Отдавна в Русия приготвяха рибни или месни супи върху зеле или краставица. Оттогава рецептата се е променила до известна степен и супата е получила името - туршия.
Пикап без ечемик - основните принципи на готвене
Пясъците могат да бъдат гъби, вегетарианци, месо и дори риби. Бульон за месни туршии се приготвя както от месо, така и от месни субпродукти. За приготвяне на рибен бульон с помощта на речна или морска риба.
По принцип, за готвене туршия използвате картофи, моркови, зеле и лук. В някои рецепти се използват корени, репички, домати или ряпа.
Класически туршия, приготвена с ечемик. Но има хора, които не подкрепят този задник. За такива гастрономи са измислени много рецепти за приготвяне на туршия без ечемик. Най-често срещаният вариант е с ориз. Също така, супата се приготвя просто със зеленчуци, боб или просо.
В допълнение към зеленчуците, зърнените храни и месото, ще ви трябват кисели краставички.
Първата стъпка е приготвяне на месен, рибен, гъбен или зеленчуков бульон. Зеленчуци за супа почистени и нарязани. Картофи, зеле и моркови се потапят в бульон. Когато зеленчуците са почти готови, в тенджерата се поставят фино нарязани или настъргани кисели краставички и пресни зеленчуци.
Рецепта 1. Расолник без ечемик
Съставки
500 g свинско или говеждо месо;
смес от чушки и кориандър;
четири картофи;
три чашки с грах;
лук;
дафинов лист;
морков;
пипер и сол;
три мариновани краставици;
30 грама доматен сос; маринована краставица;
четири скилидки чесън;
300 г бяло зеле.
Метод на готвене
1. Изплакнете месото. Сварете водата, натопете месото в нея, леко го подсушете, сложете дафинов лист и бахар. Гответе половин час, като отстраните пяната навреме.
2. Обелете картофите, измийте и нарязани на големи кубчета. Сложете в бульон. Сварете още половин час.
3. Раздробявайте внимателно олющения лук и го изпратете в тенджерата.
4. Смелете морковите върху груби ренде, сложете в бульон.
5. Зацапайте големи краставици и добавете към туршия. Сварете всички заедно за още 20 минути.
6. Зелето едва доловимо разкъсва. Белени скилидки чесън, нарязани на ситно. Поставете в тиган. Когато съдържанието започне да кипва, добавете доматения сос и налейте краставиците. Подправя се със сол, пипер и подправки. Томирайте няколко минути на слаб огън.
7. В готовата супа добавете нарязаните пресни билки. Извадете от огъня, покрийте го, оставете го да вари за известно време.
Рецепта 2. Расолник без ечемик с ориз
Съставки
два литра бульон;
две малки кисели краставички;
малка чаша варен ориз;
два картофа;
лук;
морков.
Метод на готвене
1. Обелете картофите и грубо нарязани. Поставете го в кипящ бульон и оставете да се готви, докато се направи.
2. Беленият лук се раздробява. Морковът е чист. Три големи моркови и кисели краставички. Сложете зеленчуците в тиган с горещо масло и изпържете всичко до кафяво. Добавете настъргани кисели краставички. Напълнете всичко с малко количество вода и оставете да къкри, докато омекне.
3. Ние изваждаме готови картофи от бульон. Маш с вилица в отделна купа. Отново изпрати бульон. Тук излагаме зеленчуци, пържени и варен ориз. 4. Вземете туршия на кипене, сложете зелените и дафинов лист. Гответе още десет минути, извадете тенджерата от печката и я оставете за няколко минути, покрита с капак.
Рецепта 3. Никакви кисели краставички с кнедли
Съставки
600 g говеждо гърди;
прясно смлян пипер;
три картофени клубена;
60 ml растително масло;
един морков;
готварска сол;
парче корен от магданоз;
300 грама консервирана царевица;
лук;
три мариновани краставици.
Кнедли
готварска сол;
90 g грис;
пилешко яйце.
Метод на готвене
1. Измийте говеждото бекон, поставете в тенджера, изсипете филтрирана вода. Изпраща се до печката. Когато бульонът започне да кипи, отстранете пяната. Гответе на слаб огън под капака за един час.
2. Нарежете на кубчета белени и измити картофи.
3. Обелени зеленчуци и натрошени корени. Лукът се нарязва на кубчета, морковът се нарязва на тънки ивици.
4. Солени краставици фино нарязани.
5. Извадете готовото месо от бульона. Отделете го от костта.
6. Добавете картофите, половината от морковите и лука в бульона. Гответе четвърт час.
7. Загрейте тигана. Изсипете растително масло и разпределете останалата половина от зеленчуците. Кук, разбъркване, три минути на средна топлина. Добавете нарязани краставици и гответе още пет минути. Добавете доматено пюре. Разбъркайте и задръжте печката за още една минута.
8. Разстелете печени зеленчуци и царевица в туршия. Подправяйте с черен пипер, сол и сложете дафинов лист.
9. Изсипете грис в чинията, сол и чука яйцето, разбъркайте. Оказва се, че тестото е като гъста заквасена сметана. Сложете една чаена лъжичка тесто в кипящ туршия.
