Днес изборът на сирена е огромен и много хора не разбират защо готвят сирене у дома.
Но повярвайте ми, си заслужава.
Първо, домашното сирене е естествен продукт. Знаете от какво е направено.
На второ място, домашно сирене е много по-евтино, отколкото магазин сирене, но в същото време, качеството не е по-лошо, а понякога дори по-добре.
Домашно сирене от мляко и кефир - основните принципи на готвене
Основните продукти за приготвяне на домашно сирене са млякото и кефирът. Можете да използвате всяко мляко: дома или магазина. Кефирът може да бъде заменен с кисело мляко.
За да се направи сирене, млякото се изсипва в тенджера с дебело дъно и се загрява до почти кипене. След това кефирът се излива в тънък поток, като се разбърква непрекъснато и се държи на слаб огън, докато на повърхността се появи извара.
Сито или гевгир се покриват с марля, сгъната на няколко слоя и сместа се изсипва в нея. Марля плътно завързана и изпратена под пресата за няколко часа.
От мляко и извара се приготвят различни видове сирена, вариращи от твърдо до меко кремаво сирене.
С помощта на различни добавки можете да експериментирате и да създадете абсолютно нови вкусове. Като добавки се използват пресни зеленчуци, маслини, билки и подправки.
Рецепта 1. Домашно сирене, приготвено от мляко и кефир „Нежно”
Съставки
50 g сол;
два литра домашно приготвено мляко;
450 g заквасена сметана;
пет яйца;
200 мл кефир.
Метод на готвене
1. Изсипете млякото в тенджера с дебело дъно и го загрейте на слаб огън. Добавете сол и разбъркайте. 2. В купата на блендера караме в яйца, добавяме заквасена сметана и кефир. Разбийте на средна скорост до гладка.
3. Въведете получената смес в тънък поток в кипящо мляко. Кук, като се разбърква непрекъснато, докато масата започва да се разпространява и се издига до върха.
4. Дуршлагът поставя два слоя тензух и се налива горещата смес. Покриването на масата на изварата с краищата на марля и поставяне на плоска плоча отгоре. Слагаме върху него буркан с вода и оставяме за през нощта. След това навийте готовия филм от сиренето и го изпратете в хладилника.
Рецепта 2. Домашно сирене от мляко и кефир "Домашно Коротинско"
Съставки
пет литра домашно приготвено мляко;
100 ml преварена вода;
70 ml кефир;
1 g сирище;
200 грама сол.
Метод на готвене
1. Затоплете млякото на слаб огън до топло. Налейте в нея кефир и добавете сирище, разбъркайте добре и извадете от огъня. Покрийте и оставете млякото за четиридесет минути.
2. След определеното време млякото ще се превърне в гладка, сравнително гъста маса. Нарежете го с остър нож с тънко острие на два сантиметрови квадрата и оставете за още половин час серумът да се раздели напълно.
3. Изхвърлете получената маса върху сито, предварително го поставете с марля, и я оставете за един ден. На всеки два часа отстранявайте сиренето от ситото, завъртете марлята и изпратете сиренето обратно на ситото.
4. В един и половина литра вода напълно се разтваря солта. След един ден изпратете сиренето в саламура в продължение на десет часа, като всеки половин час се обръща. След това извадете сиренето, изсушете го с кърпа, изгладете решетката и оставете за пет часа. Поставете сиренето в дълбока купа, покрийте с тензух и сложете в хладилника.
Рецепта 3. Крем-сирене домашно приготвено сирене от мляко и извара
Съставки
литър мляко;
10 g сол;
литър кефир;
яйце;
200 грама заквасена сметана.
Метод на готвене
1. Изсипете млякото в тенджера с дебело дъно и го загрейте на слаб огън. Изсипваме кефир в кипящото мляко с тънък поток, като непрекъснато разбъркваме и огъваме огъня до минимум.
