Орехите са може би най-често срещаните в семейството им. Те просто се наричат ядки, без да уточняват гръцкия произход и като правило всеки веднага разбира какво е то. Технология за приготвяне на конфитюр от тези плодове, един от най-необичайните и сложни. И като цяло е трудно да си представим какво е накарало автора на първата рецепта да поеме своето развитие.
Е, експериментът беше успешен! Ако имате време, търпение и, разбира се, да имате всички необходими продукти, резултатът напълно ще отговори на очакванията.
Зелен орех - Общи принципи на готвене
• От два неузрели ореха са направени два напълно различни конфитюра - черен (тъмен) и светъл. За да се направи леко засядане, кожицата задължително се отстранява от тях, а тъмнината се получава, ако кората не се отстранява.
• Зелените плодове, събрани за конфитюр, трябва да бъдат млечна зрялост. Ако такава ядка се опитва да пробие клечка за зъби, тя ще влезе свободно в нея.
• Варенето на готвене е дълъг процес, който изисква дълга подготовка на “суровини”. Прясно събраните ядки трябва да бъдат напоени с обикновена или вар вода, а често и в двете.
Как да накисваме ядките в обикновената вода:
1. Отрежете краищата на зелената плът - от опашката и срещу нея. Направете дълбоки пробиви на няколко места с ножове и поставете пирон в дупките.
2. След това напълнете с чиста вода и накиснете в нея в продължение на 10 дни. Не забравяйте да смените водата на всеки 12 часа.
3. На десетия ден свалете ядките, сложете ги в чиста кипяща вода и оставете да ври в продължение на десет минути. Източете бульон и отново напълнете плодовете с чиста вода за 24 часа. Как да накисваме ядки във варовикова вода:
1. Без да отстранявате кожата и да не отрязвате ръбовете, накиснете зелените плодове в продължение на 2 дни в хладка вода. Не забравяйте да смените водата на всеки пет часа.
2. На третия ден сменете обичайната вода с варовик. За да го приготвите за пет литра обикновена вода, вземете половин килограм гасена вар. Развъжда се вар във вода, инкубира се в продължение на няколко часа. След това варовикът се оттича от седимента, ядките се изсипват върху него и се държат най-малко четири часа.
3. Плодовете достигат, измиват добре, на две или три места се пробиват и се заливат с чиста филтрирана вода. Стойте в продължение на 48 часа.
• Попийте зелени ядки, за да излезе от тях цялата горчивина. Ако това не стане, засядането ще се окаже горчиво.
• За да се подобри вкуса и аромата, канелата, карамфилите, лимоновият сок и подправки се добавят към конфитюра. Оригинален и необичаен е такъв десерт с какао или бадем, вграден в орех.
• Зеленото сладко от орех се приготвя лесно за зимата. Резервоарите за него не трябва да се стерилизират, достатъчно е да ги измиете обилно със сода, след това изплакнете с вряща вода и подсушете добре. След бутилиране на конфитюр на брега, той веднага се навива с варени капаци.
Зелено орехово сладко с кори
Съставки:
• един килограм млади орехи;
• килограм рафинирана захар;
• 300 ml вода;
• 40 гр. какао;
• смес от смлени подправки: джинджифил, индийско орехче, канела, карамфил.
Подготовка:
1. Пригответе напоени ядки, изплакнете добре и сварете в студена вода в продължение на три часа. Изцежда се бульонът, а ядките се охлаждат.
2. Налейте вода в гранулираната захар, разбъркайте и поставете на умерена топлина. Кипва се с непрекъснато разбъркване, докато зърната на захарта се разтворят напълно. 3. След като сиропът бъде приготвен, сложете в него варени орехи и варете сладко поне два часа.
4. Две минути преди края на готвенето, налейте малко сироп и разтворете какаовия прах в него.
5. Добавете подправки и какао в буркана. Разбъркайте добре и след кипене още една минута изсипете горещата конфитюр в буркани.
Светлозелено орехово сладко
Съставки:
• орехи, млечна зрялост - 3 кг;
• кардамон - 5 зърна;
• 10 гр. карамфил;
• два килограма захар;
• 10 гр. канела;
• бахар - 5 бр.
Подготовка:
1. Отстранете горния слой от плода и го преработете с един от подходящите методи.
2. Изплакнете добре подготвените ядки и ги пробийте на няколко места. Напълва се с вода и се вари 10 минути от кипене на слаб огън.
3. Преместете гайките в студена вода за един час.
4. Пригответе сироп от захар. Поставете всички необходими подправки на марля, завържете ги в “чанта” и ги сложете в горещия сироп заедно с ядките. Сварете за около пет минути и оставете за 24 часа. След това отново сварете и оставете за още един ден. Повторете тази процедура на следващия ден.
5. Извадете торбичката с подправки от сладко и сложете канелата. Разбъркайте добре, сварете сладкото още две минути и го изсипете върху бурканите.
Зелено орехово сладко с кори
Съставки:
• млади орехи - 1,5 кг;
• две чаши гранулирана захар.
Подготовка:
1. Поставете орехите, напоени с варовик, и заври в студена вода. След кипене, се вари в продължение на три минути и, изключване на печката, нека да го варят в продължение на два часа. 2. След това сменете водата и отново сварете ядките за три минути и оставете да стоят. Променете водата отново и сварете ядките, но не настоявайте повече, но ги прехвърлете, за да се охлади в отделна чиния.
3. Гранулирана захар се разтваря в литър топла вода и се поставя на средна топлина. След като захарта се разтвори напълно, добавете ядките в сиропа и продължете с готвенето, без да променяте топлината в продължение на три часа.
