Кнедли - общи принципи и методи на готвене
Galushki - много популярно ястие в Украйна, което е "възглавница" от безквасен тесто. Външно те са много подобни на кнедли, но се приготвят от по-стръмно и по-плътно тесто. Въпреки това, всяка нация има свои собствени рецепти за приготвяне на кнедли и всички те се наричат по различен начин. Само едно нещо обединява сортове - наличието на яйца, брашно и често мляко (сметана) и масло в състава им. Много за вкус и специфичен вкус добавят подправки и билки към насипно състояние, а някои кухни добавят нарязани зеленчуци, извара, месо или колбаси.
В повечето случаи, кнедли се използват като сгъстители за супи, но те също се варят във вода или бульон, пържени с лук и служат като отделно ястие, имат не по-малко вкусова стойност. Основната тайна на тяхното приготвяне е да се добави масло и мляко. Именно тези съставки омекотяват тестото, което прави ястието много по-сочно, по-меко и по-просторно.
За да приготвите кнедли, е необходимо да започнете меко тесто, да го нарежете на ивици, да извадите от тях снопчета с ширина около 1,5 см и с остър нож да разделяте снопове на равни квадрати. Въпреки че много хора предпочитат да готвят кнедли по старомоден начин, разделяйки малки парчета тесто от голям слой и ги усуквайки в различни форми. След като се приготвят, тестовете се потапят в солена кипяща течност (или супа) и се вари около десет минути, докато се издигнат нагоре.
Галушки - подготовка на продукти
Схемата за готвене на кнедли е изключително проста. Като правило се използват тези продукти, които са почти винаги на разположение: брашно с високо съдържание на глутен (фино смилане), яйца, мляко и масло (можете да използвате деликатен кремообразен маргарин, например, „Щедро лято”). Някои рецепти осигуряват много по-широк списък от съставки, така че внимателно проучете рецептата. Така че, всички продукти в колекцията? Така че ние им даваме да лягат, охлаждат се след хладилника до стайна температура и поемат подготовката на тестото - основа за кнедли.
Галушки - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Кнедли от сирене
Оригиналните кнедли от сирене се приготвят на базата на твърди сирена "Гауда" и сирене, но ако не можете да намерите първия клас, можете да го замените с друго нидерландско сирене. За пикантен вкус, добавете леко смлян индийско орехче към тестото - буквално на върха на ножа. Такива кнедли могат да се сервират като отделно ястие или да се добавят към различни супи.
Съставки:
- 100 гр. Сирене гауда
- 100 гр. овче сирене
- едно яйце
- брашно
- една маса. лъжица грис
- сол на вкус
- индийско орехче
- две разтопени лъжици масло
Метод на готвене:
На фино настъргани три и двата вида сирене. Разбъркайте. Добавете яйце, сол, орех, грис, залейте с разтопено масло. Замесете тестото, извадете „кифла“ от него и го сложете в хладилника, покрит с филм, в продължение на тридесет минути. От охладеното тесто навиваме колбаси с диаметър около 2 см и ги нарязваме на равни квадратчета. Основата за вкусна и подхранваща супа е готова. Сиренените кнедли могат да се варят във вода (бульон) и да се консумират с прясна заквасена сметана в отделна форма.
Рецепта 2: Ябълки кнедли
Такива брашна "топки" са добре съчетани с зеленчукови супи. Разрешено е използването им в отделна форма. Като сос можете да сервирате заквасена сметана, бита в блендер със сладки плодове. Между другото, ако добавите извара, вместо настъргани ябълки в тестото, ще получите еднакво вкусни кнедли извара. Съставки:
- 100 гр. ябълки (без семена)
- 100 гр. пшенично брашно
- четири яйца
- 40 гр. мляко
- 30 гр. захар
- щипка сол
Метод на готвене:
Пресни ябълки почистват от кожата, семена, втрива настърган каша. Получената суспензия се смесва с предварително загрято мляко. Отделно разбийте бялото до пяна и внимателно ги смесете с жълтъците, захарта (за предпочитане фината) и сол. Комбинирайте ябълките и яйчната маса, добавете брашното и месите мекото тесто. Образуваме кнедли, както е описано по-горе, и се вари до приготвяне или добавяне към зеленчукова супа (10 минути преди да е готов).
Рецепта 3: Пълнени кнедли „В Полтава”
Пълнените брашно ще бъдат мляно месо. Най-добре да вземете свинското. Ястието се сервира само в отделна форма със сос. Варени пълнени кнедли с традиционно готвене на тиган или на пара.
Съставки:
- 600 гр. брашно
- едно или две яйца
- 350 мл кефир
- на върха на содата с ножа
- сол на вкус
- за смазочни продукти - масло
- 500 гр. свинско или мляно месо
- два лука
Метод на готвене:
В пресятото брашно добавете кефир, яйце, сода и сол. Замесете тестото до еластичност. Даваме му "почивка" за около час. В тиган, запържете два лука, нарязани на ситно. След като е пържен, добавете пълнежа (можете да го направите сами или да го купите в магазина), запържете месото до половин варене, добавете подправки за месо, пипер, добавете малко сол. Отстранете месото от печката и го охладете.
Топено масло (за смазване на готови продукти). След това правим малки торти от тесто, в центъра на които поставяме малко пълнеж. Силно притиснете "торбата". Така е и с всички продукти. Образуваните кнедли се вари в подсолена вода или на пара. Вкусен обяд е готов. Насладете се на храната си!
Рецепта 4: Украински кнедли (от пшеница)
Хлябът за кнедли е подходящ само свеж и мек. Кората не се поставя в съда, така че да се отреже от пулпа.
Съставки:
- пулпа за хляб 200 гр.
- две яйца
- 40 гр. фина захар
- 50 гр. масло
- 150 гр. мляко
- сол на вкус
- брашно
Метод на готвене:
Хлябът се меси ръце с яйца, мляко, захар, сол и разтопено масло. Замесете, докато се получи гладко. Почистваме на топло място за 30-50 минути. След това образуваме кнедли от основата, преобръщаме ги обилно в брашно и се вари в подсолена вода (бульон). Тези кнедли са много вкусни за ядене с украински борш.
Галушки - полезни съвети от опитни готвачи
- При готвене на супа с кнедли, продуктите се потапят няколко минути преди готовността на съда, тъй като те много бързо достигат своята готовност;
- В процеса на топлинна обработка кнедлите увеличават обема си с два, три пъти, така че да не се правят прекалено големи;
- Galushki, като отделно ястие, върви добре със заквасена сметана или препечен лук. Сервирайте ги само горещо. Някои хора обичат да ядат ястие със запеканки - парчета пържен бекон.
