Чернодробна храна - общи принципи и методи на готвене
Черният дроб е полезен продукт, просто склад на витамини, желязо, дефицитни аминокиселини, минерали. Не е изненадващо, че рецепти на черния дроб са толкова популярни. Най-лесният начин да го приготвите е "а ла ларн". Запържете резените върху средната топлина за няколко минути - готови и ще бъдат вкусни, но много прости.
Кулинарните традиции на различните страни имат безброй ястия от черния дроб, но ние ще се съсредоточим върху чернодробната торта - нежна и ефирна, не вярвайте на пръв поглед, че такова прекрасно ястие се приготвя от обикновен черен дроб. Торта е слоеста конструкция от палачинки, пропусната с проста майонеза или пълнеж. Украсете я с цветни зеленчуци - красиви, вкусни. Когато е студено, вкусът е още по-добър.
Черен кюспе - приготвяне на храна
Това ястие има много предимства, няма строги ограничения, черния дроб и под каквато и да е форма - пиле, говеждо и пуйка. Гъшият черен дроб е най-рядкото нещо, китайците го третират като изискан деликатес, подготвяйки известното ястие от гъши дроб, въпреки че французите също признават за себе си авторството на това ястие. Ако имате късмет и имате килограм пресен гъши дроб, а по-скоро съберете семейно тържество - ще получите не само торта, но и истински шедьовър на готвене.
Но не се притеснявайте, ако в хладилника имате само парче замразено говеждо или свинско черен дроб - от него ще се получи перфектна чернодробна кейк. Закупуването на замразения черен дроб е полезно да се изясни срокът на годност. Охладеният черен дроб трябва да има свеж, не твърде тъмен цвят и леко сладък, специфичен мирис. Черният дроб е жив филтър, следователно, колкото по-възрастно е животното, толкова повече вредни вещества се натрупват. Горчивият вкус се елиминира чрез накисване, най-добре в млякото. Достатъчно е да го накиснете за час-два. Мекотата може да се постигне чрез изгаряне с вряща вода. Можете да потопите парчетата във вряща вода за 3-4 минути - и да се сгънете на сито, след което да готвите, както обикновено. Трябва да се опитате да премахнете всички филми и да изрежете каналите (за да предотвратите навлизането на жлъчката в съда).
Торта на черния дроб - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Намалена калорична чернодробна каша
Самият черен дроб е с високо съдържание на калории и чрез добавяне на майонеза получаваме подхранващо и още по-висококалорично ястие. Какъв е изходът от ситуацията намиране на съвременни домакини? В нашата рецепта, ние добавяме настъргани моркови към накисването, с по-деликатен пилешки дроб, получаваме торта с намалено калорично съдържание.
Съставки: черен дроб (половин килограм), лук (2 средни парчета), брашно (2 лъжици), яйца (2 броя), моркови (2 броя), майонеза, чесън.
Метод на готвене
Пригответе сместа за палачинки: мелете черния дроб и лука в месомелачка, добавете яйца и брашно, сол и пипер. Пълнеж: смес от моркови с майонеза и чесън. Настъргва се настърган на най-малкия ренде. Фрай палачинки. Три четири минути - и палачинката трябва да се обърне. По-добре е да се вземат две шпатули за това, така че тортата да не се счупи, защото тя вече е мека и сочна. Ние украсяваме със ситно нарязани зеленчуци и чипс.
Рецепта 2: черен дроб с гъби
Ако традиционната чернодробна кейк стана скучна, можете да направите оригинална торта с гъби, които се съчетават перфектно с черния дроб - пилешко, свинско, говеждо. Вкусът ще се окаже отличен!
Съставки: черен дроб (800 грама), мляко (250 грама), брашно (200 г), яйца (3 броя), сол, растително масло за пържене. Плънка: печурки (половин дневник), лук (2 глави), майонеза 1 пакет. Метод на готвене
Запържете нарязания лук в растително масло, нарежете шампиньоните и запържете, докато течността се изпари, смесете с лука и запържете още 5-7 минути, сол и пипер.
Торти: нарязайте черния дроб в месомелачка, добавете яйца, мляко, растително масло, разбъркайте, сол. Печем плоски кексове, запържваме ги от двете страни. Формирайте торта, премествайки сладкиши с гъби. Последният слой се намазва с майонеза и се поръсва с натрошени жълтъци. Ние украсяваме с растителни цветя и листа.
Рецепта 3: Чернодробна торта със сметана и лимонов сок
По-деликатен продукт се получава, ако използвате сметана с лимонов сок вместо майонеза. Самият черен дроб се смесва с овесена каша, ще позволи да се абсорбира излишната мазнина и тортата ще бъде мека и пухкава.
Съставки: пресен черен дроб (500 - 700 гр.), Лук (2 бр.), Овесена каша (валцована овес, 50 гр.), Яйца (3 бр.), Малко мляко, сол, черен пипер. За соса: мазен крем (200 гр), чесън, лимонов сок.
Метод на готвене
Изплакнете пресния черен дроб с вряща вода, кайма, заедно с лук и овесена каша, напоена с мляко, добавете три яйца и разбъркайте добре. Фрай върху палачинки от двете страни. Сос: сметана с чесън и лимонов сок, бял и черен пипер. Дайте половин час да се влеят и поръсете със зеленината отгоре.
Торта на черния дроб - полезни съвети от опитни готвачи
Най-ненадминатото предястие се получава от малки порции от чернодробна порция. Те могат да украсят всяка маса и дори бюфет. За тяхното образуване използвайте палачинки, три слоя е достатъчно. Възможностите за пълнене също могат да бъдат различни: зеленчуци, гъби. Можете да направите блюдо, когато слоевете са покрити с различни пълнежи. Основното нещо е, че те са сочни и в хармония с вкуса на черния дроб. Няколко думи за ползите и вредите на черния дроб
Пилешкият черен дроб съдържа голямо количество витамин В12, необходимо за образуването на червени кръвни клетки. Задайте прием на витамин за анемия. В пилешкия черен дроб е включен и селен, който има положителен ефект върху щитовидната жлеза. Този продукт може да се дава на деца от 6 месеца.
Говеждият черен дроб съдържа повече витамини А и В, основни микроелементи. Краве и телешки дроб се препоръчва за профилактика на диабет и атеросклероза, възстановяване от сериозни заболявания. Съдържа жизненоважна фолиева киселина, която повишава имунитета. Той е полезен и за деца и възрастни.
Свинско черен дроб е малко по-ниско по съдържание на хранителни вещества, но също така полезно.
Трябва да се помни, че прекомерната употреба на този страничен продукт може да бъде вредна. Екстрактивните вещества, съдържащи се в черния дроб, могат да повлияят неблагоприятно на здравето на възрастните хора. Ограничете използването му трябва да бъде, ако повишен холестерол в кръвта. И най-важното е, че можете да ядете само черния дроб на здрави животни, които са били правилно хранени.
