Грузинската кухня ни е дарила със значителен брой изцяло оригинални рецепти, достатъчно е да си припомним харчо или, да речем, чахохбили.
Lobio - от същата категория сърдечни и пикантни храни. Рецептата, както би трябвало да е грузинската кухня, е точно толкова, колкото и областите в Кавказ.
Наистина не можете да съгрешите срещу истината, за да кажете, че във всяко село - вашата собствена рецепта за лобио. Но, тъй като ще трябва да го приготвим в обикновена модерна кухня, ще използваме нови устройства, например бавно печка.
Lobio в бавен котлон - общи принципи на подготовка и полезни съвети
• Фасул - основата на чинията, сухи или консервирани зърна от червен или бял боб, шушулки от бобово - може да се използва всичко.
• Използват се многофункционални функционални режими: “Печене”, “Пилаф”, “Ориз / Каша”, “Охлаждане” и “Подгряване”. Някои от програмите се използват за печене на зърна и предварително варене на зърна, а основният процес се осъществява на “Stewing” или “Preheating”. В някои случаи, освен мултикуриер, може да ви е необходим отделен тиган и дебелостенни тиган.
• Червен и бял боб - времето за готвене е различно, но и двата вида изискват една и съща подготовка. Фасулът трябва да се грижи предварително, не по-малко от дванадесет часа преди готвене - той се измива и оставя във вода. След това се изплаква отново и се сварява, докато се приготви в тенджера или мулти-печка, като се има предвид пропорциите на боб и вода 1: 4.
• Когато се използват аспержови зърна, трябва да се даде предимство на млади шушулки от светлозелен цвят. Подобно на зърната, препоръчва се предварително да се накисва във вода. Продължителността на процедурата в този случай е не повече от два часа. Зеленият фасул не се нуждае от дълго варене. Тя е бланширана, потопена във вряща вода за пет минути. • С консервиран боб всичко е много по-просто. Те просто се измиват с вода и, след като се оставят да изсъхнат, се разпространяват към вече пържените компоненти.
• Друг постоянен компонент лоби - лук. Почти винаги се добавя горчив лук, но има рецепти, които предполагат използването на виолетово и сладко. То се раздробява, след това се пасажира и само след това се смесва с фасула.
• Не си представяйте лобио без домати. Тя може да бъде пюре от пресни домати, доматен сок или паста.
• Lobio - ястие от грузинската кухня и наличието на пикантни билки и подправки в него е задължително. Препоръчва се при приготвянето на ястието да се използват хмел-сунели, пресен кантарион и магданоз. Има и специални комплекти подправки за лобио - те могат да бъдат закупени от продавачи на ориенталски подправки или търсене в супермаркети.
Как да приготвяте лобио в мултикукър - рецепта за бял боб и ядки
Съставки:
• чаша бял боб;
• сладък лук;
• голяма глава от сладък лук;
• чесън;
• 300 гр. пресни домати;
• клонче от босилек;
• една трета от чаша орехови ядки;
• 40 ml зехтин;
• hop-suneli;
• люта чушка;
• китка от пикантен кантарион.
Метод на приготвяне:
1. След накисване добре изплакнете зърната. Преместваме го на тиган и, като наливаме студена вода, се вари, докато се направи. Хвърли обратно в гевгир и го остави в него.
2. Обелените орехи се смилат с нож, събират се парчетата в торба и се навиват върху тях няколко пъти. Можете да убиете ядрото с блендер или кафемелачка. Във всеки случай, резултатът трябва да бъде среден бебе.
3. Измийте водата с кантарион и босилек, положете клонките на кърпа. Когато сухите листа от босилек ги разкъсат на парчета с ръцете си, и конецът на канелата се нарязва фино с нож.
4. Попарете доматите с вряла вода, отстранете кожата и разтрийте нежната месо върху голяма ренде или счукайте в блендер. Можете да се завъртите в месомелачка. 5. Обелете две скилидки чесън и ги фино нарязайте с нож. Нарежете сладкия лук с четвъртинките пръстени.
6. Включете бавното готвене в режим на пържене, залейте зехтина в купата и изчакайте около минута, за да се затопли.
