Винегрет - доказани рецепти. Как да се готви винегрет.

Винегрет - доказани рецепти. Как да се готви винегрет.

Винегрет - общи принципи на подготовка

Vinaigrette е популярно ястие сред бившия Съветски съюз, основните компоненти на които са следните зеленчуци: цвекло, моркови, картофи, лук, кисело зеле и кисели краставички. Този набор от продукти е в основата на класическата версия на приготвянето на салата. Солената херинга, варена риба, сьомга, зелена саксия, консервирани гъби или боб също са разрешени. Ако се използва солена риба, киселото зеле обикновено не се добавя. Облечете салата със смес от оцет и растително масло, добавяйки сол и черен пипер. Понякога горчицата и жълтъците се добавят към превръзката. Между другото, името на ястието е заимствано от френската кухня: това е името на френския сос от зехтин и бял винен оцет (винегрет). Много хора попълват тази салата. Можете да намерите рецепти, в които естествено неподсладено кисело мляко се използва за зареждане с гориво - всичко зависи от вкусовите предпочитания на главния готвач.

Винегрет - приготвяне на храна и прибори за хранене

Основното време за приготвяне на салата е приготвянето на зеленчуци. Затова е препоръчително да направите това предварително. Картофите, цвеклото и морковите трябва да се изплакнат от мръсотия и да се поставят на слаб огън в отделни тигани. Варени и белени зеленчуци се нарязват на кубчета или малки парчета. Можете също така да не се готви, и пекат зеленчуци във фурната. Ако рибата се използва в салата, всички кости и кожа се отстраняват от нея. С консервирани храни (гъби, фасул, грах) източете течността. След като всички продукти се приготвят, можете да започнете да приготвяте винегрет.

От ястия ще ви е необходим тиган (не един), купа или малка мивка, купа за салата, нож и дъска за рязане. За приготвянето на пълнители ще ви трябва малка купа, за предпочитане с капак. Сервирайте ястието на обикновени чинии. Рецепти за винегрет:

Рецепта 1: Винегрет

Най-често срещаната версия на салата. Съставът на салата включва картофи, цвекло, лук, краставици и кисело зеле. Приготвя се по-скоро бързо, ако предварително приготвите всички зеленчуци.

Необходими съставки:

  • Цвеклото - 150 г;

  • Картофи - 320 г;
  • Солени краставици - 300 г;
  • Мариновано зеле - 300 г;
  • Лук лук - 140-150 г;
  • Слънчогледово масло - за зареждане с гориво.
  • Метод на приготвяне:

    Картофите и цвеклото се измиват добре и се готвят. Когато зеленчуците са готови, извадете тиганите от топлината (гответе ги отделно един от друг) и ги оставете да изстинат. Почистени картофи и цвекло чисти и нарязани на малки кубчета (или тънки малки парчета). Солени краставици, нарязани на малки кубчета, след това леко стиснете. Лукът също се нарязва на малки кубчета. Ако краставиците са доста големи, с дебела кожа или голям брой семена, кожата трябва да се почисти и семената да се отстранят. Ако в киселото зеле има големи парчета - нарязани. Прекалено киселото зеле може да се изплакне с хладка вода и да се натисне. Смесете всички зеленчуци в малка купа, добавете малко сол и подправете с растително масло. Сервира се винегрет, гарнирана с клонки от магданоз.

    Рецепта 2: Винегрет с риба

    .

    Много необичайна, но невероятно вкусна рецепта за винегрет. Съставът на ястието, в допълнение към зеленчуците, включва също гъби и риба. Трябва да напълните тази салата с два различни соса, методи за готвене, които могат да бъдат намерени в самата рецепта.

    Необходими съставки:

    За салата:

      Риба - 1 кг;

    • Цвекло - 4 малки парчета;
    • Картофи - 4 бр.
    • кисели краставички - 4 бр.
    • Пресни краставици - 3 бр.
    • Мариновани гъби - 100 г (гъби или шампиони);
    • Маслини - 100 г;
    • Виното е бяло.

    За сос № 1 (горещ сос):

      Горчица - 2 ч.л .;

    • Захар - 2 ч.л .;
    • Сол на вкус;
    • Зехтин (може да се замени с царевично масло) - 150 г;
    • Оцет - на вкус.

    За сос номер 2 („провансалски“):

      Маслиново (царевично) масло - 400 г;

    • Жълтъци - 2 бр.
    • Захар - 1 супена лъжица. л.
    • Горчица - на вкус;
    • Оцет - на вкус;
    • Лимонов сок на вкус;
    • Сол на вкус;
    • Пипер на вкус;
    • Нарязан магданоз - 1 ч. Л.

