\ t
Зеленчуци с месо - перфектната комбинация от храни. Ястия в саксии - вечна класика на световното готвене. Керамиката и керамиката все още остават в употреба, не само за да създадат определен стил, но и като начин за запазване на максималната полза от продуктите, като се вземат предвид екологичните и други полезни свойства на материала, от който се произвежда. Опитните готвачи, диетолози и гастрономи ще се съгласят с това твърдение.
Диетолозите препоръчват яденето на месо със зеленчуци на базата на познанията за биохимичните свойства на продуктите и характеристиките на храносмилането: зеленчуците допринасят за по-доброто усвояване на животинските протеини, а топлинната обработка в керамиката във фурната ви позволява по-добре да запазите ценните витамини, съдържащи се в храни от растителен произход.
Истинските професионалисти знаят как да приготвят всяко ястие от два или три продукта на ръка и дори да създадат кулинарен шедьовър. Има толкова много възможности за съставяне на ястие от всички съществуващи видове месо в комбинация с различни зеленчуци, че е невъзможно да се систематизират и пресметнат. Термичната обработка на месо със зеленчуци в саксии е допълнителен начин за разширяване на вкусовата гама и гама от ястия. Грънчарството е естествен материал, който ви позволява да подчертаете естествените свойства на всеки компонент.
Остава само да се намери подходяща рецепта, за точно възпроизвеждане или творческа импровизация, като в същото време се убеждава в способността да се работи правилно с фаянс, да се опресняват теоретичните знания за особеностите на технологичния процес, като се фиксират на практика.
Саксиено месо със зеленчуци - основни технологични принципи
Всяка жена се занимава с готвене всеки ден от два до пет часа. Това е осезаемо време, ако вземем предвид, че в допълнение към проблемите в кухнята, има работа, семейство и други домакински задължения. Как да се спести ценно време, но в същото време да се нахрани семейството с вкусен, здравословен и вкусен обяд? Задушете със зеленчуци в саксия във фурната - чудесно решение на проблема. Готварска печка или микровълнова печка - това, от което се нуждаете за бърз обяд, без много проблеми. Храната в руската печка е била приготвена от нашите предци в продължение на много векове подред. Това беше най-великото изобретение на домакинските уреди и единственият недостатък беше, че руската печка се нагрява с дърво. Сега фурната се е променила под влияние на научно-техническия прогрес, но принципът за загряване на храната в съвременните фурни остава същият: всички съвременни кухненски уреди осигуряват еднакво отопление на храната.
Предците готвят в керамика, които сега могат да се намерят в пустош. Но не всеки глинен съд е подходящ за готвене в печка. Съдовете за готвене, изработени от глина, придобиват сила само след изпичане. Желателно е глинените саксии да са покрити с глазура. Глина "диша", т.е. лесно абсорбира влагата, миризмата, както и най-малките частици продукти под въздействието на висока температура.
Също така е важно да се обърне специално внимание на грижата за приготвяне на керамика за готвене. След употреба, саксиите могат да се мият само в сода или воден разтвор на оцет, като се помни, че перилните препарати съдържат аромати, които лесно се абсорбират в стените на керамиката и могат да развалят ястието, предавайки миризмата на продуктите в процеса на гасене.
Глината, в сравнение с други материали, от които се произвежда съвременна посуда, има висока крехкост. Затова керамиката трябва да бъде защитена от внезапни промени в температурата. Не поставяйте съда от горещата фурна на студена повърхност; използвайте дървена стойка. Също така е необходимо постепенно да се затоплят съдовете: за това те се поставят в студена фурна и едва след това се включват.
Разбира се, керамиката не е много удобна за използване, поради характеристиките, изброени по-горе, но има някои предимства. Поради равномерното нагряване на съдовете във фурната, храната в тях не изгаря. Грънчарството, тъй като регулира съдържанието на влага в съда, защото е хигроскопично. Един от начините за готвене на съдове в саксии ще спести много време. Тази технология е използвана преди много векове и се състои в едновременното полагане на всички съставки на блюдо в огнеупорна чиния, последвано от задушаване (задушаване) във фурната. Този метод на готвене освобождава време за домакините: само трябва да се измие, почисти и наряза храната, да се постави гърне във фурната и да се направят други неща, да се чака таймерът на фурната или просто кухнята да се изпълни с аромата на готовото ястие.
