Подготовката на многопластова лазаня не е лесна, но вярваме, че изразходваното време и усилия са си струва. Няма никой, който да устои на това ястие! Какво е “лазаня”?
Когато се замислим за Италия, тогава освен загорелите и бели зъби представители на нацията, си представяме и вкусни ястия. Това са тестени изделия, пица, лазаня. Последното се отнася до основните ястия, то е подхранващо, питателно и, разбира се, невероятно вкусно. Приготвянето на лазаня, на пръв поглед, не е лесно - ще ви трябва тесто и пълнеж, които се сгъват в сложна комбинация в чиния. Тази статия ще опише цялата мъдрост на създаването на "добри" лисици за лазаня, която ще позволи на ястието да бъде перфектно.
Основните принципи на приготвянето на тестото са подобни на конвенционалната технология за тесто и са различни. В действителност, можете да изберете всяка рецепта, но някои тънкости ще донесат домашно тесто за лазаня на класически италиански.
Тесто за лазаня - приготвяне на храни и ястия
Колко слоя тесто трябва да бъде в катерене? Според класическата италианска рецепта се счита за шест. На такъв брой листове се нуждаете от 350-500 грама брашно.
Основните съставки са брашно и яйце. Нека се спрем на първия компонент.
За да тествате лазанята, можете да използвате класическото брашно от най-висок клас, което най-често се приема за обикновен печене и равиоли. Тестото ще бъде меко, нежно, го сварете допълнително не е необходимо, и ястието ще бъде гарантирано вкусно. Но не всичко е толкова просто! Това тесто не се използва в Италия, защото там за всички печене и брашно се взема пълнозърнесто брашно, нерафинирано. Лесно е да се обясни. Пречистеното брашно има висок вкус. Паста от този продукт е деликатен на вкус, лек цвят, сладкиши са бели, ефирни. Но трябва да се отбележи, че тези продукти далеч не са нерентабилни. Те наситени за известно време и много високо съдържание на калории. От тези продукти няма полза, тъй като рафинираното брашно се изчиства от всичко, включително полезните вещества от пълнозърнести храни.
Друго нещо - пълнозърнесто брашно или твърди зърна. Зад това понятие стои един и същ продукт, но съдържащ части от цялото зърно от пшеница или друг вид зърнени култури. Продукти от такова брашно не изглежда много естетично и по-грубо, по-твърдо на вкус. Но в това „грубост“ се крие доброто. В Италия тестото за лазаня се прави от такова брашно.
Рецепта 1: Тесто за бяло брашно за лазаня
Ако правите листове за лазаня от традиционно брашно от най-висок клас, то тестото ще бъде нежно и вкусно. Ако вземете продуктите в пропорциите по-долу, получената маса ще бъде плътна, но мека, гъвкава. За всеки сто грама брашно вземете 1 яйце и 20 ml студена вода.
Необходими съставки:
- Брашно - 420 гр.
- Яйце - 4 бр.
- Студена вода - 80 мл
- Зехтин - 1 л. Чл.
Метод на приготвяне:
- Смесете яйцата с вода и сол, като ги биете в продължение на поне 6 минути.
- Налейте брашното в контейнер или върху чиста маса, направете дупка в центъра и изсипете яйчната смес в нея.
- Разделете тестото на парчета (около 6-8 листа ще се окажат) и извадете колкото се може по-тънки.
- Поставете листата за 10 минути на суха топла повърхност, изсипете в брашно, след което можете да ги използвате.
Разбъркайте тестото с ръцете си и излейте маслото в него.
Тестото се покрива с влажна марля и се оставя за 15 минути.
Рецепта 2: Тесто от лазанья от бранове
Ако искате да направите тестото не само вкусно, но и полезно, тогава трябва да добавите трици към брашното. Откъде ги вземете? Днес много магазини продават хранителни трици - пшеница, овес, елда. Овесените трици се считат за полезни (тъй като съдържат много фибри). Триците са доста големи, така че те трябва да бъдат натрошени в брашно. Използвайте брашно и трици в съотношение 3: 1.
Необходими съставки:
- Брашно - 320 гр.
- Хранителни трици - 110 гр. \ T
- Яйце - 4 бр.
- Сол
Метод на приготвяне:
- Раздробява се триците. Според структурата те трябва да са като брашно, в противен случай в тестото ще се появят груби парчета.
- Смесителни яйца със сол.
- Направете дупка в брашното, налейте яйчната смес.
