Много начинаещи домашно приготвени сладкари са плахи, като за първи път започват сами да приготвят сладкиши за торта.
Познавайки основните тънкости на процеса, лесно можете да се справите със съмненията в себе си и да се почувствате като опитен готвач на сладкиши.
Обикновени торти - основни технологични принципи
Благодарение на разнообразието от тесто за основата на тортите, най-популярният и любим десерт има много възможности. След като усвоили техниката за приготвяне на основните видове тесто за тортите, е възможно не само лесно да приготвите тортата по всякаква рецепта, но и, използвайки различни комбинации от торти и кремове, да измислите своя собствена рецепта за торта: повечето от най-популярните торти са измислени случайно.
За тортите най-често се използват следните основни видове тесто:
сладкиш от маслено тесто;
несъвършена;
Бисквити и други видове насипно тесто;
бадем;
Air.
Има и специални рецепти за сладкарски тестени сладкиши, но те са вариант на горното. Ако говорим за простотата при приготвянето на тестото, то технологията на всеки вид тесто има свои нюанси. Условно е възможно да се прецени, че тестото за бутер и тестото за къси листа е по-лесно за приготвяне: тези видове изискват само пълно смесване, способност за работа с точилка. Това означава, че отнема време и усилия, за да се направи бутер тесто или пясък торти в домашната кухня, но крайният резултат е винаги успешен, дори и за тези, които за първи път са направили торти маслено тесто или бутер тесто, тъй като съставките почти напълно елиминира грешки - просто трябва да следват точност формулировка.
Ситуацията е различна при приготвянето на бисквити, въздух и бадеми, където качеството зависи не само от съставките, но и от точността на технологичния процес, от началния етап до крайния етап на подготовката. Но с придобиването на опит в подготовката на тези видове тесто, скоростта и лекотата на процеса стават очевидни. В крайна сметка, първите два вида тесто са сходни в технологията на обработка с тестото за равиоли, което всяка домакиня може да обработи, така че ще разгледаме по-отблизо тайните на бисквитите, въздушните и бадемови сладкиши.
Готови пресни торти за торта - лесни рецепти за торта
Най-лесният и най-бърз в домашно готвене тип тесто - гъба. Бисквитеното тесто се приготвя по няколко начина. Те се отличават със състав на съставките за тесто за бисквити:
• Главното тесто за гъби включва брашно, захар, яйца;
• Част от брашното (30%) при приготвянето на бисквити, обикновени торти за торти, понякога се заменя с нишесте или какао, в зависимост от рецептата;
• За приготвяне на тестото за бисквитите за тортата се добавя масло към посочените по-горе съставки, но това намалява броя на яйцата с 20%;
По начина на готвене:
• Студеният метод (boucher) е най-удобен за печене на дома. За този метод се използват охладени яйца. В този случай, по-добре е първоначално да се отделят белите от жълтъците, тъй като именно белите са най-добре бити в охладеното състояние. Разбийте подготвените съставки, докато обемът се увеличи 2,5-3 пъти. Пресятото брашно се въвежда в масата на разбитото яйце, но тестото се смесва с шпатула или ръчно размахване, като се опитва да създаде еднаква текстура, без да се разрушават въздушните мехурчета, след което тестото веднага се прехвърля във формата и се пече в предварително загрята фурна.
• За готвене на нагрята гъба, цели яйца се комбинират със захар, като ги разбиват във водна баня (у дома) и след охлаждане инжектират брашно и веднага се пекат.
В допълнение към изброените продукти се използват ароматни добавки при приготвянето на бисквити тесто: плодови и спиртни есенции, ванилия, цитрусови кори.
Тестото за бисквити се увеличава в обема, когато се разбива, поради въздушните мехурчета, задържани от белтъка или млечните продукти. При изпичането, порьозността на тестото се увеличава поради нагряването на въздуха, което разрушава протеините и има тенденция да достигне повърхността, като допълнително увеличава обема на тортата. За бисквити тесто винаги се оказват буйни и порести нужди:
• Да се спазват стриктно същите пропорции на сухо (брашно, захар, какао, нишесте) и мокри пропорции (яйца, вода, мляко, сметана, масло);
• Не забравяйте да използвате само най-пресните яйца и млечни продукти за печене на бисквити и да пресеете брашното, нишестето, какаото;
• Опитайте се да не чукате на масата и да не създавате механични вибрации, когато бъркате бисквитата, тъй като въздушните мехурчета бързо се изпаряват и тестото се утаява;
• По същия начин, когато печете, не можете да създадете механични вибрации на печката, отворете фурната, докато тестото има стабилна структура;
• Готовността за бисквити се проверява с дълга дървена пръчка, която се пробива с тортата само след като повърхността й е достатъчно кафява;
• След изпичане, не изваждайте тестото от бисквитата от матрицата, докато не се охлади напълно. В противен случай тортата ще се утаи.
• Охладените торти се нарязват, накисват се със сироп и събират тортата, промазивайки ги със сметана.
Бисквити - универсален вид тесто, което се подхранва с всякакъв вид крем. Ако практикувате добре, тортата на базата на бисквити е най-бързият начин да приготвите домашно приготвени сладкиши.