Вторият метод - предварителна топлинна обработка на отделните съставки на съда, последвано от комбинирането им в саксия и довеждане до готовност в пещта, се появи сравнително наскоро. Например, месото се пържи в тиган, а по-нататъшното му готвене се извършва във фурната, в комбинация със зеленчуци, които не изискват продължително готвене, а придават на месото специален вкус. Използването на този метод намалява продължителността на топлинната обработка във фурната, но в същото време изисква допълнително време за приготвяне на съставките. В този метод има още един нюанс: месото, подготвено или наполовина готово, не изисква продължителна топлинна обработка във фурната. Това означава, че зеленчуците, добавени към месото в саксията, ще спестят повече витамини, като в същото време намаляват времето за задушаване.
Рецепта 1. Саксийно зеленчуково месо - печено с патица, селски стил
Продукти:
Картофи 900 г (нето)
Патица (крила, крака, гърди) 1.2 кг
Лук 600г
магданоз
Лаврови листа
Вино (сухо, червено) 200 мл
Мускат, земя
Мед 50 g
карамфил
сол
Брусница или червена боровинка 150 г
Pepper Mix
бульон
Подготовка:
Разделете големи кубчета белени и измити картофи в приготвени саксии: 150 г на порция. Порции месо (70-80 г), поставени върху картофите отгоре. Лукът се нарязва на ленти и се покрива с месото. Поръсете с плодове отгоре. В готовия месен бульон Добави мед, сол, вино, пикантни подправки. Сварете, оставете да престои половин час, след това изсипете съдържанието на съдовете с прецеден бульон. Покрийте и оставете да къкри, докато омекне.
Рецепта 2. Месо със зеленчуци в саксии - гювеч с агнешко. Българска кухня
Съставки за 6 порции:
Овче (порция филе) 900 гр
Домати 300 г
Лук 360г
Патладжан 300 гр. \ T
Салата пипер 180г
Морков червен 240 гр
Яйца 6 бр.
Копър и магданоз 120 гр. |
Кисело мляко 250 мл
Пипер "Ратунда" 120 гр. \ T
Растително масло 100 мл (за преминаване на зеленчуци)
Трапезно вино, бяло (за марината) \ t
Мляни подправки: пиперна смес, кориандър, карамфил, дафинов лист
Захар и сол на вкус
Подготовка:
Измива се и се почиства от филма и мазната овца се нарязва на големи кубчета и се сгъва в купа. Налейте марината от вино и подправки за няколко часа. След като се запържва, докато е наполовина готов.
Бланширайте доматите и чушките, след това обелете и отстранете семената, нарязани на филийки. Белени патладжани, сладки моркови, нарязани на големи барове и се запържват в дълбока тава с добавка на растително масло. Оставете останалите зеленчуци тук, задушете ги, докато омекнат.
В затоплените саксии се разстила приготвеното агне, отгоре - зеленчуците. Добавете прясно смлени подправки на вкус. Клане яйца и кисело мляко, изсипва се съдържанието на тенджерите с масата, поръсва се с нарязани зеленчуци. Покрити с капаци, сложете саксиите във фурната, включете средния режим на отопление и оставете да къкри 40 минути.
Рецепта 3. Саксийно зеленчуково месо - свинско, зеле и ориз
Състав на продуктите:
Бяло зеле 1.2 кг
Удебелен свинско месо 1.4 кг
Лук 400гр
Моркови 360 гр. \ T
Доматен сос 350 мл
Зелените 120 g
240 г ориз
Подправки: червен пипер, черен пипер, дафинов лист, кориандър
Растително масло 90 мл
Добив: 6 порции
Подготовка:
Нарежете зелето, морковите и лука, пригответе месото в средно големи барове. Към доматения сос се добавят смлени подправки, захар и сол, за да се добави вкус към ястието. Разстелете месото на дъното на съдовете. Поставете измития и накиснат ориз отгоре, като покриете месото в тънък слой. Следващият слой е зеле.
Лукът и морковите предварително се поставят в тиган, добавяйки доматен сос, подправен с подправки. Разделете превръзката на 6 части, изсипете в саксии. Покрийте ги с капаци. Оставете да къкри 1,5 часа при 180 ° С. Поръсете с нарязани зеленчуци преди сервиране.
