\ t
Кухненските уреди толкова са опростили живота на домакините, че всяко гастрономно ястие не създава особени затруднения в готвенето, а ако говорим за месо, то разнообразието от домашно приготвени месни ястия, които не причиняват неприятности на домакинята, достига до немислими ценности. Но, все пак, всеки ден, сутрин или в края на работния ден, хиляди жени задават един и същ въпрос: какво да готвя, например, от свинско месо? В същото време искате разнообразие, спестявайки време, простота и вкус.
Нека се опитаме да решим този проблем, поне за следващия месец, след като правилно направихме семейното меню, след като закупихме необходимите продукти. Планирането е голяма сила във всеки въпрос!
Най-вкусните ястия от втори свинско месо: семейно меню, домашно приготвени храни, време и икономии
Основното в месото е месото. Ако тя е правилно закупена и разпределена в съответствие с технологичните изисквания на една или друга рецепта, тогава готвенето ще престане да бъде проблем.
Купувайте месо веднъж или два пъти месечно, в зависимост от обема на фризера. Една солидна покупка ще донесе спестявания, ако купувате прясно месо от фермерите на пазара. Те са щастливи да предоставят отстъпка на "едро" купувач. В бъдеще можете да отидете на по-тясно "сътрудничество", да поръчате необходимите парчета свинско месо в определени дни, а това ще спести на всяка домакиня да отиде да пазарува и да помисли какво да купи и какво да готви за обяд. Преди да купите, по-добре е да обмислите менюто за предстоящата седмица или дори за един месец, попитайте членовете на семейството какво биха искали да ядат в близко бъдеще: такъв психологически ход ще спаси жена от капризите на семейството на масата, тъй като отговорността за решението ще бъде колективна домакинства по обсъжданата диета. От всяка част от свинския труп можете да приготвите много ястия, тъй като третираният свинско трупче няма отпадъци, ако е замесен истински професионалист. Костите са много полезни за варене на бульони за първите ястия и го правят по-богата и питателна. Свинска мас и свински мазнини могат да се използват за приготвяне на мляно говеждо месо, подправки за първите ястия. Свинската мазнина се съхранява идеално в стерилен съд след изпаряване. Свинската кожа е полезна за приготвяне на желе: изрежете я, ако си купите парче месо с кожата, изтъркайте го с нож, измийте, оставете да изсъхне и го сложете във фризера до желания момент. В кожата на прасето съдържа колаген, а с други думи - желатин, който често се използва при готвене на желирани. "Свеж желатин" за приготвяне на десерти няма да работи, но в мускули е това, от което се нуждаете!
Нарежете мазнините и „грозните“ парчета месо, използвайте ги за приготвяне на пълнеж, като ги добавите към постно месо. Плънката ще получи сочност поради мазнините. Използвайте филето за месо от котлет, шийната част е добър избор за кебап, пилау, яхния, гулаш и други основни ястия, където са необходими добри парчета нарязано месо. Също така, частта на врата може да се изпече във фурната, като се избере маринатата, която харесвате.
Преди да изпратите месото във фризера, разделете го на сортове, пригответе пълнежа, нарязвайте, яхнете, за да е удобно, ако е необходимо, да извадите порциите и незабавно да започнете да готвите, без да излагате цялото парче на многократно размразяване / замръзване. Можете да си направите полуфабрикати от кайма: домашно приготвени, а не закупени кюфтета, кюфтета, луди и други препарати са много по-вкусни, времето и условията на съхранението им не предизвикват съмнения, когато всичко е направено със собствените си ръце и можете да приготвите вечеря по всяко време и възможно най-скоро. Следващото парче месо е нарязано на парчета каша, които, подобно на пълнежа, могат да бъдат положени на порции (за един препарат) в затворени тарелки и да се съхраняват във фризер за бързо приготвяне на богата закуска или обяд в подходящия момент. Вярно е, че в класическите версии на ястията, използвани говеждо или телешко, но постно свинско изглежда добре. Превъзходството на този вид месо - бързото готвене, в сравнение с говеждото, както и подправките и страничните ястия, може да бъде точно същото, както при говеждото ястие. Тази група ястия има сходства в приготвянето на месо, което се нарязва на малки парченца, предварително пържени, валяк в брашно. Печено месо трябва да бъде бързо, в добре затоплен тиган, така че да не губи сочност. За строгановото месо, резените се нарязват много тънко, в пръчки 0,5 х 0,5 х 2,0 см, за други ястия можете да направите нарязване на кубчета 1,5 х 1,5 см.
