Супите за пълнене са огромна категория за първи курс, приготвена от голямо разнообразие от храни, и в допълнение към тяхното име, стриктното спазване на технологията, посочена в рецептата, ги комбинира.
Характерна черта - около половин порция е бульон или отвара.
Но изборът на продукти е наистина неограничен, годни за всяко месо от всякакъв вид, до резитба, както и морски дарове и риба.
Супи за пълнене - общи принципи на готвене
• Няма много начини за кипене на супите и всички те се базират на един общ принцип - зеленчуците и всички останали продукти, приготвени за супата, се поставят в кипяща течност, в зависимост от времето за готвене.
• Моментите, на които е необходимо да се обърне специално внимание при приготвянето на супите, са:
- последователността на въвеждането в кипящата основа на приготвените компоненти (продукти) и запечени зеленчуци;
- Подправки - черен пипер (най-добре смачкан в хоросан точно преди добавяне в съда), лавров и лют пипер, или по-скоро, тяхното количество и своевременно добавяне.
• Прекомерно или недостатъчно количество подправки, твърде преварено или напротив, недостатъчно приготвените продукти драстично намаляват вкуса на пълнежните супи.
• Зареждайте супите по следните рецепти в месен бульон, гъбен бульон с морски дарове или концентриран бульон от скариди. Най-леката и бързо приготвена пълнежна супа може да се приготви във вода с добавка на варена шунка.
• Добавените зеленчуци, в зависимост от вида супа, се нарязват на малки парчета, резени или малки ивици.
• Продуктите се въвеждат варени, сурови, пържени или задушени. Сурови картофи и зърнени култури; Гъби, моркови и лук се задушават или пържат. От морски дарове варени бульон или ги потопи в супата преди варено.
“Морска приказка” - супа с морски дарове с гъби
Съставки:
• 700 мл пилешки бульон;
• 100 грама белени замразени скариди;
• 100 ml вино „Алиготе“, „Совиньон“ или друго сухо, бяло;
• 80 грама миди, замразени;
• 200 гр. пресни млади шампиони;
• 1 скилидка чесън;
• чаша сметана със средно съдържание на мазнини;
• 50 грама „традиционно“ масло;
• два големи лука.
Подготовка:
1. Размразете скаридите и мидите във вода, проверете добре мидите и отстранете фрагментите от тях.
2. В млади, все още неотворени гъби, отлепете шапките. Изплакнете шампионите под течаща вода с течаща вода и ги подсушете, поставяйки ги на кърпа.
3. Нарежете гъбите на тънки резени, но не всички, а само една трета от тях, а останалите на малки квадратчета.
4. Смесете ситно нарязан лук с нарязан чесън и запържете в разтопеното масло, като разбърквате в продължение на пет минути.
5. Добавете всички гъби и продължете готвенето на минимална топлина в продължение на седем минути.
6. Изсипете виното, оставете да къкри с отворен капак, без да сменяте топлината за 8 минути.
7. Прехвърлете задушените зеленчуци във виното в кипящ пилешки бульон, добавете сол и гответе, след кипене в продължение на 5 минути.
8. В леко кипящия бульон свалете морски дарове, доведете отново до кипене и продължете да готвите супата за не повече от три минути.
9. Изсипете сметаната и изключете топлината, веднага щом супата започне да кипи. Добавете средно нарязан копър, без дръжки.
Запълване на супа от зелени листа от младо зеле
\ t
Съставките са предназначени за тенджера от 2 литра:
• свинско месо на костите - 300 грама;
• 400 грама млади зелеви листа;
• две таблици. лъжици от ечемик;
• три картофи;
• малък лук;
• 40 грама мазнини, животни или зеленчуци;
• 50 грама ниско съдържание на мазнини 15% заквасена сметана.
Подготовка: 1. Налейте добре измитото парче свинско с филтрирана студена вода и оставете да заври. От повърхността на варен бульон, отстранете “var”.
2. Добавете измития перлен ечемик „за чиста вода” и леко понижете топлината и го донесете до полуготови.
3. В малко кипящ бульон свалете картофите, нарязани на малки парченца, и гответе за четвърт час. Солирайте го.
4. Добавете зелените листа, нарязани на средни къси ивици, и продължете да готвите супата, имайки предвид, че картофите са готови.
5. На добре загрята мазнина, спасете лука, нарязан на средни тънки филийки и го прехвърлете в супата в края на готвенето.
