Вероятно замайващата миризма на печено месо не оставя никого безразличен.
Думите „кебаби“ и „пикник“ сякаш римуват по-близо до пролетта, уикендите и празниците, обещавайки приятна почивка край реката или езера . от огъня.
Разбира се, таксите започват много преди заветния ден и започват с закупуването на месо за кебап, неговото мариноване, защото всички други атрибути на празника в природата са просто придружаващото обкръжение.
Как се маринира свинското месо за кебап - основните технологични принципи
Преди да започнем да говорим за марината, си заслужава да се спрем на избора на месо. Това не е съвпадение. Всеки вид месо се различава по плътност, биохимичен състав, което съответно се отразява на методите за неговата обработка, съвместимост с други съставки, подправки и подправки, време за готвене.
Свинско за готвене кебап все повече се превръща в традиционен вид месо, поради неговата наличност. Но дори и да смятаме свинското месо за основна съставка, а не за агнешко или други видове месо, тогава трябва да обърнем внимание на факта, че свинското месо е различно, дори и в един и същ труп, месото не е случайно разделено на различни категории по качество. Някои части от трупа - повече мазнини, в други мазнини се съдържат в малки количества. Плътността и еластичността на мускулната тъкан в пулпа от кланични трупове на свине също са различни. Въпреки че свинското месо се счита за по-нежно месо от агнешко или говеждо месо, тези нюанси трябва да се вземат под внимание.
Гърбът на свинското месо има най-слаба и твърда плът, а врата има най-нежното и сочно месо с мазнини. В процеса на печене белтъкът от месото се навива и ако целулозата не съдържа достатъчно количество мазнина, която отделя сока по време на пържене, кебабът ще се окаже твърд и сух. За да се запази постно месо по време на пържене, марината не е необходима. Между другото, тези, които не харесват тлъстото месо, трябва да знаят, че киселината, съдържаща се в марината, не само променя структурата на животинския протеин, което я прави мека, но и допринася за по-доброто разделяне на мазнините по време на храносмилането на храната. Протеинът се омекотява в кисела среда, която осигурява марината, състояща се от сок, винен оцет. Сокът от ананас и сокът от папая, съдържащи бромелин и папаинови ензими, работят много добре. В допълнение към тези сокове, вино, домати, млечни продукти са отлични.
Останалата част от маринованите свинско месо са подбрани допълнителни зеленчуци и подправки, които са най-комбинирани с този вид месо, като се има предвид по-нататъшното му изпичане върху въглищата на огъня. Когато избирате подправки за свинско месо, помислете за богатството на техния вкус. Например, карамфилът има по-ярка и по-изразителна миризма от бахар или дафинов лист. Следователно броят на подправките трябва да се коригира, като се обръща внимание на свойствата на подправките.
Ако е необходимо да се маринира свинско за шиш кебап за кратък период от време, по-добре е да се смилят подправките за марината, така че миризмата им става осезаема и по-бързо се абсорбира в месото. Важна точка: ако си спомняте, че сол абсорбира влага много бързо, тогава не солете свинското месо при ецване. Пригответе отделен разтвор на сол и дори добавете към него смес от подправки и подправки, за да поръсите месото върху въглищата, когато кебабът е почти готов.
Попитайте как да мариновате свинско месо за шишчета, опитайте се да приготвите марината, а не толкова да се грижите за нейното количество, колкото да изберете правилното месо и съставки за самата марината. Не всичко зависи от марината.
Нарежете месото правилно: по-малките парчета ще бъдат накиснати в марината по-бързо и след това ще бъдат изпечени. При пържене, месото се намалява по обем, но парче с тегло 50 г ще бъде перфектно приготвено. Опитайте да отрежете месото през влакната: това също ще спомогне за правилното консервиране на свинското месо за кебапа. Друг трик, който ще помогне дори и задната част по-мека, е да бие. Месото се нарязва на напречни слоеве с дебелина 4,5–5 cm, първо се разбива и след това продължава рязането и маринирането. Дори голям брой свинско месо може да бъде мариновано в един литър марината, ако подходите към въпроса, показвайки изобретателност и находчивост.
