Традиционно руско ястие - пържени или задушени картофи с гъби, зеленчуци, лук или чесън. В ръцете на опитна домакиня от неусложнени съставки се получава истински шедьовър на кулинарното изкуство. Картофите с гъби в заквасена сметана са полезни за обяд и вечеря, особено ако времето е кратко и семейството е гладно. Правилно приготвена, тя ще се окаже толкова вкусна, че никой няма дори да си спомни за месо или риба!
В идеалния случай използвайте истински горски гъби, пресни или сушени. По-опростен, но не по-малко вкусен вариант - гъби или стриди, които се намират в супермаркетите през цялата година. Заквасена сметана може да бъде всяка - повече или по-малко мазнини, магазин или село. Разбира се, според традиционната рецепта е необходима маслена сметана. Но в действителност, не по-лошо от обичайния магазин.
Можете да приготвяте картофи с гъби в заквасена сметана по различни начини: в тава или фурна, в грах или бавен котлон. На вкус, тя може да прилича на варени или печени - тук, колкото искате. Перфектно допълва вкуса на свеж копър.
Картофи с гъби в заквасена сметана - общи принципи на готвене
Има два основни принципа за готвене на картофи с гъби в заквасена сметана. Първият е да се приготвят гъби и картофи в една и съща тава (купа, форма), тоест едновременно. Тя е по-малко обезпокоителна, освен че съставките са наситени с аромата и вкуса на всеки друг. Вторият принцип е отделното приготвяне на картофи и гъби.
Това е логиката. Картофите и гъбите имат различни времена за готвене. Освен това, ако смесвате съставките веднага, картофите ще се варят в гъбен сок, не се оказва хрупкаво.
За да приготвите картофите за готвене, той трябва да бъде измит, обелени, нарязани на кръгове със средна дебелина или пръчки. Не е необходимо да се нарежете много тънки картофи: бързо ще се стопи, ще загуби формата си, ще прилича на пюре. Някои обаче харесват тази последователност. Гъбите изискват повече внимание. Най-непретенциозни са пресни шампиони, бели или пачи крак. Те просто трябва да се измият и нарязват на подходящи парчета. Ако гъби, ryzhiki, манатарки или russula се използват, ще трябва да калайджия малко по-дълго. Необходимо е да изстържете капачките и да изплакнете бързо. След това пресните гъби трябва да бъдат нарязани на по-малки парчета, а много малките трябва да се оставят в едно парче или да се оставят на половина.
Ако няма пресни гъби, ще направят замразени или сушени гъби. Поставете замразени гъби в гевгир, изплакнете внимателно със студена течаща вода, за да отстраните замърсяванията. След това, без да чакате пълно размразяване вътре, трябва да изрежете гъбите в подходящи малки парчета от същия размер.
Сушените гъби трябва да се изсипват със студена вода и да се оставят да набъбят за един час. След това изстискайте водата, подсушете гъбите и изрежете (ако е необходимо) на по-малки парченца.
Задушени картофи с гъби в заквасена сметана в тигана
Много просто се подготвя традиционен картоф с гъби в заквасена сметана в конвенционален тиган. Ароматът на гъбите е чудесно съчетан с енергичната свежест на копъра и остротата на черния пипер.
Съставки:
• килограм горски гъби;
• седем средни картофа;
• четиристотин грама заквасена сметана;
• един голям лук;
• масло за тенджерата;
• пипер, сол;
• Букет от прясна копър или една супена лъжица сух.
Подготовка:
Нарежете картофите.
Нарежете измития копър.
Кубчета с нарязани крушки.
Загрейте малко растително масло и запържете лука до приятна златна кора.
Сложете нарязани гъби в лук и запържете всички заедно на слаб огън за около пет минути, без да затваряте капака.
Когато гъбите правят сок, добавете картофите.
Ако сокът не е достатъчен, трябва да добавите една четвърт чаша вода в тигана, в противен случай картофите няма да бъдат пържени, ще бъдат сурови.
Покрийте тигана с капак, оставете да къкри поне петнадесет минути. Сол, черен пипер, поръсете с половината от нарязания копър.
Изсипете в тенджерата една четвърт чаша вряща вода, а след това заквасена сметана.
Покрийте тигана с капак, яхнете още пет минути.
При сервиране, добавете всяка порция към останалия пресен копър.
