Новата дума „чийзкейк“ всъщност означава студени сладкиши, които са доста познати от детството, или, напротив, вариации на темата за извара. Разбира се, приликата в нещо условно, но общи черти са ясно видими. И не само в технологиите за готвене.
Преди всичко, гореспоменатите ястия са просто празник за бебета. Възрастните сладкиши ще намерят сред рецепти и тези, които не увреждат фигурата твърде много. Но хостесите им харесват оригиналност и възможност да изненадат с нов, не бит десерт.
Чийзкейк от ягоди - Общи принципи на готвене
• Ягода от сирене може да се приготвя на базата (торта) и без нея. Те се пекат във фурната или варени без печене, охлаждат се в хладилника.
• Кремообразната маса за чийккейк се прави от меки сирена, кремав вид или извара, които се разбиват с миксер или размахване. Към нея често се добавят заквасена сметана, тежки сметана, шоколадови чипове или яйца. Желатинът със сигурност се поставя в кремавата маса от печен десерт.
• Основата за чийзкейк може да бъде маслено тесто, приготвено от смесени с бисквити от маслено тесто, целувка или всякаква тънка бисквити торта.
• Ягодите се нарязват на филийки, намазват се с блендер или се втриват върху сито. Натрошените плодове се смесват с основната маса или се изсипват десерти. Често парченцата от плодове се разстилат по повърхността на крема и след това се изсипват с вода.
• Има много възможности и начини за готвене. Те могат да бъдат чудесен десерт за всеки ден и ако е необходимо, заменете тортата.
Чийзкейк с чийзкейк от ягоди и ягода (без печене)
Съставки
За тортата:
• 300 гр. „ронливи“ „бисквити“;
• 70 гр. замразени сметана.
Към пълнежа:
• 150 гр. захарен пясък;
• малка стандартна торба с ванилов прах;
• 10 гр. “Бърз” желатин;
• 150 гр. заквасена сметана, за предпочитане домашно приготвена;
• 200 гр. пресни зрели ягоди.
• 400 гр. нискомаслена, некварна извара.
За най-горния слой:
• малки ягодови плодове - 20 броя;
• 5 грама желатин (мигновено);
• половин малък лимон;
• 40 гр. захар.
Подготовка:
1. Изплакнете добре плодовете под крана в топла вода и изсушете добре, поставяйки сито.
2. На малък огън или с водна баня разтопете маслото, приготвено за тортата.
3. Поставете масленото тесто в здрава пластмасова торбичка и внимателно я навийте с точилка. Резултатът трябва да бъде много малка.
4. Поставете пясъчната троха в купа, изсипете охладеното масло и внимателно го разбъркайте бавно.
5. Вземете сгъваема тава със стандартен диаметър 23 cm. Поставете в него маслената маса и разпределете равномерно по цялото дъно. В продължение на един час поставете масленото печиво в хладилника.
6. Изсипете всички варени желатин с малко количество гореща вода, разбъркайте и оставете да се охлади.
7. Сирена на ситно метално сито. Добавете сметана, ванилия на прах, захар и разбийте добре масата със смесител. Добавете две трети от желатина, напоен с вода и разбъркайте отново.
8. Разстелете една малка шепа чисти, изсушени ягоди равномерно върху охладените песъчливи торти. Поставете счукана извара върху нея, леко изравнете повърхността. Отстранете за замразяване за 2 часа в хладилника. 9. Нарежете плодовете в най-тънкия, доколкото е възможно, чиниите и ги разпръснете по повърхността на замразената пълнежа.
10. В чаша студена вода, разтворете захарта. Смесете сиропа с прясно изцеден лимонов сок и останалия накиснат желатин. Разбъркайте добре и изсипете резенчета от ягоди в варени лимонови желе.
11. След това отново поставете формата в хладилника, но за един час.
Чийзкейк с ягоди върху възглавница от целувка (с сладкиши)
Съставки:
• един килограм крема сирене „Филаделфия“ или „Маскарпоне“;
• три пилешки яйца;
• 400 гр. пресни ягоди;
• две лъжици сух скорбяла;
• ванилия „Меренги” - 20 броя;
• 1 ч. Л. ванилова захар;
• две големи лъжици гранулирана захар;
• незабавен желатин - 15 гр.
Подготовка:
1. Почистете плодовете от чашелистчета и изплакнете добре. Седем от най-красивите са оставени настрана, а останалите са добре смесени с блендер, за да направят пюре от ягода.
2. В една малка чаша смесете желатина с две супени лъжици топла вода. След пет минути се изсипва заедно с чаша вряща вода в голям съд и се разбърква добре.
