Красиви зърна от древни времена привличат вниманието на човека.
След като са се научили да отглеждат тези растения, хората имат на разположение склад на протеини, които са почти идентични с месото.
Това позволи да се насити вегетарианската кухня с необходимите компоненти за тялото, но в обичайното меню има чести ястия от бобови растения.
Получават се много вкусни супи - портокалов грах, златен бял боб или просто ароматен и вкусен от смес от бобови растения.
Супа от боб - Общи принципи на готвене
• За готвене на супи, вземете боб от бобови растения като боб, грах, нахут, леща. Добър за тази цел прясно замразена "мексиканска" смес, която в допълнение към зеленчуците включва бобови култури. Не по-лошо е супата, приготвена от млади зърна.
• Пригответе супи от фасул върху зеленчуков бульон и бульон от домашни птици или месо. Бобените супи са много по-ароматни, когато се варят в пушена бульон.
• Сухия боб преди готвене се препоръчва за предварително накисване. За да направите това, вечерта поставете зърната във всеки емайл или стъклен съд и ги напълнете с течаща вода. Водата трябва периодично да се променя, за да не се обърне кисело, всеки път измивайки зърната под крана.
• Ако супата се вари в месен бульон, се препоръчва бобът да се свари отделно и след това да се постави в бульон.
Супа "Боб"
Съставки:
• свинско месо на костите - 600 грама;
• малък морков;
• среден размер на лук;
• пипер сладък пипер;
• три скилидки чесън;
• три картофи;
• консервиран грах и царевица - половин кутия; • половин чаша леща;
• половин чаша боб;
• доматено пюре - 3 супени лъжици.
Подготовка:
1. В тенджера с капацитет от три литра, сложете обработеното месо. Налейте вода и запалете. В процеса на кипене на повърхността ще се образува смола, която трябва да се отстрани, така че бульонът да е прозрачен. Веднага след кипене на водата, намалете топлината до средата и бульонът се подготвя за два часа. Не забравяйте да покриете капака.
2. От контейнера, в който са били напоени зърната и лещата, изцедете водата и сварете боб до половин варене.
3. Пригответе зеленчуците. Нарежете картофите на кубчета с размери приблизително един сантиметър, наряжете на малки парченца лук и настържете моркова. В сладък пипер, отсече стъблото, отстранете ядрото със семената и го нарежете на малки сламки. Нарязан чесън котлет с нож.
4. От варени бульон, премахнете месото, охладете малко и нарязани на порции, върнете се обратно в бульона.
5. Добавете картофите кубчета, добавете боб и леща, варени до половин варени. Добавете сладък пипер и гответе всички зеленчуци, докато не се свари, при най-слабото кипене.
6. Поставете малък тиган на не много силна топлина, налейте малко количество рафинирано масло и го затоплете леко. Прекарайте смачкания лук на прозрачност. Добавете настъргания морков и продължете да пейте с лука до кехлибар. Разтворете доматената паста в половин чаша бульон, изсипете в тигана с скара. Разбъркайте, оставете да къкри 10 минути под капака, като периодично разбърквате, за да предотвратите изгарянето на супата.
7. Когато се приготвят картофи и боб, поставете в тавата консервирани грах и царевица. Добавете чесъна, сол и оставете да заври. Поставете съда за пържене и, като намалите топлината, протестирайте за 7-8 минути под затворения капак.
Бобена супа с пушени меса
Съставки:
• 200 грама бобови смеси: розов боб, бял боб, сух грах, леща и нахут;
• пушени пилешки крака или пушени свински ребра - 400 грама;
• среден лук;
• средна морков;
• четири картофи;
• Лист от лаврушка.
Подготовка:
1. Сложете пушено месо в тенджера с вода и варете бульон.
2. Източете водата от тенджерата с накиснатия боб. Изплакнете ги под крана, отново напълнете с чиста вода и гответе на средна топлина, докато половината варени.
3. Излейте водата от тенджерата с бобови растения и ги поставете в готовия бульон.
