\ t
Да посетите Крим, а не да изпробвате пасти? Е, все едно е да не плуваш в морето - защо да отидеш? Classic - на ледена вода, пълнени с агнешко, сега почти не са изпълнени, но всички останали - една стотинка дузина! И със зеленчуци, и със сирене, и с пълнеж в различни комбинации. Ами, ако не е далеч от Крим, тъй като не е до празниците, а искате да пречукате вкусните чебуречки - да се въоръжите с продукти и за каузата, те не са толкова сложни - кримските пасти.
Кримски чебуреки - общи принципи на подготовка
• Основната характеристика на кримските chebureks - тънки, наслоени от вътрешната страна и блистер от външната страна, тестото, мек златен цвят. За да се постигне този резултат, към нея се добавят яйца, растително масло, крем маргарин и водка. Той се смесва по различни начини, като варира температурата на смесените продукти.
• В пълнежа на класически кримски чебуреки поставете постно месо или пилешко месо. За да направят продуктите сочни, много от лука се добавят към пълнежа и се налива вода. Лукът се смила в месомелачка или много фино нарязан. На килограм мляно месо е прието да се добавят около 120 мл хладка, предварително преварена вода. Пълненето на месото трябва да е малко водно.
• Запълването на кримските чебуреци може да бъде не само месо. Често се приготвят със сирене и домати, други сочни зеленчуци или се комбинират с няколко гарнитури. Например: мляно месо, пържени гъби и сирене.
• Тестото за тесто се разточва на малки кръгове малко по-дебели от лист хартия и се оформя в продукти с формата на полумесец. Особено внимание се обръща на шевовете и пълнежа, не трябва да бъде много.
• Кримските чебуреци се запържват в голямо количество калцинирано растително масло. За да се предотвратят изгаряния по страните, полуготовите продукти трябва свободно да „плуват” в дебелината на горещата мазнина и да не докосват дъното на съда.
Проста рецепта за кримски чебуреки с месо от тесто върху ледена вода
Съставки:
• три пълни чаши (250 ml) от брашно;
• едно яйце;
• една трета чаша рафинирано масло;
• половин лъжица фина сол;
• 3/4 чаша питейна вода.
В пълнежа:
• килограм постно, за предпочитане смесено мляно месо;
• четири големи глави на горчивия лук;
• сол и черен пипер.
Подготовка:
1. Внимателно разчупете яйцето, отделете белтъка и изсипете жълтъка в чаша с вместимост 250 ml. Добавете ледена вода, така че около четири четвърти чаши да са излезли. Ако течността е топла, тестото няма да се наслои. Добавя се сол и се разбърква, докато кристалите се разтворят напълно. Желателно е да се използва фина сол, след разтваряне не дава тъмна утайка.
2. В широка купа разпръснете цялото брашно, насипете с нея жълтък във водата, разбъркайте с вилица. Добавете растително масло и омесете здраво плътно тесто.
3. Оформете го в топка, увийте го във филм и го поставете в хладилника. Минималното време за охлаждане е половин час.
4. Завъртете трите лука заедно с мляното месо в месомелачка, а останалите - нарязани на резени със средни размери и изпратете кайма.
5. Добавете малко сол, около половин чаена лъжичка, пипер по ваш вкус. За сочност, налейте няколко супени лъжици вода или мляко в месната маса, разбъркайте.
6. Разделете тестото на студено на дванадесет парчета с еднакъв размер. Навийте всяка тънка, но не прозрачна палачинка. Поставете мляното месо на едната половина, покрийте го със свободен ръб и плътно се присъединете към ръбовете, леко ги притиснете със зъбите на вилицата.
7. Изсипете, без спестяване, растително масло в тигана. Кримските chebureks печени в голяма част от него. Поставете тенджерата на интензивната топлина и изчакайте, докато маслото престане да пляска. 8. Намалете топлината до средна и се запържва в горещи пасти от двете страни, докато стане ярко златен цвят.
Хрупкави кримски пасти с зеленчуци от варено тесто
Съставки:
• прясно, голямо яйце;
• чаена лъжичка захар;
• каменна сол - 0,5 ч. Л.;
• 300 ml студена, но не ледена вода;
• голяма лъжица неприправена водка;
• половин килограм бяло брашно;
• две лъжици неароматни масла.
