Авокадо сос

Авокадото е плод, но има мазна каша с почти неутрален вкус, която често се използва за приготвяне на пикантни ястия. Той не само се добавя към салати, но и се прави от смеси за сандвичи, подправки за основни ястия. Сос от авокадо е подходящ за месо, риба, пиле и зеленчуци, просто трябва да намерите правилната рецепта. Всяко ястие, приготвено с авокадо, ще изглежда елегантно и оригинално, дори простите котлети могат да превърнат този сос в ястие, достойно за празнична маса.

Характеристики на готвенето

Технологията за приготвяне на соса, която се основава на пулпа от авокадо, може да е различна, зависи от конкретната рецепта. Този процес обаче не може да бъде наречен сложен. Знаейки и вземайки предвид няколко важни момента, дори амбициозният готвач успешно ще се справи със задачата.

За приготвянето на сосове използвайте месото на зрели, но не презрели плодове от авокадо. За да направите това, е важно да ги изберете правилно. Трудно е да се определи степента на зрялост на този плод по цвета на кората. Тя зависи от сорта и може да бъде от светло зелено до тъмно зелено-кафяво, почти черно. За да определите дали плодът е узрял преди вас, трябва да го докоснете. Незрелите плодове са твърди. Зрели плодове умерено меки и еластични. Ако плодът е претоварен, той ще стане доста мек. Незрелите плодове няма да могат да се месят с вилица, както обикновено се прави при приготвянето на сос от авокадо. Превъзходните плодове имат горчив вкус и вече не са подходящи за приготвяне на всички ястия.
Ако сте закупили плодове, които още не са узрели, не трябва да се разстройвате. Ако плодовете са опаковани в хартия и оставени на тъмно място, те ще узреят след няколко дни.
За извличане на пулпа авокадото се измива, изсушава със салфетка, нарязва се на половина около камъка и се разделя, като се получават две крушовидни половинки. В едната половина ще има голяма кост, която трябва да бъде отстранена. След това пулпата се изважда от половинките с лъжица, оставяйки само кожицата. След това пулпата се плъзга или смля в смесител заедно с други компоненти на течната подправка.
След изваждане на пулпа от авокадо, се препоръчва да се поръси с лимонов сок, така че да не потъмнее и да стане по-малко апетитен.

Термичната обработка, особено дълготрайната, може да повлияе неблагоприятно на органолептичните качества и полезните свойства на авокадото, така че сосовете обикновено се приготвят от сурови плодове. Въпреки това, други продукти, които съставляват подправките, понякога се обработват термично, за да се разкрие по-добре техният вкус.

Ако доматите са включени в соса на основата на авокадо, те трябва да бъдат обелени преди нарязване. За да направите това, плодът се нарязва напречно, спуска се в кипяща вода в продължение на 2 минути, след което се прехвърля с решетъчна лъжица в съд, пълен със студена вода. След такава вана доматите се почистват много лесно и бързо.

Най-известният сос, в който авокадото играе водеща роля, е мексиканският гуакамоле, но има и други варианти на течна подправка от този уникален плод. Дори и най-пикантният гурме ще може да избере опция на вкус.

Гуакамоле сос

Състав:

авокадо - 0, 4 кг;

вар - 0, 5 бр.
люта чушка - 1 бр.
пресен кантарион или магданоз - 50 г;
лук или салата - 50 г;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте пипера, изрежете го на половина по дължина, отстранете семената и преградите, тъй като те са прекалено остри, за да добавите към соса.
Каша от черен пипер, колкото е възможно повече, нарязана с нож.

Измийте билките, изтръскайте водата и поставете на салфетка. Тъканта абсорбира водата, правейки зелените сухи по-бързо.

Откъснете листата от клоните - само те ще са необходими за соса. Хвърли клонките.
Ситно нарязайте листата от кантарион или магданоз, сол и запомнете с дървена лъжица, така че зелените да приготвят сок. Това ще направи соса по-ароматен.

Измийте авокадото, изтрийте ги с кухненска кърпа. Нарежете плодовете наполовина, отстранете костите от тях. Лъжицата се отстранява от половинките на плода.

Нарежете лука колкото можете по-малко.
Кашата от авокадо внимателно се смесва с вилица или се разбърква с блендер.
На полученото пюре изстискайте сока от половината вар, разбъркайте.
Добавете нарязаните зеленчуци и билки, разбъркайте отново.

