Готвенето на добра марината за кебап е цялото изкуство. Благодарение на марината кебабите се оказват ароматно, сочно и наистина вкусно ястие. Всеки кулинарен специалист има своя собствена рецепта за марината, а понякога и няколко. Предлагам ви днес до 5 маринати, от които да избирате, за да направите този кебап за приятели и семейство. Преди да започнете да готвите марината, ще ви дам няколко полезни съвета:
1. Не можете да мариновате кебап в алуминиеви съдове - това придава на продукта неприятен метален вкус. Нашият избор е стъкло, емайлиран или пластмасов.
2. Мариновано месо трябва да бъде на студено, не топло, но само ако месото е било купено в магазина. Прясното прясно месо (което обикновено се купува на пазарите или от земеделските производители) е прието да се маринира при стайна температура, тъй като естественото хранене не се извършва в прясно месо (само за месо да ферментира, то се окачва в месопреработвателните предприятия).
3. Колкото по-големи са парчетата месо за кебап, толкова по-дълго трябва да се маринира, това е естествено.
4. Ами, най-двусмисленото правило е добро, прясно месо не може да бъде мариновано, но можете веднага да направите шиш от нея, поръсена с подправки и напоени с вино, докато готвите на въглища. Факт е, че в Кавказ, където културата на приготвяне на кебап е много развита, доброто месо обикновено не се смята за необходимо да се маринира. Освен това, ецване с оцет, който обикновено се счита за тежко наследство от съветската епоха - ако си спомняте с помощта на оцет в съветските барбекю донесе месото не е първата свежест в годни за консумация състояние. От друга страна, мариноването не е само промяна в вкуса на месото. Много често марината се използва за омекотяване и в резултат на това намалява времето за приготвяне на кебаби. Ето защо, ние правим присъда - трябва да туршия кебап. Най-важното е да го направим както трябва. Всичките 5 маринати се основават на стандартния обем месо за кебап на семейство, за пържене на кебап на няколко шишчета наведнъж (ако имате голям пикник и много гости съответно увеличават обема на марината за кебап).
5 най-добри марината за кебап - изберете свой вкус
Марината с кефир - ще даде на кебаба хубав сладко-кисел вкус.
Кефирът е добър естествен разтворител: притежава такива свойства поради млечнокиселите бактерии, които перфектно се справят с омекотяването на месните влакна. Прибавете към това специфичния кисел вкус, в хармония с печеното месо, и разберете защо марината с кефир придоби огромна популярност.
За марината от кефир се нуждаете от:
• кефир - 500 мл;
• захар - 1, 5 ч.л .;
• лук - 7-8 бр.
• сол;
• пипер.
Маринирайте месото по следния начин - нарязайте лука добре, сложете го в тенджерата с нарязаното месо, поръсете със сол и черен пипер, налийте кефир, така че едва да покрие месото. Разбъркайте добре и задръжте за един ден в хладилник или на хладно място. Преди да поставите кебапа върху „узряването”, оценете вкуса на марината - той трябва да бъде и кисел, и сладък, и солен, да има определена подправка.
Марината с доматен сок - барбекю ще има интересен аромат на домати
Доматеният сок има висока киселинност - затова лекарите забраняват употребата му на тези, които имат заболявания на стомашно-чревния тракт. Ние няма да нарушаваме забраните на специалистите, но това свойство на пресни домати е много подходящо за марината.
Особен интерес представлява фактът, че закупеният и "домашно приготвен" прясно изцеден сок от домати има различна киселинност: във втория случай той е много по-висок. Ето защо, ако искаме максимален ефект, ние сами разтрошаваме доматите чрез месомелачка или сокоизстисквачка.
Състав за тази марината:
• Доматен сок (за предпочитане прясно изцеден сок от вкусни смлени домати);
• Лук;
• Сол;
• Пипер.
Как да се готви марината.
Нарежете месото на порции за кебап, сол и черен пипер, след това напълнете с доматен сок, така че месото в съдовете да е равномерно покрито, но да не плува в него. Сега покриваме месото с голяма чиния, върху която поставяме товара и го изпращаме за зреене в хладилника в продължение на 8 часа.
Марината с минерална вода - за бързо ецване на месо, ако трябва бързо да приготвите кебап
Всичко тук е просто: микромехурчетата с въглероден диоксид лесно проникват в клетъчните мембрани на протеина - този ефект може лесно да се види в примера на алкохолните коктейли на карбонизирана основа.
В случая с марината това дава две предимства - минималното време за приготвяне на месото (само няколко часа) и няма опасност от промяна на вкуса: минералната вода е просто вода. Маринатата се нуждае от следното:
- Минерална газирана вода - 1, 5 чаши (по-добре е да се вземе Боржоми или подобна добра минерална вода).
- Лук - 2 бр.
- Чилантро.
- Паприка.
- Сол.
- Пипер.
Тази марината се приготвя, както следва -
Нарежете месото на парчета, които са подходящи за шишчета, нарязайте лук и зеленчуци, добавете подправки и разбъркайте добре всичко с месо, след което изсипете месо с подправки с минерална вода. Очакваме 2 - 2, 5 часа: това е напълно достатъчно, за да направи месото и месото готово за готвене.
* Марината на минерална вода - най-доброкачествената от всички маринати (тук омекотяването не се дължи на ферментация, както при действието на оцет, а поради “изпомпване” на структурата на месото с въглероден диоксид)
Италианска марината - тя ще даде на кебаба деликатен аромат и вкус на вино
.
Защо италиански? Разбира се, заради виното: натуралните танини от грозде омекотяват месото и го правят по-сочно. * Моля, обърнете внимание - виното не може да бъде заменено с винен оцет.
За марината с вино трябва:
1. Бяло сухо вино (най-добро грузинско вино) - 0, 5 чаши;
2. Зехтин - 2 супени лъжици. лъжици
3. Червен лук - 2 бр.
4. Сол
5. Пипер
6. Василий
Пет часа мариноване е достатъчно: самото вино не е агресивен продукт, но в комбинация със сока от лук дава добри резултати в омекотяването на месото.
Марината - силата на подправките, най-кавказката версия за кебап
Тази пикантна маринада е най-близо до кавказкия вариант: с невъоръжено око можете да забележите характерни магданоз, кантарион и кориандър. Той придава интересен специфичен вкус, малко по-различен от обичайния за нас шиш кебап, но това е автентичен шашлик, който представя древните кавказки традиции.
За пикантна маринада се нуждаете от:
1. Лукови пръстени - 3-4 малки парчета;
2. Вода - 100 мл.
3. магданоз;
4. Cilantro - 2 супени лъжици. л.
5. Орехово орехче - щипка;
6. Лимонов сок;
7. Сол - 1 ч.л .;
8. Млечен кориандър;
9. Пипер червен и черен.
Готвене на кавказки шашлик, така че - Нарязваме всичко и смесваме в купа, нарязваме лука на пръстени, добавяме пипер, смесваме подправки, изстискваме един лимон, смесваме се с вода и зареждаме месо за 3 часа.
Надявам се, че тези 5 рецепти ще ви донесат много удоволствие при приготвянето на кебаби, ще създадете вкусни, ароматни кебаби. Приятно апетит!