3. В пюре от ягоди, въведете захарта, налейте леко охладен желатин. Смесва се отново и се поставя в хладилника за половин час.
4. Смесете крема сирене с бити яйца, ванилия, картофено нишесте и разбъркайте с миксер на ниска скорост.
5. Ванилови меренги леко разтриват ръцете. Поставете на дъното на формата и напълнете с кремава маса, гладка.
6. Поставете тигана в нагрята фурна на 200 градуса и печете 10 минути. Тогава температурата пада до 150 градуса, а изпичането продължава още 40 минути. След това изключете топлината и оставете десерта в него за още 10 минути. 7. След това извадете продукта от фурната и го оставете да изстине напълно.
8. Поставете охладеното ягодово пюре върху охладения чийзкейк и го изгладете с лъжица. Покрийте формата с голям лист фолио и го поставете в хладилника за една нощ.
9. Готов десерт внимателно извадете от формата и украсете с нарязани плодове на две.
Печен шоколадов чийзкейк със ягоди
Съставки:
• Бисквити от вида “Юбилей” - 150 гр.
• масло, натурално масло - 60 гр.;
• 200 гр. всеки шоколад;
• половин килограм маслена извара;
• 150 гр. захарен пясък;
• половин килограм домашна сметана;
• пастьоризирано 3,2% мляко - 40 ml;
• 300 гр. ягоди;
• 20 гр. желатин;
• 70 мл преварена вода;
• 50 грама бял шоколад.
Подготовка:
1. Измийте ягодите под крана, подсушете ги добре и изрежете на тънки резени с остър, тесен нож.
2. Завъртете бисквитките в месомелачка или навийте точилка, поставена в опаковката.
3. Добавете и смесете 50 грама нарязан шоколад на средна решетка. След това излейте разтопеното и охладено до стайна температура масло и разбъркайте отново с лъжица.
4. Разделете стандартната форма, 23-25 см в диаметър, покрийте я с фолио, така че да покрива страни и дори виси леко отвън.
5. Поставете шоколадната маса във формата и я разпределете по дъното, като внимателно натискате ръцете, за да получите доста плътна торта. Сложете хладилника.
6. Изсипете желатин с вода и оставете да престои около 10 минути. Когато набъбне добре и стане прозрачен, поставете го във водна баня и разбъркайте добре, като разбърквате добре. Не достигайте купата от горещата вода, докато не приготвите пълнежа.
7. Останалият тъмен шоколад (150 гр.) Пробив по-малък. Добавете мляко и стопирайте при възможно най-ниска топлина. 8. Смесител при умерена скорост на извара. Продължавайки да бичувате, въведете леко охладения шоколад и желатин.
9. Отделно, разбъркайте заквасена сметана и леко я смесете с извара и ягоди с лъжица.
10. Поставете масата на суровата ягода в равен слой върху охладения кейк и го поставете в хладилника за поне 6 часа.
11. След това извадете замразения чийзкейк от матрицата, повдигнете фолиото над висящите ръбове и го сложете върху плоска чиния.
12. Украсете краищата с шоколадови чипове, а в средата поставете няколко ягоди, нарязани на половина.
13. Преди сервиране, запазете десерта в хладилника.
Чийзкейк с ягоди без основа
Съставки:
• 400 гр. ягоди;
• 300 гр. маслено извара (без зърна);
• гранулирана захар - 150 гр.;
• три супени лъжици хлебни изделия от бяло брашно;
• три яйца;
• 160 гр. 35% сметана.
Подготовка:
1. Почистете плодовете в пюре. Семената се разделят чрез смилане на пюре от зрънце през рядко метално сито.
2. Комбинирайте картофено пюре с извара и отново добре пребийте смесителя.
3. Разбийте гранулираната захар с яйцата и разбъркайте със заквасената сметана. Добавете брашното, малката щипка сол, смесена с пюре от ягода извара, и победи добре и се смесва с миксер.
4. Изсипете получената маса в облицована с тротоар форма и се печете 1 час и 10 минути в предварително загрята до 150 градуса фурна.
5. Охладете десерта, почистете през нощта в хладилника.
Чийзкейк със ягоди - "Ваканция"
Съставки:
• 200 гр. „Юбилейни“;
• 100 гр. „Селско“ масло;
• 400 гр. сирене, кремаво, естествено (можете да замените 9% с извара);
• 350 ml от 33% крем;
• пудра захар - 350 гр.;
• малка торба с ванилова захар;
• един голям лимон; • “бърз” желатин - 30 гр.;
• един килограм ягоди.
Подготовка:
1. Смесете напълно разтопеното масло с бисквитите, смлени в троха.
