Най-вкусната палачинка е тази, която има много дупки! Те придават на продукта изключителна мекота, нежност, невероятен вкус.
Странно, но тестото за обикновени палачинки и за "спукан" се приготвя от същите продукти. И така, каква е тайната? Мистерията ще бъде разкрита! Ето и най-добрите рецепти за палачинки с дупки и малки трикове за готвене.
Палачинки с дупки - общите принципи на готвене
Отличителна черта на теста за палачинки е последователността. Той е най-ликвидният от всички съществуващи видове. Замесете тесто, приготвено от яйца, брашно и течност. Много е важно да се спазват правилните пропорции, така че масата да се разстила върху горещия тиган в тънък слой, но в същото време тя се отстранява и не се скъсва, когато се преобърне.
Как да месите тестото за палачинки:
• вода;
• мляко;
• ферментирали млечни напитки, суроватка.
В края се добавя малко количество растително масло. За появата на дупки в тестото може да се добави и прах за печене, най-често обикновена сода, но понякога се използва кипяща вода.
Тестото е незабавно готово за употреба, добре се разбърква, изсипва се в кофа, изсипва се на горещ тиган и се пекат палачинки. Тънки палачинки с дупки са по-ценни, те са по-вкусни, подходящи за пълнене.
Тънки палачинки с дупки: стъпка по стъпка рецепта за мляко
В една стъпка по стъпка рецепта за палачинки с дупки, тестото се омесва на редовно пълномаслено мляко. Ако желаете, тя може да бъде частично разредена с вода, но не повече от 40%. Количеството брашно може да се промени леко поради размера на яйцата, ако е необходимо, можете да добавите още 1-2 лъжици. Съставки
• две яйца;
• половин литър мляко;
• стъкло (с добър хълм) от брашно;
• две чл. л. масло;
• 0,5 ч. Л. сода;
• две чл. л. захар;
• оцет и сол.
Готвене
1. За месене на тесто е удобно да използвате миксер или размахване. Те ще помогнат да се избегне появата на бучки. Вие също ще се нуждаят от голяма купа или тенджера, счупи яйцата в нея, хвърли щипка сол, и се изсипва в захарта. Разбийте до гладко.
2. Налейте млякото, но не всички. Оставете около една трета за крайното разреждане на тестото. Разклатете млякото с яйца.
3. Добавете растително масло. Тя ще направи тестото за палачинки по-вкусно, а също и ще го предпази от залепване на тенджерата. Разбъркайте отново.
4. Заспите пълна чаша брашно. Към бучките не е задължително да пресяват продукта. Разбъркайте с размахване, докато добавяте, така че да не се образуват бучки.
5. Сега изсипете млякото, което е останало, като разпръсквате гъсто тесто.
6. Сода се охлажда в чаена лъжичка от 3% оцет или се взема лимонов сок. Запълнете тестото за палачинки с дупки. Разбъркайте, оставете го за пет минути.
7. Поставете палачинка или друг съд на печката. Палачинките се правят най-добре в чугунен съд, нагрят.
8. Първият път, когато трябва да смажете тигана, но е много важно да не се налива много масло. По-добре е да капнете върху парцал, след това разтрийте върху повърхността или използвайте силиконова четка.
9. Веднага щом тиганът се затопли добре, вземете черпак, разбъркайте тестото отдолу с няколко движения и съберете.
10. Изсипете тестото в тигана, с люлеещо се движение, образувайки тънка палачинка. Количеството тесто ще зависи от диаметъра на тенджерата и плътността, съдържанието на влага в брашното е различно.
11. На повърхността веднага се появяват много малки дупки. Изчакваме, докато палачинката се зачерви, спретнато в кръг, я отделим от тенджерата, закачим я с шпатула и я обърнем. Много домакини хващат краищата на палачинката с пръсти и го правят с ръцете си, колкото желаете. 12. Запържете палачинката от втората страна, внимателно я извадете. Ние смени на плоча, желанията незабавно смазват парче масло.
13. Изсипете нова партида тесто. Ако тиганът не е висококачествен, не искате да премахвате палачинките, ще трябва да го смазвате всеки път.
14. Печете всички палачинки, докато тестото свърши. Смажете с масло, напълнете с пълнеж, сервирайте със сметана, кондензирано мляко или конфитюр.
Палачинки с дупки: стъпка по стъпка рецепта за кефир
Много интересна технология за месене на тесто с добавяне на вряща вода. Благодарение на тази техника се получава невероятно количество малки дупки. Самите продукти са меки, вкусни. Не е разкъсан. В една стъпка по стъпка рецепта за палачинки с тестени дупки, кефирът се използва за тесто, не приемайте продукта над 1,5% мазнини.
Съставки
• 250 мл кефир;
• пълна чаша вряща вода;
• две яйца;
• една чаша (0,25) брашно;
• няколко супени лъжици захар;
• три лъжици масло;
• 0,5 ч. Л. сол;
• 0,3 ч. Л. сода.
Готвене
1. Традиционно първите яйца в купата са счупени. Добавете към тях половин чаена лъжичка сол. Без него вкусът на тестото ще бъде празен, а палачинките безвкусни.
2. След солта, сложете захарта. Той също така придава вкус, но е необходим и за красив цвят. Без захар, палачинките не са кафяви, стават сиви.
3. Разбийте яйцата със захар и солта, докато всички зърна изчезнат.
4. Добавете чаша кефир в купата. Разбъркайте отново. Можете да вземете нискомаслено кисело мляко или просто кисело мляко.
