Какво става, ако комбинирате сметана или заквасена сметана с лимонов сок?
Голяма изненада за тези, които обичат оригинални решения - сирене маскарпоне.
От испански, името се превежда като „по-добро от добро”.
Той просто иска десерт или торта, защото има само един начин - за любителя: вкусът е неутрален и има много калории. Но като основа за готвене и кулинарни фантазии е много подходящо, преди всичко похвала.
Сладка сметана, която се добавя към популярния италиански тирамису десерт, може да се направи в кухнята.
Създаване на домашно приготвен маскарпоне - общи принципи на приготвяне
Сиренето е в основата на много десерти. Рецепти маскарпоне домашно приготвени много. Повечето от тях предлагат традиционни съставки:
Вместо крем можете да използвате заквасена сметана и мляко. В някои рецепти има кефир и ряженка.
Традиционно е необходимо да се произвежда сирене от много дебел крем. На 1 литър - една супена лъжица лимонов сок.
Маскарпоне у дома няма да е по-лошо от покупката, ако следвате технологията и запасите на висококачествени млечни продукти.
Процесът на готвене е прост:
1. Загрейте съставките на открита огън или водна баня до 75-95 градуса.
2. Охладете и оставете серума да се изцеди, като окачите масата в ленена торба. Тя трябва да е на студено място в продължение на няколко часа.
Можете да направите домашно приготвен маскарпоне в бавен котлон.
В допълнение към продуктите за приготвяне на маскарпоне, ще ви е необходимо:
- гевгир;
- кърпа или марля;
- венче;
- купа;
- термометър.
Сиренето Маскарпоне се съхранява в хладилник в продължение на няколко дни.
1. Традиционната маскарпоне у дома
Кремаво сирене, идеално за десерти. Може да се използва като масло и да прави сандвичи.
Съставки:
• Един литър 33% крем.
• Две чл. лъжици лимонов сок.
Подготовка:
Загрейте сметаната в тенджера до стандартна температура. Оставихме настрана.
Налейте лимонов сок. Разбъркайте съдържанието на тенджерата.
Кремът се сгъсти леко и прокълнат. Масата трябва да е подобна на течния кефир.
Поставете тенджерата със сметаната обратно на огъня и я загрейте до същата температура. Това отнема две или три минути.
Отстранете тенджерата от топлината. Кремообразната маса трябва да се охлади напълно.
Пригответе купа с гевгир и поставете кърпа отгоре. Натегнете кремообразната маса: налейте я в кърпа и я завържете. Дръпни се над гевгир.
Поставяме на студено място най-малко 12 часа.
Освободете готовия продукт от кърпата и го преместете в бурканчето с капака.
2. Създаване на домашно приготвен маскарпоне: универсално крема сирене
Използвано сирене за приготвяне на сладолед, чийзкейк. Подходяща е при закуски и в някои топли ястия.
Съставки:
• 0,500 л средно-маслени кефири.
• 0,500 л ражаженка 4%.
• 0,300 л заквасена сметана.
• Едно чл. лъжица винен оцет.
• Две щипки сол.
Подготовка:
В голяма купа се налива кефир, ryazhenku и заквасена сметана. Смесва се масата.
Налейте оцет. Ние сол.
Разбъркайте много внимателно.
Сложете решетката върху купата. Нагоре поставяме дебела кърпа. Изсипете млечната маса и оставете за два часа.
Покрийте с кърпа и поставете в хладилника за един ден.
3. Маскарпоне у дома със сухо мляко
Сиренето е добро за приготвяне на сладки ястия и домашно приготвен сладолед.
Съставки:
• 500 ml 30% крем.
• Две чл. лъжица пресен лимонов сок.
• 3 супени лъжици. лъжици мляко на прах.
Подготовка:
Кремът се изсипва в тенджера.
Загряваме много бавно, така че земната кора не остава на дъното на тенджерата. Разбърквайте постоянно. Заспивайте сухо мляко.
Добавете сока, разбъркайте и оставете да изстине.
Изсипва се в фино сито, покрито с марля в три или четири слоя.
Леко намалете кремообразната маса. Покрийте с филм.
