Пайове за месо - общи принципи и методи на готвене
Пайовете за месо са много популярно ястие. В една или друга форма те се намират в почти всички кухни по света. С цялото разнообразие от форми и съставки, използвани в ястието, има някои подобни правила.
Повечето пайове за месо са затворени. В този случай, месото продължава да запазва своята сочност.
Тортата получава окончателната си форма на печене или във формата.
Ако в тестото има дрожди, то е напълно готово да бъде изпратено на фурната, трябва да поставите малко разстояние в топлината.
Тортата, вече извадена от фурната, е покрита с кърпа и оставена да си почине.
Пайове за месо - приготвяне на храна
Избирайки кайма или месо за пай, спрете на телешко или говеждо месо. Мляко, ако е налице в рецептата, по-добре е да приемате ниско съдържание на мазнини. Трябва да се даде предимство на това, което се произвежда от целия продукт.
Брашното трябва да се избере пълнозърнесто от твърда пшеница.
Винаги използвайте рафинирано маслиново масло за смазване на формите и тавите. От гледна точка на диетичното хранене, това масло се счита за най-полезно. Има много важни за тялото мастни киселини и витамин Е. Много други мазнини, разлагащи се при 180 ° С, образуват канцерогени.
Пайове за месо - приготвяне на ястия
Във всички рецепти, които са разгледани в тази статия, се използва фурната. Тортата може да се пече директно върху тава за печене, защитена с хартия за печене, или в специални форми.
Формите могат да бъдат смазани или облицовани с хартия за печене. За първата рецепта е за предпочитане да се използва разделена форма.
Пайове за месо - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пай от месо
Това е рецепта за много задоволителна и вкусна торта. Prost в изпълнение, в завършен вид изглежда много апетитно. За този пай е подходящо всяко крехко месо, което е наблизо: свинско, говеждо, телешко, пилешко и пуешко. Съставки
Тесто: 250 грама майонеза и заквасена сметана, 300-350 грама пшенично брашно, 3 яйца, 1 ч.л. сода, сол.
Пълнеж: 300 грама месо, 400 грама картофи, 1 глава лук (можете да вземете праз), сол и пипер.
За смазване на формата използвайте растително масло.
Метод на готвене
Майонеза и кисело разбъркване. Добавете сода към сместа и постепенно добавяйки брашното, сменете доста тънкото тесто.
За пълнеж, нарязайте лука на малки парченца. Нарязвайте сурово месо и сурови картофи на малки кубчета. Лук, картофи и месо се смесват в един съд, сол и пипер. Смажете формата. Навлажнете ръцете с вода и положете половин тесто във формата. Поставете пълнежа отгоре (леко далеч от краищата). Оставете останалото тесто, равномерно затворете пълнежа. Гладко тесто. Поставете тортата във фурната. Пече се един час при 180 ° С.
Рецепта 2: Варено месо
Кейкът се приготвя без дрожди. Има много месо. Той е вкусен, голям и е предназначен за весел празник. Използвайки го за скромен домашен чай, опитайте се да избегнете преяждане.
Съставки
Тесто: 200 грама масло, 1 яйце, 200 грама заквасена сметана, 1/2 ч.л. сода, 3 супени лъжици. л. захар, около 3 чаши пшенично брашно.
Топинг: 1 кг свинско или говеждо месо, 1 голям лук, сол и пипер.
За смазване на тортата: 1 супена лъжица. заквасена сметана и жълтък.
Метод на готвене
Месото се нарязва на големи парчета и се вари. Фрай фино нарязан лук до златисто кафяво. Топло месо с пържен лук се прелиства през месомелачка. Получената мляна сол и пипер. За кайма беше нежна и сочна, трябва да добавите няколко лъжици бульон, в които месото е сварено.
Тесто за готвене. Разтопете и охладете маслото. Сода се поставя в заквасена сметана. Яйчните белтъци се украсяват от жълтъци. Първо, разбийте бялото със захар, след това продължавайки да биете, постепенно добавяйте жълтъците. Смесете леко сметаната със содата и охладеното разтопено масло в сместа със захар. Смесете всичко до пищност. Постепенно добавяйте брашно толкова много, че тестото не се придържа към ръцете ви. Скоростта на 3 чаши е приблизителна, така че брашното трябва да се налива на порции. Тестото трябва да остане меко. Разделете го на 2 равни части. Разточете едно парче с точилка върху специална хартия за печене. Поставете тестото върху лист за печене заедно с хартията. Подредете плънката върху тестото, отклонявайки се от краищата на 1,5-2 см. Разточете втория слой тесто и положете върху пълнежа. Ръбовете на пай пинч. Смесете в чаша яйчен жълтък и една супена лъжица заквасена сметана. Разстелете повърхността на тортата със сместа. Кюспето се поставя в предварително загрята фурна и се пече 40 минути при 180 ° С. Готовата торта се охлажда.
