Не можете да изненадате никого с нарязани на колбаси, а сега е по-трудно да намерите висококачествени продукти от колбаси, отколкото да приготвите месо за лека закуска. Ако искате да допълните кулинарния си бележник с интересни и нови ястия, прочетете рецептите, предоставени от опитни готвачи.
Закуски от месо - основните технологични принципи
Месото е продукт, от който можете да приготвите всичко от колбаси и салати до кейк за маса за лека закуска. Трудно е да се развали месото, ако месото е прясно. Вярно е, че някои правила за неговата подготовка, обаче, трябва да научите и запомнете:
Преди готвене на месото, е желателно да се накисва в студена вода, особено ако няма доверие в неговото качество. За съжаление, продавачите често прибягват до различни трикове, за да удължат срока на годност на даден продукт, да подобрят представянето му или да увеличат масата си, за да продават вода на цената на месото. Накисването помага да се върне месото към първоначалните му свойства, за да се отстранят нежеланите добавки. Необходимо е да се поддържа месото в студена вода, напълно потапяне на продукта, и да се постави контейнер за времето на накисване в хладилника.
Ако варено месо е предназначен за вземане на салати, тогава при готвене трябва да се потопи във вряща вода - така месото ще бъде по-сочно.
Пикантни корени и подправки се добавят към вряща вода след отстраняване на пяната. Така че бульонът винаги е прозрачен, сварете месото в режим на задушаване - това ще ви позволи да прехвърлите пяната във времето. Моркови, лук, корени от целина или магданоз не само добавят вкус към бульона, но и осигуряват неговата прозрачност и красив цвят.
Пипер, кориандър, други подправки и листни пикантни зеленчуци добавят към бульона два пъти: заедно с корените и 7-10 минути преди края на готвенето. Тези подправки съдържат етерични масла, които се изпаряват бързо, и тъй като месото се вари дълго време, първата част от аромата ще абсорбира месото, а вторият е за бульон. Чесънът има не само много силна миризма, но също така има свойството да го променя в зависимост от температурата и начина на готвене. За да го помирише в съда, но не остави послевкуса, комбинирайте го с лимон, магданоз или млечни продукти.
Месото е труден продукт за храносмилането, затова зеленчуците, киселите и горещите сосове трябва да се сервират с месни закуски, което допринася за бързото му храносмилане.
Месни закуски обикновено се сервират със силни напитки. Бяло месо (пилешки гърди, заешко месо) се сервира със сухи бели вина, а червеното вино се комбинира с телешко, патешко и овнешко.
1. Хляб с месо от черен дроб и гъби
Съставки:
Свинско филе 600 g
Лимон 1 бр.
Черен пипер
Мюнхен орех
карамфил
Черен дроб от говеждо месо 1,5 кг
Чесън - на вкус
Лук 0,5 кг
Моркови 300 гр. \ T
Гъби (печурки) 1 кг
Масло 70g
Яйца 4 бр.
Мед 80g
Горчица 50 г
Твърдо сирене 350 g
Растително масло 150 мл
Мляко 200 мл
Ядки (на вкус) 100 g
Готвене:
Измийте филето, подгответе резервоара, като направите надлъжни срезове във формата на буквата Z. Дебелината на резервоара е 1,0-1,5 см. Поставете го върху дъска за рязане, поръсете с лимонов сок, поръсете със смлени подправки, но не сол. Оставете половин час, покрити с фолио. След добър ритъм.
Измийте черния дроб, отстранете го, отстранете жлъчните пътища, нарязани на барове, подправете с черен пипер. Поставете в купа и покрийте с мляко половин час, покрийте и съхранявайте в хладилника.
Лукът и морковите се обелват фино и след това отделно, докато се омекнат, затоплят тигана и се прибавят малко масло. Прехвърлете в приготвени ястия.
В същия съд добавете малко масло, нагрейте и запържете приготвените гъби. Когато гъбите са зачервени, добавете подправки на вкус и масло. Ако използвате шампиньони, тогава за подобряване на вкуса на гъбите добавете прах от бели сушени гъби. Гъбите също се поставят в отделна купа. Запържете черния дроб и леко подправете го с подправки. Сложете го в тигана с млякото, в което е било напоено.
Настържете сиренето.
Сега пристъпи към сглобяването на ролката:
Прехвърлете черния дроб и морковите в блендер, добавете половината от сотения лук, 2 яйца и чесън. Внимателно обелете масата до състояние на пюре.