5. Поставете каната, ври вода. Измерете стъклото.
6. Добавете брашното към тестото, разбъркайте, докато гладка, тестото ще бъде малко дебел, но трябва да бъде така.
7. Изпратете вряща вода в тестото. Изсипете в тънък поток и продължете да бъркате много бързо. 8. Изсипете растително масло в готовото тесто, разбъркайте го за последен път, сега не е необходимо да избивате нищо.
9. Смажете тигана с капка масло. Сложете печката, за да се загрее.
10. Изсипете тестото върху горещата повърхност с черпака, разклатете тенджерата така, че да се разстила равномерно и да се пече палачинката от първата страна.
11. Прекарваме с нож или шпатула в кръг, за да разделим палачинката и да я обърнем. Фрай до появата на руж от втората страна.
12. Преместете палачинката върху плоска чиния, пригответе следващата порция тесто.
Палачинки с дупки: стъпка по стъпка
Тестото не е като безквасните. Палачинките от нея са много нежни и меки. В тази стъпка по стъпка рецептата за палачинки с дупки, тестото се омесва и в млякото, течността трябва да е топла.
Съставки
• три яйца;
• три чаши пълномаслено мляко;
• 2.5 чл. брашно;
• една и половина чл. л. захар;
• 2 ч.л. мая;
• сол;
• три лъжици масло.
Готвене
1. Млякото трябва да бъде топло. Може да бъде леко разреден с вода, но не повече от 50%. Изсипете в купа. Тестото за дрожди също е удобно да се месят с бъркалка или миксер.
2. Добавете захарта към млякото с мая, продължете да се разбърква, докато се разтвори. Оставете около пет минути.
3. Разбийте яйцата в друга купа, добавете няколко типове сол и разклатете добре, така че да няма остатъци от протеини.
4. Изсипете яйцата със сол в купа мляко, мая и захар, разбъркайте.
5. Добавете две чаши пресято брашно, ако е необходимо, напълнете другата половина от стъклото, погледнете консистенцията, тя трябва да прилича на кефир.
6. Добавете растително масло за тесто за дрожди, разбъркайте добре.
7. Ако купата не е достатъчно голяма, изсипете тестото в тенджерата. Маята и течното тесто, ще се повишават бързо и добре. Оставяме го топло до 2-3 пъти. Отгоре е желателно да се покрие с кърпа. 8. Смажете тигана, затоплете го на печката.
9. Съберете тесто за палачинки с черпак, изсипете го и го разпръснете върху тенджерата.
10. Тестото на дрождите е доста нежно, меко, отстранява се и се превръща в палачинки.
Шоколадови палачинки с дупки: стъпка по стъпка рецепта за апетитно чудо
Шоколадови палачинки - мечтайте сладко! Това е отлична самостоятелна опция, както и основа за други десерти. В стъпка по стъпка рецептата за палачинки с дупки се използва обикновеното какао, тестото с вода с мляко.
Съставки
• една и половина чл. мляко;
• две чл. л. какао;
• една и половина чл. вода;
• три яйца;
• 300 грама брашно;
• 0,5 ч. Л. Ripper;
• двойка супени лъжици масло;
• 0,3 ч. Л. сол;
• Няколко супени лъжици захар.
Готвене
1. Комбинирайте в купа и е по-добре незабавно в сито за брашно, обичайното какао на прах, без захар, да добавите печещия прах към тях. Пресейте всичко в суха чиния.
2. Вземете втора купа или тенджера, счупете суровите яйца, хвърлете сол със захар и разбъркайте за минута с размахване.
3. Влизаме мляко, а след това и вода. Разбъркайте всичко добре с яйцата до гладкост.
4. Въведете брашното, смесено с други сухи съставки. Продължаваме да се намесваме бързо, за да не образуваме бучки. Тъй като брашното се пресява, лесно ще се комбинира с течни компоненти.
5. Разбъркайте тестото до гладко и след това добавете растителното масло.
6. Ако желаете, хвърляйте щипка ванилия или малко канела в шоколадови палачинки, ароматът ще бъде невероятен.
7. Печене на шоколадови палачинки не се различава от обичайните. Поставете печката на печката, за да се затопли. Смажете капка масло.
8. С черпак събираме шоколадово тесто, изливаме и оформяме тънка палачинка.
9. Внимателно следете процеса на печене. Тестото е тъмно, изгарянията няма да бъдат много забележими, можете да прекалите. 10. Веднага след като палачинката е покрита с дупки и да стане по-силна. Тя може да се преобърне и да се извади в друга минута.
11. Шоколадови палачинки могат да бъдат намазани с масло, но вкусът им е по-добър с кондензирано мляко, кремове, конфитюр, сладко. Тъй като тестото не е много сладко, такъв пълнеж ще бъде чудесно допълнение.
Палачинки с дупки - съвети и трикове
• В стари времена палачинките винаги са били намазвани с парче бекон. Защо не? Трябва да нарязвате продукта на вилицата и просто разтривайте нагрятата тава.
• Не е необходимо да се пържат палачинки в един съд. Стойте и чакайте е уморително. Процесът ще върви по-бързо, ако използвате 2 или дори 3 тигани, всичко зависи от вашата ловкост и скорост.
• Палачинките могат да се правят не само кръгли, но и ажурни с шарки. За това тестото се изсипва в бутилка, прави се дупка и с негова помощ те привличат цветя, пеперуди или просто ажурни мотиви върху повърхността на нагрятата тава.