Рецепта 3: Свинско кекс от дрожди
Пай от поредицата "пръстите ти yum"! Разбира се, трябва да се возиш. Въпреки това, при тестото с дрожди това винаги е така. Има алтернатива: закупете готово тесто в супермаркета. Но все пак е по-добре да си готвите, така че да имате какво да сравните с по-късно.
Съставки
Тесто: 1/2 литра мляко, 2 супени лъжици. захар, 12 гр. суха мая, 1 яйце, 100 грама масло, сол. Брашното трябва да отнеме около 6 чаши. Брашната норма е приблизителна. Тестото трябва да бъде меко и да се държи с дланите си.
Пълнеж: 800 грама свинско месо, 1 голям лук, растително масло, 200 ml. месен бульон.
За смазване на тортата - 2 жълтъка.
Метод на готвене
Нарежете месото на големи парчета и гответе, докато сте готови. Този процес отнема около половин час от момента на кипене. По това време можете да затоплите млякото, така че да е топло, но не и горещо. Налейте половин чаша мляко, добавете 1 ч.л. захар и всички дрожди. Сместа се разбърква. След 10 минути в стъклото със сместа трябва да се образува пяна с височина най-малко 2-3 см. През това време е необходимо топенето и охлаждането на маслото. В голяма купа смесете яйцето и щипка сол. Добавете там останалата част от топлото мляко, разтопеното масло, цялата захар и „приближаващата се” дрождна смес. Разбъркайте внимателно и размесвайте тестото, като добавяте брашно. Покрийте тестото с кърпа в същата купа и го поставете за около половин час.
Сваленото месо се изважда от бульона и се смила чрез месомелачка. Можете да използвате блендер. Запържете нарязания лук в растително масло. Добавете месото в тигана, още 3 супени лъжици. растително масло и бульон. Смесете всичко и варете под капака за 7 минути.
Стиснете малко парче тесто за декорация. Останалото тесто се разделя на две неравни части. Това, което е малко повече, се разточва на хартия за печене, след като я поръси с брашно. Полученият слой от тестото се прехвърля заедно с хартията в лист за печене. Поставете пълнежа, като се оттеглите от ръба на 2 см. Разточете по-малък слой и ги покрийте с пълнежа отгоре. Стиснете ръбовете на тортата. Поставете тестото върху тортата (рози и клонки). Смесете два яйчни жълтъка с няколко чаени лъжички вода и намажете тестото. Пече се пай 40-45 минути при 180 ° С.
Рецепта 4: Гръцки пай от кайма
Тази торта е за тези, които просто нямат свободно време. Те се блъснаха в супермаркета, бързо купиха всички съставки, а у дома си приготвиха всичко според рецептата. От началото на готвенето до готовата торта ще бъде само час.
Съставки
Тесто: Замразено бутер тесто.
Пълнеж: половин килограм мляно месо, 300 грама сирене, 250 грама сирене, 2 яйца, 2 бр. лук, куп копър, сол на вкус, зелен лук и магданоз, ако желаете.
Метод на готвене
Мляно мляко до готвене. Нарязаният лук също се запържва и се добавя към пълнежа. Там също се поставят настърганото сирене и сирене, нарязаните зеленчуци и сурови яйца. Опитайте какво се е случило. Възможно е солта да не е необходима, но ако не е достатъчно, добавете сол на вкус. Сгънете слоестото тесто и поставете половината върху лист за печене. Следващият слой е пълнежът. Поставете горния слой тесто върху пълнежа и притиснете краищата на тортата. В загрята фурна печете за около тридесет минути при 180 ° С.
Пайове за месо - полезни съвети от опитни готвачи
Хартията за печене или хартията за печене е много удобно и модерно решение за защита на матрицата или тавата от тестото и за предотвратяване на изгарянето.
Когато избирате такава хартия, обърнете внимание на наличието на силиконово покритие върху него. По-добре, ако е двупосочно. Цветът на хартията трябва да бъде кафеникав. Ако вземете два листа добра хартия за печене, те ще се подхлъзнат с взаимно триене.
Ако пълнежът излъчва много влага, по-добре е да не се използва хартия за печене, тъй като тя се попива от горещата течност. В тези случаи нанесете фолиото.
Фолиото ще предпази тортата, ако започне да залепва отгоре. Просто покрийте повърхността с фолио.
Готовността на тортата се определя с помощта на кибрит или клечка за зъби. Не трябва да има следа от сурово тесто върху него, ако прободете тортата с нея. За да предотвратите избухването на повърхността на тортата, трябва да я пробиете с вилица няколко пъти, преди тортата да се постави във фурната.
