Месото, печено със сирене, тъй като не се приготвя, винаги предизвиква заслужена наслада.
Дори и тежки говеждо месо ще се окаже търг и, което не е лесно, сочно. Предложените рецепти се подбират според принципа на най-естествения вкус на продуктите и повечето от тях не съдържат подправки.
Въпреки това - вие решавате, можете, без особено да рискувате резултата, да добавите подправки по ваш вкус. Основното нещо е умереността.
Месо, печено със сирене - общи принципи на готвене
• Говеждо, телешко, свинско или пилешко - не приемате месото, печено със сирене, винаги ще се оказва нежно и сочно. Рецептите се избират с очакването, че видът на месото, посочено в тях, може да бъде заменен с друг, стига да е постно и остаряло.
• Измийте месото в една част със студена вода, подсушете го с кърпа и нарязани на парчета с дебелина до 2 см. След това внимателно я избършете и продължете по рецептата. Счупени парчета се разпръскват върху тава за печене, бройлери или под формата на плътен слой, на отделни парчета или увити ролки с пълнеж. Често месото е предварително мариновано във вино или специално приготвени маринати.
• За месни ястия, приготвени със сирене, използвайте леки стопилки. Нарязва се на кубчета или се натрошава на ренде. Сиренето се използва за поръсване на формованата чиния и се поставя в пълнежа.
• Пресни или варени зеленчуци, пържени или варени гъби, ябълки и дори портокали се прибавят към месни ястия, приготвени със сирене.
• Ястията с месо се поставят само чрез подгряване на фурната и печене, издържат на отопление с около 180 градуса. Продължителността трябва да съответства на вида на използваното месо и на конкретното ястие и обикновено е посочен в рецептата.
Месо, печено във фурна със сирене - „Френско говеждо“
Съставки:
• един килограм постно говеждо месо:
• половин чаша сметана с ниско съдържание на мазнини;
• пресни “руски” сирена - 150 гр.;
• половин чаша пастьоризирано 3,2% мляко;
• голяма салата лук.
Подготовка:
1. Нарежете парчето месо на филийки с дебелина половин сантиметър. За да се пече говеждо месо във фурната е меко, нарязани по влакната и не забравяйте да победи всяка част с чук.
2. Нарежете лука на големи половинки.
3. Разтрийте устойчивата на топлина форма с парцал, напоен с растително масло, и внимателно разнесете натрошените парчета месо в него. Опитайте се да поставите парчетата възможно най-близо един до друг, така че да няма пролуки между тях. Посолете говеждо месо с пипер.
4. Нагоре с лук. Да не се хвърлят пързалки, леко сгънете пръстените по цялата повърхност на месото, така че да е напълно покрита с лук.
5. Грубо натърквайте сиренето върху лука. Смесете млякото със сметана. Внимателно, за да не се наруши сиренето, сместа се излива във формата.
6. Поставете формата с месото във фурната и печете на 180 градуса за час и половина.
Месо, печено във фурната със сирене - „Плетени месо”
Съставки:
• половин килограм свинско месо;
• 150 мл водка;
• две лъжици рафинирано растително масло;
• 150-200 гр. Сирене „Кострома”;
• листа от салати и семена от нар за сервиране.
Подготовка:
1. Измийте добре измитата маса с кърпа и нарязани на слоеве с дебелина около 2 cm. Предварително извадете месото от парчета мазнини и твърди филми.
2. Нарежете парчетата месо по дължина на три части, без да режете до края с около един сантиметър, и внимателно ги извивайте. За да предотвратите тъкането на предмети, затегнете краищата им с дървени шишове. 3. Смесете фината сол с черен пипер, разбит в хоросан, и разтривайте добре сместа от пигменти от всички страни. След това поставете заготовките в дълбока купа, напълнете ги с водка и оставете за един ден на студено.
4. Отстранете месото и го избършете сухо от водна марината.
5. В тенджера нагрявайте рафинираното масло и бързо изпържете пигтейлите от него от всички страни.
6. След това прехвърлете заготовките в намазана с печене тава и ги поръсете обилно със сирене, настъргано на фина ренде.
