Мисо супа - общи принципи на приготвяне
Мисо супа е популярно ястие от японската кухня, която се приготвя на базата на соева мисо паста. Мисо е гъста маса, която се получава чрез ферментация на соя, ечемик, ориз и пшеница. Мисо-пастата е много полезна, тъй като съдържа повече количества витамини А и D, желязо, цинк и калций. Тъй като има няколко разновидности на мисо, които се различават по вкус и цвят, съответно, можете да приготвите голям брой варианти на супа мисо. За приготвяне на ястието се използват соеви мисо, пшеница мисо, оризови мисо и смес от различни видове макаронени изделия. Смята се, че червената мисо паста е най-добра за мисо супа.
Мисо супата също е полезна, тъй като често се приготвя от сезонни зеленчуци - това обяснява високото съдържание на витамин С, фибри и каротин в съда. Освен това е известно, че мисо пастата е много богата на протеини, лецитин, глутаминова киселина и много полезни микроорганизми, които допринасят за по-доброто храносмилане и нормализиране на стомашно-чревния тракт. Самата мишо паста варира в цвят и може да бъде в нюанси от светложълт до кафяв, червен и почти черен. Консистенцията също се различава: пастата може да бъде много гладка и еластична или, обратно, по-вискозна и гранулирана. Мисо най-често има слаб и деликатен аромат, въпреки че някои сортове миришат много остри и пикантни. Вкусът на японската мисо супа може да бъде по-солен, нежен, кисел или леко сладникав, тъй като видовете мисо-паста са точно такива.
Мисо супа може да се приготви от водорасли, зеленчуци (дайкон, спанак, карфиол, картофи, лук, ряпа и др.), Гъби и месо. В Рецепти често можете да намерите пилешко месо, свинско месо, риба (като костур или сьомга) и голямо разнообразие от морски дарове (скариди, октоподи, калмари, миди, раци и др.). Тофу от соев сирене често се добавя към супата мисо - основният източник на протеини за милиони хора. В Япония самата мисо супа се яде по всяко време на деня: за закуска, обяд или вечеря. Храната се сервира най-често преди основното ястие.
Мисо супа - приготвяне на храни и ястия
Всички зеленчуци и билки трябва да бъдат измити и нарязани по рецептата. Ако се използват сухи гъби или водорасли, те трябва да бъдат предварително накиснати в гореща вода. Скариди и други морски дарове се почистват, измиват и нарязват, след това се изпращат на бульон dashi и леко варят. Пилешко месо може да се сварява в бульон, а свинското месо да се запържва леко. Също така трябва да си приготвите бульонът на dashi: за това можете да си купите специални гранули и да ги разтворите във вряща вода или да сварите бульона от комбу водорасли. Тофу сиренето обикновено се нарязва на малки кубчета.
За готвене ще ви трябва малка тенджера, остър нож и белачка, дъска за рязане и купа за накисване на някои съставки. Мисо супа се сервира с малки дълбоки купи: първо се пие бульон от тях, а след това се завършва останалото съдържание с пръчици. В много японски ресторанти мисо супата се приготвя точно на чинията.
Рецепти за мисо супи:
Рецепта 1: Мисо супа
Най-лесната рецепта на популярната японска супа мисо. Сега, за да опитате традиционно японско ястие, не е нужно да бягате в ресторант - ястието може лесно да се приготви у дома. Особено супата ще се хареса на онези, които гледат фигурата и избягват висококалорични храни.
Необходими съставки:
- Половин чаша соева паста (мисо);
- Една и половина супени лъжици даши (традиционен японски бульон);
- Нарязан на тофу, половин чаша;
- Няколко пера от зелен лук;
- 4 чаши вода;
- Специални сухи водорасли (за супа) - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
Вземете малка тенджера, налейте вода и я сварете. Добавете една и половина чаени лъжички даши във вряща вода. Като цяло, бульон може да се купи под формата на готови подправки или можете да го готвя сами. За да приготвите бульон dashi у дома, сварете водорасли kombu в кипяща вода. Веднага след като гранулите се разтворят, трябва да хвърлите тофу кубчета в кипящ бульон, след като намалите топлината. Изсипете сухи водорасли в отделна купа и добавете малко вода, за да го накиснете. След това с водораслите трябва да се декантира излишната вода и да се добави към супата. Пригответе супата още 2 минути. По това време вземаме соева паста и го разреждаме с малко количество бульон до гладкост. Извадете тенджерата от топлината и добавете мисо-пастата. Разбъркайте всичко и излейте в сервиращите прибори. Сервирайте мисо супата с нарязан зелен лук.
Рецепта 2: Мисо супа със спанак и свинско месо
Опитайте се да направите популярна японска мисо супа според такава интересна рецепта. За разлика от класическия вариант на готвене, тази супа е по-богата и по-богата за сметка на свинско и enoki гъби.
