\ t
Кремовете за сирене могат да се разглеждат като модел за съответствие и устойчивост. И ако първото предимство предполага отлична съвместимост с различни пълнители - ядки, плодово пюре, ликьори, ракия, тогава устойчивостта означава отлично запазване на дадената форма. Температурата и процентното съотношение на базата с ароматизиращи пълнители имат малък ефект върху такива кремове.
Сирена за тортата - общите принципи на готвене
• При приготвянето на кремове за сирене се използват кремове, пастообразно сирене или домашно приготвени нискомаслени извара. Широка гама от такива продукти ви позволява да ги избирате, включително на базата на финансови възможности. Можете да изберете Маскарпоне и прекрасната Филаделфия от скъпите сирена. По-достъпните партньори са Riccotta, Almette сирена, а президентът, Hochland и Violetto също са добри.
• Лесно е да се приготви кремообразна маса на базата на извара от сирене или крема сирене и се оказва много нежна и невероятно вкусна. Сиренето се разбива със захар или пудра захар, след което към него се добавят други съставки, като се разбиват или смесват с размахване. Успехът на готовия крем зависи не само от качеството на продуктите и правилното спазване на пропорциите. Тяхната температура също е важна. Ако не спазвате препоръките за рецепта, масата не може да бъде бита. В случай на нарушаване на препоръчания температурен режим на продуктите, настъпва изключително неприятен процес на стратификация.
• При готвене, в допълнение към основния извара, се използват кремове или масло за приготвяне на кремове за кремообразно сирене. Подсладете много захар или на прах, ароматизирани с ванилия, а на вкус се добавят плодове, шоколад или нарязани ядки. Кремообразният крем не е само голямо пълнене за тортата, те могат да украсят десерта и да изравнят страните му. Повечето сирене кремове са чудесни за декор, с подходяща подготовка, те запазват формата си перфектно и не се стопи по време на дълъг престой в топла стая. Използвайки ги за украса на тортата, можете допълнително да оцветите хранителните багрила.
Една проста рецепта за сметана за крема сирене
Вариант на сметана от крема сирене, при приготвянето на който се използват два вида сирене: Маскарпоне и Филаделфия. Можете да приготвите всякакви слоеве за сладкиши, но най-много са комбинирани с бисквити и медни заготовки. Може да се използва както за покритие, така и за декориране на торти.
Съставки:
• мазнини, 35%, сметана - 350 мл;
• 120 гр. пудра захар;
• Крема сирене Маскарпоне - 250 гр.;
• лъжица ванилова есенция;
• 250 гр. Сирене Филаделфия.
Подготовка:
1. Поставете двата вида крема сирене в купа и ги разбъркайте, като ги разбърквате с ниска скорост с миксер за две минути.
2. Преминаване през сито, добавяне на пудра захар и продължаване на биенето, постепенно увеличаване на скоростта, докато се получи пухкава маса.
3. Извадете смесителя, смесете масата с шпатула, внимателно отстранете пудрата захар, прилепнала към стените. Добавете ванилия и продължете да биете с миксер.
4. Съркайте на малки порции, въведете сметаната. За да бъде масата добре бита, сметана трябва да бъде студена. Предварително ги поставете във фризера, но не повече от 25 минути.
5. Може да се използва добре сгъстена въздушна маса, за да се покрие тортата веднага или да се постави в хладилника за един час, тя ще стане по-дебела.
Торта със сирене с извара и бял шоколад
Шик крем за сирене, който може да бъде не само чудесно допълнение към всяка гъба, но и десерт. Той се приготвя бързо и най-важното - просто един неопитен готвач може да се справи с подготовката си. За най-добрата група сирена предварително, трябва да се затопли до стайна температура.
Съставки:
• не суха извара - 280 гр.;
• 150 гр. бял шоколад, непорест;
• 200 гр. прясно сметана сирене маскарпоне. Подготовка:
1. Смелете сиренето на ситото, добавете крема сиренето и оставете за известно време в топла стая. За крема, който е добре бит и не е стратифициран, продуктите трябва да бъдат възможно най-близо до стайна температура.
2. Разбийте белия шоколад на парчета, разтопете го с помощта на така наречената водна баня и го оставете да се охлади.
3. Разбийте смесителя с двата вида сирене. Когато масата стане хомогенна, една чаена лъжичка, без да спира спирането, вкарва разтопения шоколад в нея.
4. Поставете приготвената маса, преди да я поставите на тортата в общата камера на хладилника за най-малко два часа.
Универсален крем за торта с крем за сирене със сирене и ядки
Несложните и доста гъвкави сметана и сирене крем за торти и сладкиши. Забележително запазва формата си, за готвене ще ви трябват само три продукта: пудра захар, прясна извара и тежки сметана. Последните две съставки трябва да бъдат охладени. Забележително е, че пропорциите на продуктите могат да бъдат избрани, като се фокусира върху техните вкусови предпочитания. Но Заслужава да се отбележи, че колкото повече извара, толкова по-уверени в резултат маса ще запази формата си.