2. В отделна купа изрежете заквасена сметана, комбинирайте я с яйце, сол и разбийте до гладка. Сместа се изсипва в тенджера с мляко и кефир, разбърква се внимателно и се готви още седем минути. Изключете огъня и го охладете напълно.
3. Поставяме на решетката марля, сгъваме я няколко пъти. Изсипете съдържанието на тигана в гевгир. Ръбовете на марля се събират и леко се притискат. Отгоре създаваме плоска плоча, а върху нея - буркан с вода. Сложете сиренето в хладилника за една нощ. Сутрин изваждаме сиренето и се наслаждаваме на вкусен домашен продукт. Съхранявайте го в тава с капак.
Рецепта 4. Домашно сирене от мляко и кефир „Рикота“
Съставки
10 g захар;
литър мляко;
5 g сол;
150 ml кефир;
80 мл лимонов сок.
Метод на готвене
1. Изсипете млякото в тигана и го загрейте на слаб огън до горещо, но не го сварявайте. Добавете захар и сол към млякото. Налейте кефир и прецеден лимонов сок в тънък поток. Сиренето ще започне да се отделя от серума. Изключете огъня, оставете млякото в тенджерата половин час.
2. Свиване на решетката с гънка, сгъната няколко пъти, и се изсипва в нея. Събираме ръбовете на марлята и ги окачваме. Очакваме целия серум да се източи. По-добре е сиренето да остане в това състояние през нощта. 3. Прехвърлете готовото сирене в тавата и го съхранявайте в хладилника.
Рецепта 5. Домашно сирене от мляко и кефир "Панир"
Съставки
150 ml кефир;
литър мляко.
Метод на готвене
1. Изсипете млякото в тавата с дебело дъно и го изпратете на печката. Загрейте млякото на слаб огън до кипене.
2. Поставете кефир в горещото мляко в тънък поток, като непрекъснато разбърквате. След няколко минути изварата, която се отделя от суроватката, ще изплува на повърхността.
3. Сгънете марлята наполовина и я напълнете с гевгир. Съдържанието на тигана се изсипва в гевгир и се филтрира, за да се отдели изварата от суроватката. Свържете ръбовете на марлята и плътно завържете.
4. От горе се поставя плоска плоча и върху нея се поставя буркан с вода. Оставете сиренето за един ден, след това го нарежете на парчета и го преместете в тава с капак. Запазете сиренето в хладилника.
Рецепта 6. Домашно сирене, приготвено от мляко и кефир със зеленчуци
Съставки
литър 3,2% мляко;
15 g сол;
литър 3.2% кефир;
сушен магданоз и копър;
три яйца.
Метод на готвене
1. В тенджера с дебело дъно комбинирайте млякото с кефир, разбъркайте и поставете на бавен огън. Сместа се загрява, докато започне да се търкаля. Сварете, не донасяйте сместа.
2. Разбийте яйцата със сол в отделна купа. Въвеждаме яйчната смес в тънък поток в горещо мляко с кефир. В същото време непрекъснато разбърквайте. Добавете сушен магданоз и копър. Сварете сместа на минимална топлина в продължение на 20 минути, без да я заври.
3. Сгънете марлята на няколко слоя и я напълнете с гилза. Слагаме гевгир в дълбока чаша и изсипваме съдържанието на тигана в него. За да направите стъкления серум по-бърз, смесете сместа с лъжица. 4. Когато по-голямата част от суроватката се източи, покрийте масата с плоска пластина и нагласете товара отгоре. Сирене в това състояние се поставя в хладилника за през нощта. След това го извадете, поставете го в тава и съхранявайте, покрито с капак.
Рецепта 7. Домашно сирене, приготвено от мляко и кефир с пипер и копър
Съставки
пастьоризирано мляко - два литра;
прясна копър;
кефир - половин литър;
сладък червен пипер;
четири яйца;
сол - 5 g
Метод на готвене
1. Изсипете млякото в тенджера и поставете на бавен огън. Млякото заври.
2. Яйцата се комбинират с кефир в отделна купа и размахват с размахване до гладка, консистенцията на заквасена сметана.
