Супа от Том Ям - общи принципи за готвене
Ако някога сте били в Тайланд, вероятно сте се възхищавали не само на великолепното море и безкрайните чисти плажове, но и на кулинарните изкушения на тайландците. Отличителна черта на тяхната кухня е широкото използване на морски дарове (те се срещат в почти всички ястия в Тайланд), както и доста пикантен вкус на приготвената храна. Може би именно тези свойства на ястията правят тайландските момичета толкова тънки и красиви, а мъжете - невероятно плодовити.
Междувременно, Tom Yam супа е известен и извън Тайланд. Всеки ресторант в света, който предлага ориенталска кухня, ще ви поднесе с тази супа. Само тук може да се случи малко смущение: супата от Том Ям в Тайланд може да бъде много различна от супата от Том Ям в Дубай или Истанбул. Какво става? Причината е, че това ястие отдавна е световноизвестно и всяка нация е донесла нещо различно от рецептата. Ще научим как да готвим Том Ям според класическата тайландска рецепта и според рецептите, адаптирани към европейската кухня.
Том Ям супа - приготвяне на храни и съдове за готвене
Какво е ястие с такова мистериозно ориенталско име? "Том Ям" е кремообразна супа от скариди. Особено е, че вместо крема Thais използват кокосово мляко, както и много различни добавки под формата на билки, които не растат у нас и рядко се срещат на пазара. За щастие има два изхода. Първият вариант е, че малките кутии, наречени „Съставки за Tom Yam Soup“, вече се появяват в хипермаркетите на големите градове, където ще намерите всичко необходимо за рецептата (за много разумна цена). Вторият вариант - всеки от непознатите съставки за нас може да бъде заменен от същите, използвани в нашите географски ширини. Така че, за Tom Yam супа, трябва да се направи на базата на следните съставки (класическа версия на тайландски супа): galangal корен (твърд растение много, много напомня на джинджифил корен) 100 грама, lemograss, листа липа, krakai (това е тайландски различни джинджифил). Въведете в тава с вода (2 литра) и сложете там нарязани компоненти. Когато кипи водата, добавете следните съставки в тенджерата.
Сега помислете какво трябва да направим основа за супата Том Ям, ако не сте намерили горните растения. Вместо лимонена трева, галангов корен, агнета и липа, вземете 150 грама корен от джинджифил и лимонови листа и направете същата процедура. Поставете натрошените джинджифил и лимонови листа в тенджера с вода и заври.
В допълнение към тези растителни съставки за класическа тайландска супа, ще ви трябва кокосово мляко, скариди, чили, рибен сос, гъби. За други рецепти за супа Tom Yam, използвайте морски дарове и някои сортове зеленчуци.
Том Ям супа рецепти:
Рецепта 1: Супа от Том Ям
Пригответе класическата Tom Yam супа, като използвате всички съставки, които тайландците поставят в чинията. В идеалния случай трябва да използвате кралски скариди (трябва да се използват 3-4 скариди на порция супа), но можете да си купите обикновени, а след това да са повече. Рибен сос се продава в магазините и се поставя на мястото на сол, ако не сте намерили този продукт, можете просто да го замените с обикновен солов или соев сос.
Необходими съставки:
- Основа за супа (2 литра вода с преварени растения)
- Кралски скариди 400 грама
- Рибен сос 2 супени лъжици
- Лук лук 1 голям размер
- Гъби от стриди 300 грама
- 0,5 литра кокосово мляко
- Чили паста, 2 супени лъжици
- Вар 1 брой
- Cilantro
Метод на приготвяне:
- Докато водата кипи в тенджерата, пригответе съставките.
- Измийте стридите гъби под течаща вода и нарежете с нож. Добавете към тенджерата.
- Лукът се обелва и ситно нарязва. Добавете към врялата вода в тенджера, заедно с 2 супени лъжици чили паста. Направете по-малко топлина и покрийте тавата. Оставете за 10 минути.
- Докато се приготвят гъби и лук, скаридите се обелват. Добавете ги към супата заедно с рибен сос. Изстискайте сока от лайм и оставете супата да ври.
- Сложете нарязаните зеленчуци в готовата чиния. Приятно апетит!
Изсипете кокосовото мляко в тигана, разбъркайте и оставете супата от Tom Yam да ври отново, след което тя трябва да бъде извадена от огъня.
Рецепта 2: Супа Том Ям в Дубай
Ако искате да опитате супата от Том Ям в ресторантите в Дубай, ще бъдете малко изненадани - това ястие ще бъде рибно, но без гъби. Опитайте се да приготвите Том Ям в Дубай и вие!
Необходими съставки:
- Основа за супа (2 литра вода с преварени растения)
- 300 грама скариди
- Месо от раци 200 грама
- Калмари от 2 трупа
- 0,4 литра кокосово мляко
- Чили паста, 2 супени лъжици
- Вар 1 брой
Метод на приготвяне:
- Докато водата кипи в саксия с растения, ние ще подготвим съставките.