4. Нарежете картофите на средни резени, нарязвайте лука с нож и разтривайте моркова с фин ренде.
5. Поставете картофите в тенджерата на фасула, оставете да заври. Когато бульонът започне да кипи, покрийте тигана с капак и сварете супата, докато картофите са готови.
6. На рафинирано или масло, запържете лука за прозрачност, покрийте моркова и задушете зеленчуците, докато е готово, докато пърженето е кехлибарено.
7. Поставете зажарку в тенджера с варени картофи, сложете лавр, сол на вкус и разбъркайте средната топлина за около четвърт час.
8. Сервирайте, овкусено със заквасена сметана.
“Мексиканска” супа от фасул
Съставки:
• 400 грама замразена мексиканска смес;
• три малки колбаси;
• малък лук;
• скилидка чесън;
• 1 чаена лъжичка (10 грама) доматено пюре;
• чаена лъжичка картофено нишесте;
• зеленчукова подправка за супа - една супена лъжица;
• 3 чаши варено, охладена вода.
Подготовка:
1. С нож нарязайте фино и леко по-голям лук с чесън.
2. Нарежете колбасите на кръгчета с дебелина половин сантиметър. 3. Смесете чесъна с малко количество сол (1/2 ч.л. Лъжици), поставете в горещо растително масло. Добавете нарязания лук и запържете за малко на няколко минути.
4. Поставете размразената зеленчукова смес в тигана с лук, добавете доматено пюре и нарязани наденички. Оставете да къкри под капака за около пет минути.
5. Изсипете вода в малка тенджера с емайл и я заври. Когато ври, поставете съдържанието на тенджерата в тенджера и отново донесете кипене. Намаляване на топлината и кипене в продължение на пет минути.
6. Нишестето внимателно се разтваря в 100 мл варена студена вода, изсипва се в тенджера с супа и се вари отново.
7. Солирайте и сварете супата на ниско кипене в продължение на три минути, изключете топлината.
8. Сервирайте, поръсете със ситно нарязани зеленчуци.
Бобена супа с гъби
Съставки:
• прясно говеждо месо на костите - 700 грама;
• чаша фасул, замразена мексиканска смес;
• 1/3 чаша сух боб;
• 300 грама шампиони;
• глава лук - грамове на 70 тегловни;
• малък морков;
• няколко картофи;
• 250 грама дръжка от целина.
Подготовка:
1. Изплакнете прясно говеждо месо, добавете вода и сварете стръмния бульон. Ще отнеме около два часа.
2. Пригответе предварително накиснатия боб до половин варене и го добавете към саксията за месо час и половина след варенето на бульона.
3. Нарежете картофите на кубчета, целина е доста тънка половин пръстени, дебела около половин сантиметър.
4. От готовия бульон, премахнете месото, отделено от костта и нарязани на малки порции, върнете се обратно в тенджерата.
5. Добавете кубчета картофи, половин пръстени от целина и варете. Намалете топлината до ниска температура, сварете на кипене, докато картофите се варят напълно. 6. Настържете морковите на доста голяма решетка и пресечете лука с нож. Поставете лука и морковите в тигана, налейте маслото и задушете, докато варените се омекнат и не станат кехлибарени. Налейте размразените шампиони, задушете ги около петнадесет минути.
7. Сложете пърженето в тавата на варени картофи. Сол на вкус, пипер малко и се вари в продължение на десет минути. Бобената супа с гъби е готова.
Супа от зелен фасул
Съставки:
• всяка част от пилешкия труп или комплект супа - 400 грама;
• пресни млади зърна - 1/2 чаша;
• смес от пресен копър с магданоз;
• лук лук, малък;
• един морков;
• четири грудки от нови картофи;
• чифт скилидки чесън;
• 1/3 ч.л. от копър, семена или 5-6 листа от мента, пресни.
Подготовка:
1. Нарежете лука на малки парченца, а морковът - в слаби сламки, нарязани на кубчета картофи, а размерът на реброто е един сантиметър.
