Добро безквасно тесто е идеална основа не само за равиоли, но и за кнедли, хинкали, манти и пасти. Въпреки използването на най-простите съставки и примитивността на технологията, не всеки получава партидата и желания резултат. Тук са събрани поетапни рецепти за правилния тест за равиоли: меки, еластични, вкусни. Време е да намерите идеалния вариант!
Тесто на кнедли - общите принципи на готвене
Основата на всяко тесто е брашното. Не е необходимо да се спасява. Смята се, че най-вкусните кнедли се получават от тесто на бяло брашно от най-висок клас, произведено по ГОСТ. Евтините видове са предимно сиви, тестото „плува”, пръчки, трудно се свива. Но поддръжниците на здравословната диета често използват нерафинирано брашно при грубо смилане. С него тестото се замесва напълно, но количеството на съставките може леко да се промени.
Течността е втората основна съставка. Най-често се използва обикновена сурова вода. Но има опции за теста на вряща вода, мляко и дори минерална вода. В зависимост от използваната течност се променя не само вкуса, но и мекотата, еластичността. Не всяко тесто може да се разточва, така че да не се счупи.
Какво друго е добавено:
• сол;
• растително масло;
• яйца.
Тестото обикновено се меси на ръка, а понякога се използват и хлебопекарни. Можете да използвате миксер със специална дюза, но се смята, че е най-добре да работите с ръцете си. Те чувстват консистенцията, колко брашно трябва да запълните, колко дълго да се месят. Не забравяйте, че готовото тесто е предразположено към сушене, така че трябва да го покриете с нещо, да го поставите в купа с капак или чанта, в противен случай няма да можете да правите кнедли, ръбовете няма да се залепят.
Еластично тесто за кнедли: рецепта стъпка по стъпка
Това е най-лесният тест за рецепти за кнедли. За неговата подготовка ще е необходим минимален набор от продукти. Но в същото време масата е еластична, мека, не се стяга по време на валцуването.
Съставки
• 220 мл вода;
• 2 супени лъжици. л. масло;
• 1 ч. Л. сол;
• 500-600 g брашно.
Готвене
1. Незабавно пресейте брашното, за да се отървете от примесите и да наситите продукта с кислород. В допълнение, хлабав продукт ще бъде по-лесно да се свърже с течността, без образуване на бучки.
2. Във вода, добавете пълна чаена лъжичка сол, разбъркайте. Налейте растително масло.
3. Можете да месите тестото в голяма купа, като постепенно добавяте брашно към течността. Поръсете, завъртете първата лъжица. Веднага щом стане по-трудно да направим това, започваме да месим с ръцете си. Веднага след като масата стане стръмна, тя няма да се разпространи, ние прехвърляме парчето върху плота, покрит с брашно.
4. Можете веднага да пресеете брашното на масата и да направите дупка в хълма. Напълнете приготвената вода в тази дупка, сложете лъжицата и започнете леко шофиране в кръг, свързвайки течността с брашното. Завъртете с лъжица възможно най-дълго, след това използвайте ръце.
5. Тестото ръцете трябва да се месят до гладко. Масата трябва да стане еластична, тя ще престане да абсорбира брашното, няма да залепне. Средно това отнема около десет минути.
6. Месените кнедли не могат да се използват веднага. Той трябва да легне. Премахваме буцата в контейнера, можете да я оставите на масата, покрита с кърпа или купа. Често се използва найлонова торбичка. Така че изведнъж тестото не се придържа към него, можете да я смажете или поръсете с брашно.
7. Проследете тестото за 20 до 30 минути, но можете да го задържите по-дълго. През това време, глутен, който е един от най-важните компоненти на брашното, набъбва малко, тестото ще стане еластично, ще бъде по-лесно да се търкаля. Ако не лежи или времето е кратко, тогава бързо се затяга, това ще отнеме повече усилия.
Choux тесто за кнедли: стъпка по стъпка рецепта с яйце
Това е стъпка по стъпка рецепта за тесто за кнедли, която се оказва много еластична, можете да я навиете тънко, да приготвите най-вкусните ястия. Технологията за омесване е малко по-сложна, процесът отнема повече време, но резултатът е просто невероятен. Между другото, пасти от това тесто също са много вкусни, пъпки и хрупкави.
Съставки
• яйце;
• 1 супена лъжица. л. масло;
• 3 супени лъжици. брашно;
• 1 супена лъжица. кипяща вода;
• 2 щипки сол.
Готвене
1. Необходимо е да измервате количеството вода, веднага да вземете кипяща вода от чайника. Изсипете в тенджера или в купа за смесване. Ако се използва чешмяна вода, след това се поставя на печката и се вари.
2. Налейте растително масло. Можете да използвате слънчоглед, маслина, горчица или каквото и да е по ваш вкус.
3. Добавете няколко солни щипки към течността. Ако не, тогава вкусът ще бъде безвкусен. Ако прекалите, качеството на тестото ще пострада и ще повлияе и на вкуса. За това количество храна е необходимо около половин чаена лъжичка сол.
4. Изсипете една чаша брашно в кипяща вода. Втората ръка се разбърква активно, за да не се появяват бучки. Трябва да направи нещо като паста. Разбъркайте го за миг, за да оставите топлината.