4. След това изцедете сиропа и натопете ядките в току-що приготвения горещ сироп и продължете с готвенето, докато се направи.
Зелен орехов джем с лимонов сок
Съставки:
• 2 кг орехи, млечна зрялост;
• един килограм гранулирана захар;
• карамфил - 10 чадъра;
• два големи лимона;
• канела.
Подготовка:
1. Свалете кората от гайките и обработвайте по един от начините, посочени в принципите.
2. След това ги изплакнете обилно под крана и варете, докато се омекне.
3. Захарта се разпределя 400 мл вода и се поставя на слаб огън. Когато захарта се разтвори, сварете сиропа бързо и го извадете от огъня.
4. След като се охлади напълно, натопете охладените бланширани ядки в него и изсипете прясно изцеден лимонов сок. Сварете сладко с леко ври в продължение на пет минути и оставете, покрити с ленена кърпа, за един ден.
5. Сварете конфитюрата по този начин три пъти, а за четвъртия го гответе, докато готвите.
Черно ванилов сладко от зелени орехи с кожа
Съставки:
• незрели ядки - един килограм;
• килограм захар;
• малко парче ванилия.
Подготовка:
1. Изсипете гранулираната захар в купата и на най-ниската топлина с постоянно разбъркване, заври, докато кристалите изчезнат. След това натопете ванилия в сиропа и го охладете леко. 2. Накиснатите бланширани ядки се изсипват с топъл сироп и се оставят. Варенето не е необходимо.
3. На следващия ден извадете ядките и поставете сиропа на умерена топлина и гответе, докато леко се сгъсти. Отново хладно малко и отново ги напълнете с ядки.
4. Повторете процеса още три пъти.
5. На четвъртия ден донесете кипене на гъстия сироп. Поставете ядките в него и варете сладкото в продължение на най-малко десет минути с леко възпаление. След това се изсипва в съдове и се затваря.
Зелено орехово сладко с лимонена киселина
Съставки:
• един килограм млечна зрялост на ядки;
• три и половина чаши захар;
• филтрирана вода - 600 ml;
• 1/4 супена лъжица лимон.
Подготовка:
1. Подредете плодовете на хартия и оставете за един ден, така че те леко да "изсъхнат". След това ги накиснете във вода. Как се прави това във вода без вар е описано в общите принципи на подготовка.
2. Накиснете ядките старателно, изплакнете и бланширайте в кипяща вода за около пет минути. Източете водата и отстранете кори от охладените ядки.
3. След това ги накиснете отново, но във варовикова вода.
4. След два дни изплакнете плода, надолите с остър нож и отново накиснете в обикновена вода в продължение на два дни, като го сменяте на всеки шест часа.
5. След това, ядки, отново бланш за една четвърт от час и се охлади.
6. От определеното количество вода и захар сварете сиропа и натопете в него охладени ядки. Сварете сладко в продължение на 10 минути на слаб огън, след това го охладете и оставете да престои един ден.
7. След това добавете "лимон" към сладко, заври и след като намалите топлината, продължете с готвенето, докато бъде готово. В края добавете ванилия или канела.
Черно сладко от орехи, зелени с кора - „Златна среда“
Съставки:
• един килограм млади ядки;
• гранулирана захар - 1,2 кг;
• чадъри от карамфил - 10 броя;
• среден лимон;
• малко парче портокалова кора;
• бадемови ядки.
Подготовка:
1. Накиснете ядките с кори за четири дни в обикновена вода.
2. След накисване, премахнете зелената кожа от плодовете и се накиснете за един ден в вар, както е описано в “общи принципи”.
3. Внимателно измийте ядките от остатъците от вар и се потопете във вряща вода.
4. След 20 минути извадете, охладете леко и пробийте всеки в центъра на опашката с остър нож. Поставете бадемовата гайка в „слота” и я напълнете с горещ сироп.
5. Изстискайте сока от половината лимон в сладко, добавете карамфила и варете в продължение на пет минути.
6. След два часа отново загрейте сладко и продължете да готвите за 10 минути. на минимална топлина. Отделете за един час отново. Така че повторете три пъти.
7. В последната варя поставете малко парче портокалова кора в сладко и гответе конфитюр до пълно варене.
Полезни съвети и трикове за приготвяне на зелено орехово сладко с кожа
• Младата орехова кора е прекалено наситена с йод. Ако плодът се обработва без ръкавици, кожата на ръцете ще стане тъмнокафява.
• Ако все още решите да работите без ръкавици, намокрете ръцете си в оцет - кожата няма да се оцвети.
• Зелената кора ще бъде по-лесно да се отстрани, ако плодът е леко „размахан“, оставяйки го да се разстила върху лист хартия.
• За да направите конфитюр, не използвайте алуминиеви или медни контейнери. Тя трябва да се приготвя само в емайлирани умивалници или прибори от неръждаема стомана. • Изборът на подходящи плодове ще трябва да води преди време. Вземете дървото, давайки подходящите ядки, най-добре за годината. Ядките трябва да се виждат в процеса на узряване, за да имат представа за дебелината на външния слой зелена плът. Ядки, които си струва да се опитат узрели, сушени и дори леко пържени.
• Най-подходящите ядки, които, като узряват, изглеждат големи, доста продълговати. Тяхната обвивка е дебела и лека, с голям модел. Ядките са едри, силно удължени, очертани като пилешко яйце.
• Много добро сладко от много различни плодове, малки, почти сферични, с тънка тъмна обвивка. Техните зрели ядки са сладки, но сладко ще изисква малко повече захар. Тези ядки са по-малко подходящи за сладко с кората, накисват ги във водата също ще имат малко повече време.