Разчупено месо, натъркано с настъргано сирене (1/2 част), поставете чернодробната паста върху слоя сирене. Покрийте слоя с останалата част от сиренето.
Смесете гъбите с блендер, добавяйки останалите зачервени лук и яйца. Разстелете гъбите върху слой сирене.
Всички компоненти на ролката трябва да имат сравнително плътна консистенция, така че да се образува руло, след като се охлади черния дроб и гъбения пастет.
Навийте ролката. Закрепете ръба с шишове или клечки за зъби. Увийте в фолио и печете във фурната при 200 ° C за около час.
10-15 минути преди готовността, извадете тава за печене, разгънете фолиото. Смажете повърхността на ролката със смес от горчица и мед, поръсете с нарязани ядки. Върнете ролката на фурната до кафяво.
Когато се охлади, се нарязва на плочи с дебелина 1,5 см. Сервира се със заквасена сметана, гарнирана с варени моркови, филийки варени яйца и зеленчуци.
2. Предястие от месо - телешко филе с бекон, печено
Съставки:
Филе от телешко или телешко (филе или шия) 1,5 кг
Моркови, червени 350-400 g
Солена свинска мазнина 500 g
кориандър
кимион
Червен пипер
Горчични семена
Кленов сироп (може да се замени с мед)
Червено вино, сухо 300 мл
Лаврови листа
карамфил
Готвене:
Изберете за печене на младо месо, идеалният вариант е телешко, той ще се готви по-бързо. Измийте месото, изтрийте парчето филм, подсушете със салфетка. Направете дълбоки разрези в пулпа, на същото разстояние. Обелените моркови и беконът се нарязват на дълги, но тънки решетки с размери приблизително 1x4 см. Месото се приготвя с приготвените съставки. Сложете месото на тава, облицована с фолио.
В тиган, загрейте виното до 35-40 ° C, сложете в него подготвените подправки. Налейте марината върху месото, покрийте с втори лист фолио, поставете листа за печене първо на студа за 2-3 часа или през нощта. След като загреете фурната до 180 ° C, преместете тенджерата, печете 1,5 часа. Няколко минути преди готовност отстранете горния лист от фолио, кафяво месо. За да се засили ефекта на златисто кафяво, четка повърхността с мед, поръсете със семена от кориандър, горчица и кимион.
След охлаждане, нарязани на порции, поднесени с доматено-чеснов сос или с пикантен кетчуп, сос ткемали.
3. Закуска от месо - аспин в чаши
Съставки:
Желатин 30 g
Месен бульон 2 l
Чесън 50g
Консервирана захар 150гр
Зелен грах, замразени 200 g
Сол 10 g
Захар 20 g
Маса от оцет 70 мл
Вода 0.5 л
Варени моркови 250 гр
Пилешки гърди, сварени 600 г
Варено говеждо и свинско месо - 1 кг
Магданоз, копър - за сервиране
Готвене:
Намокрете желатина. Загрейте приготвения бульон до 40 ° C, добавете към него чесън, разтворете желатин, прецедете след охлаждане. Поставете граха във вряща вода, добавете сол и захар, оцет, бланширайте за 5 минути. Прелистете решетката, оставете маринатата да се отцеди.
Варено месо и пилешки гърди, моркови, нарязани на кубчета (1x1 см). Комбинирайте компонентите, добавяйки към тях царевица и грах, разбърквайте. Разстелете сместа в пластмасови чаши или други форми, запълвайки ги с обем 3/4. Изсипете с охладен бульон, прехвърлете желеобразните форми във формата на хладилник, за да ги поставите.
При сервиране свалете формата за няколко секунди във вряща вода, обърнете го с главата надолу, за да поставите пълнителя върху плочата за закуска. Гарнирайте със свеж копър или магданоз.
4. Празнична закуска с месо - желиран език
Съставки:
Телешки език 1,2 кг
Корени от магданоз и целина 120 g
Лук 90г
Лист от листа 6 g
Пипер 10 г (сладко и черно)
Чесън 30г
Кориандър 5 g
Варени яйца 4 бр.
Пресни зеленчуци 90 g
Желатин 30 g
Варени моркови 200 гр
Бульон 1 л
Готвене:
Изплакнете добре езика със студена вода. Сложете в тенджера, покрийте със студена вода, оставете да заври. Изсипете с вода и отново измийте езика. Вода отново, добавете пикантни корени от магданоз, целина, сложете дафинов лист, лук, морков. Преди края на готвенето добавете пикантни подправки.