- Месете тестото с ръце, докато се получи хомогенна маса. Ако тестото не се меси, можете да добавите малко растително масло.
- Когато тестото е готово, можете веднага да започнете да се търкаляте. Разделете тестото на 5-7 парчета и навийте колкото е възможно по-тънко. Изсипете готовите листове с малко количество брашно.
Свържете брашното и триците, пресейте през сито.
Рецепта 3: Ръжено брашно от лазаня
Ръжено брашно е с порядък по-полезно от обикновеното висококачествено брашно. Тестото от него ще стане кафеникаво. За да смекчите сянката, можете да добавите малко куркума. Куркума е подправка, често използвана в Индия. Тя придава на всяко ястие хубав жълт оттенък. Необходими съставки:
- Бяло брашно - 220 гр. \ T
- Яйце - 4 бр.
- Вода - 100 мл
- Сол
- Растително масло
Брашно ръжено - 180 гр. \ T
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте брашното, като пресявате двата вида през сито.
- Разбийте яйцата с вода и сол.
- Тестото за лазаня, направено от ръжено брашно, трябва да бъде сварено преди готвене. Подсушете листите, след това ги поставете в кипяща вода за две минути. Ако не, тогава тестото в лазаня ще се окаже сурово.
Направете кладенче в брашното, добавете яйчната смес и започнете да месите тестото. Ако ви се струва, че тестото се оказва твърде стръмно, тогава се изсипва в него още 50 мл вода.
Оставете тестото да стои 20 минути, след това го разделете на няколко части и навийте.
Рецепта 4: Тесто Лазаня (с масло)
Тестото, което получавате като следвате тази рецепта, може да се използва не само за лазаня, но и за приготвяне на юфка. Тайната е да добавите масло.
Необходими съставки:
- Пшенично брашно, грубо - 410 гр. \ T
- Яйца - 4 бр.
- Сол
- Масло - 40 гр.
Метод на приготвяне:
Разтопете маслото.
Рецепта 5: „Цветно“ тесто за лазаня
Ако сте естет и искате ястието да бъде не само вкусно, но и красиво, можете да направите тесто за лазаня с необичаен цвят. Не се нуждаете от изкуствени цветове. Вземете спанака, нарежете го с блендер, след това добавете към тестото. Това е! Можете също да направите необичайни макарони от това тесто.
Необходими съставки:
- Грубо брашно - 420 гр.
- Спанак - 55 гр.
- Яйце - 4 бр.
- Зехтин - 1 супена лъжица. л.
- Сол
Метод на приготвяне:
- Пресейте тестото. Направете дупка в хълма от брашно.
- Смесете яйцата със сол и студена вода.
- Смелете спанака в блендер и го добавете към тестото заедно с една супена лъжица растително масло. Замесете тестото за 15 минути.
Изсипете яйчната смес в дупката в тестото, започнете да го месите.
Получената буца тесто трябва да се покрие с влажна чиста марля и да се остави за 20 минути.
Разделете тестото на парчета и го преобърнете на тънки листове.
Тесто за лазаня - тайни и съвети от най-добрите готвачи
Възможно ли е тестото за лазаня да се запази? Възможно е, но само в замразена форма. Преди употреба трябва да се потопи във вряща вода за 3 минути. Ако това не е направено и тестото е просто размразено, тогава ще се разпадне след лазаня.
Листове за лазаня най-добра ролка с помощта на специална машина - така те получават еднаква дебелина. Ако разклатите тестото лошо, тогава лазанята ще бъде неравномерна по дебелина. Когато разгънете тестото, имайте предвид, че тя трябва да е много тънка, но не и прозрачна. Ако тестото месо лошо, можете да добавите малко масло към него. Вземете по-добре не традиционния слънчоглед, а тиква или маслина.
Не забравяйте да пресеете брашното, преди да месите тестото. Това не е просто почистваща процедура - по време на пресяването брашното е наситено с кислород, става по-великолепно.
В тестото за лазаня можете да добавите различни сортове брашно - царевица или елда. Така лазанята ще бъде по-интересна за вкуса.
Брашно, което може да се използва безопасно за приготвяне на тесто за лазаня и паста, се нарича „durum“ или „брашно от втори клас“. Ако готвите тесто изключително от такова брашно, тогава листите за лазаня трябва да ври в продължение на 3 минути в кипяща вода.
Не използвайте тънкостенни ястия за печене на лазаня от домашно тесто, в противен случай ястието няма да се пече добре. Вземете керамично или термоустойчиво стъкло.
