Ако сте усвоили почти всички тънкости на кулинарното изкуство, но никога не сте се отнасяли с домашните си колбаси, сега ще започнем да запълваме тази празнина. Само си представете - напълно естествено пълнене! Обичате колбаси със сирене? Можете да го добавите колкото смятате за подходящо. Ако, напротив, трябва да следвате строга диета, тогава в този случай ще намерим рецепта.
Колбаси от пилешки колбаси - общи принципи за готвене
Времето за готвене за домашно приготвени колбаси е по-дълго от закупените. Разликата в мляно месо: в домашно приготвени продукти, обикновено е сурова.
Трябва да се вари или да се пекат домашно приготвени колбаси, колкото бихте прекарали време при приготвянето на чиния с парчета месо. За пилетата е 30-50 минути и продължителността е леко повишена, ако в колбасите има много сирене или други допълнителни съставки.
Вкусът и структурата на колбасите е почти невъзможно да се повтори и не си струва! Единственото нещо, което трябва да се научи, е правилният подбор и разумното използване на подправки.
Една проста рецепта за мляно пилешко месо
Съставки:
охладено пилешко филе - 700 гр.;
две яйца;
чесън;
подправки - на вкус.
Метод на готвене:
Премахваме кожата и филмите от пилето, не забравяйте да изрежете и парчетата мазнини, ако са останали по време на рязането. Нарежете на парчета, удобни за смилане и мелене два пъти с помощта на месомелачка. Ако използвате блендер, първо го включете на ниска скорост, след това на максимална скорост.
Солирайте есенцията по-силно, отколкото ако приготвяте друго ястие. Подправете с черен пипер, като изберете най-малкия. Ако го изтривате сами, не отделяйте време и усилия за фино смилане.
Освободете се в яйчната маса, добавете карамфил настърган чесън. Преминете през блендера още една минута, след това го прехвърлете в купата и много бавно, обръщайки се и массирайки от всички страни, месят плънката за поне десет минути.
Кулинарен ръкав, нарязан на квадрати, със страна от двадесет сантиметра или малко повече. Разстелете порция мляно месо от всякакъв ръб и навийте плътна наденица. След като сгънахме нишката няколко пъти, закрепяме един от ръбовете, след това с пръсти леко изместваме пълнежа в неговата посока. Плътно стегнат и свободен ръб.
Сварете колбасите в кипяща вода до петнадесет минути. Те ще бъдат готови, но ако искате, можете леко да ги изпържите в смалте или масло.
Пилешки кълцания - „Деца”
Съставки:
половин чаша много дебело мляко или обратно светлина, 15% крем;
две половинки от гърдата от среден бройлер - само около 700 грама;
прясно, избрано яйце;
голям сочен лук;
сол, фино смляно.
Метод на готвене:
Отрязването на излишния с измита и изсушена плът - мазнина, филми и кожа, се претегля необходимото количество. Нарежете на парчета, с размер на половин кибритена кутия. Сгънете в купата на смесителя и леко мелете.
Нарежете и добавете към месо почистения и измит лук, леко добавете, включете хеликоптера с висока скорост. Смила, докато частиците от лук вече не се виждат ясно.
Изсипете половината от млякото, сол, добавете подправки, не забравяйте да сложите поне на върха на нож за индийско орехче. След като превъртаме една минута при намалена мощност, разпръскваме масата в дълбока купа и сменяме блендера на нискоскоростен миксер.
Вкусът на колбасите зависи пряко от по-нататъшното пълно разбъркване. Изберете най-ниските обороти, бавно, леко разклащане на дюзите, омесете кайма за около десет минути. Изсипете останалата част от млякото и повторете процедурата. Бъдете търпеливи или поставете масата в кухненския процесор.
Най-лесният начин за образуване на колбаси е с ръкав за печене. Такъв филм, наред с други неща, също поддържа температурата на кипяща вода. Нарязва се на порции на малки порции, колбасите правят тънки.
Прясно варени колбаси трябва да се варят в продължение на седем минути и да се замразят над десет.
Сочни месни колбаси със сирене
Съставки:
Половин килограм прясно пилешко месо (бяло);
парче хляб;
две избрани яйца;
сто грама твърдо сирене;
луковици, големи лук - едно; половин чаша сметана;
ръчно смлян пипер и смлян индийски орех - една четвърт лъжица;
сол на вкус, само сортове “Екстра”.
Метод на готвене:
Накиснете парче бял хляб за пет минути в сметана. Нарежете пилето и белия лук в смилащия съд на блендера, превъртете през минута и добавете, без да изстискате, хляб.
Натърква се в картофено пюре, първо се налива и превърта за минута, сметана. След това добавете сол, добавете подправки, освободете яйцето. След това работим при ниски обороти или дори прехвърляме пълнежа в купа и вземаме миксер с “твърди” дюзи за смесване на тестото.
Последният от компонентите, сложи настъргано сирене. Ние само се намесваме с него, но го правим внимателно и равномерно.
Полученият пълнеж от колбаси се съхранява в хладилника в продължение на половин час, а останалият крем също се изпраща там. След това отново с миксер, накрая се смесват всички съставки.
