Приготвянето на протеинов крем е деликатен въпрос, но не е трудно и отнема много малко време. Въпреки, че домашно приготвеният крем се съхранява забележимо по-малко от магазинер, той си заслужава да се опитате да го приготвите, за да разберете какво е вкусно!
Сладък бял крем с любимите си плодове ще бъде вашият подпис десерт. Основният продукт от рецептата за протеинов крем стъпка по стъпка са белтъците. В допълнение, можете да добавите масло, ванилова захар, плодове или горски плодове, пикантни зеленчуци, алкохолен аромат или оцветяване на храни. Този протеинов крем ще бъде част от тортата или тортата. Той е идеален за декориране на домашно приготвени тарталети, вафли или сладкиши.
Стъпка по стъпка рецепта за протеинов крем - общи принципи на приготвяне
Яйцата за крема трябва да вземат свежи и доказани марки. Проверка за свежест, спускане на яйцето в чаша вода, тя трябва да плува. Измийте яйцата под студена течаща вода и подсушете.
За да приготвите първото нещо, което трябва, внимателно отделете жълтъците от протеините. Ако поне една капка от жълтия компонент на пилешкото яйце попадне в протеина, то тогава избиването му в пухкавата маса няма да проработи.
Можете да биете с помощта на бъркалка, блендер или миксер. С най-новото кухненско оборудване бялото се разбива много по-лесно и по-бързо. В самото начало трябва да се намесвате на ниска скорост, а след това постепенно да се увеличава.
Към разбитите протеини се добавя захар или захарен сироп. Ако се добави захар, сметана се приготвя на водна баня. И захарен сироп се добавя към протеините в гореща форма постепенно, на малки порции. Във втория случай, няма да се налага да поставяте крема върху водната баня. Ако няма време за приготвяне на сироп, тогава той може да бъде заменен с пудра захар.
Стъпка по стъпка рецепта за протеинов крем
Съставки
• четири яйчни белтъка;
• 200 г гранулирана захар;
• 1 г ванилия;
• 4-5 g лимонена киселина.
Готвене
1. Яйчните белтъци трябва да бъдат охладени. Ако се вземат цели яйца, те трябва първо да бъдат измити с топла вода и да се избършет с чиста кърпа. След това разчупете всяко яйце и отделете бялото от жълтъка. Протеинът се излива в контейнера, докато жълтъкът остава в черупката, разделен на две части. Протеините могат да се охладят отново, за да направят протеинов крем, а жълтъците в тази стъпка по стъпка рецептата не са необходими, те могат да бъдат оставени за друго ястие.
2. Изсипете сварените студени катерици в емайлирана чаша и леко разбийте с бъркалка или миксер на ниска скорост.
3. Добавете захар и ванилин към протеините. Разбъркайте с размахване.
4. Напълнете с лимонена киселина (може да бъде заменена с лимонов или лимонов сок). Необходимо е да се направи бял и бял крем.
5. Разбийте сместа с бъркалка от смесител, докато захарта се разтвори. За да стане нещо по-бързо, се препоръчва да се вземе прах вместо гранулирана захар.
6. Поставете чаша сметана на водна баня.
7. Това се прави по този начин. Вземете тенджерата или всяка друга емайлирана чаша, която може да се постави на топлината на печката.
8. Налейте в него половин обем вода, поставете на умерена топлина.
9. Поставете чаша или друг удобен контейнер с крем в този съд. В този случай, чашата не трябва да бъде заровена във вода, а трябва да бъде като над нея, държейки се за стените на вода. Веднага след като водата в тенджерата започне да се нагрява, кремът също се нагрява от парата.
10. Така че, една чаша крем се нагрява във водна баня.
11. Сега трябва да започнете да биете затоплящия крем с бъркалка от блендер. 12. Удряйте, докато кремът се сгъсти. Той е крем, защото се вари на водна баня.
13. След това трябва да махнете чашата с крем от печката.
14. Продължете още няколко минути, докато се охлади при стайна температура.
15. Сега трябва да охладите сметаната в хладилника или веднага да я сложите в спринцовка за сладкиши и да украсите тортата, кексчетата или дребните чаши.
16. Част от крема може да се остави настрана и да се смеси с хранителна боя със същия цвят. Например, сладки цветя и листа могат да бъдат направени от червен и зелен крем. Като оцветители се използват също така какао, кафе или куркума.
Стъпка по стъпка рецепта за кремообразен протеинов крем
Съставки
• два белтъка;
• половин опаковка масло;
• 120 г гранулирана захар;
• 15 мл ликьор.
Готвене
1. Маслото трябва да бъде омекотено. За да направите това, просто вземете маслото от хладилника и го сложете в чаша, оставете за половин час на кухненската маса. Маслото ще бъде меко и готово за разбиване. Ако желаете, маслото може също така да бъде леко омекотено в микровълнова фурна.
2. Сега разбъркайте блендера или смесителя с маслото, докато сместа е гъста и еднаква по консистенция. Ще отнеме не повече от минута.
3. Протеините трябва да се използват само охладени, да се изсипват в купата за побой.