Обикновено тесто за торта за ефирна торта
Тестото за въздух се различава от състава на бисквита и има само един единствен правилен метод за готвене, който изисква стриктно спазване на технологията на механичната и топлинна обработка.
Съставът на въздушната тесто включва яйчен белтък и захар, които, между другото, е по-добре да се замени с пресяване, за да се намали времето на биене и да се подобри качеството на тестото. Съотношението на прах и протеин трябва да бъде същото, за да се запази пухкавата и стабилна структура на разбитите протеини.
• За приготвяне на въздух тестото се отделя внимателно от жълтъците и винаги се охлажда.
• Приборите за разбиване трябва да бъдат чисти: сухи и да не съдържат дори и най-малката следа от мазнини по вътрешната повърхност, за да се постигне увеличаване на обема на протеините 5-7 пъти. • В края на движението на протеини се добавя лимонена киселина (10% разтвор) или лимонов сок за силата на протеиновата пяна.
• Прахът се прибавя към бита, пресява се на малки парченца.
• Протеиновото тесто, подобно на други видове слоеве за торта, е ароматизирано, в зависимост от рецептата, с аромати, понякога добавени с хранителни оцветители или плодови сокове за украса на конфекцията.
• Въздушното тесто се пече във форми, облицовани с пергаментни листове, напоени с олио за готвене. Температурата на печене трябва да бъде ниска (100 ° C), времето за печене - 1,5-2 часа. При печенето е невъзможно да отворите фурната така, че въздушната маса да не се утаи поради внезапна промяна на температурата. До пълното охлаждане, въздушното тесто също не се отстранява от фурната.
• Хартията може лесно да бъде отделена от тортата след охлаждане, ако поставите влажна салфетка под нея за няколко минути.
Въздушното тесто има суха, лека и крехка текстура. Ето защо, това е основно избрани сметана или сметана масло, сметана на кондензирано мляко, с или без добавяне на ядки. Тази комбинация е перфектна не само по отношение на технологичните параметри, но и по вкус.
Торти за торта - проста рецепта за бадемово тесто
За разлика от въздушното тесто, смес от брашно и олющена гайка се използва за приготвяне на бадеми или кюспета за торта в следното съотношение:
Яйчни белтъци 25%
Захар 40%
Брашно 7%
Орехово брашно 28%
По-нататъшното приготвяне на бадемово тесто продължава в следната последователност:
• Белените и печени ядки се смачкват, минават през месомелачка два пъти: първо - през голяма мрежа и след това с помощта на решетка с по-малки дупки. В този случай не се препоръчва използването на блендер за смилане на ядките: орехова маса по време на моменталното смилане произвежда голямо количество мазнини, става вискозна и влошава качеството на бадемовото тесто. Вискозитетът на ядките трябва да се появява само в изпечения полуфабрикат. • Ядките се смесват със захар и се добавят? части от общите протеини. Не се използва гайка на прах. Получената смес отново се прекарва през месомелачка два пъти и след това се загрява до 50 ° С. У дома е удобно да се загрява тестото на чифт, за да се избегне изгарянето на масата.
• След като масата се охлади, се добавят останалите протеини и брашно.
Тестото може да се приготвя и студено (без отопление). За да направите това, охладените протеини се разбиват с прах, а брашното се комбинира с смлени ядки и се инжектира на парчета в пухкавата протеинова маса, както и в бисквита. Тестото за ядки трябва да се пече във форма, облицована с омаслен пергамент. Температура на печене - 150-160 ° С; Продължителност - 35-40 минути. Готовите торти се оставят във фурната да се охлади напълно, а за да се предотврати кондензацията и ненужното овлажняване на тортата, вратата се отваря леко.
Торти за торта - проста рецепта за пълнене на тестото
Наскоро домашно приготвени тестени сладкиши стават популярни за домашно приготвени сладкиши. В допълнение към захарта, яйцата и брашното в основата на тортите по специални рецепти се използва печещ прах, млечни продукти. Разнообразие от рецепти и вкус се постига със сушени плодове, ядки, захаросани плодове, жар от цитрусови плодове или плодови сокове, маково семе, птичи череши.
Тъй като такова тесто, като гъба, е вид на тесто за пълнене, тортата се пече за торта за палачинки, както в пещта (по-дебело тесто), така и в тенджерата (по-тънко тесто), разделяйки частите на броя на тортите. Тестото за палачинки трябва да има хлабава и достатъчно влажна консистенция. Импрегнацията за този вид торта не се използва.
1. Рецептна бисквитена торта (студен метод)
Съставки:
Прах 370 g
Брашно 375 g
Яйца 16 бр.
Ванилин 15g
За импрегниране:
Десертно вино 150 мл
Ванилова есенция 5 мл Добив: 1.15 kg
Процесът на готвене:
Пресейте брашното и праха отделно. Разбийте охладените яйца с праха в купата на смесителя, докато се увеличи с 3 пъти. Добавете брашното, една супена лъжица, разбъркайте внимателно и изсипете тестото в намаслена форма. Веднага изпратете във фурната, предварително загрята до 200oS. След половин час проверете готовността. Оставете тортата във форма докато се охлади. След лежеше на решетката и нарязани на половина хоризонтално. Наситени с вино, смесени с ванилова есенция. След 6 часа, вземете тортата, намазвайки сварения крем.