3. Веднага след като млякото започне да кипва, огъняваме огъня до минимум и непрекъснато разбъркваме въвеждаме кефировата яйчна смес. Все още разбърквайки сместа смесим върху огъня, докато суроватката се раздели.
4. Линията за разрязване на марля се нагъва наполовина и се изсипва съдържанието на тенджерата в него, като се оставя докато се изцеди целият серум.
5. Междувременно изплакнете сладката пиперка, избършете със салфетка, изрежете стъблото и отстранете семената. Внимателно обелвайте пипера и го раздробете. Копър зеленина измити, леко сухи и котлет.
6. Добавете сол, нарязан копър и черен пипер към сирената. Разбъркайте добре. Разпръскваме масата на изварата плътно в тавата, натискаме с товар и я оставяме в хладилника през нощта. След това извадете сиренето, разтрийте го със сол и го изпратете в хладилника за още няколко часа. След това сменихме готовото сирене в торбата и се съхраняваме в хладилника.
Рецепта 8. Домашно сирене, приготвено от мляко и кефир с чесън и зеленина
Съставки
два литра мляко;
чесън;
50 g сол;
350 мл кефир;
шест яйца;
заквасена сметана - 400 мл.
Метод на готвене
1. Сварете млякото със сол в тенджера с дебело дъно.
2. В купа на блендер комбинирайте сметаната с кефир и яйца. Разбийте всички до хомогенност при ниски скорости. Сместа се изсипва в тънък поток в горещото мляко, разбърква се с дървена шпатула и масата се оставя да заври.
3. Когато масата се пресича и суроватката се отделя, изключете топлината и оставете тенджерата да се охлади за четвърт час.
4. Поставете гевгир в два слоя марля и изсипете млечната смес в нея. Оставете го на целия стъклен серум.
5. Изплакнете купчина копър под течаща вода, подсушете леко и се разпадайте. Разделете чесъна на зъбите, обелете ги и преминете през пресата. Добавете копър и чесън към сирената маса.
6. Съберете краищата на марлята, завържете ги и ги поставете в купа. Покрийте с плоска пластина и настройте товара. Оставете за една нощ. След това премахнете сиренето от марлята, нарязани на филийки и сервирайте на масата.
Рецепта 9. Ароматно домашно сирене от мляко и кефир
Съставки
литър кефир;
зелен кантарион, копър и лук - китка;
млечен литър;
скилидка чесън;
шест яйца;
кимион - щипка;
сол - 80 г;
гореща червена чушка - една трета от чаената лъжичка.
Метод на готвене
1. Комбинирайте млякото с кефир в тенджера. Сложете го на печката и я затоплете до горещо състояние, но не го сварявайте.
2. Разбийте яйцата със сол в отделна купа. Изсипете в млякото в тънък поток, като разбърквате непрекъснато, бити яйца. Съдържанието на тенджерата се оставя да заври и се вари, като се разбърква постоянно, докато суроватката се раздели. 3. Свалете тенджерата от огъня, охладете се за няколко минути и добавете към сместа, ситно нарязани зеленчуци, кимион и гореща червена чушка. Изстискайте чесъна тук.
4. Източете гела с прегъната марля и изсипете съдържанието на съда в него. Марля марлята и затворете стъкления серум. След това развийте марлята, сложете сиренето на плоча, покрийте с марля и поставете налягането отгоре.
5. Поставете сиренето в хладилник за няколко часа. Нарежете сиренето на филийки и сервирайте за закуска или вечеря.
Домашно сирене от мляко и кефир - съвети и трикове
- Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в млякото, толкова по-дебели ще бъдат и сиренето.
- Можете да направите вашето сирене специално вкусно, като експериментирате със зеленчуци, подправки, маслини или зеленчуци.
Пригответе сиренето в тенджера с дебели стени, така че млечната смес да не гори.
В момента, когато поставяте кефир или яйца в млякото, смесете я енергично с дървена шпатула.
