Професионалните готвачи твърдят, че могат да приготвят всяко ястие от два или три основни продукта на ръка.
Нека да се опитаме да направим и творческа инициатива в нашата кухня: вземете стандартен набор от продукти за ежедневна домашна супа и пригответе нещо ново освен юфка и класически бульон, като по този начин разширите асортимента от пилешки юфки и картофи в семейното меню.
Пилешка супа с макаронени изделия и картофи - основните технологични принципи
Да започнем с тънкостите на готвения бульон - най-важният компонент на супата, от който зависи не само вкусът, но и ползите от първото ястие.
За да получите богат пилешки бульон, препоръчително е да изберете месо от стари пилета, трупове, заклани на възраст от една година и повече. Обикновено взема петел. Единственият й трик: по-вкусен от пиле, отглеждано не в клетка, а такова, което живее свободно. Месото им е малко по-трудно, но за бульон, като се има предвид продължителността на готвене, това е добро. Корпусът, ако е необходимо, трябва да се натопи, измие и изчисти. Измийте крилата, почистете стомаха, черния дроб и сърцето след измиване, сложете ги в херметичен пакет, изпратете ги във фризера: от този комплект, пригответе гъската супа по-късно. Останалата част от трупа е разделена на части, така че месото да кипи по-бързо и да се свари, добавяйки корени и подправки след отстраняване на пяната и когато месото е почти готово.
Има и втора възможност. Ако целулоза е необходима за готвене на други ястия, а след това я отделя от костите, сварете костния бульон, редуцирайки съответно количеството вода. Ще бъде много добре, ако стане навик да избирате цял труп всеки път, когато купувате пилешко месо, а не отделно, филе или месо. Костите винаги са полезни, а за супи. Сега за готвене бульон: Не се опитвайте да се готви месо и, особено, кости бързо, включително веднага максимум огън. Месокомпонентите трябва да изнемогват. Това е главната тайна на здравословния и вкусен бульон. В допълнение, в този режим на готвене вероятността за пропускане на момента на разпенване е много малка. Ако всичко това се случи - не се притеснявайте. Можете да коригирате ситуацията по няколко прости начина, за да получите красив, ясен бульон, но прочетете за него по-долу, веднага след рецептите.
Ако продължителността на готвене на месо и кости оказва влияние върху извличането на бульон и неговата наситеност с ензими и други вещества, които спомагат за подобряване на храносмилането и подготвят организма да получава втори курс и десерт, тогава добавянето на зеленчуци и корени в месото не само подобрява вкуса му, но и я подхранва с витамини. Последното, както е известно, трябва да се съхранява в максимално количество, а дългосрочната топлинна обработка предотвратява изпълнението на тази задача. Затова добавяме корени и други зеленчуци в последния етап, когато месото е почти готвено. Солният бульон също е необходим в последния завой.
Всички съставки се изпращат в супа в строго определен ред: в зависимост от изискваната продължителност на тяхното готвене. Първо се сварява месо. След това той или се отстранява от бульона и се подлага на допълнителна обработка, или, ако вече е нарязан на порции, първо се добавят към него по-твърди и по-плътни съставки, след това, ако е необходимо, се пълни супата с пасажи зеленчуци. Зелените зеленчуци и зеле се хвърлят в супата на последния етап от готвенето, защото имат най-деликатна консистенция и съдържат максималното количество витамини, които трябва да се запазят, без да ги подлагат на интензивно готвене. Разрешено е да се добавят листни зеленчуци към готовите супи директно при сервиране. Избор на тестени изделия за супа, което трябва да се даде предимство на твърди сортове. В зависимост от размера (дебелината) на фидето, времето за готвене варира от две до пет минути и трябва да се има предвид, че след готвене, тестените изделия, останали в горещия бульон, увеличават обема си, поглъщайки влагата. На тази основа се избира желаната дебелина на супата.
Въпреки това, за да се запазят витамини в супата, изберете картофи от меки сортове, ниско в нишесте: готви много по-бързо.
Опитайте се да изрежете по-твърдите и по-плътни зеленчуци фино, а тези, които са сготвени малко - по-големи.
Рецепта 1. Супа от пилешки юфка с картофи: картофени кнедли с домашно приготвени юфки
Списък на съставките:
Пилешко месо 0.5 кг
Варени картофи 250 гр
3-4 яйца
Моркови 120г
Чесън 20g
Подправки 10g
Лук 300г
Брашно (висококачествен) 280 г
Пилешки кости 800 g
Джинджифил и магданоз (корени) - 40 г
Вода1,6 л
Крем, мазнина (за подаване)
зеленина
Подготовка:
Сварете костния бульон като добавите обелени цели корени, сол и подправки. Хвърлете го през сито, покрито със салфетка, и изхвърлете излишъка. Нарязваме картофите, пилешкото месо и чесъна, добавяме подправки и сол, ако е необходимо, бием яйцето и, смесвайки масата, образуваме кнедли с лъжица. Пресейте брашното на работния плот, поръсете го леко, добавете останалите яйца и замесете тестото за юфка. Тънко го навивайте (не повече от 2 мм дебелина). Тестото се навива на руло и се нарязва на тънки ивици. Изправете колелата и ги оставете да изсъхнат на масата. Когато се търкаля, използвайте брашно, а когато лапата изсъхне, я разклатете.