Картофи с гъби в заквасена сметана, запечени във фурната
Същият вариант на най-простото ястие може да се приготви не в тиган, а във фурната. Време за готвене на картофи с гъби в заквасена сметана ще отнеме почти толкова, но няма да се налага да стоите на печката. Фурната и добрата термоустойчива форма ще направят всичко сами.
Съставки:
• четиристотин грама картофи;
• двеста грама пресни шампиони;
• двеста грама заквасена сметана;
• голям лук;
• пипер, сол;
• растително масло.
Подготовка:
Нарежете картофите на филийки.
Гъбите и лукът ситно нарязват.
Загрейте маслото в тенджера и запържете лука и гъбите за около седем минути.
Загрейте фурната до 180-200 градуса.
Смажете формата на зеленчуци или масло.
Първият слой е картофите.
Вторият слой - лук и гъска зажарка.
Сол, черен пипер, залейте сметана. Можете да разреждате заквасена сметана с малко количество вода, мляко или сметана.
Повторете слоевете и попълнете.
Изпратете формуляра във фурната за около четиридесет минути.
При сервиране можете да поръсите с зелен лук, копър или нарязан чесън.
Хрупкави картофи с гъби в заквасена сметана с чесън
Ако в кухнята има две тигани, не забравяйте да опитате да приготвите картофите и гъбите отделно. Може да изглежда, че тази версия на картофите с гъби в заквасена сметана е по-неприятна, но си струва.
Съставки:
• килограм горски гъби;
• шестстотин грама картофи;
• четиристотин грама заквасена сметана;
• голям лук;
• всякакви зеленчуци на вкус;
• растително масло;
• две скилидки чесън;
• сол, подправки.
Подготовка:
Първо, гответе гъби. Ако те се събират в близката гора самостоятелно и повдигат въпроси, по-добре е да не рискувате и да ги сварите в солена вода. Двадесет минути е достатъчно. След това изсушете гъбите, нарязани на парчета.
Пържени гъби се запържват в нагряван шрот в продължение на най-малко четиридесет минути или докато влагата се изпари напълно (ако преди това са сварени гъбите).
Пет минути преди края на пърженето се изсипва заквасена сметана, разбърква се, покрива се с капак.
За да къкри гъбите в заквасена сметана на слаб огън още пет минути.
Загрейте маслото във втория тиган.
Нарежете лука по-малък.
Запържете лука до златисто кафяво.
Сложете пържен лук в отделна чиния.
Добавете масло в тигана и сложете нарязаните картофи.
Не смесвайте няколко минути, за да се изпържи картофите. Покрийте по същата причина, не затваряйте.
Картофите се сол, поръсва се с подправки, билки, пипер, разбърква се.
Запържете картофите, докато сте готови.
Поставете картофите в гъбите, разбъркайте, запържете под капака за около пет минути.
Нарязвайте чесъна, поръсете я с тях, докато сервирате.
Картофи с гъби в заквасена сметана със сметана и сирене
Много сърдечно ястие - картофи с гъби в заквасена сметана, изпечени във фурната под сирена кора. Кремът я прави много нежна, а сиренето чудесно допълва аромата на гъбите.
Съставки:
• осемстотин грама картофи;
• половин килограм гъби;
• голям лук;
• две супени лъжици брашно;
• растително масло;
• чаша тежък сметана или сметана, разредена с вода;
• торба с провансалски билки или други подправки на вкус;
• двеста грама полутвърдо сирене.
Подготовка:
Нарежете картофите в средни барове.
Настържете лука.
Гъби котлет.
Загрейте маслото в тиган, запържете лука и гъбите заедно в продължение на петнадесет минути.
Когато гъбите започнат да се пържат, тоест, те ще се покрият с кора, поръсете ги с брашно, разбъркайте, оставете да къкри още три минути.
Загрейте фурната до 200 градуса.
Смажете листа за печене.
Поставете картофите.
На върха на картофите се разпространяват гъби с лук.
Сол, поръсете със сушени билки. Изсипете целия крем или разреден с течна заквасена сметана.
Изпрати тигана към фурната.
Печете картофите за четиридесет минути, плюс или минус пет минути в зависимост от характеристиките на фурната.
Настържете сиренето.
Запълнете готовите картофи със сирене, поставете ги отново във фурната, докато образуват кора, за около седем до десет минути.
