За пушене, от всички видове месо, свинското месо се счита за най-удобно. Пуши се както студено, така и горещо.
В продуктите, приготвени чрез пушене, количеството на холестерола се намалява и полезни вещества се запазват.
Готвенето на това ястие у дома, ако нямате пушек, не е толкова трудно. Дори в тенджера или тенджера свинското месо не изсъхва и абсорбира добре марината.
Пушени ястия от свинско месо са пикантни и ароматни. За готвене основно се използва студено пушено свинско месо. От нея правят комплекса първо, второ ястия и салати.
Пушено свинско месо - общи принципи на готвене
- Пушено свинско месо е идеално, но грешните съставки за марината могат да развалят вкуса на цялото ястие.
- За да стане месото готово месо, изберете младо прасе за пушене.
- Преди готвене свинското месо трябва да се измие старателно и да се изсуши с кърпа.
- Преди пушенето, месото се осолява в селитра, сол и захар.
- Пушено свинско месо е най-лесно да се готви в пушек или грил, но у дома е по-естествено.
- Повърхността на готовото пушено месо ще бъде блестяща и кафяво-жълта на цвят.
- За салати е по-добре да се използва пушена свинска супа.
Студено пушено свинско месо
За студено пушене изберете най-добрата шунка. Сервирайте го като студена закуска за вечеря и на празнична маса.
Съставки:
750 g шунка;
4 парчета натрошен лаврови листа;
един килограм сол;
35 g захар;
Подправки за опаковки за свинска мас; три ч.л. черен пипер;
литър вода.
Метод на получаване:
Нарежете излишъка от шунката и му придайте закръглена форма.
Настържете месото с малко сол и захар.
Направете смес от захар, пипер, дафинов лист, сол и половин подправка.
Налейте половината от сместа в емайлиран тиган, сложете там шунката и я поръсете от всички страни с останалата смес.
След това вземете капак с по-малък диаметър от тенджерата и покрийте месото с него. Гаммоните се осоляват под яре за половин ден.
След изтичане на времето, дръжте шунката в саламура. За да направите това, поставете в кипяща вода, 1/3 чаша сол, една супена лъжица захар и останалите подправки.
Сварете всичките 5 минути.
Потопете шунката в охладената маринована и я оставете в нея в продължение на 17 дни на хладно място. Водата периодично се разбърква.
След това закачете шунката на хладно място с ниско ниво на влажност. Ако температурата е ниска отвън, след това я оставете в тяга близо до прозореца за поне 5 дни.
След това увийте шунката с марля в два слоя и висете на място, където температурата не е под 20 градуса за 4 дни.
След това отново дръжте шунката на хладно място за две седмици.
Готова шунка няма да се развали до 6 месеца.
Пушено свинско месо в мулти-готвач
Пушенето в бавна печка е доста лесно. Не е необходимо да се премаринира или победи. Видът на парче месо остава непроменен.
Съставки:
600 g свинска филе;
35 мл течен дим;
черен пипер;
подправки;
сол.
Метод на получаване:
Нарежете охладеното свинско месо на парчета с дебелина 1,5 cm.
Сложете месото в дълбока купа, добавете сол, подправки и пипер. Разбъркайте леко.
Насищайте парчетата свинско с течен дим.
Нарежете хранителното фолио на големи правоъгълници и сгънете ръбовете навътре. Поставете две парчета месо в центъра и ги напълнете с малко количество смес с течен дим от резервоара.
Увийте пликовидния плик.
Пликовете с месо, колко ще се поберат, поставете в купата на бавното готварство и затворете капака. Настройте режима „Печене“, гответе за 35 минути. Поставете режима "Ниско налягане" на вентила.
След сигнала освободете налягането и извадете пликовете от мултикуура.
Сервирайте горещо с пресни зеленчуци.
Солянка със студено пушено свинско месо
Солянката, приготвена по тази рецепта, има остър кисело-солен вкус. Ето защо тя обича всички любители на руската кухня.
