Филетата от сладководни риби са отлична база за масата на котлетите.
Със сигурност знаете хора, които отказват рибни ястия поради наличието на малки камъни.
В рибните котлети, с минимално умение на готвач, това неудобство не съществува.
Предимствата на пулпата от сладководни видове риба за приготвяне на мляно месо, особено при гарантирано отсъствие на алергии.
За съжаление, някои видове морски риби грях с това. Големи видове, освен това, имат доста трудно пулп, така че баничките от тях са много подобни на обикновеното месо.
Котлети от речни риби - общи принципи за готвене
• Речните рибни котлети се пържат в тиган в малко количество добре загрято масло. Понякога котлетите се подлагат на двойно готвене - леко пържени и след това варени във фурната.
• Кайма от риба се приготвя основно от сурови рибни филета. Но ако вземете много малка риба, тогава първо я сварете. Така че е по-лесно да се отделят малките кости от месото.
• Преди рязане, рибата се почиства от люспи, перките се отстраняват, опашката, всички вътрешности, главата и се изрязват филетата. От него се готви и мляната риба.
• Преди почистване, труповете се измиват старателно с вода, като се опитват да отстранят слузта от повърхността възможно най-добре. Скалата се отстранява, държейки нож срещу люспите, започвайки от опашката, до главата. Първо се режат всички перки, тъй като те са остри в сладководни видове риби и могат да бъдат наранени от тях.
• След като отстраните везните, свалете главата - отсечете с нож и отстранете вътрешностите. Изрежете внимателно корема, като се опитвате да не поставите ножа твърде дълбоко. В противен случай може да повредите жлъчния мехур, месото ще стане горчиво и рибата най-вероятно ще трябва да бъде изхвърлена. • Филетата се разделят след обелване и изкормване на рибата. За да направите това, поставете трупа върху дъска за рязане и прорежете плътта до билото. Разрезът може да се направи както от страната на опашката, така и от главата. След това водят ножа по билото и отрязват месото заедно с ребрата, като ги режат в основата. След това каркасът се връща обратно и второто филе се отделя.
• За смляна рибна риба усучете месомелачките два пъти на фина решетка или ги смила с блендер. Месото може да се нарязва по-малко с нож. В същото време е необходимо да се инспектира всяка част добре за наличието на малки кости в нея и да се отстранят.
• Лукът се смила заедно с филето. Изключение - ако трябва да я прегледате.
• Лукът и яйцата трябва да се поставят в мляно месо от речна риба. Можете също така да добавите извара, грис, нишесте, брашно, бял или ръжен хляб. Тя трябва да бъде напоена с вода или мляко.
• Речните рибни котлети са добре сервирани горещи, но вкусни и охладени, със и без гарнитура, в сос.
• Пържени картофи, варен ориз или картофено пюре са най-подходящите странични ястия за такива кюфтета.
„Забавни риби“ - речни рибни котлети
Съставки:
• 200 грама филе от речни риби;
• бял лук - 1 лук;
• грис - 3 супени лъжици. л.
• готварска сол;
• мека майонеза;
• смлян пипер;
• грис за паниране.
Подготовка:
1. Източете филето с риба добре. Внимателно проверете за наличие на фрагменти от малки кости. Ако има - изтриване.
2. Разтрийте филетата с белязания лук в блендер. Сол, добавете малко пипер. Изсипете в грис и разбъркайте добре. Масата на котлетите се премахва за един час на студа.
3. Поставете гриса върху плоска пластина. Мляното месо е разделено на седем части и поставя една част в грис. 4. В същото време поръсване примамка и даване на плънката под формата на риба, направи пай. Направете същото с всяка част.
5. Изсипете растителни мазнини в тиган и го затоплете добре на средна топлина. Потопете панираните в грис котлети и се запържете от всяка страна до златисто кафяво.
6. В опаковка от майонеза, внимателно отсече малък ъгъл и се прилага модел под формата на люспи на готовите кюфтета.
Котлети от френски речни риби
Съставки:
• филе от големи сладководни риби - 700 грама;
• нишесте - 2 супени лъжици. л.
• две кокоши яйца;
• голям лук;
• две таблици. лъжици мастна майонеза.
Подготовка:
1. Нарежете рибата и лука, по-малките, по-добре, на кубчета.
2. Добавете яйца с майонеза, добавете нишесте. Солт малко, черен пипер и се месят добре. Масата на котлетата се отстранява за половин час в хладилника.
