Сос от Болонезе - общи принципи и методи на готвене
Думата „болоня“ предизвиква няколко асоциации. Това не е само кърпа за шиене на дъждобрани и дъждобрани. Запомни? Болоневите дъждобрани бяха невероятно популярни в средата на миналия век. Северният италиански град Болоня (Болоня) ни даде друга знаменитост. Градът не е за нищо наречен кулинарна столица на Италия, именно там се ражда повечето рецепти на известната италианска паста. Друг „роден” е сосът от месо от Болонезе, който традиционно се сервира с широки и дълги юфки, зелена лазаня и зеленчуци.
Класическият сос трябва да има два вида мляно месо (за предпочитане свинско и говеждо), лук, моркови, доматено пюре или домати, и сухо червено вино. Говеждото и свинското месо се допълват перфектно. Първият ще даде на ястието вкус и ситост, а вторият ще го направи топящо и наситено. Тънки различия в приготвянето на соса с различни видове домати, вино и подправки, плюс умението на готвача, дават различни вариации на вкуса.
Сос от Болонезе - приготвяне на храна
За да приготвите соса, трябва да готвите и обелвате зеленчуците, котлете ги колкото е възможно по-малко.
По време на гасене те трябва напълно да се разтворят. Мляното месо се пече на висока температура, за да се получи златист цвят. Говеждото и свинското месо се затоплят, така че да няма бучки, дори преди да се добави течност. На този етап, професионалистите не съветват да бързат, и печени пълнеж, колкото е необходимо. Като цяло, болонезето е доста продължително ястие. Истинските готвачи го приготвят от 2 до 4 часа. Една модерна работеща жена е малко вероятно да си позволи такова удоволствие често - но рецептата може да бъде перфектно използвана за приготвяне на храна за бъдещето. По-удобно е сосът да се съхранява в пакетиран вид във фризера. Имаме чаша, размразени, варени макаронени изделия - и след няколко минути ще бъде готов шикен обяд или вечеря.
Сос Болонезе - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класически болонезев сос с консервирани домати и сирене.
Според тази рецепта е малко вероятно да започнете да правите сос за бъдещето - той е предназначен за 4 порции. Увеличете продуктите колкото се нуждаете. Сиренето е, разбира се, пармезан, но ако няма, избираме всякакъв вид твърдо вещество, ако сосът се приготвя за макаронени изделия или юфка. За приготвяне на ястието ще се нуждае от голяма дълбока тава.
Съставки: чесън (2 скилидки), зехтин (1 супена лъжица), масло (25 грама), лук, моркови, целина, панчета (85 грама), мляно свинско месо (250 грама), мляно говеждо (250 грама), мляко (300 мл), сухо бяло или червено вино (300 м), консервирани домати (800 г, 2 буркани).
Метод на готвене
Обелете чесъна и го оставете през чесъна. Налейте зехтина в тигана, добавете маслото, разбъркайте, докато се разтопи. Добавете нарязани зеленчуци с чесън, панчета (свински корем) и запържете около 10 минути. Зеленчуците трябва да са меки и златни, но не и кафяви. Добавете пълнежа, разбъркайте добре, така че да се продава в тенджера без бучки. Когато е зачервена и покрита с кафява кора. Изливаме млякото, увеличаваме огъня и го оставяме да заври, така че да се абсорбира в месото. Ако парчетата мляко се навиват - не се притеснявайте, те ще изчезнат по време на процеса на готвене. Изсипва се виното и отново се вари на силен огън.
След това идва доматено пюре и фино нарязани или натрошени домати. Заспивайте подправки: билки, пипер, сол. Увеличете топлината до кипене. Всички добре се намесват. Гответе сега на малък огън под плътно покрития капак. Приготвя се 2 часа, като се разбърква няколко пъти на час. През това време сосът ще бъде блестящ и дебел. Настоявайте без огън за около половин час. Можете да го сервирате с макаронени изделия, картофено пюре или зеленчуци, поръсени с настърган пармезан отгоре.