2. Приготвяне на пилешки бульон. Поставете саксията с измитото месо от домашни птици на огъня и бързо доведе до възпаление. От повърхността на варен бульон, отстранете пяната, намалете топлината и гответе под капак на ниско кипене за час и половина.
3. Натрошени моркови и лук се изсипва в тенджерата с бульон половин час след варене.
4. Когато бульонът се приготвя, премахнете месото и го разглобете, разделяйки костите. Сложете месото обратно в супата, поръсете картофите и оставете супата да ври. Премахваме огъня на малък и готвим до половината варени картофи.
5. Листа от мента се нарязват на малки ивици.
6. Заспивайте пресни млади зърна, варете в продължение на петнадесет минути.
7. Добавете чесън, нарязан с нож, сложете листа от мента или семена от копър, сол и черен пипер на вкус. 8. Сварете на слаб огън в продължение на петнадесет минути и изключете тенджерата.
9. Сервирайте тази супа се препоръчва с крутони, изложени в отделна чиния, подправена със ситно нарязани зеленчуци.
Зеленчукова супа от боб
Съставки:
• две чаши сух сортиран боб;
• 30 грама зехтин;
• една пиперна мента;
• един лук;
• една малка моркова;
• четири скилидки чесън;
• стрък от целина, може да бъде сладолед;
• половин супена лъжица ароматен кимион;
• брашно от най-висок клас - 1/3 чл. лъжици;
• перука на земята - чаена лъжичка;
• висококачествено, не преварено доматено пюре - 20 грама;
• риган - 1 чаена лъжичка;
• два листа от лаврушка.
Подготовка:
1. Поставете подготвените сухи зърна в тенджера, налейте, най-добре сварената, гореща вода и сложете на огъня, за да готвите, докато сте готови.
2. Нарежете на моркови и лук на кубчета.
3. Извадете семената от сладък пипер. Нарежете чушките и целина на малки парченца приблизително със същия размер като морков и лук.
4. Налейте зехтин в дълбок, вече нагрят тиган и го загрейте добре. Изсипете нарязан на ситно лук, морков и ги запържете, докато лукът е прозрачен. Добавете целина и сладки пиперки, оставете да къкри, като разбърквате, докато зеленчуците се омекнат.
5. Нарежете чесъна с нож и го добавете към зеленчуците. Налейте червен пипер, семена от кимион и оставете да къкри още две минути.
6. Добавя се брашно и се разбърква постоянно, запържва се за около три минути.
7. Сложете доматената паста към зеленчуците, разбъркайте и добавете риган. Поставете боб в тигана и налейте около 800 милилитра вода.
8. Поставете лаврови листа, пипер, сол на вкус и гответе за около половин час на минимална топлина.
9. Ако супата се е оказала течна, протомирайте я с отворен капак на минимална топлина до дебелина.
Супа от боб - трикове и съвети
• Препоръчва се варене на бобови култури със затворен капак, на средна температура около два часа.
• При готвене на бобови растения, водата трябва да покрива зърното с три сантиметра, при условие, че те са предварително накиснати, в ненамокрящи се зърна, трябва да се излее много повече.
• Солните супи с бобови растения са най-добри в края на готвенето, след което зърната ще се приготвят по-бързо. Със същата цел в супата се поставя доматена паста, в самия край на готвенето.
• Препоръчително е да се добавят в малки количества прясно изцеден лимонов сок или разреден оцет, което подобрява усвояването на калция.
• Най-известната подправка за всяко ястие от бобови растения е кориандър, опитайте се да я замените с някоя от препоръчаните рецепти. Ако поставите земята кориандър в края на готвене - това ще отнеме доста малко, просто добавете вкус, и ако искате да направите супа със специален ориенталски вкус - да го добавите малко по време на готвене, ще получите напълно различен ефект.
• Кориандърът е "приятелски настроен" с кимион, добавя се малко, експериментира със семената на Zira, което е Kumin, за просто перфектна хармония, това е просто вариант на гореспоменатия кимион.