Големи парчета месо за печене, разбира се, по-добре е да не се замразява. За специални празнични ястия е по-добре да закупите прясно охладено месо отделно. Разрезът за котлет може да бъде нарязан на порции, но месото трябва да се бие само след размразяване. Между другото, парчетата ще се разтопят много по-бързо.
Зеленчуците и всички останали съставки за приготвяне на месни ястия са много по-лесни и по-бързи, когато месото е почти готово.
1. Най-вкусните основни ястия от мляно свинско месо - бризол с яйце и зеленина
Съставки:
Свински удебелен 1,0 кг
сол
Риган, сушен
Варени яйца, 5 бр.
Зелен лук 200гр
Копър 100 g
Чесън 50g
Яйца, сурови 3 бр.
Брашно (за паниране) 120-150 g
Готвене:
Пригответе пълнеж от варени яйца и пресни зеленчуци: нарязвайте съставките, добавяйки подправки на вкус. Кайма сол, добавете сушен риган, черен пипер, отблъсква добре, разделят на порции с тегло 100 гр. Налейте брашното на работния плот. Направете кръгли и тънки тортили от фарш. Поставете приготвения пълнеж на всеки от тях. Увийте или оформете топки: формата може да бъде произволна. Разбийте суровите яйца във пяната, добавяйки сол. По желание можете да добавите малко сметана или мляко към суровата яйчна маса, за да направите ястието по-вкусно. Пригответе тавичка за печене: голям лист за печене или кошници с малка част. Поставете в тях полуготовите продукти и се печете на 180 ° C за 15-20 минути. След това се изсипва всяка порция бита яйчна маса и се връща в пещта още няколко минути, докато яйчен белтъкът се навива добре и се оцветява. Поръсете с билки, сервирайте каша, пържени картофи или зеленчуци.
Опции за запълване за промяна:
чернодробен пастет,
сирене и яйца с чесън,
пастет от гъби,
зачервен лук.
Ако не искате да правите бризол, тогава месните полуфабрикати лесно могат да се превърнат в луди: панирани в тесто (яйце + брашно), след това се навиват в галета. По всяко време zrazy може да се пържи в дълбока мазнина, в правилното количество.
2. Най-простите свински ястия за домашна кухня - казашки гулаш
Свинско с удебелен 0,5 кг
Лук 150гр
Доматено пюре 20 g
пипер
Заквасена сметана 250 g
сол
Пушена свинска мас
брашно
Нарязани зеленчуци на вкус
Готвене:
Загрейте тигана, сложете ситно нарязаните парчета пушен бекон. Когато мазнината се разтопи, сложете месото в тенджерата, навийте брашното и запържете за 3-5 минути до златисто кафяво. След това добавете ситно нарязания лук, а също така го оцветете леко. Добавете доматено пюре, малко вода или месен бульон към заквасена сметана. Изсипете течността в дълбока купа, оставете да заври, прехвърлете месото към нея. Оставете да къкри 20 минути. В края на готвенето донесете сол и подправки до желания вкус, добавете нарязаната зеленина.
Сосът (сос) трябва да има средна консистенция. По време на готвенето дебелината може да се регулира с вода или брашно.
Гарнирайте за месо - всяка каша, варени картофи или картофено пюре. Тази възможност за готвене не е свързана само с казашката кухня: тя е популярно унгарско ястие, където обикновено се приготвя като гъста супа, добавя се пържени картофи и зеленчуци в яхниите, а в унгарската версия няма заквасена сметана, но пикантен аромат на доматен сос. Това означава, че има най-малко два варианта на второ ястие със свинско месо, което ще донесе желаното разнообразие в менюто за обяд на семейното меню.
3. Най-вкусните втори ястия от свинско месо в строганов стил
Това ястие има няколко варианта за готвене. V. Pokhlebkin посочва, че граф Строганов дойде с рецепта, в която месото е пържено и след това задушени с кисел сметана сос с добавянето на домат. В други, по-древни и авторитетни източници, има рецепти за сметанов сос с горчица. В западните ресторанти, доматен сос и заквасена сметана се сервират отделно за пържено месо с лук, а ястието се позиционира като традиционен руски. Съществуват и варианти с карантия вместо месо: бъбрек, черен дроб, сърце. Изберете всяка опция - тя все още ще бъде вкусна.
