Профитроли - най-деликатните сладкиши, които могат да имат различни пълнежи. Но най-често това е крем, толкова прост, достъпен, но много вкусен и добре обичан. Време е да се отдадете на сладък деликатес!
Профитроли за крем - общи принципи за готвене
Тестото за профитроли е абсолютно същото, както при еклери. Няма нужда да се страхувате от технологията на варене. Ако добавите съставки според рецептата, следвайте всички правила, тортите със сигурност ще излязат, ще има лека, въздушна, куха вътре.
Какво влиза в тестото:
• масло;
• сол;
• вода или мляко;
• яйца;
• брашно.
Добавянето на яйца изисква специално внимание. Масата не трябва да е студена, но не можете да ги поставите в горещо тесто. Ръката трябва да издържи. Яйцата се добавят на малки порции. Ако веднага добавите няколко парчета, тестото грабва отделни хлъзгави парчета и се разбърква ще бъде невъзможно. След месене на профитролите се поставят върху печене, процесът е описан подробно по-долу в първата рецепта.
Крем за торти може да се приготви по всякаква технология. Също така пълнежът може да даде различни вкусове. Обикновено, екслурите са пълни с ванилия, шоколад или кремове за кафе, всички от тези рецепти също са по-долу.
Обикновени профитроли с яйчен крем (стъпка по стъпка рецепта)
Стъпка по стъпка рецепта за профитроли с крем. Тортите са с ниско съдържание на мазнини, много нежни и леки. В този случай те са подготвени много по-лесно, отколкото може да изглежда.
Съставки
• 5 яйца;
• 130 ml вода;
• 130 мл мляко;
• 210 грама брашно;
• 120 г масло.
Крем за готвене: • 0,25 литра мляко;
• чаша захар;
• 60 г масло;
• 50 грама брашно;
• три жълтъка;
• ванилия.
Готвене
1. Приготвяне на баница. Маслото може да бъде заменено с добър мазнинен маргарин. Поставете в тенджера, налейте в мляко и вода, за да ври. Добавете щипка сол.
2. Веднага след като водата започне да ври, и маслото е напълно разтворено, ние изсипваме брашното, бързо се смесва, премахва топлината и топлината на тестото за една минута на печката да изсъхне.
3. Свалете тенджерата от огъня и охладете, но не напълно. Заварената маса трябва да остане топла.
4. Сега яйцата. Първо добавете половината, разбъркайте добре, след това цялото яйце. Ако веднага сложи всичко, то тестото няма да работи. Внимателно разбъркайте, преместете в торбичка или ръката с лъжица.
5. Поставяме топки от тесто, около три сантиметра в диаметър върху положената тава и веднага ги изпращаме да се пекат. Температурата е 180, времето за печалба ще бъде подготвено 35-40 минути.
6. Докато тортите се пекат, приготвяйте яйчен крем. Смесете захарта и брашното. Добавете сурови жълтъци, разбъркайте и разбъркайте с мляко. Слагаме на печката и се вари, докато масата стане подобна на сметаната, т.е. тя не се сгъстява. Отстранете от огъня.
7. Добавете масло и ванилия в сметаната, разбъркайте с лъжица, докато се разтвори напълно. Охлаждане. След това вземете миксер и разбийте крема за няколко минути.
8. Профитроли се охлаждат, напълват се със сметана. За да направите това, използвайте спринцовка или направете разрез и нанесете пълнеж с малка лъжица.
Профитроли с крем (стъпка по стъпка) в шоколад
Стъпка по стъпка рецептурна тесто за профитроли с яйчен крем, приготвена на вода и маргарин. Пълнежът също е малко по-различен от предишния вариант, приготвен на нишесте и без масло. Съставки
• 250 ml вода;
• четири яйца;
• 100 г маргарин;
• 200 г брашно.
За лек крем:
• 300 мл мляко;
• 3 жълтъка;
• 2 супени лъжици нишесте;
• 150 г захар.
За глазурата: 150 г шоколад, 60 мл крем 33% или същото количество масло.
Готвене
1. Сварете маргарина с вода, сол. Заспивайте брашно, след няколко секунди разбъркайте, извадете от огъня. Охлажда се, слагат яйца на малки парченца.
2. Внимателно омесете тестото, оформено под формата на топки върху лист за печене с лъжица или изстискайте торбичката.
3. Печем сладкиши до омекване, температурата, както при предишната рецепта, е 180 градуса. След това извадете елементите от фурната, охладете се.
4. Смесете нишестето със захар с рецепта, добавете малко мляко и добавете сурови жълтъци, разбъркайте, разредете останалото мляко. Сварете сметаната на печката, докато се направи. Не забравяйте, че тя може лесно да изгори, така че постоянно се разбърква. За вкус е възможно да се добави есенция, ванилия, всякакъв алкохол или малко бренди.