10. Пригответе туршия за около пет минути, покрит с капак, на слаб огън. Моята плитка и ситно нарязана зеленина. Сервирайте чрез добавяне на заквасена сметана и билки към чинията.
Рецепта 4. Постни туршия без ечемик с гъби
Съставки
три картофи;
пресни зеленчуци;
три мариновани краставици;
седем пиперка;
300 g печурки;
пипер и сол;
1/2 стека ориз;
5 g захар;
морков;
30 ml растително масло;
глава от лук;
доматено пюре - 60 г
Метод на готвене
1. Почистете моркова, нарязани на тънки ивици или мелете на груби ренде. Лукът и картофите се обелват и нарязват на кубчета.
2. Гъбите се измиват, почистват и нарязват на тънки плочи.
3. Оризът се измива добре, като се сменя няколко пъти с водата.
4. Солени краставици на малки парченца.
5. Поставете картофите, ориза, половината лук и морковите във вряща вода. Гответе четвърт час.
6. Загрейте тенджерата, залейте с растително масло. Разстелете останалите зеленчуци. Задушете, разбърквайки, на умерена топлина за няколко минути. След това добавете гъбите и гответе всичко заедно за пет минути, като разбърквате. След това сложете доматите и краставиците, разбъркайте.
7. След това налейте една трета от чаша зеленчуков бульон в тенджерата. Задушете се пет минути. Сложете зеленчука, запържен в тавата. Подправете с подправки и сложете дафинов лист. Пригответе туршия на най-бавния огън десет минути. След това извадете от огъня и оставете супата да стои 20 минути. Добавете измитите нарязани зеленчуци.
Рецепта 5. Расолник без перлен ечемик Кубан
Съставки
два свински бъбрека;
смлян пипер;
Свинско сърце;
кухненска сол;
400 г картофи;
половин китка магданоз;
четири мариновани краставици;
30 грама доматено пюре;
чаша краставица;
50 грама мазнина от бекон;
50 грама боб;
40 g изцедено масло;
100 g лук;
чесън - три филийки.
Метод на готвене 1. Нарежете на бъбреците наполовина и напълнете с питейна вода, сварете. След няколко минути източете водата, изплакнете бъбреците. Повторете операцията отново. Втори път добавете сърцето към бъбреците. Сварете пет минути. Източете водата, промийте бъбреците и сърцето. Напълнете с прясна вода и гответе на слаб огън за час и половина, докато се разложи. Можете да добавите дафинов лист и пипер.
2. Попийте зърната предварително. След това се вари, докато се направи.
3. Белени картофи се рушат. Към бульона се добавят картофи и боб.
4. Източете каничката в тавата. масло и изпържи лука в него. Добавете настъргани краставици. След пет минути се изсипва в черпака за супи и се оставя да къкри десет минути. Добавете доматено пюре и гответе още пет минути.
5. Ситно нарязайте чесъна и свинската мас. Разбийте ги всички заедно в хоросан.
6. Отстранете приготвената карантия от бульона и ги нарежете на ситно. Изпрати в пота. Добавете задушените зеленчуци и туршия. Сол и се вари в продължение на няколко минути. Подправя се с чесън и се добавя зелен магданоз. Не забравяйте да оставите туршия в продължение на 20 минути, за да се влее.
Рецепта 6. Безрасовият Расолник
Съставки
три мариновани краставици;
два листа;
1/2 стека просо;
зелени;
три картофени клубена;
готварска сол;
морков;
пипер;
лук;
60 г доматена паста;
30 ml растително масло.
Метод на готвене
1. Сварете два литра бульон. Обелете картофите, измийте и нарежете на кубчета.
2. Вземете просото и изплакнете добре, като постоянно сменяте водата, докато стане прозрачна.
3. Поставете просо и картофи в кипящ бульон. Приготвя се на умерена топлина за около 20 минути, като се разбърква от време на време. 4. Обелете лука и морковите. Раздробявайте лука добре, нарязвайте морковите на големи чипове. Солени краставици се рушат.
5. Загрейте тавата с растително масло. Поставете зеленчуците в нея и се запържваме, като разбъркваме около три минути. Добавете кисели краставички, разбъркайте и варете още пет минути. Поставете макароните и ливадната брашно в тенджерата. Дръжте на печката още една минута.
6. Запържете зеленчуковата пърженица в супата. Пипер, сол и варете на слаб огън, покрит с капак, пет минути. Отстранете от огъня. Сервирайте като добавите парче зеленчуци към всяка чиния.
Маринован без ечемик - Съвети и трикове
- За да се запазят картофите в кисели краставички, да не се втвърди, поставете кисели краставички в края.
- Солени краставици могат да бъдат заменени с кисели краставички.
- За да получите туршия с туршия с ориз, изпуснете измития ориз в кипяща вода за пет минути и го сложете на сито.
- Вместо кисели краставички, кисели млечни гъби могат да се добавят към туршия.
- Разтворът трябва да се остави за десет минути, за да се влее капак.