Рецепта 2: Бърз болонски сос с пресни домати (40 минути)
В тази рецепта сосът може да бъде приготвен само за 40 минути, а за известно време само ще изчакате. По това време можете да готвите юфка или зеленчуци. От горните съставки се получават приблизително един и половина литра сос. Може да се съхранява в хладилник, опаковани в пластмасови чаши.
Съставки: кайма свинско и говеждо (400 грама), лук (2 броя), чесън (половин глава), сладък зелен пипер (1 брой), домати (5 броя) или доматено пюре (3 супени лъжици) . лъжици). Зехтин (50 грама), сухо вино (50 грама), сол, сушени или пресни билки (босилек), мента.
Метод на готвене
Обелете доматите от кожата - налейте гореща вода и направете разрез. Фрай мляно месо в растително масло, ситно нарязан лук и чесън, добавете към кайма и продължете да се пържите. Добавете също зелен пипер, след това домати. Оставете да къкри 10-15 минути под капака. Изсипете виното и сипс подправки, билки. Извадете соса от огъня и го оставете да се вари. Ако искате да замразите соса - охладете го и го сложете в пластмасови форми или очила. Няма гаранция, че тази опция е приготвена според каноните на италианската кухня. Въпреки това, фактът, че е вкусна е 100% гарантирана!
Пробни ястия със сос болонезе
Рецепта 1: Лазаня с пилешки сос от Болонезе
За лазаня, ние трябва да подготвим два соса - това е класически бешамел, който е в основата на ястието, и нашите болонези.
Съставки: масло (50 грама), лазаня (полуфабрикати, 15 бр.), Сухо вино (100 грама), сирене Adygei (300 грама, по-добре пушено), босилек и сушен риган, пшенично брашно ( 50 грама), настъргано индийско орехче (една трета от една чаена лъжичка). Лук (2 броя среден размер), чесън, гъби (300 грама), сол, подправки, мляко (600 ml), домати в собствен сок (600 грама), пармезан., Морска сол на вкус.
Метод на готвене
Подгответе болонския сос според бързата рецепта, посочена по-горе. Ако сосът е готов - размразете го и разбъркайте. Готвене на гъби. Нарежете фино и запържете гъбите, сол, черен пипер, сложете подправки на вкус. Малки кубчета нарязани на сирене. Сварете бешамеловия сос (запържете маслото, брашно за 2 минути, след това изсипете варено мляко, индийско орехче и сол) за 5 минути.
Останалото мляко се разрежда, така че да не е дебело. Сваряваме водата в тигана и оставяме листата за лазаня в продължение на 2 минути. Слагаме бешамелов сос, чаршафи, редуват се със сос бешамел, пълнеж от гъби, пилешко болонезе. Няколко слоя завършват с плато от лазаня, покриват се с фолио и се поставят в предварително загрята фурна за 40-50 минути. Печете на 200 градуса, след това извадете, поръсете с настъргано сирене и оставете отново във фурната за 10-15 минути до потъмняване.
Рецепта 2: Панто Болонезе
Най-прекрасното ястие, което можете да си представите със сос. Вземете готов сос или го пригответе според класическата рецепта.
Съставки: Болонезев сос (500 грама), дълга паста (350 грама), настъргано сирене.
Метод на готвене
Сварете макароните малко трудно. Оставете ги с малко количество отвара, така че да я абсорбират и да станат меки. Поставете готовия сос направо в чинийките с паста, поръсете с настъргано сирене. Finish вече не е само сварени макарони, а вкусна италианска паста с сос от Болонезе. Звучи!
Сос Болонезе - полезни съвети от опитни готвачи
При приготвянето на соса най-добре се добавят вино и млякото поотделно. Първо, запържете месото в млякото, за да получите деликатен вкус, противно на киселинността на доматите и виното. След това се налива виното и се получава кремав сос, пълен с аромат.