3. Затоплете неароматното слънчогледово масло в дебелостенна тава и поставете охладената маса в нея със супена лъжица. Запържете котлетата до образуването на златисто кафява кора от всички страни.
4. Сервирайте студено под любимия си сос.
Котлети от речни риби в картофена кожа
Съставки:
• 80 грама филе от шаран;
• три големи картофа;
• яйца - 5 броя;
• две чл. л. нишесте;
• лук - голяма глава;
• 120 гр. Сирене „руски“ или „пошехонски“;
• “Подправка за риба”;
• смлян пипер, сол;
• един среден лимон.
Подготовка:
1. Избършете филето от шаран суха с кърпа. Използвайте пинсети, за да отстраните видимите малки кости. Поръсете с лимонов сок и оставете да престои до четвърт час.
2. Нарежете плътта с много остър нож на малки парченца. В същото време се опитват да отстранят видимите малки кости. 3. Натройте лука на малки парченца и го изпратете на рибата. Добавете нишестето, малко готово "Подправка", две яйца и леко сол. Разбъркайте всичко внимателно и внимателно и охладете половин час.
4. На голяма ренде, разтрийте белените картофи със сирене. Добавете леко разхлабени яйца и разбъркайте добре.
5. Загрейте тигана добре с растително масло, което се излива в него. Загрейте маслото в малка торта от картофена маса. Веднага сложете кайма върху нея и картофите отново. Сместа от картофи трябва изцяло да покрие котлетата.
6. Когато долният слой на картофите стане червен, обърнете котлетата с главата надолу и го подгответе.
Котлети от речни риби - „Нежно“
Съставки:
• килограм малка речна риба (каракуда);
• едно пилешко яйце;
• 3 маси. лъжици пресен грис;
• четвъртичен хляб;
• 1 лук;
• малък лавров лист;
• пшенично брашно.
Подготовка:
1. Изплакнете добре кланичния труп. Отрежете перките, почистете везните и отстранете главата. Отрежете опашката, внимателно изплакнете и изплакнете добре, особено корема.
2. Сварете рибата до готовност, като се потопите в леко подсолена вода. Средно ще отнеме около 15 минути, всичко зависи от размера. Охладете и отделете месото от костите.
3. Запържете нарязания лук в растително масло, докато цветът е кехлибарен. Накиснете щафетата във вода за 10 минути и я стиснете добре. Отстранете коричката.
4. Месомелачка с фина скара, двойно превързан накиснат хляб с риба и лук.
5. Въведете яйце, грис в котлетната маса. Подправете с подправки, добавете малко сол, ако е необходимо.
6. Оформете овални панички и навийте всяка кладка в брашно. 7. Запържете рибните кексове в добре загрята растителна мазнина.
Котлети с риба с извара - Златна риба
Съставки:
• 400 грама рибни филета (шаран, шаран);
• 9% извара - 150 грама;
• един картоф;
• главата на лука;
• супена лъжица грис;
• трохи от пшеничен хляб.
Подготовка:
1. Измийте филетата, нарязани на парчета и завъртете в месомелачка. Решетката е по-добре да се инсталира най-малката.
2. На средно решетка, разтрийте картофите и лука в котлетната маса, добавете извара. Ако е зърнеста, тя се смила през сито. Сол и пипер по ваш вкус. Смесете добре всички съставки и ги оставете да престои около четвърт час.
3. От готовия кайма изваяйте малки полуфабрикати под формата на риба и ги панирайте в хлябните трохи.
4. Запържете “рибата” в зеленчуци, добре загрято масло, докато не се получи здраво.
Речни рибни котлети - „Почивка“
Съставки:
• 600 гр. кацал;
• 300 гр. калмари;
• две малки крушки;
• 3-4 картофи;
• 200 гр. Сирене с леко топене;
• 1 яйце;
• 40 гр. маргарин от крема;
• майонеза;
• земни крекери (паниране).
Подготовка:
1. В труповете на костура отсечете главата. Почистете везните, изчистете червата и отрежете всички перки. Изплакнете добре трупа под течаща вода и отделете филетата, не отстранявайте кожата.
2. Размразете калмарите предварително и ги измийте добре, особено отвътре.
3. Изсипете труповете на калмари с леко подсолена вода и варете след кипене в продължение на 2 минути. Охладете и отстранете хитиновите плаки.
4. Настържете лука и запазете в растителна мазнина за прозрачност и разтопете маргарина.
5. Измийте картофите, измийте остатъците от мръсотия и сварете, докато сте готови “в униформи”. Охлажда се и се обелва. 6. В месомелачка два пъти завъртете рибното филе заедно с варени калмари.