6. Когато бутилирате във всяка чиния, добавете заквасена сметана и пресни билки по ваша преценка.
Супа с морски дарове с пшенични люспи
Съставки:
• 200 грама скариди;
• 150 грама калциеви трупове;
• варени замразени миди - 200 грама;
• 250 грама филе от морска риба;
• пържени пшенични люспи - 3 супени лъжици. лъжици;
• праз - около 15 см;
• голям морков;
• 400 мл доматен сок;
• растително масло - 50 мл;
• пресен зелен босилек
Подготовка:
1. Замразените морски дарове се размразяват във вода. В скаридите почистете черупката, проверете за мидите за наличието на фрагменти от черупки, и изчистете калмарите и отделете пластините от месото.
2. Загрейте фурната до 200 градуса и изпечете черупките на скариди хлабаво натрупани в тавата. Печене трябва да бъде до изразен мирис, това ще отнеме около 10 минути. Обърнете внимание на факта, че по време на пържене черупки не променят цвета си.
3. Прехвърлете черупките в малка тенджера, покрийте с чаша варена, охладена вода и оставете да кипне за около час, като добавите вода, ако е необходимо. Филтрирайте готовия концентриран бульон през малка цедка. 4. В тенджера с удебелено дъно затоплете маслото (една супена лъжица) и запържете грубо нарязания морков и лук в него.
5. Добавете нарязания стеблен целина, разреден в сок от черупки, към доматен сок. Налейте един литър гореща преварена вода, налейте пшенични люспи и гответе за 20 минути.
6. В останалото масло в чиста тиган запържете филето от морската риба, нарязано на малки тънки филийки и нарязани на малки лентички от босилек (3 стръка, без дръжки).
7. След шест минути добавете скариди, миди и месо от калмари към рибата, нарязани на малки ивици. За да не се изпече, непрекъснато се разбърква. Печете за не повече от две минути, в противен случай калмарите ще бъдат тежки.
8. Добавете печено от морски дарове към супата и варете в продължение на две минути.
„Домашна пълнеж от супа“ с ечемичен зърно
Съставки:
• 400 грама обезкостено говеждо месо;
• 80 грама ечемик;
• масло “Селянин” - 30 гр.;
• три малки моркови;
• картофи - 2 грудки;
• горчива глава от лук;
• доматено пюре - 75 грама;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.
• 1 дафинов лист.
Подготовка:
1. Сварете бульона от нарязаното месо на един литър и половина филтрирана студена вода. Водата не сол.
2. За една четвърт час преди готовност, свалете в кипящ бульон цяла глава лук, средни пръчици от картофи и зърна, старателно измити от отломки.
3. Грубо настъргани моркови леко запържваме в масло, разтваря се в тиган, добавяме доматено-пастообразно разредено в една трета чаша горещ бульон и оставяме да къкри за една минута.
4. Спуснете бульона в бульон, сол малко, добавете морковите, задушени с домати. Постепенно добавяйте захар, коригирайки вкуса на супата, и оставете да готвя, докато омекне.
Бърза супа с шунка и перлен ечемик
Съставки: • 50 грама перлен ечемик;
• 150 грама варена нискомаслена шунка;
• една супена лъжица ситно настъргано сирене, сорт “Костромска”;
• три черен пипер;
• малък лук;
• лаврови листа, сушени;
• Босилек, пресен.
Подготовка:
1. В кипяща вода, поставете зърнените култури, напоени със студена вода, добавете лука, поникнали в супена лъжица растително масло в тиган, и Lavrushka и варете, докато зърнените култури е готова.
2. Изсипете шунката, нарязания пресен босилек, на кубчета супа или сламки, чушки, леко осолени и гответе за три минути.
3. Когато супата се приготвя, поръсете със сирене и разбъркайте добре.
Запълване на супи - трикове и съвети за тяхното приготвяне
• Често времето за подготовка на отделните продукти може да бъде различно и пряко зависи не само от техния вид, но и от сорта. Следователно, преди да добавите следващ продукт към супата за пълнене, преди това проверете готовността на заложения продукт.
• Ако шунката е леко запържена преди да се добави, вкусът на съда ще се промени, той ще стане по-наситен.
• Не се препоръчва да приготвяте пълнежни супи от рибен бульон с добавка на макаронени изделия, а не най-добрият вариант и бобови култури, като тези продукти трябва да се добавят, ако пълнежната супа се приготвя в месо, гъби или зеленчуков бульон.