Съставки:
Свинско (филе) 600 г
Лук 200гр
Мазнини 120g
сол
Горчица 30 g
Заквасена сметана 300 гр. \ T
пипер
Готвене:
Месо нарязано през влакната, тънки пръти. Моля, обърнете внимание, че при печене парчетата ще бъдат намалени с 40%. За готвене на месо в Строганов не е необходимо да се търкаля в брашно.
Загрейте тигана, добавете мазнината и преминете лука, нарязан на ивици. След няколко минути поставете нарязаното месо върху пласт лук и след още пет минути подправете със сол и черен пипер и налейте сметаната, смесена с лъжица горчица.
Фасул, кисела царевица, пържени картофи, корейски моркови, варен ориз са подходящи като гарнитура.
4. Най-простото свинско ястие - яхния със зеленчуци и бял сос
Съставки:
Свинско филе (гръб) 800 г
Карфиол 500г
Моркови, варени 250 g
Зелен грах, замразен 180 г
Лук 300г
Крем 200 мл
Яйца 2 бр.
сол
Лимон 1 бр.
Масло 120г
Бульон 0.5 L
Брашно 75 г
индийско орехче пипер
зеленина
Готвене:
Подправете малки парченца свинско с подправки (не солете!), Навийте се в брашно. Загрейте маслото и запържете месото до розов цвят, като разбърквате с шпатула. Фрай нарязани зеленчуци се редуват. Поставете готовите съставки в тенджера, покрийте с бульон и оставете да заври. Загрейте сметаната и разбийте яйцата. Изсипете горещия крем в пяната на яйцата, като разбърквате сместа с размахване. След това сосът също се изсипва в тенджера. Подправете с подправки, добавете свежа лимонова кора и сок на вкус. Оставете да къкри 15 минути.
5. Най-вкусните свинско месо - ролки с чесън и зеленина
Съставки:
Разрез (или гръб) 2 бр. на порция 1,2 кг
Свинска мас 400 г
Лук, 300 гр
Чесън на вкус
Пресни зеленчуци
брашно
Мазнини за печене
сол
Заквасена сметана 250 g
Воден или месен бульон
Черен пипер
Готвене:
Месото, нарязано на влакната, се отблъсква. Нарежете осолената свинска мазнина, лука и чесъна в солен пасатор, добавете черен пипер и нарязани зеленчуци. Напълнете пълнежа върху счупените парчета месо, навийте ги с ролка. Изпържи се в тиган, поставяйки първия шев надолу. След поставяне на ролките в тигана, ги изсипва със смес от заквасена сметана и бульон, къкъл до меко, добавяйки накрая правилните подправки към соса.
6. Най-простата свинска гарнитура е ролката с гъби в картофено „кожено палто“
.
Съставки:
Нарежете 2 кг
пипер
Пържени гъби със запържен лук 700 г
Твърдо сирене 350 g
Варени картофи 1 кг
Яйца 3 бр.
Брашно 100 гр
сол
Работна процедура:
Нарежете свинското месо с акордеон, за да направите цял слой. Отблъсквайте детайла. Настържете сиренето на ренде. Запържете гъбите с блендер и гответе макаронени изделия. Маш горещо варени картофи, добавете брашно, яйца и удар с блендер.
Поставете гъбената паста върху месото в тънък слой. Месото се навива на руло и се поставя върху лист за печене. Покрийте ролката с тънък слой картофено пюре. Пече се в килера при средна температура 40-45 минути. Свалете ролката, поръсете с настъргано сирене отгоре и се върнете в пещта, за да оцветите кора на сирене. Сервира се със заквасена сметана, гъбен сос.
Най-простите втори ястия от свинско месо - съвети
Месен белтък при печене се навива, деформира парчетата. За да запазите котлетите сочни и не деформирани в резултат на пържене, поръсете месото с лимонов сок преди изпичането му: лимонената киселина променя структурата на колагена (протеини в месото), което я прави еластична и мека. Фрай месото в панировка при висока температура, не повече от 3-4 минути. След пържене, нека "почивка", покрита с капак.
Опитайте се да подсушите месните ястия в самия край на готвенето. Сол изважда сока и изсушава печеното месо.