7. Разстелете чесъна и, разбърквайки, запържете за около 40 секунди, докато се появи характерен аромат на чесън. След това извадете парчетата чесън и спуснете лука в маслото. Кук, като се разбърква от време на време, докато лентите му са меки. Обикновено отнема не повече от пет минути.
8. Изсипете варени зърна в купата и като ги смесите добре с лука, продължете с готвенето още пет минути.
9. Изсипете със зърна доматен домати, пригответе си ястие. Добавете малко сол и хмел-сунели, започнете със смлян пипер. Добавете нарязаните люти чушки, нарязан на синя крава и босилек. Всички внимателно разбъркайте и вземете проба от солта, ако е необходимо, добавете малко сол.
10. Затворете капака и сменете пърженето в режим на по-малко горещо гасене. Гответе лобито за още една четвърт час.
Lobio в мултикукър с червени зърна с домати
Съставки:
• Свеж кориандър или магданоз - голям сноп;
• един голям лук;
• 300 гр. червен боб;
• два големи домати;
• лъжица винен оцет;
• големи чеснови зъби - 3 броя;
• люта чушка - 1 шушулка;
• рафинирано масло;
• две чаени лъжички чубрица.
Метод на приготвяне:
1. Поставете в купата напоени боб и изсипете водата, така че да покрива зърната за два сантиметра. Изберете настройката “Plov”, настройте таймера на 80 минути, стартирайте програмата за изпълнение.
2. Докато се приготвя фасулът, пригответе доматите и другите зеленчуци. Замърсете доматите с вряла вода, за да отстраните кожата от тях. Нарежете пулпа на малки кубчета.
3. Обелените зъби от чесън се нарязват на ситно и се нарязват на лук по среден начин. 4. В края на утвърдената програма, разнасяме на зърна доматите, чесъна и лука. Налейте около една и половина супени лъжици масло и оцет, разбъркайте. Понижаваме и леко поставяме в масата шушулка от лют пипер.
5. Избирайки програмата "Quenching", включете бавното готвене и настройте таймера за 15 минути.
6. След това добавяме ситно нарязани зеленчуци и подправки към лобиото. Съдът се приготвя по свой вкус и след като се разбърка добре, се оставя в продължение на 10 минути в режим „Нагряване“.
Lobio в свинско мултикукър
Съставки:
• свински врат - половин килограм;
• две чаши червен или бял боб;
• 50 гр. орехови ядки;
• три лъжици домат;
• чесън;
• 200 гр. горчив лук;
• червен пипер - малка шушулка;
• малък магданоз и кантарион;
• висококачествено слънчогледово масло;
• смес от грузински подправки.
Метод на приготвяне:
1. За начало, сварете накиснатите зърна в бавен котлон. Измиваме го добре и го поставяме в резервоара за готвене. Вода на Персийския залив, готвене с избрания режим “Крупа / Райс” за един час. Водата не се осолява.
2. След приключване на програмата прехвърляме зърната на купа и внимателно ги смесваме с толкушко.
3. Прехвърлете бавното печене в режим на пържене. Загряваме една и половина супени лъжици масло, спускаме свинското нарязано на малки продълговати парчета. Разбъркването често води до образуването на парчета от червена кора.
4. При приготвяне на свинско месо, блендер или мелница мелете ядки. Разпръскваме трохите в малка чиния и притискаме в нея три малки чеснови зъба.
5. Поставете печеното месо и налейте малко масло в купата и пуснете нарязания лук в него. Фрай до прозрачност, добавете орехова смес, варен боб и пържено месо. Разбъркайте добре всички компоненти и включете бавното готвене, като изберете предварително зададената “Quenching”. 6. В малка купа се налива 250 мл вода и се разрежда доматът. Добавете грузински подправки, тънки ленти от лют пипер и кайма чесън. Сол и добре разбъркана се изсипва в купата. Стартиралата програма за гасене трябва да бъде спряна преди четвърт час от момента на пускането.
7. Поръсете лобио с натрошен кантарион, затворете капака и рестартирайте прекъснатата програма, показвайки продължителността му за 40 минути.
8. Когато сервирате сервира, украсете ястието с магданоз.