7. Поставете месните плитки в горещата фурна. Веднага след като сиренето се разтопи добре и вземе червената кора - стигни за него. Може да отнеме от пет до седем минути да се затопли.
8. Покрийте плоска чиния с листа от маруля и нанесете върху тях месни свинчета. Украсете ястието отгоре, като поръсите семената от нар.
Месо, печено във фурна със сирене - „Свинско с гъби“
Съставки:
• 700 гр. свински врат;
• пресни печурки - 300 гр.;
• соя, тъмен сос - 50 мл;
• сирене, “Костромской” - 300 гр.;
• 50-70 мл майонеза с високо съдържание на мазнини.
Подготовка:
1. Увийте парчетата парчета месо в един слой с филм и леко отблъсквайте, придавайки на парчетата овална форма.
2. Разбийте месото от всички страни със соев сос, поставете в дълбока купа, налейте оставащия сос и го оставете за половин час. Не солете и не добавяйте подправки.
3. Измийте шампиони от мръсотия и сварете в леко подсолена вода. След това ги прехвърлете на гевгир и ги оставете в него, така че да бъдат добре изсушени.
4. Смесете големи чипове със сирене с майонеза. Не съжалявай за сиренето, колкото повече ще бъде, толкова по-вкусна е ястието.
5. Избършете тавичката с парцал, потопен в растително масло, и разпръснете върху него маринованите парчета свинско месо. Месото може да бъде положено в отделни парчета или цял слой. 6. Поставете варени гъби на свинското месо и нанесете равномерно смес от майонеза, смесена със сирене.
7. За 40 минути печете месото с гъби в предварително загрята фурна. След това изключете печката и оставете свинското месо в нея за още 10 минути.
Месо, печено във фурна със сирене, ябълки и портокали
Съставки:
• половин килограм свинско месо;
• един голям портокал;
• две кисели ябълки;
• 200 гр. всяко твърдо сирене с твърдо топене;
• две малки крушки;
• подправки “За ястия от свинско месо”.
Подготовка:
1. Свинско, нарязани на парчета, отблъсквайте добре, разтривайте с подправки и поставете върху печене лист, които са предварително намазани с масло или облицовани с пергамент.
2. Измийте ябълките и отстранете ядрото. Нарежете плода на тънки филийки.
3. Обелете портокала и отстранете колкото е възможно повече бели влакна от неговата маса. Нарежете цитрусите на пръстени.
4. Тънките половин пръстени разкъсват лука. Нарежете сиренето с фина ренде.
5. Нанесете равномерно половин пръстените на горчивия лук върху месото, поставено в тенджерата. Те имат парченца ябълка и оранжеви пръстени върху ябълките.
6. Изпечете тавичката, която се образува във фурната. След половин час, вземете я, напълнете го с нарязано сирене и го върнете за 10 минути.
Месо, печено във фурна със сирене, зеле и гъби под тестото
Съставки:
• 80 гр. “Кремав” маргарин;
• питейна, неароматизирана кисело мляко - 100 мл;
• чаша брашно и половина;
• една четвърт ч.л. сода за хляб;
• лъжица непряка горчица;
• две лъжици нескъп кетчуп;
• сок 1/3 среден лимон;
• смес от смлени чушки, сушен босилек, риган, риган - на вкус;
• 600 гр. постно свинско месо;
• три шепи сушени горски гъби; 150 мл заквасена сметана, средно маслена;
• четири големи картофа;
• главата на горчивия лук;
• сирене, “руски” - 130 гр.;
• четири зелеви листа от средната глава;
• чесън и зеленчуци - на вкус.
Подготовка:
1. Смесете горчицата с кетчуп, сушени билки и лимонов сок. Счупете очуканите свинско месо със сол, обилно намажете с горчица марината и я оставете в чантата за три часа.
2. Леко замръзване на маргарина, настъргва се в купа на голяма ренде. Изсипете брашното, смесено със сода (една четвърт чаена лъжичка), и веднага интензивно разбъркайте всичко, за да получите фини трохи. Добавете киселото мляко, размесете тестото, поставете го в торбичка и го положете на половин час на студено. Това тесто може да се съхранява във фризера в продължение на един месец и половина и до три дни в хладилника.