Пълнеж:
• малки домати, например сортове череши - 6 броя;
• един български пипер;
• средна по големина глава на горчивия лук;
• две супени лъжици лек соев сос;
• на вкус - пикантни, меки подправки.
Подготовка:
1. Прехвърлете цялото брашно, сварете водата.
2. В малка купа се добавят 100 грама брашно, в нея се наливат 200 мл вряща вода и се разбърква енергично. Тя трябва да направи буйна тесто, каша консистенция.
3. В друга купа, до 300 грама брашно, добавете водка, растително масло, счупете яйце. В останалата гореща вода, първо разтворете солта, след това захарта и се изсипва в брашното, разбърква се.
4. Сложете заедно двата вида варено тесто в голяма купа, добавете останалото брашно и разбъркайте добре, бавно. Тестото се получава послушно, не се придържа към съдовете и ръцете, когато месене на масата не изисква добавяне на брашно.
5. Затегнете купа за тесто и го оставете да лежи на масата.
6. Нарежете доматите на тънки филийки. Нарежете чушките на половина и ги нарежете с напречна слама, като нарязате лука на тънки половин пръстени.
7. Смесете зеленчуците, добавете малко подправки или смлян пипер и започнете с пълнеж със соев сос.
8. Разделете печеното тесто на 20 топки, сложете ги в купа и ги покрийте така, че да не светят.
9. На прашна маса редувайте топките наоколо до дебелината на листа хартия. Разстелете зеленчуковата пълнеж на половината от обърнатия кръг, оставяйки място на ръба, така че да можете да затворите плътно и да покриете със свободната половина. Внимателно натиснете горния слой тесто с ръцете си, за да освободите целия въздух и здраво натиснете ръба на пасти. 10. В дебелостенна тенджера с малък диаметър добавете около една чаша масло и я затоплете добре при интензивен огън. След това намалете топлината до средно и запържете пастиците до златисто кафяво, първо от едната страна и след това от другата страна.
Кримски сладкиши със сирене: рецепта от сладкиши
Съставки:
• пшенично брашно - 650 гр.;
• едно яйце;
• 40 ml водка или разреден 1: 2 с воден алкохол;
• пълна чаша вода (250 ml);
• неароматно слънчогледово масло - 35 мл;
• нископлавично твърдо сирене за пълнене - 150 гр. \ T
Подготовка:
1. Налейте вода в малка тенджера. Добавете малко сол, залейте с растително масло и поставете малък огън.
2. Когато течността кипи, извадете тенджерата от печката и разбъркайте половината от прекаленото брашно в течността. В леко охладено тесто за закваска, счупете яйце, налейте с водка, разбъркайте и постепенно разбъркайте останалото брашно. Може да е необходимо по-малко, да се съсредоточи върху плътността на теста. Трябва да е готино, но не и здраво.
3. Оставете баницата да стои топла поне половин час. След това го нарежете на малки топки. Разточете всеки тънък кръг, оформете пастовете, поръсете половината с фино настъргано сирене.
4. Изпържете като обикновени пасти, в достатъчно количество горещо масло. Поставете готовите продукти на кърпи за еднократна употреба, така че те да абсорбират излишната мазнина.
Сочни кримски пасти с кайма и зеленчуци от тесто без яйца, на маргарин
Съставки:
• една чаша питейна вода;
• 125 гр. качествен маргарин;
• три чаши (около 500 гр.) От пшенично брашно;
• каменна сол - 1/2 ч.л.
Пълнеж:
• половин килограм постно говеждо месо;
• две средни лука;
• Зелени копър - 40 гр., Или на вкус;
• смлян пипер, други подправки. Подготовка:
1. В купа с подходящ обем, смесете брашното и солта. Изсипете в студена вода, разбърквайте енергично с вилица, трябва да се уверите, че тестото се събира на бучки.
2. На средна топлина, маргаринът се разтваря, довежда се до кипене и се излива тънко в сварената бучка тесто, месят. След това го поставете на масата, ако е необходимо, добавете брашното, избършете го добре с ръцете си. Оформете топка и я сложете на студ за половин час. Охладеното тесто ще бъде еластично, лесно се навива.
