Кебап

Майските празници са чудесна възможност за съчетаване на бизнес с удоволствие: градински грижи и пикник-шашлик. Без значение къде прекарвате уикенда - в лятната си вила, в градината, на реката или езерото, дори и в двора - навсякъде има място за барбекю. Основното нещо - желанието, добрата компания и знания как да се готви вкусно барбекю на огъня. Вдъхновение и приятелска компания за нападение над природата със сигурност ще бъдат намерени, а сега ще споделя рецептата за вкусно кебап.

Съставки за кебап

За 8 големи части:

1 кг месо;

7-8 средни лука;
Сол и черен пипер на вкус;
Чл л. майонеза.

Кое месо е по-добро при избора на кебап?

Най-вкусните кебап, сочни и меки, се получават от свинско месо, но не от каквото и да е парче, а от огърлица или филе - меко месо с малко мазнина. Най-добре е да се остави говеждо месо за пържола, тъй като е по-скоро сухо. Но от пилето (бедрата, краката) също се получава добър кебап.

Как да се мариноване от кебап?

Изборът на подходящо месо не е достатъчен - трябва да го маринирате. Използвам най-простите подправки за марината - сол, пипер, бял лук и малко майонеза. Можете да добавите любимите си подправки към този основен набор от подправки: чесън, червен пипер или сушени билки, готови смеси за подправки. Фенове на необичайни вкусове могат да се опитат да подправят шишчетата с джинджифил или мента. Понякога вино се прибавя към марината или лимонов сок и зехтин; Доматен сок (сос) или кефир. Всеки компонент по свой начин се отразява на вкуса на ястието. Такива компоненти от марината като кисели сокове и алкохолни напитки омекотяват месото; лимонов сок и оцет, в допълнение, дават киселинност (не прекалявайте); майонеза добавя мазнини, и млечни продукти или домати - мекота и сочност.

Понякога за марината използват по-екзотични съставки: за кебап на гръцки - сок от нар; в китайски - соев сос, комбиниран с джинджифил, мед, сухо вино, чесън и пипер. Някои хора задушават месо в квас, бира или гроздов сок. Какво да изберете от този сорт, решете според вкуса си.

Съществува и мнението, че сухата марината от месо е най-подходяща за месо с кебап, т.е. смес от подправки без добавяне на течност. Колко готвачи - толкова много възможности. Ще бъде интересно, ако вие, скъпи читатели, споделите коментарите си начини за мариноване на месо.

Какви дърва за огрев са необходими за кебап?

Най-добрият кебап може да се направи на дърветата от плодни дървета: слива, череша, ябълка. Ароматът на плодовите култури се прехвърля в съда, а кебабът се оказва вкусен. Можете също да вземете дърва за огрев или дъб, но иглолистните дървета са абсолютно непригодени за кебап.

По-добре е да изберете клоните и трупите за огъня с еднаква дебелина и дължина, така че да горят едновременно. И, разбира се, дървото трябва да е сухо.

Как да готвя шиш кебап?

След като се справихте с нюансите, пристъпете към подготовката на кебабите. Изплакнете месото, изсушете го, нарежете го на кубчета със страна около 3-5 см и го сложете в емайлирана купа. Алуминий е по-добре да не се използва, тъй като под действието на ястия марината окисляват. Дървен контейнер също не е най-добрият вариант, тъй като дървото абсорбира сок и миризма, и ние трябва и двете да останат в кебап, а не в пота.

Обелете лука, измийте ги и ги нарежете на пръстени с дебелина 2-3 мм.

Свържете месото и лука, сол и пипер.

Добавете малко майонеза, разбъркайте добре и оставете кебаба за поне 2 часа при стайна температура (можете да пренощувате).

Докато месото е мариновано, ние правим огън, така че жаравата да има време да изгори.

Основните принципи на барбекюто на устройството са следните: дълбочината му трябва да бъде приблизително 15-20 cm; слой от въглища на дъното е около 5 см, а кебабът трябва да бъде поставен на височина 15 см над жаравата. Можете да регулирате височината в процеса на готвене, фокусирайки се върху външния вид на кебаба: ако месото не се пече, трябва да го пренаредите по-ниско, и ако, напротив, то започне да се запалва, след това го вдигнете по-високо.

Как да разберем, че е време да сложим кебап на скара?

Дръжте ръката си върху въглищата на височина 15 см. Ако можете да издържите само няколко секунди, все още е рано. И ако ръката издържи на топлината за 4-5 секунди - е време. За птиците се изисква по-ниска температура, отколкото за месо - „тестът за остаряване“ продължава 10 секунди.

Нарязано месо на шишчета, поставяйки парчетата по влакната и редуващи се с пръстени лук. Печен лук - любимата ми съставка в кебап! И ако добавите към „фирмените“ домати кръгове, филийки от патладжан, парченца чушка - кебабът ще бъде още по-ярък и по-вкусен. Струйте плътно, така че по време на готвенето месото и зеленчуците да бъдат напоени със сок и аромат един на друг.

И за да е по-лесно да се шнур, можете да смажете шиш със слънчогледово масло. Но внимавай - грижи се за ръцете си!

Ние подреждаме шишките над въглищата и готвим, като се завъртаме от време на време. Ако топлината не е достатъчна, можете периодично да надувате въглищата, да размахвате шперплат или нещо подобно. Ако, напротив, топлината е твърде силна, ние вдигаме шишче по-високо и когато пламъкът избухне - леко се поръсва с вода.

Как да се определи готовността на кебабите?

Времето за приготвяне на кебап е около 25-35 минути. За да разберете дали месото е готово, трябва да изрежете едно парче кебап и да погледнете сока. Ако е червеникаво - продължаваме да готвим, кебабът все още е суров в средата. Розовият нюанс е средната степен на печене, а чистият сок означава, че кебабът е готов.