Оставете в хладилника за 8-10 часа.
Разпръскваме извара от торба с марля в херметически затворен контейнер.
4. Изработване на домашен маскарпоне в бавен котлон
Готовото сирене е идеално за сандвичи. Тя може да се яде дори под формата на топлина.
Съставки:
• Едно и половина литра крем.
• Една час лъжица гранулирана захар.
• Половината лимон.
• Две щипки сол.
Подготовка:
В бавната печка изберете режима "Multipovar" и температурата е 95 градуса
Изсипете сметаната в чашата на устройството, разбъркайте. Добавете захар и сол.
Когато сметана се нагрява, изстискайте сока от лимона.
Продължаваме да бъркаме. Кремът почти веднага се разпалва и придобива цвета на печено мляко.
Налейте извара маса върху слой от марля, разположен на ситото и купата. Изстискайте го. Вързани в торба с марля и оставени на тегло в продължение на три часа.
Сиренето се изсипва в контейнер и се оставя да престои една нощ в хладилника.
5. Маскарпоне у дома от заквасена сметана
Добре е за правене на десерти, чийзкейк без печене и тирамису. Съставки:
• 0,900 л заквасена сметана 20%.
• Чаша прясно мляко 3.2%.
• 2 супени лъжици. лъжици лимонов сок.
Подготовка:
Изсипете заквасена сметана в тенджера.
Изсипете в мляко, запалете и разбъркайте.
Добавете лимонов сок.
Съхранявайте на много слаб огън и изчакайте появата на малки зърна в заквасена сметана. Ние се уверяваме, че температурата на масата на сметаната не надвишава 80.
Изключете огъня. Не докосвайте масата до почти пълно охлаждане.
Придвижете се до дебела кърпа, която се поставя в гевгир с купа.
След това - покрийте отгоре с филм и го преместете в хладилника.
След четири часа поставяме малка преса върху филма (например, пакет с масло).
След още четири часа маскарпоне трябва да узрее.
Преместете го в чиния с капак и съхранявайте в хладилника.
6. Създаване на домашно приготвен маскарпоне за закуска
Разбийте домашно приготвения маскарпоне със захар и напълнете сместа с плодове - получаваме необичайна и вкусна закуска.
Съставки:
• 0,250 л крем 20%.
• 0,500 л заквасена сметана 20%.
• Две супени лъжици лимонов сок.
Подготовка:
Изсипете сметаната и сметаната в тенджера и постепенно загрейте, без да забравяте да разбърквате.
Добавете сок, разбъркайте и нагрейте до нормална температура.
Хвърляме съдържанието на тенджерата в гилза, покрита с кърпа и оставяме за един час.
Изсипва се сиренето на купа и се покрива с чиния. Постави нещо тежко върху чинията. Можете да се насладите на сирене след половин час.
7. Маскарпоне у дома във водна баня
Сиренето се приготвя най-малко един ден. Оказва се, че е много нежна и проветрива. Подходящ като пълнеж за сладкиши и сладкиши.
Съставки:
• Един литър тежки сметана.
• Две чл. лъжици винен оцет. Подготовка:
Изсипете сметаната в чиста тенджера и поставете във водна баня.
Нагрява се до стандартна температура. Налейте лимонов сок. Разбърква се и се загрява още десет минути. Кремът става дебел. Отстранете от водната баня, покрийте с капак и го оставете да изстине.
Изсипете масата в съдовете с марля, за да отцедите излишната течност.
Оставете в хладилника за няколко часа.
8. Приготвяне на домашно приготвен маскарпоне: равиоли със спанак и меко сирене
Съставки:
Комбинацията от маскарпоне и спанак е направила равиоли вкус изтънчен. Мирис - атрактивен и приятен.
• Маскарпоне сирене - 200 грама.
• Четири яйца.
• Сол - ч. Лъжица.
• 300 грама брашно.
• 200 грама спанак.
• Пипер - щипка.
• 0.100 кг масло.
• Щипка от индийско орехче.
• 50 грама пармезан.
• Василий - няколко листа.
• Лимон.
Подготовка:
Пригответе тестото: поставете две яйца в брашното, сол. Отстранете за трийсет минути.
