Въведение в тайландската кухня: адаптирани рецепти

Можете да започнете с мита, че тайландската кухня е невъзможна пикантна. Всъщност много ястия изглеждат само на онези, които по принцип не са свикнали с подправки и според общите оценки на професионалните готвачи, страните от Югоизточна Азия, по отношение на употребата на подправки, са малко повече от креолската или, да кажем, алжирската кухня.

Друг мит е, че оризът е основна. Но първо, десетки от неговите разновидности на невероятния вкус са известни в Тайланд, и второ, това е по-скоро популярна спомагателна съставка, чието присъствие често позволява личната преценка да регулира пикантността / пикантността на дадено ястие. Също така често се смесва с ястия от месо в гъста сос /

История

Историята на тайландската кухня има повече от 2800 години, а значителни моменти на промяна са настъпили в нея, в действителност, както и в целия свят, в период на засилени икономически и културни контакти с други страни, от които идват нови рецепти и продукти.

Като цяло, днес тайландската кухня остава изненадващо отличителна и не се адаптира към съвременния свят, а се стреми да „прочете“ храната си по нов начин.

И тук е важно да не се прави голяма грешка при адаптирането на рецепти, да се заменят някои съставки с други, защото в крайна сметка ще се окаже нещо просто „в тайландски стил“.

Така че, няма какво да се вземе, за да се замени рибеният сос, но пастата от тамаринд може да замени сока от липа. А какви други съставки често се използват в тайландската кухня:

• бананови листа (обвивка за печена риба);
• черни китайски гъби;
• корен и листа от кориандър;
• кокосово мляко и сметана;
• различни варианти на индийската подправка на къри;
• яйца;
• паста от скариди и сушени скариди;
• соев сос.

Тайландската кухня е много разнообразна, има месо на скара под плодови сосове, сладък деликатес от прежда (като захарен памук), задушени кифлички за тесто с пълнежи (подобно на пиан-се). Много ястия смесват различни видове месо и винаги използват много пресни зеленчуци. Супите често са чисти бульони с едро нарязани съставки. Популярни са салати със зелена хрупкава папая и риба, изпечена изцяло в билки и сол.

Рецепти

Супа Том Ям

Съставки:

1 пилешко бедро;

• 0,5 чили чушки;
• пресни зелени зеленчуци;
• 120 мл кокосово мляко;
• 1 супена лъжица. л. рибен сос;
• 80 грама гъби шиитаке;
• 1 скилидка чесън;
• 1 лук лук;
• 70 ml растително масло;
• 0.5 вар;
• 1 пръчка от лимонова трева;
• парче корен от джинджифил по-малко от сантиметър;
• 2 листа лимон или лайм.

Подготовка:

1. В чили пипер, премахване на дръжката, нарязани на шушулката, почистване на семената, фино котлет месото.
2. Също така ситно нарязайте лука и чесъна.

Запържете чесъна и лука последователно върху нагрятото масло, извадете ги на плоча, сложете черен пипер в маслото и я пригответе за 3 минути. Върнете лука с чесън в тигана, след това още 2 минути. Отстранете от огъня и нарязайте пържените храни в картофено пюре. Неизползваните остатъци, между другото, могат да се съхраняват в стъклен съд в хладилника.

Сварете пилето в 1 литър вода, извадете месото от костите в купа и изцедете бульона.

Върнете бульона на чинията, хвърлете лимонови листа, лимонова трева (или жар с половин лайм) и джинджифил. Отбройте 5 минути. Отстранете лимоновата трева и джинджифила.

3. Добавете 1 супена лъжица към супата. л. чили паста
4. Приготвени гъби (например, за предпочитане, напоени сушени за цяла нощ) нарязани и заедно с пилето, потопени в тенджера.
5. Налейте рибен сос, отбройте 4 минути.
6. Добавете кокосово мляко и измерете още 5 минути.
7. Изстискайте половин лайм и нарязайте фино канела - при сервиране добавете една лъжица сок от първия и щедра щипка на втората към всяка чиния.

Паничка за юфка от тайландски език

Съставки:

Подготовка:

1. Нарязвайте филетата от птици на ивици, нарязвайте всяка скарида на 2-3 парчета. Разбъркайте месни продукти с 1 супена лъжица. л. соев сос и се оставя за 15 минути.
2. В халапеньо, свалете опашката, нарязайте го на половина и изтъркайте семената, нарязани на тънки;
3. Нарязвайте пера от лук от началото до края.
4. Изстискайте чесъна чрез преса.
5. Напълнете юфката с гореща вода (според инструкциите на опаковката и обикновено тя е за 5 минути), след това изцедете в гевгир, разклатете.
6. Комбинирайте тамариндната паста (или сок) с рибен сос и останалата соя, както и захар.
7. Разчупвайте яйцата, разбърквайте и запържвайте за няколко минути в намазана с мазнина тава с немарлив омлет - по време на процеса я разглобявайте с шпатула на малки парченца.
8. Загрейте маслото в тенджера, сложете зеления лук, халапеньо и чесъна, изпържете всичко.
9. Сложете скаридите с пиле в тигана и разчитайте на пърженето в продължение на 4 минути.
10. Добавете омлет към месото.
11. Тогава юфка. Започнете да го смесвате с всички продукти, като постепенно добавяте соса.
12. Последно, добавете кълнове, разбъркайте отново, поръсете с фъстъци.

Роти палачинки

Съставки:

70 мл мляко;

• 430 г брашно;
• растително масло;
• кондензирано мляко;
• няколко зрели банани;
• 120 ml зелен чай;
• шоколадова и орехова паста;
• сол;
• 2 ч. Л. мед.

Готвене:

1. Пресейте брашното два пъти в купата.
2. Разбъркайте със захар и щипка сол.
3. Налейте топъл зелен чай, топло мляко и около половин чаша растително масло, добавете мед.
4. Заместете не твърде дебело, еластично тесто. Дайте му „почивка“ в купа за 40 минути.

Помнете тестото и разделете на парчета - парчета 20, навийте ги в масло и оставете в купа за 20 минути.

5. Преминете към печене на палачинки, за които всяка топка от тестото трябва да се навие в най-тънкия полупрозрачен слой и да се постави върху добре загрята тава, смазана.
6. Веднага (палачинката се приготвя много бързо) поставяме парчета банан в средата на тестото в тиган, все още можете - една супена лъжица шоколадова и орехова паста.
7. Увийте палачинката с краищата към центъра от двете страни и леко я обърнете за известно време с главата надолу - след половин минута е време да я извадите от тенджерата.

Сложете рота на плоча и бързо го нарежете на четири парчета с нож. Налейте с кондензирано мляко.