Съставки:
250 г ниско съдържание на мазнини сурови свинско месо;
270 гр. Пушен свински корем;
едно парче пиле обратно;
200 г кисели гъби;
2 броя големи кисели краставици;
150 бр. маслини с тъмни костилки;
4 броя среден картоф;
180 г кисело зеле;
две скилидки чесън;
сухи подправки - на вкус;
пресни зеленчуци;
35 g масло;
половин лимон;
заквасена сметана;
един лък;
дафинов лист.
Метод на получаване:
Пригответе мазнина от пилето обратно. Месото се задушава на средна температура. Веднага след като водата заври, добавете цели лук, черен пипер и lavrushka. Гответе 40 минути.
Свалете свареното месо от тигана и прецедете бульона.
Нарежете сурово и пушено свинско на големи ленти и поставете в тенджера. Налейте бульон върху свинското месо и гответе за 20 минути.
След това добавете белени и нарязани картофи, гответе още 8 минути.
До супа добавете кисело зеле и нарязани гъби, кисели краставички и маслини. Разбъркайте и гответе за 10 минути.
След изминалото време, добавете месо, масло и туршия от краставици на гърба на пилето обратно. Покрийте тенджерата с капака и оставете да къкри 9 минути. Поставете готовата супа в чинии, прибавете към всяко парче лимон, поръсете с нарязан чесън и зеленчуци. Ако желаете, добавете една чаена лъжичка заквасена сметана.
В допълнение към горното, в супата понякога се прибавят и различни колбаси, ориз и морков-лук зажарки.
Борш с пушени свински ребра
С пушено свинско месо, обикновен борш получава вкус.
Съставки:
1,5 литра пилешки бульон;
220 g пушени свински ребра;
два картофа;
1 цвекло;
50 g дръжка от целина;
една средна морков;
40 ml слънчогледово масло;
250 г консервирани зърна;
три чл. лъжици кетчуп;
един лък;
150 грама китайско зеле;
дафинов лист;
200 ml разтвор на краставица;
20 g магданоз;
130 грама заквасена сметана.
Метод на получаване:
Изсипете пилешки бульон в тенджерата (вместо говеждото). След това добавете нарязаните пушени свински ребра и оставете да къкри 10 минути.
Нарежете половината от моркови, лук и стъбло на целина на квадрати и добавете към бульон. Оставете да къкри за не повече от 12 минути.
Останалите моркови с цвекло, преминават през голяма ренде. Настържете лука добре. Запържете зеленчуците, докато не се сготвят в слънчогледово масло.
Нарежете зеле и останалата целина и нарязайте картофите на кубчета. Заедно с растителната добавка към бульона.
Там, сложете доматено пюре, боб, дафинов лист и изсипете в туршия. Оставете да заври и оставете да къкри 20 минути.
Сервирайте супата със заквасена сметана и ситно нарязан магданоз.
Задушено пушено свинско
Всички зеленчуци поемат вкуса на пушено месо, така че ястието се оказва необичайно.
Съставки:
Глава на малко бяло зеле;
460 г картофи;
5 броя пушено свинско месо с дебелина 1,5 cm;
Чифт супени лъжици растително масло;
110 ml ябълков сок; три лука;
50 мл ябълков оцет;
300 г сушена плодова салата;
смлян черен пипер;
йодирана сол.
Метод на получаване:
Отстранете всички излишъци от зелето и го нарежете на 6 броя. Обелете картофите и изрежете на квадрати. Поставете зелето и картофите в тавичка за печене, налейте една чаена лъжичка масло и поставете във фурната за 20 минути, при температура от 180 градуса.
Лук нарязани на парчета и се запържва в олио до омекване. Добавете я към зеленчуците.
Парчета месо и ги запържете в маслото ляв лук. След това ги добавете в тавата със зеленчуци и разбъркайте. Гответе за 15 минути.
Изсипете повече масло в тигана и запържете сушените плодове върху него.
Добавете печени зеленчуци с месо заедно със сол и черен пипер на сушени плодове. Изсипете целия ябълков сок и оцет. Затворете капака и оставете да къкри 45 минути, като периодично се добавя вода.