7. Добавете маргарина, зачервения лук и яйцето. Леко пипер, добавете сол към вашия вкус и разбъркайте.
8. Оформете малки заоблени парчета в кайма. Всеки хляб с печени галета и леко се пържи.
9. Поставете нарязаните варени картофи върху мазнината тава с всякаква мазнина. Сложете пържени банички върху него.
10. Изсипете всичко с тънък слой майонеза и разтрийте сиренето върху средната решетка отгоре.
11. Печете във фурната на 200 градуса, за да постигнете пълно топене на сиренето и образованието върху него златисто-кафява кора.
Речни рибни котлети - „Нептун“
Съставки:
• половин килограм щука;
• три филийки ръжен хляб без кора;
• една трета чаша мляко;
• яйце;
• среден куп свеж копър;
• сладко сметана - 50 гр.;
• две средни лука;
• 50 мл соя, тъмна, без добавки, сос;
• три скилидки чесън;
• две таблици. лъжици пшеница, a / s, брашно.
Подготовка:
1. Измийте рибата, отсечете главата, отрежете перките, почистете трупа и червата. Измийте отново отново. Отделете месото от костите и нарязвайте месомелачката поне два пъти.
2. Накиснете хляба в млякото за една четвърт час. Стиснете и комбинирайте с кайма. Сложете ситно нарязания копър в това.
3. Разбъркайте маслото, сол, сложете яйцето, смления пипер и разбъркайте отново отново.
4. Мелене на лук и чесън. Добавете соевия сос към сместа, пипер и разбъркайте.
5. От плънката с влажни ръце изваяйте баничките с произволна форма. Избършете сместа от лук и съхранявайте за 30 минути в хладилника.
6. Поръсете охладените полуготови продукти от всички страни с брашно и запържете в кипящ ориз. масло за постигане на златист цвят.
Котлети с речна риба със синапено сос
Съставки:
• труп на речна риба (шаран) - килограм;
• две моркови;
• бял лук;
• яйце;
• три филийки хляб (без кора);
• галета.
Сос:
• супена лъжица от готовия не-остър горчица;
• сухо вино (бяло) - четири маси. лъжици;
• половин голям лимон;
• супена лъжица маргарин;
• малък корен от магданоз и една супена лъжица нарязани зеленчуци.
Подготовка:
1. На маслиново масло в тиган леко запазете ситно нарязания лук с грубо настъргани моркови. В млякото накисвайте хляба.
2. Измийте шаран, почистете. Отрежете перките и отделете главата, внимателно изрежете корема и червата. Отново изплакнете трупа, отстранете билото и всички кости. Видими малки кости, изберете с пинсети и нарязани на парчета.
3. Twist филето в месомелачка заедно с добре изцеден хляб и spasserovannye зеленчуци. Добавете сурово яйце, сол, черен пипер на вкус и месят каймата. Без да пускате, направете малки овални котлети и ги маркирайте с хлябни трохи от всички страни.
4. Загрейте малко масло (зехтин) в тенджера и запържете рибните питки в него до омекването.
5. Разтворете горчичното вино. Добавете лимонов сок, добавете черен пипер (черен). Поставете нарязания корен от магданоз в соса и нагрявайте за 3 минути на слаб огън. Добавете кремав маргарин, ситно нарязан магданоз и разбъркайте соса за още една минута.
6. Сервирайте горещите котлети, поливайте варен сос.
Котлети от речни риби - съвети и съвети за готвене
• За да отстраните слузта от речната риба, разтрийте кланичката добре със сол и след това изплакнете. Слузта ще се измие и люспите ще бъдат отстранени по-лесно. • По-лесно е почистването на везните, ако измийте промитата риба за секунда във вряща вода.
• За да избегнете мащабиране на везните при почистване, използвайте лъжица. Обърнете лъжицата надолу с изпъкнала страна и я заведете срещу люспите от опашката до главата. Самите люспи ще се натрупват леко в лъжица, без да летят едновременно.
• По-удобно и по-бързо е почистването на кацалки с малък поплавък. Можете да си направите специално приспособление от консервирания капак. За да направите това, огънете двата края на капака нагоре и с пирон направете дупки в него от страната на сгънатите ръбове.
• Ако речната риба мирише на кал, разтривайте го с черен пипер с нарязан копър. Оставете я да легне за около двадесет минути и след това изплакнете.
• Варена риба може да се постави в мляно месо от костур и костур за разхлабеност. За да добавите мазнини, добавете нарязана свинска мас, или, алтернативно, масло.