Необходими съставки:
- 1-2 снопчета спанак;
- Трета част от гъби от еноки;
- Половин чаена лъжичка растително масло;
- 350 ml бульон от dashi;
- Една и половина супени лъжици соева паста.
Свинско - 55 г;
Метод на приготвяне:
Свинско нарязани на тънки филийки и запържете в масло в малка тенджера. Отделете спанака от стъблата, измийте и сварете малко във вряща вода, след това веднага се потопете в студена вода. След това, спанакът може да бъде нарязан на малки парченца 3-4 см в тенджера, да се загрее бульонът dashi и да се добави соева паста. Разбъркайте всичко добре, след това добавете леко пържено свинско и еноки. Кук супа, докато направи и премахване на тенджерата от топлината.
Рецепта 3: Мисо супа с костур
Всички любители на японската кухня, и просто хората, които ценят вкусна и здравословна храна, ще оценят такава мисо супа, която включва костур, мега (ароматен японски зеленчук) и хачомизо.
Необходими съставки:
40 g хахомис;
Метод на приготвяне:
Изплакнете филето на костур, сол и пържете на скара. Обелете месото и изрежете на тънки филийки. Поставете парчетата мега във водата. Изсипете dashi в тигана. Постепенно добавяйте соева паста и разбъркайте добре. Поставете парчета костур, мега на порции и изсипете dashi бульон с разредена соева паста. Сервирайте мисо супата с вкус.
Рецепта 4: Мисо супа с морски дарове
Това невероятно ястие от японската кухня включва най-доброто месо от раци, скариди, дайкон и дървесни гъби. Ако искате наистина да изненадате гостите и близките си, пригответе такава невероятно вкусна и здравословна супа.
Необходими съставки:
Метод на приготвяне:
Подредете дървесни гъби в купа и изсипете вряла вода. Докато гъбите се подуват, нарязвайте нарязан праз. Дайкон се измива и нарязва на тънки ивици. Източете гъбите и нарязани на малки парченца. Налейте вода в съда и сварете. След това в кипяща вода да се сложи гъби. След 10 изложи дайкон и праз. Сварете всички заедно за около 7 минути. Размразените белени скариди и раци се нарязват на малки парченца. Тофу се нарязва на малки кубчета и се поставя със соева паста в супата. Всички старателно се смесват и изложи морски дарове (месо от раци и скариди). Всички старателно се разбърква, донесе супата на кипене и се отстранява от топлина. Готовото блюдо се изсипва в чинии и се сервира с сух кориандър.
Рецепта 5: Мисо супа с пиле
Ако е насрочено тематично парти в японски стил, няма нищо общо без вкусни ястия от ориенталската кухня. Едва ли можете да изненадате гостите с ролки, но тази японска мисо супа ще успее със 100%. Съставът на ястието включва пиле, дайкон, мицуба (зелени, подобно на нашия магданоз) и гобо (японски зеленчуков репей).
Необходими съставки:
- Пилешко бедро с кост - 1 бр.
- 100 g гобо;
- 200 g дайкон;
- 2,5 супени лъжици. л. соева паста;
- 2,5 супени лъжици. л. соево пшеница;
- Polstakana - dashi;
- 1 пакет Mitsuba.
Метод на приготвяне:
Нарежете пилешкото бедро на няколко парчета, изплакнете и потопете във вряща вода. Сложете варено пиле в тигана, добавете dashi и малко саке. Продължете да готвите всички заедно веднага щом бульонът ври - намалете топлината и гответе супата за около половин час. Нарежете daikon на тънки сламки, почистете гоботата и сложете всичко в супата. След 10 минути се добавя соева паста и соево пшеница. Разбъркайте всичко добре, гответе още 10 минути и изключете топлината. Сервирайте с Мицуба. Мисо супа с пиле е готова!
Мисо супа - тайни и съвети от най-добрите готвачи
Основната тайна на мисо супата, която също е основният принцип на готвене, е, че мисо пастата не понася кипене, така че не се приготвя в бульон, а само се прибавя към горещия бульон в края на готвенето и се смесва добре с нея. Няма значение какви допълнителни съставки ще се използват за приготвяне на мисо супа, най-важното е да се изберат правилните пропорции: 150 г мисо паста се взима на 1 литър. Важно е също да се спазва такова правило: в супата на мисо трябва да има поне две съставки, които трябва да се различават по цвят, форма и консистенция. Между другото, мисо паста може да се използва не само за готвене на супа. Този продукт често се използва като консервант, който може трайно да запази свежестта на чиния или друг продукт. Така че прясна риба, маринована в мисо, може да се съхранява седмици без да се разваля.