3. Изплакнете изсушените гъби, покрийте ги с вода, за да ги покриете само леко, и варийте на слаб огън, докато е готов, за около 30 минути. Можете също да вземете пресни гъби, например шампиони. Сварете ги не повече от четвърт час.
4. Завършете готовите гъби в гевгир и след като са изсъхнали добре ги нарязайте на тънки ивици или малки парченца. Не изливайте гъбата отвара.
5. Ситно нарязайте лука на минимум 3 минути масло. Сол малко, подправка с подправки, се налива заквасена сметана и продължават да къкри за най-малко 4 минути, хладно.
6. Сварете картофите в униформи до омекване. Охлажда се бързо в студена вода и се обелва.
7. Потопете листата от зеле в кипяща вода, сварете в нея за около пет минути и се охлади. Листовете трябва да бъдат меки, нарязани на твърди стъбла.
8. Маринираното месо се изсушава и се изпържва бързо от двете страни с минимално добавено растително масло. Необходимо е да се постигне появата на златисто кафяво в най-краткия период от време, така че огънят да бъде максимално увеличен. Сложете месото от тавата и изсипете останалото масло във формата, в която ще оформите блюдото. 9. Поставете печени свинско месо по дъното на матрицата и ги поръсете с фино нарязани зеленчуци. Нанесете го с нарязани варени картофи и пържени гъби с лук върху него.
10. Нарежете сиренето на големи тънки пръчки. Разстелете ги равномерно върху гъбения слой и изсипете целия бульон, прелят от гъбите, малко по-малко от 100 ml, в определения брой продукти.
11. Покрийте всички слоеве със зелеви листа, които са добре намазани с растително масло.
12. Разточете тестото, което сме приготвили в стъпка 2 с точилка и покрийте цялото блюдо с него, леко завъртайки ръбовете на слоя и оставяйки малка дупка в центъра.
13. Смажете тестото с разбито яйце или просто жълтък и поставете в гореща фурна за половин час.
Месо, изпечено във фурната със сирене - „Ролки за гъби в бекон“
Съставки:
• един килограм свинско, говеждо или пилешко месо;
• 400 гр. средни пресни шампиони;
• две варени картофи;
• бекон, нарязани плочи - 120-150 гр.;
• “Ркацители” или “Алиготе” - битилка, 750 мл;
• сирене, “руски” - 250 гр.;
• един варен морков.
Подготовка:
1. Измийте със студена вода и изсушете с кърпа, нарязайте месото на парчета с дебелина сантиметър и леко отчупете, покрити с торба. Това ще помогне да се избегне залепването на месните влакна към чука и да се предотврати пръскането на месото.
2. Натъркайте парчетата натрити смесени със сол и черен пипер и налейте повече от половин час с вино.
3. Запържете пресните гъби, нарязани на сламки или средно нарязани резени, докато сте готови в слънчогледово масло, и смесете с картофи и нарязани варени моркови по същия начин.
4. Слаби, не прекалено широки, нарязвайте сиренето, но не всички. Приблизително 100 грама. сиренето се разтрива върху фина ренде. 5. Извадете месото от маринатата и леко намажете марината. След това, на ръба на всеки слой, сложете няколко лъжици пълнеж от гъби, а върху него - кубчета сирене. Внимателно навийте месото в гъсти ролки и ги увийте с филийки бекон отгоре, закрепете ръбовете с клечки за зъби.
6. Сложете набраните ролки свободно върху изпичащия съд, поръсете с нарязано сирене и поставете в предварително загрята фурна за 45 минути.
7. Извадете изпичащото устройство, извадете клечките за зъби и поставете предметите на блюдото.
Печено месо със сирене - трикове и съвети за готвене
• Изплакнете всеки вид месо само в студена вода и цялото парче. Не забравяйте да изсъхне преди рязане, това ще улесни обработката и парчето няма да се изплъзне от ръцете ви.
• За да смекчите добре влакната и да наситите приготвеното ястие с аромати, счупете парчетата. За ецване, можете да използвате различни сортове сухи вина или соев сос.