Разбира се, обичайният метод за готвене свинско мариновано в емайл тенджери и пластмасови кофи, не е отменено, тъй като най-доказаните и надеждни. Но поне вземете под внимание друга, компактна и икономична опция, а първата тема на разговора на пикника ще бъде обсъждане как да се маринира свинското месо за шиш-кебап, като се спести място в хладилника.
Нека да разчитаме малко. Ако изсипете 5 мл вино или сок от нар или ананас в парче с тегло 50 г с обикновена медицинска спринцовка за инжектиране, колко марината ще бъде необходима и колко време ще бъде изразходвано за тази процедура? Отговор: в 1 кг месо - 20 броя, всяка с тегло 50 г; съответно 5 кг е 100 броя свинско месо и 500 мл вино или сок. Сравнете колко марината е необходима, за да се маринира едно и също месо по обичайния начин, да се излее марината върху нея, за да се покрие повърхността поне 2 cm? Разбира се, за да се мариноват лук или други зеленчуци за кебап, приемането на инжекции не е съвсем подходящо, но за това е съвсем достатъчно да сложите месото в запечатана торбичка със закопчалка, заедно с тези зеленчуци, и да ги държите заедно, докато докато дърва за горене се изгарят в огъня и се генерира топлина, е необходимо най-накрая да започнете да готвите кебаби.
Можеш, за да се успокоиш, да налееш в чантата допълнителна чаша вино или сок, така че и зеленчуците да се пълнят с вкус и да пристъпим към въпроса как да маринираме свинско за шишчета и коя марината да изберем за мариновано свинско?
1. Как се маринира свинското месо за кебап: марината с горчица и лимонов сок
Състав на маринатата:
Горчица, гореща (готова) 200 мл
Лимонов сок 400 мл
Пречистена вода 150 ml
Набор от подправки: дафинов лист, смес от бахар и смлян пипер
Лук, пръстени 2 кг
Подготовка:
Комбинирайте вода и пресен, пречистен лимонов сок. Подправете подправките с блендер или кафемелачка в прах и добавете към течността, заедно с горчицата. Сложете готовото месо в торба, вратовръзка и се разклаща. Накиснете свинското месо в марината поне 12 часа. Опаковайте в хладилника на горния рафт. За готвене кебап изберете малки лук, за предпочитане сладки сортове. Остър лук по време на продължително мариноване ще добави горчивина към месото. Големият лук е неудобен за стригане и запържване. Малкият лук няма да се разпадне и ще седне здраво върху шишчета или шишчета, печени заедно с месо и ще служат като отлично гарнитура.
2. Червено, сухо вино за мариновано свинско
Състав на маринатата:
Сухо вино, червено (грозде) 700 мл
Захар 100 г
Подправки: карамфил, кардамон, черен пипер, индийско орехче, дафинов лист
Лук, бял (малък или среден) 1,5 кг
Патладжан, син (малък размер) 1 кг
Чесън 150гр
Домати „сметана“ (или „череша“) 1.7-2.0 кг
Магданоз (Зелените) 200 гр
Подготовка:
Настъргайте сухите подправки, нарязвайте зеленчуците, нарязвайте чесъна и магданоза, така че да пуснат сок в марината. Комбинирайте всички компоненти, като отделите 200-300 мл вино предварително, за да го инжектирате във всяка част от месото със спринцовка. Оставете месото и зеленчуците в запечатана чанта най-малко 2 часа, за да намажете зеленчуците.
3. Доматен сок с грузинска аджика за мариновано свинско
Състав на маринатата:
Доматен сок, натурален 500 мл Сок от нар 200 мл
Захар 150 г
Чесън 100g
Кардамон, дафинов лист, лют червен пипер, карамфил
Домати, месести 2,0 кг
Червен и жълт пипер, салата 1 кг
Зелена кантарион и магданоз, нарязани 300 гр
Лук, пръстени 1,5 кг
Аджика, грузински 3 супени лъжици. лъжици
Подготовка:
Готовите зеленчуци се нарязват на пръстени, за да се редуват с месото и да се нанасят върху шишчета. Първо подстрижете подправките, след това ги преместете в хоросан или блендер, добавете аджика, нарязани зеленчуци, чесън. След смилане на всички съставки в пастата, добавете го към доматен сок. Там, поставете месото и нарязаните зеленчуци за 3-5 часа.