Сервирайте горещо с парче хляб.
Запечени пушени свински картофи
Съставки:
80 г пушен бекон;
2 броя лук;
половин килограм картофи;
сухи провансалски билки;
сол;
3 броя кокоши яйца;
6 лъжици растително масло;
210 грама сирене.
Метод на получаване:
Обелете лука и картофите.
Нарежете картофите на пръстени и изрежете лука на половин пръстени. Нарязани на тънки плочи.
Листово масло с растително масло. Поставете половината от картофите на дъното и лука върху него. Поръсете със подправки, сол и ги залейте с растително масло.
Следващият слой са парчета свинско месо.
Оставете останалите картофи, подправки и сол отново върху гърдите. Напълнете с растително масло.
Разбийте яйцата в отделна купа, добавете сол и ги разбийте.
Напълнете картофите с лук и гърди с тази смес.
Настържете сиренето и поръсете с него. Варете във фурната при 170 градуса за 50 минути.
Сервирайте топло със зеленчукова салата.
Пушена свинска салата с ананаси
Пушено свинско месо е много подходящо за ананас, така че салата е вкусна. Къри му придава трогателност.
Съставки:
килограм картофи;
5 филийки пушено свинско месо;
две стъбла на праз;
буркан с нарязани консервирани ананаси;
къри - на вкус;
две лъжици фъстъци;
120 г майонеза;
чаша пилешки бульон;
сок от половин лимон.
Метод на получаване:
Сварете картофите в яке и изцедете водата, за да се охлади. Обелете, нарязани на квадрати, поставете в купа и налейте върху нея топъл бульон. Оставете картофите за 20 минути, след това изцедете бульона.
Лукът се обелва, нарязва се на пръстени и бланшира за 2 минути в кипяща подсолена вода.
Запържете фъстъците в тенджера.
Пушена свинска нарязана на тънки ивици.
Смесете картофите, лука, фъстъците, свинското месо и ананасите в отделна купа. Подправя се с майонеза, лимонов сок, сол, къри, пипер и ананасов сироп.
Сервирайте салата, разстилайки я на малки чинии и украсена с клонче магданоз.
Пушена свинска салата с домати, билки и сирене
Тази салата е идеална за сервиране на празничната трапеза. В него има минимално количество съставка, но по същия начин салата е еднаква, оказва се, че е задоволителна.
Съставки:
260 г пушено свинско месо;
четири средни домати;
160 грама сирене;
купчина зелена салата;
две лъжици зехтин;
сол;
лъжичен винен оцет;
пипер;
копър и магданоз.
Метод на получаване:
Пушено свинско месо, нарязано на дълги ивици.
Изплакнете и нарязайте половината листа от маруля.
Сиренето се настърга на фин ренде.
Измийте доматите и нарязани на филийки. Смесете доматите, свинското месо и марулите в голяма купа.
В отделна купа смесете зехтин, сол, оцет и пипер. Това ще бъде превръзка.
Оставете останалите листа от маруля на чинии, поставете върху тях четири супени лъжици. л. смеси от зеленчуци и свинско месо.
Налейте салатен дресинг, гарнирайте с билки и поръсете със сирене отгоре.
Пушено свинско месо - Съвети и съвети
- Пушена свинска шунка е по-вкусна.
- Месото се пуши добре в тенджера. Поставете фолиото на дъното му и напълнете стърготини.
- Свинско, приготвено със студена пушена храна, се съхранява по-дълго от горещото пушено месо.
- Свинско, пушено горещо, е по-меко и по-ароматно.
- Колкото по-дълго месото е мариновано, толкова по-сочно става.
- Горещо пушено свинско месо също се консумира студено.
- Варено месо се пуши по-бързо от суровото.
- Печените картофи ще бъдат приготвени по-бързо, ако кръгчетата върху листа се припокриват.
- Разбийте месото, покривайки го с торбичка за еднократна употреба, за да няма пръски.
- Вливайте солта за 10 минути.
Супите ще бъдат по-вкусни, когато се приготвят с пушени свински ребра.