Състав на продуктите (тегло: нето):
Лук 160г
Мазнини, разтопени 90 g
Говеждо месо 720 г
Пюре от домати 100 гр
Картофи, обелени 1.2 кг
Чесън 30г
Солени краставици 240 g
подправки
Брашно 45 г
1/2 зърна
Бульон 1.2 л
Работна процедура:
Месо нарязани на парчета от 20-25 г. Фрай в тиган. За печене използвайте варен говежък лой или, ако желаете, го заменете с маргарин, растително масло и свинска мазнина. Говеждият лой в рецептата се предлага като се вземат предвид особеностите на татарската национална кухня, където свинско месо и свинска мас не се консумират.
Пържено месо, разстилано в глинени съдове от 120 г.
Отделно, прекарайте нарязания лук с добавка на мазнини и брашно. Добавете пюре от домати към лук и го запържете за 3-4 минути, след това изсипете в месо или зеленчуков бульон, нагласете вкуса на дресинга като добавите подправки, нарязани на малки кубчета кисели краставички.
Поставете 200 г картофи на парчета в саксиите и изсипете готовия дресинг. Също така поставете в саксии 5 г мляно чесън и щипка нарязани зеленчуци. Задушете при средна температура. Готовото месо трябва да бъде меко и сочно.
Рецепта 5. Месо със зеленчуци в саксии - солянка. Испанска кухня
Продукти за приготвяне:
Мариновани маслини 180 гр. \ T
Салам 360 гр
Гърдичка 240 g
Шунка 420 г
Мариновани гъби 180гр
Заек (филе) 0,5 кг
Ориз, кръгъл 360 g
Босилек 60г
Копър 90 g
Зелен грах 250 г Зехтин 150 мл
Лимон (резени) 120 гр
Подправки, смлени: шафран, червен пипер, чили
Орехови ядки 120 гр
Чесън 60г
бульон
Доматено пюре 100 г
Запечено мляко 150 мл
Лук, 240 гр. |
Подготовка:
Нарежете заешко месо на големи кубчета, шунка, салам и кърма в тънки решетки. Фрай.
Измийте ориза и накиснете за 3-4 часа в хладка вода. Варете, докато наполовина се свари в подсолена вода и изплакнете.
Нарежете маслини и гъби. Нарежете чесън, ядки с ядки с блендер, добавете 2-3 лъжици масло и 50 мл лимонов сок.
Комбинирайте доматено пюре с печено мляко, добавете подправки. Нарязва се лук в растително масло до прозрачно и се налива в млечно-доматен сос.
Поставете всички приготвени съставки в саксии, ако е необходимо, добавете бульон, за да покриете твърдите компоненти с течност. Задушете се във фурната в продължение на двадесет минути при умерена температура, покривайки съдовете с капаци.
Рецепта 6. Саксийно месо със зеленчуци - гулаш с сини сливи. Унгарска кухня
Продукти:
Лук 300 г
Телешко (врат) 900 g
Домати 450 гр
Пипер, смлян 30 г
Карамфил 10 g
Кориандър 25g
Сини сливи 150 г
Чесънът
Копър 90 g
Сало, пресни 200 g
Магданоз 120 гр
сол
Моркови 500гр
Подготовка:
Бекото нарязани на ситно. В затоплен тиган затоплете мазнината от нея и извадете прътовете. В свинска мазнина се запържва ситно нарязан натрошен лук, моркови и домати кубчета.
Телешкото се нарязва на кубчета и се поставя в саксии, като се разстила в 6 порции. Нанесете го с зеленчукова превръзка, добавете нарязани сини сливи и чесън. Поръсете с пресни зеленчуци и оставете да къкри около един час при средна температура в пещта.
Саксийно месо с зеленчуци - Съвети и трикове
- За ястия в саксии, опитайте се да изберете ронливи картофи. Твърдите сортове картофи са дълго варени меки, особено ако картофите са задушени в доматен сос, съдържащ киселина. Твърди сортове картофи са по-добре да се накисва във вода или да се вари, докато половината варени.
- Известно е, че различните видове месо имат различна продължителност на задушаване или кипене. Комбинирайте твърдо месо (говеждо, овче) с твърди зеленчуци или го пригответе предварително, така че готовността на месото и зеленчуците в саксиите да идва едновременно.