2. Рецепта масло бисквити торта
Съставки:
Масло 240 g
Жълтъци 10 бр.
Прах 370 g
Протеин 10 бр.
Брашно 375 g
Есенция 10 мл
Изход 1.0 kg
Технология за готвене:
Разбийте маслото и праха до бялото, добавете към масата на жълтъците една по една, без да спирате биенето. Отделно отделете протеини до стабилна пяна и съчетайте двете маси. Добавете постепенно пресятото брашно. Печете, както е описано в рецептата по-горе.
3. Торта за гъба за какаови торти
Съставки:
Какао (100%) 75 g
Скорбяла 70 g
Брашно 230 g
Яйца 8 бр.
Череша без костилка 280 g
Ванилин 5g
Прах 370 g
За импрегниране:
Сироп от череша 150 мл
Коняк 50 мл
Захар 100 г
Метод на получаване:
Комбинирайте пресятото брашно, нишестето и какаото на прах. Добавете ванилин кристален прах към сухата смес. Кайма череша чрез месомелачка, поставяйки голяма решетка. Обърнете сито, за да прецедите сока. От сок и захар се приготвя сироп за импрегниране, добавя се коняк.
Разбийте яйцата с прах, добавете суха смес и нарязани на тях череши. Пече се 40 минути при 200 ° С. Следващата бисквита се приготвя, както е описано в рецептура номер 1.
4. Орехови торти за торта - проста рецепта
Съставки:
Гайки, смлени 295 г
Брашно 80 г
Протеини 235 г (5 бр.)
Захар 590 g
Добив: 1000 g
Готвене (студен метод): Ядките на всички ядки са подходящи за орехово тесто, освен ако не е в присъствието на бадеми. Неутралният вкус има печени фъстъци и кашу. За да създадете характерния бадемов вкус, използвайте същността, като я добавите към бита. Разбийте ги със захар. Добавете натрошени ядки към протеиновата маса, а след това - брашно.
Тестото се разделя на равни части, според броя на тортите. Печете на тава за печене, облицована с пергамент. Смажете лист хартия с масло. След изпичане и охлаждане гайките се съхраняват най-малко 6 часа при стайна температура и ниска влажност в помещението.
5. Торти с въздушни кейкове - проста рецепта с лимон
Съставки:
Протеин, яйце 10 бр. (300 g)
Лимонова кора от лимон 60 г
Прах 900 g
Сок, лимон 100 мл
Шафран 2 г
Ванилова есенция 10 мг
Готвене:
Охладете бялото и разбъркайте в чиста и суха купа на пасатор, добавяйки лимонов сок, кора, есенция и пресят прах. Прехвърлете протеиновата маса върху лист, облицован с омаслен пергамент, и изсушете в пещта при 100 ° С.
От останалите яйчни жълтъци пригответе яйчен крем и вземете тортата от ефирните торти.
6. Обикновени торти за кефир
Съставки:
Хранителна сода 25 гр
Оцет 50 мл
Кефир 220 g
Яйца 4 бр. (180 гр)
Брашно 450гр
Скорбяла 75 g
Ванилия (прах) 6 g
Захар 190 г
Коняк (или плодов ликьор) 80 мл
Добив: 1.1 kg
Готвене:
Разбийте яйцата със захар, добавете кефир с всяко съдържание на мазнини. Можете да използвате заквасена сметана. Сода охлажда оцета, добавете към бита смес. Пресейте брашното и нишестето. Добавете ванилин към сухата смес и бренди или ликьор към течността. Добавете брашното към тестото на части и разбъркайте с шпатула.
Накиснете тестото за половин час, така че глутенът да е мокър и подут. Можете да печете сладкиши във фурната или в тиган, изсипвайки тестото в намазана с мазна форма, слой от 0,3-0,5 cm.
Готовите торти се охлаждат и слагат заедно, смазват се с яйчен крем и се разпръскват всеки слой с гайка.
Обикновени торти за торти - съвети и трикове
Малки бисквити пекат 8-10 минути, при по-ниска температура. Също така намалете времето за печене на парчетата от въздуха и тестото.
Бисквитена торта, предназначена за производството на ролка, печена на пергамент, охладена, импрегнирана със сироп, покрита със слой крем, след което се навива, като постепенно се разделя хартията. Roll положен шев надолу, държат 5-6 часа в хартията, а след това продължете да украсяват върха.
Тестото с добавянето на сода за дълго време не може да се намесва, защото бързо изпарява мехурчета от въглероден диоксид.
Добре бита протеинова маса има малки мехурчета и не се утаява по време на месене.
По-добре е да се добавят брашно към бити яйца, като се използва не една лъжица, а сито, и се пресява на малки парченца, едновременно се смесва с шпатула, за да се избегне образуването на бучки.