Нарязвайки на парчета подходящ размер термоустойчив хранителен филм, навивайте колбасите с негова помощ. Плътно затегнете двата края и заварете за минута в кипяща вода. След това, колбасите могат да бъдат охладени и замразени или варени, докато са готови.
Вкусни пилешки колбаси в червата
Съставки:
половин опаковка от „традиционно“ или друго високомаслено масло;
килограм парен пиле без мазнини и кости;
чаша мляко, 3 процента;
едно яйце;
индийско орехче;
средна сол;
естествени обвивки от колбаси или тънки, подготвени черва.
Метод на готвене:
Не по-малко от три пъти пропуснете пилето през месомелачка на най-финото смилане. Сложете мляното месо в блендер и превъртете за още една минута.
След това последователно добавяйте и превъртайте през тридесет секунди: парче масло; сол и подправки; мляко; най-малкото освобождаваме едно яйце и вече го намесваме на ниска скорост.
Ще се освободи много висококачествен пълнеж, ако се разбърква в миксер за двадесет минути. Покрийте купата с мляно месо плътно, най-добре плътно издърпайте термосвиваемото фолио върху нея, сложете го в хладилника за три часа, след това го смесете отново с миксер.
Подгответе черупката за пълнене, както е препоръчано от производителя. Изплакнете естествените черва от саламурата, в която те се съхраняват, като поставите крана и изпуснете свободния край в купата. Не включвайте силен натиск! Напълнете двата вида препоръчани черупки, като използвате специална дюза на месомелачката. За нейното отсъствие можете да използвате тестена спринцовка или просто да поставите ръба на корпуса върху пластмасова бутилка, нарязана на другата страна.
Не пълнете черупката твърде плътно, уверете се, че под нея не остават въздушни мехурчета. Докато напълвате на всеки 15 см, внимателно разделяйте колбасите, като ги дърпате с дебели нишки.
Приготвяйте колбаси в солена вода с много умерено кипене. Средно, пилето се вари до половин час, а в случая на колбаси от сурово мляно месо, това правило се запазва.
Пилешки колбаси с моркови и топено сирене, увити във фолио
Съставки:
шестстотин грама пилешко филе;
лъжица фино нарязан копър;
бяла салата;
две топени сирена, най-висок клас;
прясно пилешко яйце;
малък ярък моркови, за предпочитане чубрица;
сол, щипка малък пипер.
Метод на готвене:
Нарязан пиле, моркови и лук два пъти преминават през месомелачка. След като го поставите в купа, извадете кайма, поставете зеленчуци и добавете.
Бавно се разбърква с миксер, действащ при минимален капацитет.
Замразени извара се търкат големи, разгънете и веднага изрежете подходящите листове, фолио за храна.
Нанесете плънката с лъжица, веднага образувайки дължината на бъдещата наденица. На върха на плънката поставете тясна лента от настъргано сирене. Изключваме, първо като бонбони, след това плътно завъртаме фолиото от ръбовете.
Включете нагряването на фурната, настройте регулатора на 180 градуса. Колбаси, изложени на редки решетки или само на лист за печене, се запържва в продължение на половин час.
В процеса на печене на колбаси, не забравяйте да ги обърнете поне веднъж, а ако лежат на тава за печене, е по-добре да го правите няколко пъти.
Пилешко месо с пушено сирене
Съставки:
прясно пилешко месо (бяло месо от гърдата) - 750 грама;
пушено сирене - сто грама;
голям лук;
три лъжици заквасена сметана;
черен пипер;
парче бекон
Метод на готвене:
Месо с обелени лук внимателно се смила. Можете да използвате блендер или ръчна мелница за месо. Смесете мляното месо със сол и пипер. Поставете заквасена сметана и я разбъркайте с лъжица. Сиренето се нарязва на кубчета и се добавя последното.
Мазнините, посочени в списъка на продуктите, се регулират от сочност от колбаси. Тя трябва да бъде силно замръзнала, бързо и едва доловимо „настигната“ с нож, а не рязане. Накиснете в хладилника за половин час и нарязайте на малки парченца.
Добавете подходящото количество бекон в плънката, месяте го за последен път и напълнете черупката. Уверете се, че дългите „чорапи” се разделят на отделни колбаси, в допълнение към обичайния вид, така че те също готвят по-бързо.
Направете няколко пробивания във всяка наденица, сложете ги във вряща вода и гответе за около двадесет минути. Сервирайте с горчица, пикантен доматен сос.
Пилешки колбаси - трикове за готвене и полезни съвети
Колбаси от мляно пиле може да се приготвят не само във филм или фолио. Отлична черупка за тях е естествената черва. Тя може да се закупи на пазара, обикновено в месните редове, често може да се намери в големите супермаркети.
Прекалено течната пилешка маса може да бъде допълнена с галета. Те ще абсорбират напълно влагата и няма да се усещат в колбаси.
При приготвяне на колбаси в естествена обвивка, пробийте го с игла на няколко места преди топлинната обработка. Продуктите няма да загубят сочност, а черупката няма да се пръсне под въздействието на висока температура. Не пробивайте филма и фолиото, сокът от месо ще изтича през пробивите в такива „опаковки“, а колбасите ще изсъхнат.