5. Разчупете яйцето в купа, разклатете я с вилица и го изсипете в приготвена паста, която вече е леко охладена. Това е много важно. Ако масата е гореща, яйцеклетката може да коагулира. Разбъркайте, докато стане гладка.
6. Сега остава само да добавите брашно. Изсипете, докато тестото се охлади.
7. Продължаваме да месим парче на масата, като му придаваме гладкост и еластичност.
8. Веднага след като тестото престане да попива брашното, ние го преместваме в торбата. 9. Премахваме буцата в хладилника, забравяме за около тридесет минути. През това време можете да приготвите пълнежа за кнедли.
10. Вземаме тестото от хладилника, разстиламе го на повърхността на брашното, нарязваме и правим обикновени кнедли.
Тесто за кнедли: стъпка по стъпка рецепта с минерална вода
Тестото върху минералната вода е меко, малко повече. Разредете добре с мляко, за да подобрите вкуса. В поетапна рецепта за тесто за кнедли се използва проста газирана минерална вода. Ако се използват медицински напитки като например Essentuki, тогава трябва да се вземе под внимание високото съдържание на сол.
Съставки
• 0.3 чл. мляко;
• 2/3 чл. минерална газирана вода;
• около 500 г брашно;
• едно яйце;
• 10 ml от всяко масло;
• 1 ч. Л. сол.
Готвене
1. Разчупете яйцето в голяма купа, добавете сол и размахване или просто разбъркайте до гладка.
2. Добавете млякото към яйцето, продължавайки да биете. Можете да приемате мляко с всякакво съдържание на мазнини. Ако няма цял продукт, разредете млякото на прах. Ако няма нищо, тогава можете да месите тестото само с минерална вода. Някои домакини добавят лъжица заквасена сметана или прясна сметана, което също може да се направи.
3. Налейте минерална вода. Няма нужда да го измервате предварително, за да не загубите ценни газове. По-добре е да направите това директно пред партидата. Смесете минералната вода с останалите съставки.
4. Пресейте брашното през обикновеното сито.
5. Добавете няколко чаши брашно към течността, започнете да месите тестото.
6. Изсипете растително масло. Нейният външен вид не е от значение, добавете и разбъркайте.
7. Изсипете останалото брашно, започнете да месите тестото за кнедли. В тази стъпка по стъпка рецептата се посочва средното количество брашно, трудно е да се определи предварително колко точно ще остави, тъй като размерът на яйцето може да се различава. 8. Тестото се превръща в стръмно. Но еластична буца.
9. Сменяме опаковката, затваряме я и я оставяме да си легнем тридесет минути.
Вкусно тесто за кнедли: стъпка по стъпка рецепта за мляко с яйца
Стъпка по стъпка рецепта за един от най-вкусните версии на теста за кнедли. Той се омесва изцяло върху пълномаслено мляко, оцветява се с жълтеникаво поради добавянето на яйца, той се отличава с добрата си еластичност.
Съставки
• 2 яйца;
• 200 мл мляко;
• 1 ч. Л. сол;
• около 550-600 g брашно;
• 1.5 чл. л. масло.
Готвене
1. Това тесто ще бъде замесено в хълм с брашно. Но можете да използвате купата колкото искате. Пресейте половин килограм брашно на маса или в голяма купа с не много високи страни.
2. С лъжица направете кладенче в брашното, като уста на вулкан.
3. Разклатете яйцата със сол, изсипете в дупката.
4. Измерете правилното количество мляко и след това добавете яйцата.
5. Спуснете лъжицата, разбъркайте млякото с яйцата, леко вземете брашното. Завъртете леко по посока на часовниковата стрелка.
6. В процеса, капка във всяко растително масло. Съществува абсолютно същата рецепта с масло. Първо трябва да се разтопи, леко да се охлади.
7. Веднага щом стане трудно да се работи с лъжица, ние я премахваме настрани.
8. Потопете се в масата на ръката, съберете тестото в една голяма буца и започнете да месите енергично до еластичност.
9. Готовото замесено тесто се отстранява, оставя се за 30 минути. След това го изваждаме, смесваме я отново и го оставяме да лежи около половин час.
Тесто за кнедли - съвети и трикове
• Ако искате да направите здрави кнедли, тогава можете да добавите някои брашно от пшеница, овесени ядки или ръж. • Много интересни и красиви са получените кнедли от цветно тесто. За боядисване се използва сок от цвекло или спанак. Друг интересен вариант е добавянето на доматено пюре, което придава на оригиналния вкус, върви добре с месен пълнеж, е в почти всеки хладилник.
• За да не се изсушават нарязаните тестени парчета, когато се правят кнедли, те трябва да се покрият отгоре с кърпа. Лесно е да се сложи ръка под него, да се вземе, нищо не трябва да се развързва и отваря.
• Ако валцуваните тестени части вече са изсушени и покрити с кора, след това ги поръсете с чиста вода от спрей.
• Тестото може да се замеси не само с прясно мляко, но и с кисело мляко. Много популярна рецепта за кефир, който перфектно замества киселото мляко.