2. Поставете лист пергамент, изрязан в кръг на дъното на подвижна форма и поставете на него бисквитки.
3. Разбийте охладения крем на ниска скорост със 150 грама пудра захар и ванилова захар.
4. Използвайте инструкциите на опаковката, пригответе 10 гр. желатин.
5. Добавете желатин към крема сирене или двойно извара на сито, изстискайте лимонов сок. Разбъркайте всичко.
6. Въведете сметаната и разпределете кремообразната маса върху бисквитите.
7. Обвийте с дълбока купа от всички страни с прилепващ филм и поставете в центъра на кремовата маса, поставена във форма. Леко удави купата и сложи всичко в хладилника. Два часа по-късно свалете тенджерата и внимателно извадете купата.
8. Пригответе останалия желатин съгласно инструкциите в опаковката.
9. Нарежете ягодите в кухненския процесор в картофено пюре. Изсипете пудрата захар и разбъркайте отново с блендер.
10. Въведете желатина, разбъркайте добре и напълнете ястие пюре "драгиране", останали от купата, оставяйки на сантиметър слой отиде до краищата на чийзкейк.
11. Изгладете и поставете в хладилник, докато се обработи.
Обикновен ягодов чийзкейк - "Лесно"
Съставки:
• нискомаслено извара - 200 гр.;
• два белтъка;
• чаена лъжичка желатин;
• 300 гр. ягоди;
• три супени лъжици лек течен мед;
• 125 гр. Кисело мляко с ниско съдържание на мазнини;
• един малък лимон.
Подготовка:
1. Поставете измития лимон в гореща вода за няколко минути, след това го нарязайте на половина и изстискайте сока от всяка половина. Прецедете и разредете с вода в съотношение 1: 1. 2. Лимонена вода, леко затоплете и накиснете желатина в него за една четвърт час, след това поставете контейнера във водна баня. Постоянно се разбърква, разтваря се до гладко и се охлажда добре.
3. Смесете разбъркайте смесено с мед и кисело мляко извара. Въведете охладения желатин и разбъркайте добре.
4. В отделна купа разбъркайте белите и внимателно ги въведете в изварата.
5. Нанесете ягодите, нарязани на половинки или резени, върху масата на изварата, на дъното на матрицата. Изравнете повърхността и почистете на студено 8 часа.
Чийзкейк с ягоди - „Ягода зебра“
Съставки:
• обикновени сладкиши - 20 гр.;
• половин опаковка натурално, сладко сметана масло;
• килограм 9% извара;
• половин литър опаковка сметана 20%;
• 33% крем - 200 мл;
• бяла гранулирана захар - 400 гр.;
• ягода - 200 гр.;
• две чл. лъжици желатин;
• 80 ml питейна преварена вода.
Подготовка:
1. Смесете натрошеното маслено тесто с разтопено или добре омекотено масло. Поставете го в кръгла, за предпочитане подвижна форма и дори по цялото й дъно. Поставете матрицата около половин час в хладилника.
2. Добавете захарта към извара, добавете заквасена сметана, разбъркайте добре и разделете сместа на две неравни части.
3. В по-малка част поставете ягодите смлени на ситото и разбъркайте добре.
4. Желатинът се нанася в 80 мл питейна вода.
5. Загрейте сметаната до горещо (не варете) и добавете към нея желатин. Разделете приготвената маса точно на две. Въведете една част в бяла маса, а друга смес с ягода.
6. Извадете сладоледената торта от хладилника. Изрежете дълга ивица от пергаментна ширина от страната на пергамента и го поставете в пръстен с пръстен. Това се прави, за да направи замразеният чийзкейк по-лесно да се премахне от формата. 7. Поставете четири супени лъжици бяла извара и ягодова маса по средата на масленото тесто един по един, като ги насложите един на друг, докато и двете маси изтекат.
8. След това нанесете шарка върху повърхността на чийзкейк със заострения край на клечка за зъби, като държите лентите от центъра до ръба с острия връх на клечката за зъби.
9. Поставете десерта през нощта в хладилника. След това извадете от формата и извадете пергамента.
Чийзкейк със ягоди - съвети и съвети за готвене
• Накиснете желатина в студена вода за известно време и едва след като набъбне добре, разредете я с основната течност или го разтопете във водна баня.
• Всички млечни продукти трябва да бъдат пресни.
• Така, че получената от изварата кремообразна маса да е хомогенна без примесване на изварата, трие сирената два пъти върху сито или да се ухапе през блендера.
• Не забравяйте да сложите печения чийзкейк в хладилника за известно време, след като го оставите да се охлади до нормална стайна температура.
• Изберете сухи, зрели ягоди без никакви повреди.
