\ t
Руската кухня винаги е била известна с пайове. Изкуството на печенето се предава от поколение на поколение и всяка занаятчия има своя собствена семейна рецепта, за разлика от всяка друга.
Зелените пайове са домашни печени изделия от специална категория, ароматът и вкусът на които няма да оставят равнодушен дори най-неизискващия потребител. Те са известни с разнообразие от тесто и пълнежи, които могат да бъдат както най-простите, така и националните отбори.
Предлагаме да печем пайове със зеле във фурната. Стъпка по стъпка рецептите обясняват подробно как да месите дрожди, да направите просто тесто за кефир за саморазливни пайове, или дори да се разбирате заедно с закупения полуфабрикат.
Общи принципи за готвене на пайове в пещ с помощта на поетапни рецепти
• Зелените пайове могат да бъдат затворени или насипни, в които пълнежът се разстила върху тестото, което се изсипва в матрицата и се излива с него. Не се вземат предвид възможностите за открити или полузатворени сладкиши с пълнеж от зеле.
• Пълнеж за пайове, приготвени от прясно или кисело зеле. При използване на пресни, се препоръчва да се вземат бели вилици от късните сортове, като зелето винаги е сочно, затова пълнежът няма да бъде сух. Разнообразното пълнене на зеле може да бъде сирене, ядки, мляно месо или зеленчуци. Различните пълнежи от зеле могат да се комбинират с различни видове тесто.
• Бързите сладкиши се пекат от закупеното в тестото от макарата тесто. Независимо, за бързо печене, пригответе тестото върху кефир с добавянето на яйца и рипер. По-трудното при приготвянето е гъстото мая. Той прави големи пайове от зеле. Изпечени във фурната, те излизат особено нежни, ефирни и меки.
Един обикновен пай с зеле във фурната: бърза стъпка по стъпка рецепта за печене (със сирене)
Пай с зеле във фурната, в една стъпка по стъпка рецепта излиза буквално в бързаме. Всичко, от което се нуждаете, е да размразите тестото и да изпържите зелето. Орехите и сиренето добавят подправка към пълнежа. Тестото за дрожди може да бъде заменено с бутер.
Съставки:
• бяло зеле от есенни сортове - 300 гр.;
• малък лук;
• 100 гр. „Холандско“ сирене;
• тесто - половин полуфабрикатен листен дрожди (замразени);
• 40 грама орехи (белени);
• избрано яйце;
• две лъжици силно рафинирано масло;
• 45 гр. кремообразно, “фермерско” масло.
Метод на приготвяне:
1. Получаваме лист от тесто от мая. Слагаме го на дъска за рязане, на прах с брашно и я оставяме, покрита с кърпа. За удобна работа тестото трябва да се разтопи добре и това може да отнеме до половин или дори повече часове.
2. Докато тестото се размразява, започваме да приготвяме пълнежа за тортата. Малки зарове, нарязани на лук. Тънко настъргнете зеле и леко я смачкайте с ръцете си.
3. Поставете парче масло в тигана и го разтопете върху малък огън. Препоръчително е да се вземат дебели стени ястия, в които зеленчуците ще бъдат задушени, а не пържени. Слагаме парчетата лук в разтопена мазнина, преминаваме до прозрачно. Добавете зеле, добавете растително масло. Покрийте с капак, задушете до меко, около 9 минути. Уверете се, че периодично се разбърква - повдигнете вече утаеното зеле. Свалете тенджерата от печката, прехвърлете съдържанието й върху плочата. След охлаждане се изсипва в пълнежа и, според вашия вкус, се добавя.
4. Нарежете ядките на ореха с нож. В отделна купа големи три сирене.
5. Проверете тестото. Ако тя стане еластична и не се счупи при огъване, можете да продължите с образуването на тортата. Но преди да подготвим формуляра, да го направим с пергаментна хартия. 6. Разтворете разтопеното тесто на две части, нарязани на половина и една от частите. Най-голямото парче се разточва по пет-милиметровия слой, малко по-широк от дъното на формата, а другите две се приспособяват към неговия размер.
7. Внимателно повдигнете най-големия лист и го поставете върху пергамента, като засадите по страните на тигана по ръба на тестото. На тестото равномерно разпределяме парче настъргано сирене, върху него - пълнеж със зеле, поръсете останалото сирене отгоре. Следващият слой се поръсва с орехи.