    Метод на приготвяне:

    Отстранете кожата от рибното филе и изберете костите, нарязани филетата на тънки, но широки филийки (ножът трябва да се държи наклонен). Филе отрязани, започвайки от главата. Вземете голяма емайлирана тава за печене, почистете я с масло и сложете рибни парчета там. Навийте всяко парче в малко количество сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок и бяло вино. Сложете рибата да се пече във фурната на слаб огън, докато се приготви. Готови за охлаждане на рибата. След това сварете картофите и цвеклото, докато сте готови, оставете ги да се охладят, обелват и нарязват на филийки с еднакъв размер и след това нарязват всеки кръг на дълги ивици. Пресни и мариновани краставици се нарязват по същия начин, след като се изчистят от кожата. Поставете всички зеленчуци в купа и подправете с пикантен сос номер 1.

    Сос номер 1: Горчицата, солта и захарта се смилат до гладкост, постепенно се излива в маслото, без да се спира разбъркването на соса. Добавете оцет на вкус.

    Сос номер 2: Смелайте жълтъците със захар, сол, горчица и черен пипер. Постепенно добавете растително масло, след това добавете лимонов сок и оцет на вкус. Налейте зелените и разбъркайте добре всичко. Сложете зеленчуци, смесени с пикантен сос, върху чиния, намажете ги с дебел слой сос № 2 (“Провансал”), натопете печена риба, гъби и маслини, намажете отново Провансал, за да не се виждат продуктите. Поръсете ястието с нарязани зеленчуци и поставете салатата в хладилника, за да се влеят.

    Рецепта 3: Винегрет от водорасли

    Много задоволително и вкусно ястие, но поради съдържанието на водорасли - също много полезно. Сервирайте тази салата за обяд или вечеря.

    Необходими съставки:

      Маринована морска зеле - 150 г;

    • 3 моркови;
    • 3 цвекло;
    • 3 картофи;
    • 2 краставици;
    • Зелен и лук - 100 г;
    • Оцет - 2 супени лъжици. л.
    • Растително масло - 2 супени лъжици. л.
    • Сол на вкус;
    • Вкус на захар;
    • Пипер на вкус.

    Метод на приготвяне:

    Картофите, цвеклото и морковите се измиват добре, приготвят се до приготвяне, оставят се зеленчуците да се охладят, обелват и нарязват на тънки филийки. Моите краставици и нарязани по същия начин. Лукът е чист и ситно нарязан. Сложете варени зеленчуци, лук и морска зеле в купа за салата. Подправете ястието с растително масло, добавете захар, сол и черен пипер, разбъркайте всичко както трябва. Поръсете готовата чиния с пръстени с зелен лук.

    Рецепта 4: Винегрет от калмари

    Този вид салата е подходяща и за празничната маса. Съставът на салата, в допълнение към зеленчуците, включва калмари, което прави закуската по-вкусна и питателна.

    Необходими съставки:

    • Калмари - 3 трупа;
    • 4 картофи;
    • 2 моркови;
    • 2 цвекло;
    • Маринована краставица - 1 бр.
    • Лук - 2 глави;
    • Растително масло - 4 супени лъжици. л.
    • Черен черен пипер;
    • Копър.

    Метод на приготвяне:

    От калмари сваляме филма, поставяме го в кипяща подсолена вода и готвим за 3 минути. Охладените морски дарове се нарязват на тънки ивици през влакната. Варете картофи, цвекло и моркови, охладете се, обелете и нарязани на малки кубчета. Измитата краставица ситно нарязана. Лукът е фино настърган. Всички съставки се поставят в дълбока купа, добавят се сол, пипер и се овкусяват с растително масло. Всички продукти са напълно смесени, готови за украса на зелена копър.

    Рецепта 5: Винегрет от боб

    Фасулът на такъв винегрет прави ястието още по-вкусно и по-питателно. Особено се насладете на рецептата за вегетарианци, за които бобът е отличен източник на протеини.

    Необходими съставки:

      1 малък цвекло;

    • 2 картофи;
    • 2 кисели краставички;
    • Мариновани гъби (гъби) - 80 г;
    • 100 г фасул;
    • 1 лук;
    • Сол и черен пипер на вкус;
    • оцет за маса (3%);
    • Растително масло.

    Метод на приготвяне:

    Картофите и цвеклото се измиват добре и се приготвят за готвене до омекване. След това - охладете, почистете и нарязани на малки кубчета. Варени зеленчуци трябва да бъдат в различни тигани. Ако желаете, те могат да бъдат изпечени във фурната. Фасулът предварително се накисва вечер в деня преди готвене на салата (фасулът трябва да се накисне за една нощ). След това пригответе боб до омекване. Ако кожата на краставиците е твърде дебела, изстържете ги и нарязайте краставици на малки кубчета. Лукът се раздробява фино. Поставете всички зеленчуци, боб и гъби в купата за салати, добавете сол и пипер. Ние правим превръзка: разклатете маслото и оцета в затворен съд и напълнете сместа с винегрет. Салата не трябва да бъде прекалено кисела. Можете да комбинирате различни пропорции на масло и оцет: ако искате по-мек вкус - трябва да добавите повече масло, по-голямо количество оцет ще направи ястието по-кисело.

    Рецепта 6: Винегрет от херинга

    Това ястие се нарича още "немски стил" винегрет. Рецептата е оценена от много домакини и сега е щастлива да го приготви за почивка и обикновени дни.