Когато целулозата лесно се пробие с вилица, извадете езика от врялата вода, сложете го в ледена вода за няколко минути и почистете кожата.
С помощта на остър нож, нарязани на влакната с тънки плочи.
Бульон щам, разтворете в него желатин. Вземете голяма чиния за сервиране с висока страна. Нарежете нарязания език в торба и всеки от тях ще бъде заклан с декоративен шиш. Поставете върху ястие на кратко разстояние един от друг. Вътре в „кифлите“ се поставя парче варени яйца.
Украсете ястието с къдрави парчета от моркови: нарязани на звездички или цветя, използвайки прорези. Изсипете полу-сварен бульон. Прехвърлете ястието на студено. Когато бульонът се втвърдява, слагат магданоз или целина, напълва се с останалия бульон и се замразява. Преди сервиране, отрежете желеобразния ромб.
5. Месни закуски - варено свинско във фурната
Съставки:
Свинска шунка (с кожа) 2,5 кг
Чесън 200 гр
Смес от билки: мащерка, розмарин, риган
Растително масло 50 мл
Смес от чушки и сол
Захар 100 г
Вар 1 бр.
Сушени червен пипер (парчета) 70 гр. \ T
Горчично зърно 60 гр. \ T
Натриев нитрит 2,5 mg Технология за готвене:
Измийте месото, подсушете със салфетка, старателно изстържете кожата с нож. В присъствието на четина, катран над пламъка на горелката.
Поставете приготвената шунка върху лъскавата страна на фолиото, кожата надолу. Направете дълбоки, но къси, надлъжни разрези в пулпа. Моля, обърнете внимание, че ако срезовете са направени през влакната, тогава при рязане, готовата печена шунка ще има грозен поглед върху разреза. За да не се деформира месото при печене, трябва да направите и напречни прорези на пулпа на вътрешната повърхност, не повече от един сантиметър дълбочина.
Пригответе лечебната смес: комбинирайте билките (сухи или пресни), смес от чушки, сол, захар, горчица и натриев нитрит. Смажете чесъна с блендер, добавете към него растителното масло, суха пикантна смес. Изстискайте лимонов сок.
Внимателно разтривайте повърхността на месото, като се уверите, че маринатата се удари в разфасовките. Приготвената част се увива плътно във фолио, в два слоя. Задръжте заготовката за няколко часа на масата, при стайна температура, за да започне процесът на ферментация и след това да го сложите в хладилника за една нощ. Пече се 2 часа при 180 ° С. В края на печенето, завъртете месото наоколо, повишете температурата до 200 ° C и леко намалете повърхността.
Направете рязането след охлаждане.
6. Месни закуски - телешка салата и салата от варено цвекло
Снек масата не прави без салати, и диетолозите препоръчват яде месо със зеленчуци. Цвекло в комбинация с месо е идеален вариант за здравословно и рационално хранене, тъй като този корен зеленчук се цени, включително и заради високото му съдържание на фибри. За празниците и делничната рецепта салата мека закуска - бърза и много проста.
Съставки:
Варено цвекло
майонеза
Лимон 1/2 бр.
Черен пипер
Варено телешко или телешко (филе) сол
Готвене:
Тази салата ще изисква цвекло и говеждо месо в равни пропорции по тегло, останалите съставки - на вкус.
Отделете месото с ръцете си на влакна, отрежете ги. Дължина - 4-5 см. Същата слама отрязва цвеклото. Комбинирайте съставките в купа за салата, разбъркайте, подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Поставете пързалка и украсете с майонеза.
Закуски от месо - Съвети и трикове
Сол изважда сок от месо, което го прави сухо и твърдо. Ето защо, опитайте се да сол всяко ястие на последния етап на готвене.
Не забравяйте, че когато използвате фолио за печене, то трябва да бъде положено с лъскава страна нагоре, а матовата страна трябва да остане отвън.
По-добре е да мелите черен пипер и други подправки непосредствено преди готвене, тъй като ароматът на прясно смлените подправки е най-ярък и интензивен. Без значение колко упорито се опитват да запечатат бурканчетата от смлени чушки, етеричните масла от тях незабавно се изпаряват.