Фино нарязайте спанака.
Готовото тесто тънко се навива. Нарежете на ленти с размери приблизително 25 * 10 cm.
Пригответе плънка от равиоли: смесете маскарпоне със спанак. Пипер, добавете яйце, добавете индийско орехче. Разбъркайте.
Поставете лъжицата върху тестото. Почистете краищата на яйцето и покрийте с друга лента от тесто. Нарежете на порции, образувайте равиоли.
Водна сол и се вари. Сварете равиолите до състоянието на ал денте.
В тигана, хвърлете маслото, разтопете се. Налейте една супена лъжица маслина.
Смелете босилека и изсипете в тенджерата. Затоплете за минута или две.
Равиоли се поставят върху чинии. Най-горе се изсипва съдържанието на тигана. Поръсете пармезан и листа от босилек на всяка порция. Поръсете с лимонов сок.
9. Маскарпоне у дома за палачинки тирамису
Палачинките с маскарпоне не са като обикновените палачинки. Те са нежни, проветриви, с вкус тирамису.
Съставки:
• Две чаши брашно.
• Четири яйца.
• Две чл. лъжици какао на прах.
• Сол.
• Половин чаша заквасена сметана.
• С 4 супени лъжици. лъжици захар и еспресо кафе.
• Една и половина чаши мляко.
• Сирене Маскарпоне - 75 грама.
• Сода - 1/2 ч. Лъжици.
• Крем 30% - една чаша.
Подготовка:
Направете крем: разбийте сметаната със сирене маскарпоне и захар до гъста пяна. Изпрати в хладилника за около двадесет минути.
Готвене на палачинки. В една купа смесете сухите продукти: налейте какаото и содата в брашното. Солирайте и добавете една супена лъжица захар. В друга купа комбинирайте млякото и заквасената сметана.
Отделно, бийте бялото и жълтъците със захарта.
Смесете сухите съставки, първо с млечната смес, след това с бити жълтъци. Разбъркайте добре.
В готовата смес добавете еспресо и бита протеини. Разбъркайте отново, докато стане гладка. Запържете палачинките на слънчогледово масло.
Всеки крем за палачинки. Образуваме хълм и го покриваме от всички страни. Резултатът е торта от палачинки с вкус на тирамису.
10. Домашно приготвен сладолед от касис с маскарпоне
Домашният сладолед с маскарпоне се приготвя дълго време. Но неговият несравним вкус оправдава всички очаквания.
Съставки:
• Жълтък от две яйца.
• 80 грама захар.
• Чаша (50 ml) тъмен ром.
• 0,300 kg Маскарпоне.
• 0,300 кг касис замразени.
• една четвърт чаша мляко.
Подготовка:
Следва жълтък и захар. Разбийте с миксер до пухкаво. Добавете ром. Разтрийте сиренето с шпатула и добавете към битите жълтъци. Разбъркайте добре. Смесват се с мляко. Превърнете се в картофено пюре.
Комбинирайте сирене жълтък и зрънце смес и победи. Покрийте съда плътно с прилепващ филм. Поставете във фризера за около петдесет или шестдесет минути.
Извадете детайла и отново го изтръскайте с миксер. Необходимо е да се премахнат големите замразени парчета. Купата се връща в хладилника. След половин час масата отново се разбива. Сладоледът трябва вече да се втвърди.
Готовото ястие е украсено с плодове и сладкиши.
Маскарпоне у дома - трикове и съвети
- Ако в кухнята не е имало термометър, тогава си спомняме за златното правило на греяното вино: температурата, от която се нуждаем, е толкова дълъг, колкото страда.
- Съдържанието на мазнини в сметаната трябва да бъде най-малко 33%. Тогава маскарпоне, приготвено у дома, ще се окаже не по-лошо от закупеното.
- За да проверите дали всичко е направено правилно, трябва да потопите лъжицата в кремообразната маса. На повърхността му трябва да остане гъста топка маскарпоне.
- Колкото по-дълго са сиренето, толкова по-силно ще бъде.
Не нагрявайте сметаната твърде бързо. Дъното може да гори и вкусът на готовия продукт ще се развали.
