Свински шишчета - общи принципи и методи на готвене
Вероятно е много трудно да се срещне човек, който не би харесал кебап. Но ние веднага ще направим резервация - недвусмислен отговор на въпроса как да се готви правото кебап, няма да намерите тук. Защото правилният кебап е вкусен кебап, който хората обичат в компанията на своите добри приятели. Но вкусовете, както знаем, са различни - и затова има много рецепти за „правилния“ кебап. Някои смятат, че е фундаментално погрешно да използват майонеза при приготвянето на кебаби, други - оцет, а други имат собствено мнение по този въпрос. Ето защо, тук ще намерите разнообразие от рецепти и ще можете да изберете този, който изглежда най-верен (това е най-вкусният).
Основните принципи при приготвянето на свинско кебап са много прости. След като избра парче от свинско месо от отлично качество (като правило, свински врат), месото се маринира, след това се нанизва на шишчета и се изпраща на мангала. Ако наистина искате барбекю, и отидете на природата не работи, тогава можете успешно да готвя барбекю в скара.
Свински шишчета - приготвяне на храна
За приготвянето на свинско шишче, като правило, се използва нежен свинско филе (прясно, не подложено на замразяване). Месото се измива, нарязва на порции и след това задължително се маринира, за да стане меко, сочно и ароматно. Младите и пресни свинско месо не трябва да се накисват дълго време, тъй като е много нежно.
Също така, когато се приготвят кебаби, като правило се използват лук (както за мариноване на месо, така и за нанасяне на шишчета). Лукът се нарязва на половин пръстени. Лимоните се нарязват на филийки, не прекалено тънки. Когато приготвяме кебаби, определено имаме нужда от подправки. Те се използват за вкус, но черен черен пипер е задължително.
Приготвяне на марината за свинско кебап
Въпросът за марината за тези, които искат да приготвят наистина вкусно барбекю, е от първостепенно значение за качеството на месото. Освен подправки и лук за мариноване на свинско месо се използват вино (сухи, бели или червени), бира, квас, пресни сокове от зеленчуци и плодове - нар, домати, ябълки и др. Някои успешно използват млечни продукти за готвене на свинско шашлик, например кефир или майонеза. В миналото най-популярният продукт за мариноване на месото е оцет, очевидно поради наличието и скоростта на действие. Въпреки това, месото, мариновано в оцет, се оказва по-сочно, така че вероятно има смисъл да опитате други кисели краставички, като лимонов сок.
Що се отнася до солта, не се препоръчва да се добавя към марината, тъй като това прави месото трудно. Солният кебап, ако е необходимо, вече е на масата.
Рецепта 1: Пикантни свинско шишчета
В тази рецепта лимонът е марината. Благодарение на него месото е много меко, а изобилието от подправки я прави много вкусна и ароматна.
Съставки:
1 кг свинско месо;
3 лимона;
2 ч. Л. кориандър (смлян);
1 ч. Л. червен пипер;
0,5 ч. Л. джинджифил (смлян);
1 натрошен лаврови листа;
5 супени лъжици. л. зехтин;
на върха ch. смляна канела и смлян кимион;
2 супени лъжици. л. смачкан босилек;
смлян черен пипер и сол.
Метод на приготвяне:
1. Измийте и изрежете месото на филийки, нарязайте лимона на не прекалено тънки филийки.
2. Смесете подправките в купата (кориандър, кимион, босилек, джинджифил, канела, смлян пипер, дафинов лист) със зехтин, сложете свинското месо с лимони, разбъркайте добре и поставете купата на хладно място за около 10 часове, но от време на време смесваме съдържанието му. 3. За готвене на кебап ние нарязваме мариновани парчета свинско месо на шишчета и готвим за 7 до 10 минути върху въглищата, като завъртаме шишчето всяка минута около оста й за равномерно изпичане на месото. Можете да използвате и за готвене на кебап. Готови шишчета украсени с лимонови резенчета.
Рецепта 2: Бързо свинско шишче
Този кебап е божи дар за хора, които нямат време да маринират месо за дълго време. Докато ще готвите жаравата, ще има много време да се маринира в сока от лук. Едно условие - месото трябва да е много свежо.
Съставки:
2 кг свински врат;
1 кг лук;
5 дафинови листа;
1 ч. Л. черен пипер (смлян);
шафран щипка
сол.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете месото на порции и го поставете в контейнер за мариноване.
2. Обелете лука, пропуснете го през месомелачка и смесете получената маса с месо, след това добавете черен пипер, дафинов лист, шафран и сол, разбъркайте отново всичко.