4. Марината от ябълков сок с ананас за мариновано свинско месо
Състав на маринатата:
Лук, бял 3 кг
Сини сливи 300 гр
Ананас, пресен 1 бр. (среден размер)
Сок, ябълка 0,5 л
Лист от листа, анасон, пипер, босилек, риган
Подготовка:
Приготвени лук и ананас, нарязани на пръстени. Разделени на пара в кипяща вода, сини сливи, разделени на половинки. Счушете подправките със зелени и съчетайте всички съставки на маринатата, като ги пълните с ябълков сок. Поставете готовото месо в чантата и изсипете маринатата в нея. Един час по-късно можете да изпържите кебабите.
5. Как се маринира свинското месо за кефир кебап
За марината:
Червена боровинка 1 супена лъжица.
Лаврови листа
Босилек, пресен 200 гр
Кефир 1 л
Провансалски билки
пипер
Лук, лук
Подготовка:
Лукът се обелва и се нарязва на пръстени, грубо нарязват листата на босилек и се комбинират с други съставки. В такава марината стои месото на студа през нощта.
6. Как се маринира свинско месо за ракия
За марината:
Сок от череша 500 мл
Лук, 400 гр
Коняк 500 мл Мед 100 g
Черен пипер, кардамон, дафинов лист
Подготовка:
Добавете натрошени подправки към коняк, разреден мед с нагряван черешов сок (25-30 ° C) и изсипете в коняк. Поставете свинското месо в чантата и го покрийте с варена марината. Месото ще бъде готово за печене за един час.
7. Как се маринира свинското месо за кебап бира
Състав на маринатата:
Бородински хляб (остаряла) 1 хляб
Кимион, дафинов лист, хмел (сушени конуси), смес от чушки
Малц 100 мл
Бира, “жива” 1 л
Лук 2 кг
Яйца 6 бр.
Подготовка:
Разбийте яйцата с малц и бира, добавете подправки, лук, нарязани на големи пръстени и големи кубчета хляб. Прехвърлете сварената марината в торбата за месо за 4 часа, след което продължете да печете кебабите.
Как да маринираме свинско за кебап - съвети и трикове
- Така че сокът от месото не може да изтече върху въглищата по време на пържене на кебап, свинско месо, мариновано преди накисване на шиш, ролка в брашно. Панирането ще запази сока в месото
- След като извадите кебапа от огъня, поставете го на плоча и го покрийте с фолио за няколко минути, за да „починете“ месото и да стане сочно.
- Ако времето развали плановете и пикникът трябваше да бъде отложен, след това сложете месото и марината във фолио и не се притеснявайте. Във всяка марината свинско във фолио ще бъде празнично ястие. Ако искате месото да мирише на пушек, добавете пушени ребра или свинска мас към фолиото преди печене. Донесете месото до готовност, след което отворете фолиото и го задръжте в гореща фурна, отворете над силен огън, за да почервенеете.
- При избора на специфична рецепта за марината за шиш кебап, помислете предварително за рецептата на соса: тя трябва да съответства на приготвената по-рано марината, затова включете подобни съставки в състава му.
- Нашите предци винаги са сервирали сос от червена боровинка или брусниче към печено месо. Бяха прави, защото „киселинността” помага на стомаха да усвоява храната. Древната кулинарна тайна на нашите предци също е скрита в медовите сосове: биохимичният състав на меда е много подобен на кръвната плазма и този продукт помага на тялото да се справи с обилния обяд.
Опитайте в близко бъдеще месото "на скара", печено в голямо парче в тестото, мариновано в някое от сварените маринати.