8. Поставяме един от по-малките слоеве върху пълнежа и го закрепваме здраво, като го свързваме с долната. На второ място, като ги поставим в шахматна дъска, малки разфасовки, след което се простираме малко встрани. Тя трябва да направи красива мрежа. Слагаме го на върха на тортата, закрепваме, плътно притискаме шевовете.
9. Разчупете яйцето в чашата, разтворете, прибавете малко вода. Ние смазваме бъдещата торта с яйчна смес и го поставяме за половин час в предварително загрята фурна на 180 градуса.
Ефирен пай с мая във фурната: стъпка по стъпка рецепта за пресни (пресовани) дрожди
Тесто за дрожди за пай, изпечено във фурната, в стъпка по стъпка рецептата се приготвя по гъба. За активиране на дрождите се използва топло мляко. Нейната температура трябва да достигне само 40 градуса, нищо повече! Пълно зеле и варени яйца отиват в пълнежа.
Съставки:
• килограм пшенично брашно;
• 20 гр. натурална прясна мая;
• 150 мл мляко;
• едно голямо сурово яйце;
• половин опаковка добро масло;
• лъжица захар;
• една четвърт лъжица фина сол.
Към пълнежа:
• 300 гр. прясна белочка;
• две малки моркови;
• два лука;
• 30 гр. „Селско“ масло;
• три варени яйца.
Незадължително:
• едно голямо яйце.
Метод на приготвяне:
1. Смесването на тестото ще започне с активирането на дрождите. Загрейте до 40 градуса мляко, изсипете го в просторна купа. Добавете, оцветявайки с върховете на пръстите си, прясна мая. Добавете захарта и разбъркайте добре, така че всичко да се разтвори добре. Проверяваме дали на дъното има неразтворени кристали захар и утайка от дрожди, разбърква се отново, като се опитва да раздели дрождите от дъното с мече. След като се постигне еднаквост, се наливат около 0,75 чаши брашно. Не влизайте наведнъж, добавете лъжица и разбърквайте всеки път, докато се получи гладка. Варена смес от дрожди (Opara), трябва да изглежда като гъста сметана, така че брашното може да изисква по-малко. Покрийте купата с листата и оставете за около половин час на топло място. 2. Нарежете маслото, сложете го в малка купа. Поставяме контейнера на минимален огън и като разбъркваме бавно нагряваме мазнината. Оставете го да изстине напълно на масата или поставете в по-широк съд със студена вода.
3. Проверете натъртването. Ако се е увеличил в обем и дори е започнал да се утаява малко, счупи я. Добавете предварително разтопеното и вече достатъчно охладено масло и разбъркайте. След като се доведе до хомогенност, ние започваме да изсипваме останалото брашно на малки порции. Разклатете тестото на масата и внимателно натиснете десет минути. След това се навива в купа и се връща в купата. Покривайки с парче плат, оставете да се затопли.
4. След един час и половина тестото трябва да се замеси и да се остави да се повдигне за около час, като продължителността зависи от качеството на маята. Много е важно обемът да се увеличи не по-малко от два пъти.
5. Поставете тестото на почивка, време е да направите и пълнене. Морковите и зелето настъргват тънки сламки. Морковите могат да бъдат настъргани с помощта на голям ренде. Изчистваме два лука и твърдо сварени яйца, нареждаме ги на малки кубчета.
6. В дълбок, за предпочитане дебелостенна тава, натопете маслото, разтопете се бавно, на слаб огън. Първо, в разтопен мазнини изложи лук. Изпържи го на парчета до прозрачно, добави моркови. Разбъркайте добре, покрийте с капак, оставете да къкри за една четвърт час. Добавете зелето, добавете малко и продължете да я задушавате за още една четвърт час. Не забравяйте периодично да се разбърква внимателно, в противен случай ще изгори. Поставете зеле пълнеж в купа, охладете до температура на въздуха, след това се смесват с предварително нарязани яйца.
7. Разделете тестото след пълно повдигане на две части с неравномерни размери - едната трябва да е малко по-голяма. Разточете ги на кръгли пластове с дебелина 7 мм. Взимаме по-малък слой и внимателно го прехвърляме в смазания печещ лист, а в средата излагаме зелето, задушено със зеленчуци. Разстелете пълнежа по цялата повърхност, без да достигнете ръбовете на сантиметър с три. Отгоре поставяме по-голям слой и внимателно притискаме ръбовете. За да излезете от парата в центъра направете малка дупка. 8. Изсипете яйцето в малка чаша и го победи добре. Смажете цялата горна повърхност на тортата с бито яйце, поставете тенджерата в гореща фурна. Печете зеления пай, като държите фурната загрята за около 180 градуса, докато стане розова около 35 минути.
