене
1. Накиснете хляба в сметаната, поставете в купа. Притискането и изливането на излишната влага не е необходимо, месото ще абсорбира всичко.
2. Премахваме свинската мас за един час във фризера, така че да замръзне леко. След това се нарязва на малки кубчета и се изпраща в купа.
3. Завъртете пилето и говеждото, преминете към мазнината с хляба. 4. Добавете подправки и разбъркайте добре. Желателно е да се отблъсне масата на масата, след което продуктите ще бъдат по-равномерни и чисти.
5. Извикване на хляб, нарязани на малки парченца или поставени в комбайна и буквално прекъсват няколко пъти. Трябва да се правят големи бисквити.
6. Оформете баничките и ги преобърнете в варени галета.
7. Загрейте маслото, дадено в рецептата. Фрай панирани котлети от двете страни.
8. Сменяме формата и поставяме във фурната за 15 минути.
Рецепта 7: Гъбен сос за котлети Пожарски
Оригиналните котлети на Пожарските бяха сервирани не само с различни странични ястия, но често бяха изсипани с гъбен сос. Но как да го готвя?
Съставки
• 400 грама печурки;
• 400 мл крем 15%;
• 2 супени лъжици брашно;
• 50 грама масло;
• сол и пипер;
• копър зелени.
Готвене
1. Измийте гъбите и нарязани на произволни парчета. По-добри плочи от 3 мм.
2. Загрейте половината от рецептурното масло в тигана и поставете гъбите в него. Приготвяме първо под капака за около 15 минути и след това се запържваме за 5 минути. Сложете гъбите в купа, за да изпразните тенджерата.
3. Разстелете останалото масло и отново го загрейте. Добавя се брашно и се запържва за минута.
4. Изсипете сметаната в брашното и върнете гъбите. Сол и пипер, затопли се под капака за пет минути.
5. Омесете леко соса и разбъркайте с блендер. Добавете на вкус повече пипер и сол, ако е необходимо. Сложете нарязаните зеленчуци.
Пожарни бургери - полезни съвети и трикове
• Извън панировките? Вместо това, можете да се рушат остаряла хляб или хляб. Подходящ е и настърган крекер, но е много важно той да не е сладък. В противен случай продуктите бързо ще изгорят и ще загубят привлекателния си външен вид. • Възможно е да се изпържи Pozharsky котлети в растително масло, но те не са толкова красиви и ароматни. Още по-добре използвайте масло или топено масло, можете да вземете сместа с растителна мазнина.
• Няма фурна? Pozharsky котлети може да се приготвя само в тиган, но след преврата, не забравяйте да покриете и след това продуктите под него. Или донесе ястието до готовност в микровълновата фурна.
• Пожарските котлети могат да се направят още по-интересни, ако поставите пълнежа вътре. И това може да бъде не само сирене, но и парче от домати, бекон или шунка.
• Пожар бургери могат да бъдат подготвени за бъдеща употреба. За да направите това, те трябва да се изпържи в тиган, да се охлади, херметично да се опаковат и да се поставят във фризера. След това остава във формата и се поставя в предварително загрята фурна за половин час. Размразяването не е необходимо предварително.