- Извадете черупките от скаридите, отлейте калмарите от филмите и ги нарежете на тънки ивици. Месо от раци, нарязано на кубчета. Обърнете внимание, че за това ястие не можете да използвате раци, вместо месо от раци.
- Сложете морска храна във вряща вода, добавете чили, сол и изстискайте сока от лайм. Оставете супата да ври 10 минути.
След този период се добавя кокосово мляко в тигана, разбърква се и се оставя супата да заври, след което се отстранява от топлината и се сервира.
Рецепта 3: Супа от Том Ям на турски
Турската супа е различна в това, че се състои от парчета червена риба, придавайки на ястието уникален рибен аромат. Също така турците щедро добавят билки към ястието - магданоз, кантарион и копър. Турската супа от Tom Yam е по-рядка от класическата, но не е по-малко вкусна.
Необходими съставки:
- Основа за супа (2 литра вода с преварени растения)
- Скариди, обикновени 300 грама
- Всякакъв вид червена риба сурова или леко осолена 300 грама
- Сирене 150 грама
- 0,4 литра кокосово мляко
- Чили паста, 2 супени лъжици
- Вар 1 брой
- Магданоз, кантарион, копър
Метод на приготвяне:
- Сложете саксията с растения на огъня за супата Том Ям, а докато водата кипи, пригответе рибните съставки.
- Извадете черупките от скаридите, обелете рибата и отстранете костите и кожите, и нарязани на големи, квадратни парчета.
- Нарежете добре измитата зеленина и поставете в тенджера 2 минути преди варенето.
Измийте праз и го нарежете с нож. Сложете скариди, риба и лук в преварена вода, добавете чили паста, сол и изстискайте лимонов сок. Оставете супата под капака затворена на слаб огън в продължение на 15 минути.
След това налейте кокосовото мляко в тенджера, разбъркайте и оставете супата да ври.
Рецепта 4: Средиземноморска супа Том Ям
Ястието, приготвено по европейски стандарти, не е толкова пикантно (тъй като чили сосът не се влага в състава), както и повече зеленчуци, благодарение на използването на моркови, домати и лук. Необходими съставки:
- Основа за супа (2 литра вода с преварени растения)
- 400 грама скариди
- Домати от 2 средни парчета
- Лук 1 брой
- Моркови 1 бройка
- 0,4 литра кокосово мляко
- Вар 1 брой
- Магданоз, босилек
- Соев сос, смлян пипер
- Слънчогледово масло 1 супена лъжица
\ t
Метод на приготвяне:
- Сложете тенджера със съставки за супа от Tom Yam на огъня и докато водата кипи, пригответе останалите компоненти.
- Обелете скаридите.
- Обелете лука, нарязан с нож. Измийте морковите и решетката. Нарежете доматите на малки парчета. Загрейте тигана, избършете с масло. Сложи първо лук, след това морков и след няколко минути домати. Запържете зеленчуците за пет до шест минути.
- Добавете скариди, запържете на тиган, изстискайте лимонов сок, 2 супени лъжици соев сос и черен пипер.
- Нарежете ситно измити зеленчуци и поставете в тенджера няколко минути, докато се варят.
След 15 минути, изсипва се кокосовото мляко в тигана, разбърква се и се оставя супата от Tom Yam да заври.
Рецепта 5: Том Ям Крем супа
Вместо кокосово мляко, можете да използвате и обикновен крем с масленост от 15-20%. Заменете гъби с стриди с шампиони и се насладете на супа в тайландски стил с елементи от славянската кухня!
Необходими съставки:
- Основа за супа (2 литра вода с преварени растения)
- 400 грама скариди
- Домати от 2 средни парчета
- Лук лук 1 голям размер
- Печурки 300 грама
- Сметана (15% мазнина) 0.5 литра
- Чили паста 2 супени лъжици
- Вар 1 брой
- Магданоз
- Сол
Метод на приготвяне:
- Сложете съда за супа на огъня.
- Измийте шампиньоните и изрежете на кубчета с нож. Добавете към тенджерата.
- Обелете лука и пресечете фино. Нарежете доматите на кубчета.
- Почистете черупката на скаридите. Добавете скариди със зеленчуци в варена супа, чили, сол и изстискайте лимонов сок. Намалете топлината за 10 минути и затворете капака.
- Нарязайте ситно магданоза и добавете към съда една минута, докато се приготви.
Изсипете сметаната в тенджерата, разбъркайте с лъжица и оставете супата да ври.
Супа от Том Ям - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Тайци не консумират хляб, а ядат всички ястия с варен ориз. Ако искате да се доближите до супата Том Ям с тайландците, а след това с първото ястие, сварете 200 грама ориз в леко подсолена вода.
- За супата от Tom Yam не използвайте горски гъби, те са твърде ароматни и могат да разрушат миризмата на деликатен рибен аромат. Обикаляйте с гъби и гъби.
- Ако не готвите класическа Tom Yam супа, но експериментирате, добавете към ястието колкото е възможно повече морски дарове - риба, октопод, миди, калмари.
- Кокосовото мляко може безопасно да бъде заменено със средномаслен крем.
- Ако не можете да получите вар, можете да го замените със сок от половин лимон.
