Кюспе за птици - общи принципи и методи на готвене
Старейшините от бившия Съветски съюз перфектно си спомнят тази традиция - да донесат от столицата на Родината оскъден и много търсен за онези времена деликатес - тортата „Птиче мляко“. „Хвани го“ в магазините за хранителни стоки не можеше, както се казва, „деня с огъня“. Линиите зад него в Новия и Стария Арбат бяха подредени така, че блокираха движението и те трябваше да бъдат изпратени в полицейски екипи. И всичко това, защото патентованият от Владимир Гуралник (главен готвач на ресторанта в Прага) тортата се произвеждаше в строго ограничени количества, тъй като се приготвяше от нетрайни продукти.
Разбира се, това може да се счита за извинение, защото сега се продава напълно в магазините без опашка. Но защо трябва да пазаруваме торта, ако знаете много домашно приготвени рецепти. Според неговата технология, тя е просто създадена, за да се готви в домашната кухня. В повечето рецепти „Птичият мляко” е направен от яйца от бонбони тип „Машмельо” с полувъздушно пълнене, познато още от 30-те години на миналия век. Първият от тях започва да произвежда Полша под името ptasie mleczko. Торта "Птиче мляко" има специална технология. На дъното трябва да има слой от печене, но не и сладкиши, а не бисквити.
Изобретателите дълго време експериментираха и стигнаха до заключението, че най-добрата основа е тестото, подобно на кекс. Що се отнася до суфлето, той не дойде веднага до класически вид. Те го направиха не на желатин, а с агар-агар, който не се срутва при температура от 117 градуса. С оскъдна екзотична добавка, тортата става мека и се топи в устата. В домашно приготвени рецепти е напълно възможно да се направи желатин и яйчен белтък, най-важното - да се получи ефирен суфле. С помощта на съвременни миксери и блендери можете да биете различни смеси, докато кремообразната маса наистина стане същата като в птиче мляко.
Птичи млечна торта - приготвяне на храна
При всякакви възможности за приготвяне на тортата ни е необходим определен брой яйца, мляко, сметана, масло. Почти всички рецепти използват желатин - лепило за животни. Получава се чрез смилане от безмаслени хрущяли или вени. Ето защо месото „желе” замръзва самостоятелно, поради естественото присъствие в месния бульон от желатин. Кулинарният желатин е добре подута плоча или листа в топла вода (тяхната дебелина е само 2-3 мм). За бързо разтваряне на желатина, трябва внимателно да повишите температурата до 45 градуса, като разбърквате разтвора.
Пилешко мляко - най-добрите рецепти.
Рецепта 1. Класическо птиче мляко с яйчен суфл
Между другото, „Птичето мляко“ има доста калории. Тази рецепта, въпреки празничния вид и накъсовидната форма почти не съдържа крем. Готвенето на тази торта е много по-лесно, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Вижте сами.
Съставки:
Бисквити: 4 яйца; брашно (1 чаша), захар.
Суфле: яйца (10 бр.), Мляко (1 чаша), захар (1 1/2 чаши), желатин (чанта), масло (200 грама), брашно (1 лъжица).
Метод на готвене
Напълнете желатина с чаша студена вода. Готвене на торта. Разбийте яйцата със захар, добавете брашното и добре месят. Смазваме мазната форма с пергамент, изсипваме тестото и се печем 30 минути или по-малко. Готовността се проверява с помощта на факли.
Суфле: отделете жълтъците от протеините и ги разтрийте с половината от приготвената захар, добавете млякото, разбъркайте с брашното и поставете на водна баня, за да се сгъсти. Охладете сместа и добавете меко масло в нея, разбъркайте с миксер. Желатинът се разтваря напълно във вода и се разбърква, докато бучките изчезнат. Протеин, разбийте с миксер до пухкава пяна, добавяйки щипка сол. Добавете втората част на захарта, победи. Добавете желатина и продължете да биете. Смесва се двете маси и се слага в хладилника до уплътняване. Готовото бисквитно охладено парче се реже по дължина на две части. Долната част се поставя на дъното на формуляра, отгоре се поставя полученият суфле, покрива се втората част на тортата. Топ украсяват с разтопен шоколад. Трябваше да карам? Но какъв резултат! Тази домашно приготвена торта „Птичи мляко“ е достъпна и вече не оскъдна.
Рецепта 2. Птиче мляко с манна суфле
За да не се чувстват грис в крема - има малка тайна. Вие определено ще искате да го готвите отново, ако го опитате поне веднъж.
Съставки: маргарин (сметана, 100 г), ванилин, яйца (3 броя), сода, хидратиран оцет, захар (1 чаша), какао (2 супени лъжици), брашно (1 чаша).
Крем: масло (масло, 300 грама), ванилин, мляко (2 супени лъжици), захар (1 чаша).
Глазура: мляко и захар 4 супени лъжици, половин чаша захар.
Метод на готвене
Смесете какаото със захар и ванилия, добавете маргарин, вода и поставете на бавен огън. Трябва да се гарантира, че се получава хомогенна маса. В охладената маса поставяме три яйца едно по едно, внимателно се разбъркваме. Отделно брашно, смесено с газирана сода, се добавя към предишната маса. Печем във фурната.
Крем.
И тук е обещаната тайна: търкаме грис върху кафемелачката, преди да получим брашното. Сега никой не може да предположи от какво е направен кремът. Кук грис в мляко, докато дебели. Отделно, разбийте маслото със захар, добавете ванилин и изсипете в овесена каша. Разбъркайте добре. Торта поставена в кръгла форма със страна. Поставете сметаната отгоре, сложете го в хладилника, докато се сгъсти.
Гланц.
Смесете захарта с какаото, добавете мляко и оставете да заври, като разбърквате. Добавя се 1 супена лъжица. лъжица масло. Охлажда се и се изсипва. Нека тортата се втвърди напълно.
Рецепта 3: Пилешка млечна торта със суфле със сирене
Съставки: извара (300 грама), желатин (30-40 гр.), Заквасена сметана (400-450 гр.), Мляко (1 чаша), какао (4 супени лъжици), захар (1 чаша) , захар (4 супени лъжици).
Метод на готвене
Тортата ще бъде оформена от две части - шоколадова и бяла. За приготвянето на шоколадовия слой го напълнете с вода и го оставете да набъбне. Добавят се 4 супени лъжици желатин, смесени с какао, нагрява се докато се разтвори желатинът. Изсипете в матрицата и оставете за 25-35 минути да се влеят. Бял слой: изсипете желатин с мляко, оставете да се разтвори. Варено сирене през сито, вземете пастообразна смес, смесете със заквасена сметана, добавете сметана, чаша захар. Разбийте получената паста до дебелина. Желатин с мляко се загрява, смесва се с млечната маса с миксер, охлажда се (10-15 минути). Изсипва се във формата на първия слой и се поставя поне 2 часа в хладилника.
Пилешко мляко - съвети от опитни готвачи
- Като правило, на върха на тортата е покрита с шоколадова глазура. За почивка или юбилейна глазура можете да направите всякакви рисунки или надписи. За да направите това, ние събираме захарен прах в хартиен плик и го поръсваме на тортата под формата на орнамент или букви.
- Този съвет е заимствана от подобна рецепта за бонбони "птиче мляко". За да се направи пълнежът с по-изразен вкус, желатинът може да бъде напоен с плодов сок или компот. Като пълнеж се използва концентрирано мляко, разбито с миксер в гъста пяна.