4. Добавете захарта към протеините и бийте заедно, докато се образува гъста пяна. Обемът трябва да се увеличи приблизително три пъти. Но също така се случва, че катериците не искат да бъдат бити. В този случай, добавете щипка обикновена сол към тях, победи малко, а след това се изсипва в захарта и победи отново. Също така трябва да се отбележи, че протеините за разбиване трябва първо да са с минимална скорост на размахване и постепенно да се придвижат до по-висока скорост. 5. Сега трябва да превключите скоростта на въртене на минимум и да размахнете, като добавите маслената маса с една супена лъжица. Това трябва да се прави бавно, в противен случай съществува риск от намаляване на обема на протеиновата маса. В този случай скоростта трябва да бъде намалена, така че когато се смесват двата компонента, те не се пръскат.
6. Когато цялото масло се смеси с протеини, трябва да добавите ликьор и да биете с ниска скорост до най-хомогенното състояние. Вместо ликьор, можете да вземете сухо бяло вино. Но, в никакъв случай за подготовка на кремове няма да се поберат ракия. Тази напитка придава на крема тъмно сив оттенък.
7. След това увеличете скоростта и победи за около минута.
8. Стъпка по стъпка рецептата за протеинов крем е завършена! Кремът е готов!
9. Този крем е идеален не само за декорация, но и като слой за торти.
Стъпка по стъпка рецепта за протеинов крем със сироп и плодове
Съставки
• три яйчни белтъка;
• 150 г захар;
• 20 мл прясно изцеден лимонов сок;
• 2-3 грама лимонова кора;
• няколко листа прясна мента;
• 50-70 г плодове Виктория;
• 100 ml вода.
Готвене
1. Постепенната рецепта на протеинов крем започва с приготвянето на сироп. Налейте вода (филтрирана или варена) в малка емайлирана чаша или тиган и добавете захар и лимонов сок.
2. Поставете чашата на малка нагревателна плоча.
3. При разбъркване довежда до кипене.
4. Сварете, докато сиропът кипи с голям брой малки мехурчета. Така сиропът се сгъсти и сгъсти.
5. Извадете сиропа от печката и оставете да престои за известно време.
6. Яйчните белтъци се охлаждат и се изсипват в купа за биене.
7. Започнете да биете при първата скорост на миксер или блендер. 8. След това се движете последователно на втория и третия.
9. Завършете биенето при най-високата скорост на миксера. Масата трябва да бъде ефирна и дебела.
10. Сега намалете скоростта до минимум.
11. Продължавайки да биете, държейки смесителя в едната ръка, с другата ръка, добавете горещия сироп към бялото. Това се нарича варене на протеини с горещ сироп. Сиропът трябва да се добавя постепенно, за да не се наруши въздушната маса на масата.
12. Удряйте до блестяща бяла маса. През това време кремът също ще се охлади.
13. Постепенната рецепта от протеинов крем продължава с охлаждане на получената маса върху горния рафт в хладилника. Там температурата е доста ниска.
14. Междувременно, има време, можете да правите плодове и мента.
15. Виктория е счупила плодове. Това означава, че избирате само неразрушени, равномерно узрели екземпляри. Плодовете могат да приемат всякакви. Може би един вид или тяхната смес. Например, боровинки или смес от ягоди и боровинки.
16. Почистете ги и ги сложете в чаша с хладка вода. В това състояние те ще оставят целия пясък и мръсотия, които могат да останат.
17. Мръсотията пада на дъното на чашата, а плодовете, които плуват на върха, изваждат и поставят чиста кърпа или кухненска салфетка.
18. Направете същото за листа от мента. Изплакнете, изплакнете и изсушете при стайна температура.
19. Ако плодовете са малки, използвайте ги цели. Големите плодове трябва да се нарязват на филийки с остър нож върху дъска за рязане.
20. Така че, последният етап от поетапната рецепта за протеинов крем с плодове и мента. Поставете сметаната в чаша или ниска чаша. Това може да се направи с обикновена лъжица или можете да използвате сладкарска торбичка (спринцовка) с широка къдрава накрайник. 21. На върха на крема поставете плодове и подредете всичко това с листа от мента и лимонова кора.
22. Ако желаете, жарът може да се вземе и изсъхне. Но, за да получите пресни, първо трябва да опари лимон вряща вода. Тогава плодовете ще бъдат изчистени от вредни смеси, които той покрива, предотвратявайки ранното разпадане. Сега изплакнете лимона с хладка вода и подсушете. С помощта на специален или обикновен нож извадете жилата и я нарежете на дъска за рязане.
Стъпка по стъпка рецепта за протеинов крем - трикове и съвети
• За да може белите да се разбият по-бързо, те могат да бъдат премахнати предварително във фризера.
• По-удобно е да се бият белите, ако в същото време купата с тях е леко наклонена.
• Кремът е по-добре да се използва веднага след приготвянето, в противен случай ще загуби своята въздух и пухкавост.
• Ако добавите към какаото с протеинов крем, той ще получи шоколад. Можете също да промените цвета на крема с хранителни багрила. С такива кремове можете да украсите торти и сладкиши.
• За да накарате в него протеинов крем, трябва само да добавите малко вода.
