Млечен сос - общи принципи и методи за приготвяне
В света има няколко хиляди рецепти за приготвяне на различни сосове - кисело и сладко, червено и бяло, горещо и свежо. Това е много обикновена течна подправка, която не само може да придаде някакъв нюанс на ястието, но и да промени или промени нейния вкус до неузнаваемост. Нищо чудно, че французите казват, че със сос можете да ядете абсолютно всичко, дори вестник. И така, на тях може да се вярва, защото те са експерти не само в света на модата, но и в готвенето.
Едно от най-известните сосове е млякото, което се основава на мляко. Сгъстителят често е пържен брашно, по-рядко нишесте. Популярността му се дължи на наличието на продукти, които винаги са под ръка и лекота на подготовка. Млечният сос може да бъде сладък или солен, с подправки и подправки. В идеалния случай тя ще отблъсне или омекоти вкуса на всяко ястие - зеленчукови или месни котлети, риба, сладки палачинки, ястия. Те могат да приготвят отделни ястия, да се пекат във фурната или да служат като течен сос.
Млечен сос - приготвяне на храна
Основата на млечния сос е сместа от мляко и масло, или бяла ру, както биха казали французите. Ако към соса е добавено брашно, то тогава или се пържи в масло, или се пече на горещ сух тиган. Ако сгъстителят е нишесте, той не се подлага на топлинна обработка, веднага се смесва с течност. Понякога се добавят жълтъци. В този случай, масата не е варена, а само доведе до възпаление. Към соса се добавят различни подправки и подправки. Ако е сладка маса - сложете захар, ванилия, канела, какао, сол - черен пипер, черно или червено, сол, копър, дафинов лист. Каквито и подправки да се добавят към млечния сос, то винаги има деликатна консистенция и мек вкус, заглушавайки всяка острота и острота. Затова може лесно да се припише на диетични ястия. Млечен сос - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Класически млечен сос
Този сос може да се използва за пълнене на картофени крокети, сладки понички, печене на месо, риба или като сос за палачинки, зърнени храни и други странични ястия. В първия случай това означава гъст сос, във втория - средна плътност, а в третия - сос като сос. Методът на приготвяне е същият, разликата е в количеството брашно и масло. Ако сосът се използва за сладко ястие, трябва да добавите захар и на вкус - ванилия, канела.
Съставки: (гъст сос) - брашно, масло - 2,5 маси. лъжа., мляко - 0,5 л, сол; (средна дебелина) - брашно, масло - 2 маси. лъжа., мляко - 0,5 л, сол; (течен сос) - брашно, масло - по 1 маса всяка. лъжа., мляко - 0,5 л, сол.
Метод на готвене
Изсушете брашното в горещ тиган. Не е необходимо да се запалва прекалено много, преди да се промени цвета, просто изпържи леко, докато не се появи лека миризма на горещ орех, да се охлади. Първо, калцинираното брашно е по-просто, без бучки, смесени с течността, и второ, сосът ще се отърве от пастата и ще получи приятен послевкус.
Добавете сол към брашното, изсипете в млякото, първо по-малка част от него. Разбъркайте полученото тесто, разбийте бучките, ако има такива, и изсипете останалата част от млякото. Сварете за пет или шест минути. Накрая се добавя маслото, разбърква се и отново се кипва.
Рецепта 2: Сос от сладко мляко
Вкусно допълнение към палачинки, чийзкейк, сладки печива. Бързо се подготвяме. Кой не обича мед, може да го замени с обикновена захар на вкус.
Съставки: мед и масло - 1 супена лъжица, мляко - 300 мл, брашно - 1,5 супени лъжици, ванилова захар (ванилин). Метод на готвене
Разтопете мед и масло на слаб огън. Добавете брашното и разбъркайте, като разтривате бучките. Изсипете в млякото, сварете масата за кратко време, около две минути. Леко охладете и добавете ванилия или ванилова захар, разбъркайте и сервирайте. Ако внезапно има бучки в соса, те могат лесно да се счупят за няколко секунди с миксер или блендер.
Примери за ястия с млечен сос
Рецепта 1: Зеле, изпечено в млечен сос
За това ястие не се използва карфиол, а най-често бялото зеле. И кой би си помислил, че този прост зеленчук може да бъде приготвен толкова вкусно. Изходът е нежно и не много висококалорично ястие.
Съставки: течен млечен сос - 250 мл, бяло зеле - 0,5 кг, брашно за валцуване, масло за печене, твърдо сирене - 50-70 г, 1-2 супени лъжици. хижи. крекери бяла земя.
Метод на готвене
Отстранете необходимия брой листа от главата на зелето и варете, докато не се подготви в подсолена вода. Не е необходимо да се усвоява, че зелето не се разпада на парчета. Листата трябва да са меки, но еластични. Дебели вени в основата на листа могат да се режат с нож. Варено зеле, сгънато в гевгир, оставяйки го да отцеди излишната течност, леко стиснете и плъзнете плика.
Пликове от зеле се навиват в брашно, запържват се на масло. Поставете във формата или тиган, залейте соса, поръсете с нарязано сирене и галета и печете във фурната (180-200 ° C). защото зеле е готова, трябва да се пече за кратко време, 10-15 минути, само за да се стопи сиренето и да се превърне в красива червена кора.
Рецепта 2: Задушени гъби в млечен сос
Ястието може да бъде приготвено по всяко време на годината. През сезона е по-добре да се използват по-ароматни горски гъби, а през зимата - парникови гъби или шампиони. Много лесно да се подготви ястие, с него силата да се справи и начинаещите домакини. Съставки: гъби - 1 кг (повече или по-малко), мляко - 0,7-0,8 л, 3 средни лука, 3 маси. лъжици без големи пързалки от брашно, сол, черен пипер, растително масло за пържене.
Метод на готвене
Нарязани гъби за печено, добавете малко растително масло и поръсете със сол и черен пипер. Покрийте и оставете на огъня, докато гъбичната течност напълно се изпари. Ще отнеме известно време, двадесет минути, така че все още можете да правите печене на лук и брашно.
Калцифицира брашното в горещ сух тиган за около три минути (поставете малък огън). Разбъркайте, за да не гори. Сложете в купа или купа, оставете да се охлади.
Натрошеният лук се оцветява в тиган с масло и се премества към гъбите. Разбъркайте приготвеното брашно в чаша мляко и добавете към гъбите, разбъркайте и излейте останалото мляко. Оставете да кипнат още десет минути, докато масата стана плътна. Ако е необходимо, досолита и може да се сервира. Много добре се комбинират такива гъби с варени картофи.
Млечен сос - полезен съвет от опитни готвачи
Не се препоръчва добавянето на лимонов сок, оцет и други кисели съставки в млечния сос, в противен случай ще бъде съкратен.
