\ t
Болонезе е италиански месен сос, приготвен от мляно месо и зеленчуци. Ястието е богато, подхранващо, обикновено сервирано с традиционна паста, което също се нарича точно.
Но въобще не е необходимо. В действителност, Болонезе също върви добре с варен ориз, елда, картофени странични ястия.
Сос от Болонезе у дома - общи принципи за готвене
За класическия болонезе се използва говеждо или свинско месо. Но все повече, можете да намерите рецепти с добавянето на пилешко, агнешко, пуешко и други видове месо. Важно е да не е много дебел. Мляно месо се пържи заедно със зеленчуци, нарязани на малки кубчета, след което ястието се задушава. Зеленчуците в процеса на готвене трябва да се смекчат, почти се разтварят в съда.
Какво друго поставят в Болонезе:
• моркови;
• лук;
• целина;
• домати, паста.
Някои рецепти добавят мляко или сметана. В този сос може да отиде и сухо вино. Тези съставки се добавят последователно, всеки път, когато се изпаряват, само след това сосът се овкусява с домати. Доматено пюре или сок. Ястието се задушава, докато зеленчуците са много меки, а плънката е нежна, сочна.
В Bolognese, можете да добавите различни подправки, допълват ястието с чесън. Bolognese върви добре с различни зеленчуци, но можете да се ограничите до смес от сухи италиански билки. Добавя се сух или пресен пипер, за да стане горещ.
Класически болонски сос у дома
Приготвянето на класически сос от болонезе у дома ще отнеме около 70-80 минути. Има много съставки в рецептата, важно е да ги поставите в определена последователност. Съставки
• 2 крушки;
• 700 г свинско и говеждо месо;
• 1 морков;
• 2 стъбла от прясна целина;
• 3 домата (около 500 грама);
• 160 мл вино;
• 280 мл мляко;
• 1 супена лъжица. л. доматено пюре;
• 20 г масло;
• 25 мл растително масло;
• настърган пармезан, билки, подправки.
Готвене
1. Обелете лука, нарязан на кубчета. Сложете маслото и зеленчука в тенджерата, топло. Добавете лука, запържете за момент.
2. Обелете моркова на малки кубчета, прибавете към тенджерата. Нарязваме целина по същия начин, разстиламе я в тиган за минута и прекарваме зеленчуците до половината.
3. Разстелете смесеното мляно месо. Фрай, докато не стане напълно ярък.
4. Добавете млякото към кайма. Можете да използвате не много дебел краве крем. Изпаряваме цялата течност от тавата.
5. След като цялото мляко се изпари, добавете виното и също се изпари.
6. Потопяваме домати във вряща вода, след това рязко охлаждаме доматите в студена вода, отстраняваме кожата, нарязваме месото на малки кубчета.
7. Добавете доматите в тигана, веднага след като виното излезе. Сега можете да проложете болонезе, пипер.
8. След няколко минути добавете доматената паста, покрийте тенджерата и варете соса за около половин час.
9. Напълнете болонезето със зеленчуци, нанесете върху пастата. Заспивайте с настърган пармезан или друго твърдо сирене.
Сос от болонезе у дома с домати в сока
Опростен метод за приготвяне на сос от болонезе у дома. Доматите се използват в собствения си сок, посочва се количеството на продукта със сок.
Съставки
• 500 грама мляно месо;
• 600 мл домати (в собствен сок);
• 1 лук;
• 30 ml масло;
• 1 морков;
• 1 ч. Л. Провансалски билки; • 70 мл вино.
Готвене
1. Нарежете лука и фино котлет почистени моркови, можете да използвате ренде. Сложете всичко това в предварително загрятото масло, запържете за две минути.
2. Поставете мляно зеленчуци, можете да използвате говеждо месо или неговата смес със свинско месо.
3. Готвенето на зеленчуци с кайма за около пет минути се налива с вино.
4. Отворете буркан от домати, нарязайте доматите.
5. След като виното от тавата е напълно изпарено, можете да добавите доматена смес и веднага да изхвърлите провансалски билки. Разбъркайте.
6. Ако доматите в сока не са много солени, тогава ястието трябва да се осоли.
7. След кипене намалете огъня, покрийте тавата. Готвене на болонезе за около 35 минути на слаб огън.
Болонезийски сос у дома с шампиони и пилешко месо
Пилешки кайма може да се използва и за приготвяне на апетитни болонези у дома. Но за яркостта на вкуса е по-добре да го допълни с нещо, например гъби.
Съставки
• 0.4 кг мляно пиле;
• 0,25 кг шампиони;
• 0,1 кг лук;
• 3 домати;
• 3 супени лъжици. л. масло;
• 1 ч. Л. доматено пюре;
• 50 г бяло вино;
• 120 мл крем 10%;
• подправки, чесън.
Готвене
1. Настържете гъбите, нарежете лука на малки кубчета. Всичко това се поставя в тиган с горещо растително масло. Запържете се на висока температура за около пет минути.
2. Сега добавете прясно пилешко месо, продължете да готвите болонезе на висока температура.
3. Веднага след като кайма ще бъде ярка, изсипете ястието със сметана, разбъркайте, намалете топлината до средно ниво. Очакваме изпаряването на влагата.
4. Сега изсипете бъдещия сос с вино, изчакайте още няколко минути.