    Необходими съставки:

      Солена херинга (филе) - 200 г;

    • 2 картофи;
    • 1 малко цвекло;
    • 2 моркови;
    • Лук лук - 1 бр.
    • 2 кисели краставички;
    • Банка на консервирани зелен грах;
    • 2 супени лъжици. л. 3% оцет;
    • Растително масло - 2 супени лъжици. л.

    Метод на приготвяне:

    Картофи, цвекло и моркови се измиват в течаща вода, варят, докато се варят, охлаждат, почистват и нарязват на малки кубчета. Краставиците също се нарязват на кубчета. Лукът се нарязва на ситно. Филе от херинга, нарязано на малки парченца. От съда изливайте излишната течност. В отделна купа подгответе превръзка: смесете оцет и масло, сол, черен пипер, добавете захарта и разбъркайте добре. Разнасяме картофи, моркови, цвекло, грах, лук, риба и краставици в купа за салата. Напълнете съда с приготвената смес от масло и оцет и разбъркайте добре всички съставки. Салата може да бъде украсена с тънки пръстени лук.

    Рецепта 7: Винегрет с месо и яйце

    Всичко, което отличава такъв винегрет от класическата версия е наличието на месо и яйца в чинията. Тези два продукта обаче променят вкуса на салата до неузнаваемост. Ястието се оказва много подхранващо, вкусно и питателно.

    Необходими съставки:

  • Задушено месо - 350 г;
  • 6 картофи;
  • 3 кисели краставички;
  • 1 малко цвекло;
  • 2 пилешки яйца;
  • Няколко пера от зелен лук;
  • Чаена лъжичка горчица;
  • Сол, пипер;
  • Половин чаша майонеза;
  • 1 супена лъжица оцет;
  • Зеле на копър.
  • Метод на приготвяне:

    Приготвяйте картофи и цвекло, докато бъдат готови, хладни и чисти. Нарежете картофите на тънки филийки. Краставиците почистват и нарязват точно като картофите. Кук на твърдо сварени яйца, се налива вода. Месо, нарязано на малки парченца. Месото, картофите и краставиците се натрупват в купа, облечени с майонеза, добавят се пипер, сол, горчица и оцет, смесват се правилно. Ние разпределяме салата в купа в купа за салата, допълваме я с чиния от яйца и варено цвекло, поръсваме с малки късове зелен лук.

    Винегрет - тайни и съвети от най-добрите готвачи

    Някои трикове и полезни съвети ще ви помогнат да приготвите наистина вкусно, здраво и красиво ястие. Ето някои от тях:

    - за класическата версия на салата, трябва да вземете лук малко повече от другите продукти, а морковите - по-малко. Ако не искате лукът да се усеща силно в салата, а не горчив, трябва да го нарежете и след това да го излеете с вряща вода (това ще донесе допълнителна горчивина, а вкусът на салата ще стане по-мек);

    - така че цвеклото да не оцветява други зеленчуци, то трябва да се приготвя в отделна тенджера. Морковите и картофите могат да се приготвят заедно;

    - и така, че цвеклото да не е боядисано в купа за салата, първо се нарязва и смесва с растително масло;

    - ястие, в което се съдържат кисели краставички, не може да се съхранява за дълго време, тъй като това е нетрайната салата (трябва да го ядете в рамките на един ден, дори ако се съхранява в хладилник);

    - не се препоръчва да се използват сортове цвекло за приготвяне на винегрет. Зеленчукът трябва да е сладък, яркочервен. Ако цвеклото не е достатъчно сладко, една супена лъжица захар ще помогне да се спаси ситуацията;

    - Ако прясно сварени зеленчуци се потопят в студена вода за няколко минути, те ще бъдат по-лесни за почистване. Между другото, трябва да се готви зеленчуци в кожата си, ако ги почистите предварително, а след това просто готви - вкусът на ястието ще се промени значително (и не за по-добро); - вкусът на ястието зависи до голяма степен не само от качеството на продуктите, но и от начина на рязане. Смята се, че салата е най-вкусната от ситно нарязани зеленчуци. Въпреки това, не е нужно да се прекалява, в противен случай салата ще изглежда като растителна каша;

    - За да направите салата още по-вкусна, препоръчително е да я оставите в хладилника за няколко часа. Зеленчуците, напоени с дресинг и сок един от друг, стават много по-богати и по-ароматни;

    - за да се предотврати бързото изпускане на маруля, трябва да се режат само охладените, студени зеленчуци, но не и топли!

    - така че салатата да не е прекалено „влажна“, киселото зеле и настърганите краставици са леко изцедени и само след това се прибавят към другите съставки;

    - за запазване на полезните свойства на зеленчуците и витамините ще помогне за приготвяне на храна в двоен котел. Вкусът на ястието в същото време значително се трансформира - става по-наситен, свеж и изразен.

    Коментари (0)
    Свързани статии
    Популярни статии
    Търсене