3. Струпваме парчета свинско месо на шишчета и готвим около 15 минути върху въглища или на скара. Това барбекю е добро с зеленчуци и пресни зеленчуци.
Рецепта 3: Свински шишчета в майонеза
Въпреки че много хора смятат, че използването на майонеза като марината при готвене на кебап не трябва да се прави, като се опитва тази рецепта, много ще се съмнявате, че те са прави. Горчица и подправки подправят месото, а лимонът я прави особено мека.
Съставки:
2 кг. свинско месо;
3 супени лъжици. л. горчица;
4 супени лъжици. л. майонеза;
5 лука;
лимон;
3 листа;
за вкус на пипер, хмел-сунели и сол. Метод на приготвяне:
1. Нарежете месото на порции и го поставете в контейнер, в който ще ни мариноват кебабите. Сложете слой месо, поръсете го с смлян черен пипер, хмел-сунели, мазнина с майонеза, горчица, сложете слой от нарязани лукови пръстени, сложете дафинов лист и топ с лимонов сок. Резервирайте за един час.
2. Смесваме и, след като поставим на хладно място, поддържаме около 7 часа, че месото е добре мариновано.
3. Преди да приготвите шишките, да го подсушете, след това нарязайте парчетата месо върху шишовете и гответе около 15 минути върху въглищата или на скара.
Рецепта 4: Свинско кебап, мариновано в оцет
В тази рецепта, оцет и лук се използват за туршия от свинско месо. Рецептата е проста и дори начинаещите могат лесно да го въплъщават.
Съставки:
2 кг свинско месо;
300 гр. лук;
чаша оцет 6%;
3 супени лъжици. л. всякаква подправка за кебап;
да вкуси солта.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете месото на порции, лук - половин пръстен.
2. В контейнер за мариноване, смесете месото и лука с оцет и подправки, поставете на хладно място и мариновайте за около 5 часа.
3. Преди готвене, сол, след това, нанизани мариновано месо на шишчета, запържете го за около 10 минути върху въглища или в скара.
Рецепта 4: Свински шашлик в заквасена сметана
Заквасена сметана, която се използва в този случай за мариноване на месо, я прави много мека и деликатна на вкус. Дори и най-взискателните любители на кебаба ще оценят това месо, а готвенето изобщо не е трудно. Съставки:
2 кг свинско месо;
1 л заквасена сметана;
1 кг лук;
черен пипер (смлян);
сол.
Метод на приготвяне:
1. След като нарязвате свинското месо на порции, поставете месото в контейнер за мариноване, разпръсквайте слоеве месо с лук, нарязан на половин пръстени и поръсете с черен пипер и сол.
2. Напълнете всички със заквасена сметана и мариновайте на хладно място за около 4 часа.
3. Преди готвене, сол, след това, след готовността на въглищата, ние нарязани на кисели меса върху шишчета и се запържва за около 10 минути.
Рецепта 5: Грузински свински шашлик
Кебаб на грузински - класика на жанра! Ако искате да изпробвате “правилния кебап” - това е рецептата за вас. Месото се маринира с лук и подправки. Този кебап ще ви позволи да оцените красотата и богатството на вкуса на това ястие.
Съставки:
600 гр. постно свинско месо;
6 лука;
3 домати;
смлян пипер (черен и червен);
зелени;
сол.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете свинското месо на порции и смесете с черен пипер и нарязани лукови пръстени, сложете всичко в контейнер за мариноване и, оставяйки товара на върха, оставете да се охлади на хладно място за около 6 часа.
2. Свински парчета свинско на шиш и, редувайки ги с нарязани пръстени лук, запържете на въглища или решетки. Украсете кебапа с лук, домати и билки.
Свински шашлик - съвети от опитни готвачи
Не е нужно да срязвате месото на прекалено малки парченца, в противен случай ще загубите соковете си и ще бъде суха при готвене.
При приготвяне на кебап месо, ние не се запържваме, а печем, така че е важно да се осигури равномерна топлина и пълната липса на пламък. За да не изсъхне месото, не е необходимо да се върти шишът много често. И така, тя не гори, трябва да поставите шика по-високо. В много рецепти се препоръчва да нарязвате лук и домати с шишчета заедно с месо. Въпреки това, докато месото се приготвя, зеленчуците могат да изгорят. Затова много опитни готвачи не препоръчват това.
Ако на огъня падне капка мазнина от месо, тогава трябва да я поръсите с марината, така че да не изсъхне.
За да се определи готовността на кебаба, трябва да се нарязва парче и да видим кой сок ще се откроява от него. Ако е прозрачен, тогава месото е готово; ако се смесва с кръв, тогава е твърде рано да се отстрани от въглищата.