Lobio в многовариантна фасула от зелен фасул (аспержи)
Съставки:
• зелен фасул - половин килограм;
• 400 гр. пресен домат;
• два големи лука;
• пет клончета от зеленчуци от кантарион;
• пет супени лъжици масло;
• чесън;
• четири клончета пресен магданоз;
• босилек - 2 клончета;
Метод на приготвяне:
1. Измиваме шушулките на зърната добре, отстраняваме връхчетата от двете им страни и ги нарязваме на парчета с дължина до 3 см. Изсипва се един литър вода в тенджерата, поставя се фасулът в нея, кипва се за около пет минути след варене и се оставя на сито или сита.
2. Приготвяне на доматено пюре. Отстранете кожата от плода, смилайте пулпата с месомелачка или прекъснете с блендер.
3. В тенджерата загряваме две лъжици растително масло, натопляме ситно нарязания лук в нея и се запържваме до златисто кафяво.
4. Сложете зърната на лука, добавете пюре от домати. Фино нарязани две скилидки чесън и изпратете в купата след домата. Леко добавете сол и като се разбърквате от време на време, гответе както преди.
5. Все още не затваряме капака, а след 10 минути. Незабавно настройте таймера на 25 минути и включете опцията “Quenching”.
6. Почистете измитите и изсушени зеленчуци и ги изсипете в купата до вече приготвения лобио. Поддържайте блюдото на “Preheat” 15 минути и незабавно сервирайте.
Lobio в червен фасул с пиле с пиле
Съставки:
• пълна чаша червен боб от 250 грама;
• килограм пилешки бедра;
• доматен сок - 1 литър;
• голям лук;
• маслиново или високо рафинирано слънчогледово масло;
• подправки “за пилешки ястия”;
• голяма кисела ябълка, зелена.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете бедрата, сложете на тиган за интензивно нагряване и налейте малко масло в него. След като изчакате 30 секунди, спускаме парчетата пиле, кожата надолу, бързо се запържваме. Обръщаме се веднага щом дъното стане червено и запържваме другата страна. Запържете лука в растително масло в отделен съд.
2. Предварително измиваме накиснатите зърна и ги преместваме в купата. Добавя се вода така, че да покрива слоя боб и да се издига над него поне два сантиметра. Гответе, включвайки опцията “Гасене” за един час.
3. Изцедете водата от зърната, поставете завъртяните пилешки бутчета и лука в бавната печка. Добавете ябълка на кубчета. Подправете с пипер и подправки, добавете малко. Напълнете всички с доматен сок и повторете режима на "Гасене", продължаващ един час.
Lobio в консервирана печка с мляно месо
Съставки:
• Свинско и телешко кайма - 500 гр.;
• два големи лука;
• консерви от боб;
• чесън;
• два малки домати;
• домат, дебел, несолен - 2 супени лъжици. л.
• люта чушка - 1/2 малка шушулка;
• зеленчуци от кантарион;
• една трета лъжица сух босилек.
Метод на приготвяне:
1. Сложете бобът от бурканчето в гевгир, измийте, оставете водата да се отцеди. Лобио сос не се изисква.
2. В режим “Печене” разтопете маслото и натопете малки парченца лук в него. Фрай за пет минути до златисто кафяво. 3. Добавете мляно месо към лук. Систематично разбъркване и счупване на бучки месо с вилица, запържете в предишния режим за 10 минути, след това извадете от купата.
4. С попарените домати сварете кората и нарязайте месото на кубчета. Сменяме доматите в купата, добавяме домата, без да сменяме режима, готвим, докато смекчим. Разбърквайте редовно, за да направите доматената паста по-добре смесена с доматите.
5. Поставете мляното месо и консервирания боб в купата с доматите. Добавете сух босилек, нарязан чесън, нарязани люти чушки и зеленчуци. Ние присаливаме и като се разбъркваме добре, оставяме да изнемогваме цял час на „отопление“.
Трикове за готвене на мулти-готварски лобио - съвети и трикове
• Накисване на фасул във вода за дълго време - поставете купата на хладно място, това ще помогне да се избегне ферментацията. Имайте предвид обаче, че много ниска температура ще попречи на процеса на накисване.
• Сварете фасула с леко дори ври. Готовността може да се определи визуално чрез първите зърна, които се пръскат в бавната печка.
• Времето за готвене на фасула на печката е два часа и половина, а ако се използва мулти-готварска печка, това е само един час.
