Хачапури вече е доста познат на нашия вкус и изобщо не е необходимо да отидете на Кавказ, за да опитате вкусна торта. Въпреки че и до днес майсторите на печене са известни предварително, а поканата „На хачапури” често предполага конкретна институция и кулинарен специалист. Ако не можете да посетите капитана, все още има възможност да се опитате да се готвите сами. Това не е просто нещо, но резултатът може да се окаже много забележителен.
Хакапури бутер със сирене - общи принципи на приготвяне
• Подгответе хахапури, както подсказва името, от бутер тесто, макар и не само от него. По специален начин се поставя тънка кашкавица и пълнеж от сирене, които също се наричат бутер хачапури.
• За бутер хахапури със сирене тестото може да се приготви сами или да използвате закупена мая или безквасен хляб.
• В пълнежа се поставят различни видове сирена: кисели, твърди, извара или сулугуни. Тези плоски сладкиши са най-вкусни, ако в него пълните няколко вида сирена наведнъж.
• Мариновано сирене и сулугуни се търкат на ренде. Варено сирене, замесено с вилица, и твърди сирена, нарязани на малки кубчета.
• Можете да печете хачапури с бутер тесто със сирене във фурната или да изпържите в малко количество мазнина в тенджера. Запушените „мързеливи“ пити от пита са предимно печени.
Хакапури бутер от дрожден тесто с извара и сулугуни
Съставки:
• 280 гр. сирене, сортове „Adygei”;
• домашно или маслено закупено извара - 180 гр.;
• 125 гр. сурови суровини;
• лъжица „бърза” мая;
• бяла захар рафинирана - 2 супени лъжици. л.
• 100 гр. заквасена сметана;
• три пълни чаши брашно;
• две яйца;
• магданоз;
• 180 гр. масло или замразени домашно приготвени сметана. Подготовка:
1. Изсипете мигновени дрожди в малка купа или половин литър буркан и добавете топло мляко. Изсипете захарта, половин чаена лъжичка сол, заквасена сметана и разбъркайте добре.
2. В отделна голяма купа, счупете яйцето и го изтъркалете, докато изгладете с мече или вилица. Изсипете разтворената мая, постепенно добавете цялото брашно и омесете тестото.
3. Разтопете маслото и го оставете да се охлади до стайна температура.
4. Разточете тестото в голям тънък слой и нанесете върху него сметана или масло. Колкото по-дебел е дебелият слой, толкова по-добре. Навийте тестото не е прекалено стегнато, покрийте с кърпа и оставете за половин час.
5. Нарежете ситно магданоза. Suluguni и Adygei сирене търкат голяма троха.
6. Разтрийте извара, добавете настърган сулугуни, сирене Adygei и магданоз. Добавете протеин от останалото яйце и разбъркайте енергично.
7. Нарежете тестото на малки парченца и навийте всяка торта. За печене се оказа, че трябва да се постави правилно тестото преди търкаляне. Не можете да поставите парчетата на филийки, в противен случай слоестата структура ще бъде счупена.
8. В средата на тортите нанесете плънката и плътно затегнете ръбовете над нея. След това завъртете заготовките с шева надолу и ги преобърнете с точилката няколко пъти.
9. Поставете бланките на тенджера за печене с растително масло, избършете с бит жълтък отгоре и поставете в гореща фурна за 20 минути.
10. Намажете тортите с разтопено масло отгоре.
Хачапури с бърз бутер тесто - „В Балканите“
Съставки:
• “Моцарела” - 200 гр.;
• 100 гр. кисело сирене, фета;
• 600 гр. фабричен или домашно приготвен полуфабрикат;
• прясно яйце.
Подготовка:
1. Оставете сладоледеното тесто на масата половин час. Това е достатъчно, за да се размразят добре и да станат меки. 2. Комбинирайте сирената, разбъркайте ги с вилица до каша.
3. Изсипете яйцето в отделна малка купа и я разбъркайте добре. Две трети от яйчната маса се смесват със сместа от сирене, а останалата трета се оставя. Той е полезен за смазване на повърхността.
4. Размразеното тесто, нарязано на големи квадрати с размери 14 * 14 cm, се поставя в средата в една супена лъжица пълнеж. Сгънете тестото диагонално и здраво затегнете шевовете.
5. Поставете заготовките върху изпичаното с пергамент печено и ги почистете върху останалата яйчна смес.
6. Пече се кхачапури от бутер тесто при 160 градуса до равномерно златисто оцветяване на повърхността им.
Сладкиши от хачапури със сирене, сортове "Сулугуни"
Съставки:
• стандарт, 250 гр. пакет от маргарин;
• половин килограм сурови сулугуни;
• 2 яйца;
• три чаши брашно;
• супена лъжица омекотено масло;
• яйца - 2 бр.
Подготовка:
1. Разбийте яйцата в широка купа. Добавете малко сол, за предпочитане фино смляно, и разбъркайте добре. Изсипете брашното, настържете леко замръзналия маргарин върху голям ренде и веднага разбъркайте тестото, без да чакате размразяването. Сложете го в торба и го поставете на студено за два часа, но не във фризера.
2. Разклатете яйцата енергично с вилица, напълно свързвайки жълтъците с бялото.
3. На голяма или средна решетка, разтривайте Suluguni.
4. Добавете към него омекотеното масло и внимателно разбъркайте две трети от яйчната маса.