5. Отстранете кожата от доматите. Месото нарязвайте месото или просто завъртете блендера до каша. 6. Напълнете доматите в соса, веднага пипер, сол, можете да добавите италиански билки. Всички добре смесени.
7. Покрийте тигана с кайма и гъби, пригответе болонезе за около 25 минути. 2-3 минути преди края добавете малка скилидка чесън.
Сос от болонезе у дома с тиквички и целина
Вариант болонски лек сос, който е много лесен за приготвяне, оказва се сочен, нежен, но не мазен. Можете да замените обичайните тиквички.
Съставки
• 400 г говеждо месо;
• 200 g тиквички;
• 1 морков;
• 2 стъбла от целина;
• 1 лук;
• 300 ml усукани домати;
• подправки, масло, пармезан, варени макаронени изделия.
Готвене
1. Нарежете лука на малки кубчета, сложете върху тенджерата с предварително затоплен зехтин, започнете да се пържите.
2. Нарежете месото на тиквичките на малки кубчета, прехвърлете го на лука, запържете на висока температура няколко минути, докато излишната течност се изпари.
3. Завъртете говеждото месо, сложете в тенджера с лук и тиквички. Запържете над средната топлина, докато половината се сварят.
4. Напълнете зеленчуците с месо с доматен сок, подправете със сол, добавете ароматни провансалски билки, черни и червени чушки. Добре се разбърква.
5. Покрийте тигана. Намалете огъня малко, оставете да втече до пълна готовност. Зеленчуците трябва да бъдат максимално разтворени в соса.
6. В края на краищата добавете пресни зелени. Нанесете болонезе на макаронени изделия, поръсете с пармезан.
Сос от болонезе у дома със заквасена сметана и домати
Рецептата за нежен болонски сос. Вместо заквасена сметана можете да използвате и крем с всякакво съдържание на мазнини.
Съставки
• 450 г мляно месо;
• 100 г лук, моркови, целина;
• 400 г домати;
• 200 г доматена паста;
• сол, пипер, зеленчуци; • малко зехтин.
Готвене
1. Почистете всички зеленчуци, нарязани на малки кубчета не повече от 0,5 cm.
2. Налейте зехтин. Загряваме добре. Разпространяваме приготвените зеленчуци, запържваме няколко минути.
3. Добавете следващата целина, след минута можете да поставите мляното месо. Разбъркайте добре, пригответе всичко заедно за пет минути.
4. Извадете кожата от доматите, нарязвайте доматите и ги разпръснете към зеленчуците. Пригответе соса, докато парчетата домати са меки. Ако влагата се изпарява твърде бързо, след това се изсипва няколко супени лъжици вода.
5. Сос и пипер сос, напълнете със заквасена сметана. Разбъркайте добре.
6. Покрийте, оставете да къкри на слаб огън за около четвърт час. Болонезето се допълва с пресни или сушени билки.
Сос от болонезе у дома с маслини и пипер
За този сос се използват мариновани маслини. Те могат да вземат повече, отколкото е посочено в рецептата.
Съставки
• 0,5 кг мляно месо;
• 100 г маслини;
• 100 g лук;
• 300 грама домати;
• 2 големи чушки;
• 120 мл мляко;
• масло, подправки.
Готвене
1. Налейте маслото в тиган, сложете лук и чушка на кубчета, пригответе зеленчуци за сос Болонезе заедно за няколко минути.
2. Разстелете мляно месо, запържете до полуготово.
3. Напълнете с мляко, изпарете за няколко минути.
4. Разтрийте доматите, добавете ги в тигана, оставете да заври.
5. Хвърлете маслини, нарязани на половинки. Не е необходимо плитко.
6. Добавете сол и пипер, разбъркайте. Покрийте тигана, оставете да къкри на слаб огън за около двадесет минути. Готово!
Сос от болонезе с бекон вкъщи
Рецептата за апетитен сос с хрупкав бекон. Можете да използвате пушено ястие, ароматът ще бъде несравним. Съставки
• 80 г бекон;
• 300 г мляно месо;
• 100 г лук, моркови;
• 300 g нарязани домати;
• 80 г вино;
• подправки, зеленчуци;
• малко люта чушка, пармезан.
Готвене
1. Запържете нарязаните парчета бекон до златисто кафяво, извадете ги в купа.
2. Сложете нарязания лук и морков в разтопената мазнина. Фрай до прозрачност.
3. Заспивайте говеждо месо. Готвене още четири минути.
4. Изсипете виното, оставете го да се изпари.
5. Сега ние попълваме всичко това с натрошени домати без кожа, черен пипер и сол, сложете черен пипер на вкус. Разбъркайте, покрийте.
6. Задушете се в капак за двадесет минути.
7. Върнете пържените парчета бекон в тигана, разбъркайте, сложете зелените. Изключете.
Сос Болонезе у дома - съвети и трикове
• Вкусът на мляно месо ще помогне за подобряване на подправките. В изключителни случаи можете да добавите бульон куб в болонезе.
• Не е необходимо да приготвяте болонезе твърде дебело. Любителите на сос могат да добавят още доматен сок или преварена вода по време на последното задушаване на кайма с зеленчуци.
• Ако трябва да намалите времето за готвене на болонезето, можете да изпържите зеленчуците и кайма в различни тигани, след това да комбинирате всички съставки на ястието, да се задушете до готвене.