9. Готовата торта се „измива”, леко се навлажнява с хладка вода, увива се в ленена кърпа и се оставя да се охлади. Водата ще направи коричката по-мека и опаковката ще запази цялата влага в тортата.
Вкусен домашно приготвен пай: рецепта стъпка по стъпка с кайма и кисело зеле
Тестото за пай с зеле във фурната, стъпка по стъпка рецепта, която е боядисана в детайли, не е желателно да се месят на студения кефир. Предварително поставете опаковката от хладилника и най-добре го попийте в топла вода за известно време. Заедно с кефир, топло при стайна температура и яйца.
Съставки:
• голям лук;
• 400 гр. задушено, средно осолено зеле;
• килограм двукомпонентен домашно мляно месо (свинско с телешко месо);
• супена лъжица домашна мастна майонеза;
• три сурови яйца;
• 12 лъжици брашно (с хълм);
• чаена лъжичка, плюс 1/4 повече, бакпулвер за тестото;
• 50 гр. рафинирано масло;
• чаша високо съдържание на мазнини кефир.
Метод на приготвяне:
1. Първоначално приготвяне на пълнежа за тортата. Нарежете белия лук на малки кубчета, разпръснати в тавата. Изсипете малко масло (половин), поставете малък огън. Докато разбърквате, затоплете лука до прозрачност. Добавете плънката, като периодично раздробявате месото, набръчкано в бучки, и го разбърквате внимателно, преди да смените цвета. Цялата влага трябва да се изпари и месото да стане кафяво. Отстранете тигана от печката, подправете печено мляно месо със смлян пипер и го поставете в купа.
2. Изсипете останалото масло в тенджерата, изстискайте леко киселото зеле с ръцете си и я сложете в нея. Задушете под капака на умерено топлина, докато зелето получи приятен златен оттенък, оставете да се охлади. 3. Комбинирайте брашното с рипера и пресейте сместа няколко пъти. Загретият кефир се изсипва в дълбока купа. Счупваме яйцата, добавяме майонеза и добавяме малко сол. Разбиване до образуването на пяна, започваме да въвеждаме брашнената смес на части. Всеки път се налива не повече от две лъжици, след това се разбърква с размахване, докато се получи гладка. Накрая, когато цялото брашно бъде консумирано, трябва да се получи абсолютно еднородно тесто, малко по-дебело от тестото.
4. Приемаме подходяща форма, ако е кръгла, а след това с диаметър най-малко 23 см. В нея се налива малко по-малко от една супена лъжица масло и внимателно се разстила с четка или ръка по дъното и страните. След това излейте половината тесто от кефира в матрицата, разпределете равномерно зелето върху него. От горе, равномерно разпределяме пълнежа, изсипваме останалото тесто. Уверете се, че месният слой е напълно покрит. На липсващите места коригирайте тестото с лъжица.
5. Поставяме формата във фурната до 180 градуса. Приготвя се тортата в продължение на 30 минути.
Съвети за печене на пайове с помощта на рецепти стъпка по стъпка - полезни съвети
• Прясното зеле трябва да се раздробява много тънко. Ако не знаете как да направите това с нож, използвайте точилка за картофи. Лентите се оказват не само тънки, но и точни.
• За пикантност и мека киселинност, при задушаване можете да добавите малко без кисело доматено пюре или прясно натрошени домати в картофено пюре към прясно зеле.
• Тесто за дрожди за пай от зеле, стъпка по стъпка, описано по-горе, се смесва с прясна мая. Ако не ги имате под ръка, използвайте гранулирани „бързи“ дрожди. Препоръчителното количество пресни (20 грама) ще замени 7 грама суха мая. Те, като пресни, се разтварят за активиране със захар в топло мляко.
• Кефирното тесто за пълнене на зеления пай след готвене трябва да остане известно време. Разтворът за печене се нуждае от време, за да се активира в кисела среда. Вместо бакпулвер, можете да използвате изгоряла сода, но трябва да я вземете в по-малки количества - две трети от една чаена лъжичка ще бъде достатъчно. • Преди да приготвите пълнежа с кисело зеле, уверете се, че сте отстранили пробата. Несоленото или кисело зеле може да се накисва в студена вода за известно време.