Сосът от гуакамоле е подходящ за месни и рибни ястия. Той има пикантен вкус, подобно на много други мексикански ястия.

Майонеза от авокадо

Съставки:

авокадо - 0,2 кг;
пилешко яйце - 2 бр.
зехтин - 0, 25 l;
оцет (6%) - 20 мл;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Измиване, нарязване на авокадо. След като отстраните костта, извадете плодовата каша с лъжица. Разтрийте го с вилица или го разбъркайте с блендер.

Измийте яйцата, за предпочитане със сапун. Разбийте ги в купа.

Добавете оцет към яйцата, добавете сол. Разбийте ги с миксер.

Продължавайки да бие яйчната маса, постепенно добавяйте зехтин.
След като сместа получи консистенцията на майонеза, комбинирайте я с авокадо и отново разбъркайте.

Сосът, приготвен по тази рецепта, може да замени майонезата за приготвяне на всякакви ястия с нея, но е по-подходяща за салатна превръзка.

доматен сос от авокадо

Съставки:

авокадо - 100 г;

домати - 150 г;
червен лук - 30 г;
чесън - 2 скилидки;
прясна копър - 20 g;
сол, 3-4 g;
смлян черен пипер - 2-5 g;
зехтин - 40 мл.

Метод на приготвяне:

Домат, след като е направил разрез, пробланшите няколко минути в кипяща вода, охладете, сложете го в контейнер със студена вода и отлепете кожите.
Нарежете доматите с малка лъжица и извадете торбичките със семена.

Останалата плът се нарязва на малки парченца и се поставя в буркан с блендер.

Лук, който се освобождава от обвивката, нарязва се на малки парченца и се изпраща на доматения пулп.
Отстранете правилното количество пулп от плода от авокадо, изпратете го на останалите съставки.

Изстискайте чесъна от авокадо, добавете ситно нарязания копър, сол и черен пипер. Поливайте продуктите с растително масло.

Включете уреда и превърнете съдържанието на контейнера в хомогенна маса.

Преди сервиране, оставете соса да стои 30 минути, като го извадите в хладилника по това време. Тази версия на соса се счита за универсална, но е най-добра в хармония с мезета от свинско и птиче месо, както и с зеленчукови ястия.

Рибен сос от авокадо

Съставки:

авокадо - 0, 2 кг;

меко сирене - 100 г;
коняк - 20 мл;
лимонов сок - 10 мл;
сол, пипер микс - на вкус.

Метод на приготвяне:

Извадете пулпа от авокадо от двете половини на плода, разтрийте го с вилица.
Добавете меко сирене, разбъркайте продуктите заедно.
Налейте ракия и лимонов сок, добавете сол и пипер. Разбийте продуктите с миксер или смесител, превръщайки ги в хомогенен състав.

Коняк за приготвяне на соса, трябва да използвате качество. Ако подправки се консумират от деца, тогава алкохолният компонент може да бъде премахнат, но след това сосът ще излезе малко по-дебел.

Сос от макаронени изделия от авокадо

Съставки:

авокадо - 0, 2 кг;

лимон - 0, 5 бр.
зехтин - 40 мл;
твърди сирена - 50 г;
чесън - 1 скилидка;
каперси (по избор) - 20 g;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измиване, нарязване на авокадо. Отстранете пулпа от него, като в същото време отстраните костта.
Поставете пулпата в купа и внимателно разтрийте с вилица.
Ситно настъргано сирене, поръсете с авокадо.
Нарежете каперсите на малки парченца, ако решите да ги използвате. Изпратете го на сирене и плодова каша.
Добавете чесън, сол, черен пипер и сок, притиснат от половин лимон до натрошени храни. Добавете към тях зехтин.
Продуктите се разбъркват с лъжица, за да се направи колкото е възможно по-хомогенна масата.

Сосът се добавя към горещи, прясно приготвени макаронени изделия и веднага се смесват продукти. Само тогава ястието ще излезе наистина вкусно и апетитно.

Авокадото може да се използва за приготвяне на няколко варианта на соса, включително световно известния гуакамоле, който се отнася до мексиканската кухня. Такава течна подправка ще подхожда почти на всяко ястие.

Коментари (0)