5. Извадете тестото от хладилника и го извадете бързо. Дебелината не трябва да е по-тънка от пръст, в противен случай пълненето на сиренето ще изтече.
6. Нарежете тестото на 15 см квадрати и поставете сиренето на средата. Затегнете противоположните ъгли, а след това и шевовете, така че да се направят пликовете.
7. След това отново плътно завийте срещуположните ъгли и ги завъртете. Завъртете въртенето няколко пъти, за да направите тортите. 8. Прехвърлете заготовките в омаслената тава и ги фиксирайте равномерно по повърхността, направете отвор в центъра.
9. Смажете тортите с останалото разбито яйце и печете във фурната, загрята до 180 градуса за 20 минути.
Мързелив грузински хачапури бутер
Съставки:
• 9% извара - 250 гр.;
• пушено сирене "колбас" - 200 гр.;
• 250 мл мастен кефир;
• два листа с тънка светлина;
• масло;
• две големи яйца.
Подготовка:
1. Смелете сиренето върху най-големия зеленчуков ренде. Маш сирене, леко го сол и се смесва с пушено сирене. Разбийте кефира с яйцата.
2. Вземете малка изпичаща машина и добре смажете дъното и страните й с масло.
3. Поставете лист арменски лаваш, за да висят ръбове от същия размер от всички страни.
4. Останалата лаваш нарва в големи парчета. Вземете третата част от скъсания хляб и намалете за минута в киселото мляко с яйца. след това извадете и разпръснете по целия хляб, нанесен върху бройлера.
5. Посочете с половината пълнеж от сирене, а върху него - една трета от напоения хляб.
6. Сложете върху него останалата смес от сирене и останалите разкъсани пита, също напоени с кефир.
7. Обвийте висящите ръбове върху тях и ги смажете с смес от яйчен кефир.
8. Поставете пещта в горещата фурна.
9. След половин час отстранете и нарязани на порции с еднакъв размер.
Хакапури от панирани сладкиши
Съставки:
• килограм меко твърдо сирене;
• две скилидки чесън;
• 100 гр. масло;
• кремав маргарин - 100 гр.;
• два сурови жълтъка;
• една чаша студена питейна вода;
• една и половина супени лъжици оцет;
• 100 гр. пшенично брашно.
Подготовка: 1. В голяма купа смесете трапезен оцет, ледена вода, жълтъци и щипка сол.
2. Изсипете цялото брашно, разтрийте маргарина върху рендето и незабавно намажете тестото. Колкото по-бързо месите, толкова по-добре ще бъде разслоена. Поставете тестото, оформено от топката в чантата, навийте го и го поставете в хладилника поне половин час.
3. Извадете, разделете на четири части. Завъртете ги бързо до минимална дебелина. След това смажете всеки с много масло и ролка. Разтопете маслото предварително или го сложете на масата, така че да се смекчи. Рол се търкаляше на студа.
4. След половин час махнете, навийте отново маслото с масло и го навийте, но не с ролка, а с плик. Повторете процеса още два пъти.
5. Нарежете сиренето на малки кубчета и го смесете с две супени лъжици разтопено масло и едно сурово яйце. Добавете нарязания чесън и разбъркайте отново отново.
6. Охладените парчета тесто се навиват на правоъгълни листове с дебелина една трета от сантиметър и се нарязват на квадрати с желания размер.
7. В средата на всеки поставете плънката и увийте така, че да получите триъгълници.
8. Потопете заготовката в горещо масло и я изпържете от двете страни до златисто кафяво.
Хакапури с бутер тесто със сирене и яйце - “Аджара”
Съставки:
• половин килограм полуфабрикат с мая и люспи;
• седем яйца;
• 300 гр. сирене, сорт “Сулугуни” (непушени);
• лъжица замразени сметана.
Подготовка:
1. Нарежете размразеното тесто на шест правоъгълника със същия размер. Ако е прекалено дебел, извадете го малко, но ако дебелината му е не повече от 0,6 см, не е необходимо да правите това.
2. Навийте най-дългите ръбове с тънки тръби и прикрепете страничните ръбове и ги притиснете добре.
3. Разстелете заготовките върху тавата с пергамент с мазнина и го почистете с бито яйце. 4. Разтрийте сиренето „Suluguni“ на средна решетка и го смесете с яйцето, останало след смазване на детайла.
5. Поставете пълнежа в еднакъв слой върху всички заготовки и поставете тенджерата във фурната. Температурата на фурната трябва да бъде 180 градуса.
6. След 10 минути достигнете и направете надлъжни канали в средата на всяка патица. Разбийте едно яйце в тях, добавете сол и го сложете обратно в пещта.
7. Достигнете, когато бялото станат бели и жълтъкът все още е течен.
8. Поставете приготвеното ястие на чинии, в средата на всяко хачапури сложете малко масло.
Напукани хачапури със сирене - трикове за готвене и полезни съвети
• Ако готвите само ястие с твърдо сирене, не го търкайте на ренде, а го нарежете на малки кубчета. Когато печене на сирене няма да се стопи, а само леко омекотено.
• Формовани хачапури от бутер тесто не се търкалят с прекалено тънка ролка. Дебелината на тортите не трябва да е по-тънка от един сантиметър.
• Уверете се, че сте обработили детайлите преди печене с разбито яйце. Повърхността на готовите продукти няма да бъде бледа. Те ще получат единен златен оттенък.
• Според различни рецепти хачапури бутер тесто със сирене могат да бъдат пържени, по-слоести продукти се получават, ако се пече.