Пригответе едновременно кнедли и юфка в кипящ бульон. При сервиране, подправяйте всяка порция с любимите си билки и горещ крем.
Рецепта 2. Супа от пилешко фиде с картофи - прозрачна
Съставки:
Петел 2,5 кг
Корени (магданоз и целина) - 40 г
Стебла на копър 30 g
бахар
Прясна лимонова кора
Картофи 350 г
Лук бял 120 гр
Макаронени изделия (спагети) 180 гр. \ T
Магданоз, пресни листа
Млян бял пипер
Моркови, цели 150 г
Лаврови листа
Вода 2.4 l
сол
Добив: 6 порции
Подготовка:
За добър бульон трябва да вземете голяма птица, по-стара от една година. Обработени трупове на петел, без шия, вътрешности и крака, нарязани на парчета, така че цялото месо да се побере в тенджерата и е напълно покрито с вода. Гответе на най-ниската топлина, докато месото изостане зад костта. Преди варене се опитайте да отстраните пяната. Когато бульонът стане прозрачен, добавете купчина копър стебла, нарязани или настъргани корени, обелени, цели моркови, грах, лук и дафинов лист. Продължете с готвенето на петела за петнадесет минути, за да направите месото ароматно. Поставете готовото птиче месо на блюдо и отделете целулоза, нарежете го произволно и прецедете бульона, като отстраните корените. Върнете бульона на блюдото, добавете обелени картофени пръчки. Когато се свари наполовина, добавете сол и юфка, магданоз, подправки и приготвено месо. Сварете и свалете от топлината.
Рецепта 3. Супа от пилешко фиде с картофи, зелено
Продукти:
Морков червен 80 гр
Листа от целина 40 g
Праз 120 грама
„Паяк” 140 гр
Картофи 300 г (нето)
Мазнини 50 g
Подправки 20 g
Магданоз 90 г
Бульон 1.6 л
Добив: 4 порции
Подготовка:
Нарежете лъка и я подайте. Нарежете белените картофи на тънки филийки. Нарежете корените под формата на юфка, дълга и тънка, и добавете към пасаж лук, донесете до мека и преминете в кипящ бульон. След кипене изхвърлете картофите и гответе за около двадесет минути; Добавете подправки, дафинови листа, „паяжина” - оставете да ври за няколко минути, сложете нарязани зеленчуци, покрийте тенджерата с капак и извадете от печката.
Рецепта 4. Супа от пилешко фиде с картофи - мляко
Състав на продуктите:
330 ml бульон
Мляко 500 мл
Целина 25 g
Картофи 100 г
Вермичели (или звезди, лъкове) 50 g
Карфиол 90 g
Масло 30г
Праз 30g
Моркови 70g
Спанак 40g
Добив: 2 порции
Подготовка:
Корените от картофи, моркови и целина се режат произволно. Запържете карфиола в масло. Нарежете праз. Готови продукти, поставени в горещ бульон, сезонни и сол. Преди края на готвенето, след 10 минути, добавете макароните, след 5 минути - нарязан спанак. Сварете млякото и добавете към порциите, когато сервирате отделно.
Рецепта 5. Супа от пилешко фиде с картофи и гъби
Съставки:
Лисици или печурки 300 g
Птичи бульон
Картофи 150 г
Лук 250г
сол
Червени моркови 120 гр. \ T
тестени изделия
Масло 70 g
Магданоз (листа)
подправки
Подготовка:
Измити и обелени шампиони, нарязани на плочи и запържени в масло, като се добавят към тях след настъргания лук, лук, моркови и подправки. Готовите картофи се нарязват произволно и се готвят в пилешки бульон почти до готовност: 10 минути преди да се извадят от печката, добавят се лъкове или всякакви макаронени изделия по ваш избор, слагат зеленчуци и гъби, пресни зеленчуци в супата. Опитайте ястието и добавете подправки, ако е необходимо. Можете да извадите от печката.
Супа от пилешко филе с картофи - съвети и трикове
Има няколко начина за коригиране на кални бульони:
- Ако водата с месо вече кипи и моментът на отстраняване на пяната е пропуснат - просто добавете студена вода в тигана, намалете топлината и пяната отново ще се издигне преди кипене: не пропускайте, така че да не се налага да пълните отново водата;
- Ако в супата се добавят превръзки или млечни продукти или се сервират със заквасена сметана, не е необходимо да се постига изключителна прозрачност;
- За да стане прозрачен бульонът, ако има нужда, вземете една малка част от него и разтворете желатин (10 g / l течност) в него, изсипете го в насипно състояние и след охлаждане, прецедете тъканта, след което пригответе супата. както обикновено.
Супите трябва да се приготвят в количество, необходимо за обяд, тъй като тези ястия бързо губят здравите си свойства. В загрятата супа няма витамини или вкус. Но готовият бульон може да се съхранява известно време в хладилника и дори да се замразява в брикети.