3. Леко нарязайте белия лук и го преместете на кайма. Добавете подправки, ситно нарязан копър, добавете към вашия вкус. Изсипете с половин чаша студена преварена вода и разбъркайте добре. В този случай мляното месо трябва да е леко водно. Водата прави месото по-сочно и ускорява неговата подготовка. Покрийте купата с мляно капаче, временно почистете на студено.
4. След около час и половина, извадете контейнерите за тесто и мляно месо от хладилника и оформете класическите пасти, оформени като полумесец. От посочения брой продукти се избират най-малко шестнадесет броя.
5. Запържете заготовката от двете страни, потапяйки се в голямо количество горещо растително масло, като поставите огъня малко по-малко от средното.
Кримски пасти, пълни с пилешко месо, гъби и сирене - „Специални“
Съставки:
• всяко тесто за тестени изделия, приготвено по горните рецепти.
Към пълнежа:
• килограм охладено пилешко филе;
• голям лук;
• два големи домати;
• 120 ml студена вода;
• 200 гр. пресни шампиони;
• една и половина супени лъжици растително масло;
• твърдо ниско топещо сирене - 200 гр. \ T
Подготовка:
1. Към мляното месо добавете нарязан по-малък лук. Подправете на вкус с черен пипер, леко сол, залейте с вода и разбъркайте. 2. Нарежете шампионите, измити със студена вода, на малки резени. Сложете гъбите в тенджерата с топло растително масло. Пълнежът трябва да е сочен, така че не изгаряйте гъби. Затоплете ги няколко минути след изпаряването на влагата, на средна топлина и извадете от огъня, охладете се.
3. На средна ренде сирене. Разточете тънки кръгове от домашно приготвено тесто. На половината от всеки, поставете първо пилешкото месо, пържени гъби върху него и поръсете с нарязано сирене отгоре.
4. Покрийте пълнежа с противоположната част на тестото, плътно затегнете ръбовете му. Оформяйки пасти, сгънете заготовките на набрашнена маса. Когато всички продукти са готови, ги запържваме последователно в тигана, ръководейки се от принципа, който е общ за всички рецепти - голямо количество силно нагрято масло.
Кримски пасти без месо с домати и сирене
Съставки:
• част от домашно приготвени сладкиши за чебуреки
Към пълнежа:
• 150 гр. твърдо сирене;
• три малки домати;
• изсушен сушен босилек, сух чесън и черен пипер.
Подготовка:
1. Пригответе тестото за тестени изделия, като използвате един от горните рецепти.
2. Изплакнете доматите, подсушете и нарязани на тънки половин пръстени. За chebureks по-добре да се месести сортове домати.
3. Твърдо, ниско топимо сирене за пълнене, настъргва се на средна решетка. Добавете сушен чесън, босилек. Подправете всичко с малко количество смлян пипер и разбъркайте.
4. Поставете няколко парчета домат върху тестото, нарязано на тънки кръгове, поръсете ги с нарязано сирене и запълнете бланките, леко ги огънете надолу в полумесец. Покрийте хлабавите ръбове плътно, в противен случай целият сок ще излезе при печене.
5. Запържваме месни пасти, както и класически, спускаме заготовката в горещо масло. Имайте предвид, че е нужно по-малко време за пържене. Веднага след като едната страна вземе деликатна златна коричка, обърнете чебурека и запържете долната страна.
Кримски чебуреки - готварски трикове и полезни съвети
• Не можете да хвърлите тестото в чист кръг? Разточете го в голям слой и изрежете кръговете от желания диаметър от него, като използвате плоча или чинийка като шаблон с различни диаметри.
• За да предотвратите отлепването на шевовете, преминете през тях с вилица, като леко натискате зъбите. Не натискайте силно, иначе прерязвайте ръба на продукта.
• За да пестите масло, използвайте дълбоки съдове с малък диаметър и продукти за пържене един по един.
• Кримски пасти с пълнеж от сирене, за предпочитане сервиран с гореща тръба, без да се чака заздравяване на сиренето. Не изпържвайте веднага много пастообразни продукти със сирене, замразявайте излишните полуготови продукти. Замразените полуготови продукти преди пържене не изискват пълно размразяване, те само трябва да бъдат леко размразявани.