Съставки:
• крем, високо съдържание на мазнини, не по-малко от 33% - 100 ml;
• 100 гр. захар, за предпочитане домашно, прах;
• извара "Каймак" - 400 гр. \ T
Подготовка:
1. Заквасете сиренето няколко минути с миксер с пудра захар.
2. В отделна чиста, перфектно суха купа разбийте охладения крем.
3. Комбинирайте две пухкави маси и ги смесете, като ги разбивате с миксер на ниска скорост.
Крем за торта с крем за сирене с извара и желатин
Рецептата за гъст сметанов крем за сирене, който не е точно поток. Най-подходящ за изравняване на тортата. Препоръчително е да се смазват само добре напоени бисквити торти. Съставки:
• половин килограм маслена извара;
• една трета от една чаена лъжичка смачкана лимонова кора;
• 250 гр. фина бяла захар;
• чаша мазна 33% сметана;
• две лъжици “бърз” желатин;
• 1 гр. ванилова захар;
• малка шепа орехи.
Подготовка:
1. Смелете изварата на сито, така че масата да е по-буйна и да не съдържа никакви зърна.
2. Изсипете желатин съгласно инструкциите върху опаковката с половин чаша студена вода.
3. Запържете ядките в сух тиган. Охлажда се и ситно котлет с нож.
4. Разбийте настърганото извара с добавка на обикновена и ванилова захар.
5. Разбийте, добавете лимонова кора и подут желатин.
6. В отделна, суха чиния, разбъркайте сметаната и внимателно ги разбъркайте, вкарайте ги в утъпканата извара.
7. Добавете нарязаните печени ядки, разбъркайте и поставете в хладилника за два часа.
Крем торта със сметана със сирене
Възможност за крем за украса на върха на тортата и подравняването му към страните. Украсената торта може да остане топла дълго, без да губи красотата си. При готвенето е важно да се спазва правилният температурен режим на продуктите - сиренето трябва да се охлади и маслото леко да се разтопи.
Съставки:
• екстракт от ванилия - 2 ч.л .;
• 100 гр. пудра захар;
• половин опаковка масло, високомаслено масло;
• 340 гр. прясно сирене сирене маскарпоне или филаделфия.
Подготовка:
1. Нарежете омекотеното масло на парчета и разбъркайте с добавка на пудра захар в пухкава маса.
2. Продължавайки разбиването, въведете кремавото сирене в лъжицата.
3. Подготвеният крем е достатъчен за декориране на тортата с диаметър 25 см. Ако се нуждаете и от смазване на слоевете, увеличете скоростта на продуктите, като вземете предвид дадените пропорции.
Сирена за торта с масло и плодове
Към основните съставки в сметаната се добавят пресни или замразени плодове. Замразените плодове трябва да се размразяват правилно преди употреба, а за да се избегне излишната течност в тях, стойте известно време върху сито или в гевгир. Прах от ванилия се използва като ароматизатор. Може да се замени с екстракт от ванилия (1 ч.л.).
Съставки:
• половин чаша пудра захар;
• 340 гр. всяко сирене извара;
• чаена лъжичка прах от ванилия;
• половин килограм пресни или замразени плодове;
• 120 гр. кремаво „традиционно“ масло.
Подготовка:
1. Няколко часа преди готвене, поставете сиренето в „топлото“ отделение на хладилника, близо до задната стена. Маслото, напротив, достига до омекотяване.
2. При средно бърз миксер леко разтопено масло с пудра захар в продължение на седем минути.
3. Добавете ванилия, сложете сиренето в кремообразната маса и я прекарайте отново с миксер, докато получите лекота и еднородност.
4. Убийте размразените плодове с блендер и внимателно смесете свареното картофено пюре в сметаната.
5. Бери сирене крем за дресинг торти може да се използва непосредствено преди изравняване на страните на тортата, по-добре е да се охлади леко.
Сирена за торта - съвети за готвене и полезни съвети
• Препоръчително е да разбъркате всички съставки отделно, ако се използва крем, те се препоръчват да се разбиват само в чист, сух и винаги охладен контейнер. По време на процеса те първо започват да се разпенват, а след това се сгъстяват. Основното нещо е да не се прекалява, с продължително и интензивно разбиване на сметана може да се превърне в масло.
• Не е желателно едновременно да се изсипва цялата захар или прах в извара или крема сирене. За да се продава подсладител равномерно и кристалите на захарта се разтварят напълно, опитайте се да ги добавите в малки, по 1-2 лъжички на порции, продължавайки да се смесват непрекъснато. • Ако поставите мастични декорации върху намазана с крем крема сирене, смажете контактните точки с разтопен шоколад - мастиката не се омекотява.
• За разбиване, подходящ като миксер и блендер. Основното нещо, което трябва да използвате дюзи, които няма да прекалено насищане на масата с въздух. Кремът по въздуха е по-труден за полагане на тортата.
• За да нанесете върху тортата сирене, можете да използвате шпатула или линийка. За прилагането на бижута е по-добре да се използва сладкарски сак с различни дюзи.
• Много от сирената със сметана имат леко солен вкус. Това няма да развали вкуса на десерта, а само ще му придаде особен акцент. В допълнение, кремът винаги може да бъде подсладен чрез увеличаване на нивото на пудра захар или пясък.