Картофи с гъби в заквасена сметана в керамични съдове
Бързо, по оригинален начин, картофите се приготвят просто с гъби в заквасена сметана, подредени на части от саксии. Керамичните съдове са идеални за печене и варене, вкусът на ястието ще бъде хармоничен, богат. Допълнителна съставка са пресните моркови, които добавят допълнителна мекота и нежност към картофите.
Съставки:
• килограм картофи;
• два големи лука;
• шестстотин грама шампиони;
• една средна морков;
• растително масло;
• някои зелен лук или копър (по избор);
• четиристотин грама заквасена сметана.
Подготовка:
Нарежете картофите на малки кубчета.
Луковиците фино нарязват.
Гъбите се нарязват на малки парченца.
Решетка от моркови.
Фурната се затопля до 230 градуса.
Запържете лука и морковите заедно в тенджерата (за около десет минути).
Смесете всички съставки равномерно.
Разстелете се в саксии.
Изпратете саксиите на фурната за половин час.
Изключете фурната, оставете съда да стои в пещта за охлаждане още 15-20 минути.
При сервиране, поръсете картофите с нарязани зеленчуци.
Картофи с гъби в заквасена сметана в бавен котлон
Бавната печка ви позволява да приготвите най-малко вкусна версия на картофите с гъби в заквасена сметана. Оказва се, подхранващ, в същото време леко ястие, което от време на време може да поглезят семейството.
Съставки:
• половин килограм картофи;
• половин килограм гъби или други гъби;
• голям лук;
• растително масло;
• двеста грама заквасена сметана;
• пипер (смес от чушки), сол; • някои пресни зеленчуци.
Подготовка:
Лукът се нарязва на полу-къна.
Включете програмата за пържене, налейте малко масло в гъсталака и запържете лука, без да затваряте капака. Времето за пържене е седем минути. Лукът трябва да се разбърква периодично.
Нарежете гъбите на филийки или четвъртинки, ако желаете.
Хвърли се на носа, изпържи всички заедно за десет минути на таймера. Разбъркайте, ако е необходимо, добавете малко масло.
Картофите се нарязват на кубчета или кръгове.
Изпратете картофите на гъби и лук, сол и черен пипер, залейте сметана и разбъркайте.
Гответе в режим на задушаване за половин час.
Ако картофите са все още влажни, удължете охлаждането с десет до петнадесет минути.
При сервиране, поръсете с нарязани зеленчуци.
Картофи с гъби и пилешко месо в Домашно заквасена сметана
Много вкусна и още по-удовлетворяваща опция - картофи с пиле в заквасена сметана с добавка на пилешко филе. Трябва да се готви в голям котел или дебелостенна саксия.
Съставки:
• шест картофи;
• двеста грама гъби;
• половин пилешки гърди или филе с тегло двеста грама;
• голям лук;
• средна моркова;
• сто грама заквасена сметана;
• една малка чушка;
• две скилидки чесън;
• растително масло;
• подправки, сушени билки на вкус;
• някои пресни зеленчуци.
Подготовка:
Лукът се нарязва на малки кубчета.
Нарежете картофите.
Нарежете морковите на тънки половин пръстени или грубо решетка.
В горещо масло извадете лука и морковите.
Веднага след като морковът е зачервен, сложете картофите в котела, изсипете в чаша вода.
Задушете картофите на слаб огън.
Нарежете гъби, изпратете в казан на картофи и други зеленчуци.
Филето се нарязва на малки парченца.
Български пипер нарязани на тънки ивици или квадрати.
Поставете пилето и пипера в картофите, оставете да къкри за половин час.
Поръсете със сол, подправете, залейте сметана и разбъркайте. Варете още десет минути.
Нарязвай чесъна, нарязвай пресните билки.
Пожар
Поръсете с чесън и билки, оставете да престои десет минути и сервирайте.
Картофи с гъби в заквасена сметана - трикове и съвети
Смята се, че оптималното съотношение на картофите, гъбите и лука е, както следва: за една част от картофите, вземете половината от гъбите и една трета от лука. Тоест, килограм килограм картофи се нуждае от поне половин килограм гъби и триста грама лук. За да издържат на такива пропорции не е необходимо, всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания. Но лук, във всеки случай, трябва да бъде много - толкова вкусно.