5. Напълнете печената и охладена сварена профитерола със студен крем.
6. Разбийте шоколада, сложете в купа и поставете във водна баня. Добавете масло или сметана, пригответе се за разтваряне.
7. Взимаме една по една профитроли, натопяваме ги с изпъкнала страна в глазурата, изтръскваме излишъка и ги сложим на един слой върху хартията, изчакваме заледяването да се втвърди.
Карамелови профитроли с крем (стъпка по стъпка рецепта)
Вариант на профитроли с крем и стъпка по стъпка рецепта за карамелен сос. Рецептата на тестото за полуфабриката може да се вземе по-високо. Кремът се приготвя с желатин, също необичаен, но много вкусен.
Съставки
Карамелен сос:
• 260 г захар;
• 0.3 чл. вода; • 100 ml сметана;
• 120 г масло.
Яйчен крем:
• 100 ml сметана;
• ванилия;
• 130 г захар;
• 70 г брашно;
• 5 жълтъка;
• 5 g желатин;
• 50 g вода.
Готвене
1. Смесете желатина с вода, оставете я да стои известно време. Изсипете сметаната в тенджера, добавете ванилия, нарязана на две части, загрейте, отстранете шушулките.
2. Докато сметана се нагрява, разклатете захарта с жълтъците, добавете брашно към тях. Бавно изсипвайте тази маса в горещия, кипящ крем и бързо разбъркайте. Загряваме, отстраняваме от топлина.
3. Добавете подутия желатин в горещата маса, разбъркайте бързо, така че да се разтвори.
4. Кремът е готов! Охлажда се, напълнете печени профитроли.
5. За карамелен сос, смесете вода и гранулирана захар съгласно рецептата. Загрейте, докато всички зърна се разтворят, след това добавете топлина и гответе докато цветът карамел. Добавете сметаната, разбъркайте. След това сложете маслото, разтворете и извадете соса от топлината.
6. Потопете профитеролите в карамелния сос и ги сложете върху съда. Можете просто да излеете тортите на върха.
Профитроли с шоколадов крем (рецепта стъпка по стъпка)
Профитролите се пекат по първата или втората рецепта, можете да направите тестото, както във вода, така и в мляко. Шоколадов крем, изберете плочка с високо съдържание на какао, за предпочитане от 60%, ще бъде по-вкусна.
Съставки
• 500 мл мляко;
• 2 супени лъжици брашно;
• 5 супени лъжици захар;
• 140 г шоколад;
• 2 яйца;
• 0,5 опаковки с масло.
Готвене
1. Можете да вземете цели яйца или само жълтъци. Ако се добавят протеини, след това се прекъсва внимателно, съсиреците не трябва да останат.
2. Добавете захарта към яйцата, излейте пшенично брашно, разбъркайте.
3. Разтопете шоколада отделно, комбинирайте с общата маса. 4. Добавете млякото в самия край.
5. Поставете сметаната върху печката, затоплете на слаб огън. Не е далеч, често се разбърква.
6. Охладете, добавете омекотеното масло.
7. Напълнете профитеролите с шоколадов крем.
Профитроли с маслен крем (стъпка по стъпка рецепта)
Торта рецепта за тези, които обичат мазнини пълнеж. Профитролите са богати, подхранващи, вкусни по свой начин. Също така необичайна версия на теста върху растително масло с вода.
Съставки
• 250 ml вода;
• 100 мл растително масло;
• 4 яйца големи или 5 малки;
• 1 ч. Л. захар;
• 200 г брашно;
• щипка сол.
За крем:
• 300 г мляко;
• 200 г масло;
• 180 г захар (може да бъде повече);
• 3 жълтъка;
• 2 супени лъжици брашно.
Готвене
1. Пригответе тестото по класическата технология, а растителното масло сварете с вода, добавете захар и сол. Напълваме кипящата вода с брашно, затопляме се, охлаждаме. Влизаме в малки части на яйцето. Ако те са малки, тогава ще вземем пет парчета. Големи яйца могат да се вземат с по-малко.
2. Избери профитроли на печене, пекат.
3. За крема комбинирайте всички съставки с изключение на маслото. Оставете го топло за омекотяване.
4. Пригответе млечната смес до дебелина, охладете.
5. Разбийте маслото с миксер, докато стане напълно бял, леко увеличавайки размера. След това, добавете една супена лъжица сметана, камшик, след това сложи повече, и така нататък.
6. Попълваме профитроли и можете да си помогнете!
Кафе Profiteroles с крем (стъпка по стъпка рецепта)
За тези вкусни торти ще ви трябват не само кафе, но и малко бренди. Въпреки това, всеки любим ликьор ще се побере. Пече се на тестени сладкиши по всяка от горепосочените рецепти.
Съставки • 250 г мляко;
• 50 г варено кафе;
• 2 супени лъжици брашно;
• чаша захар;
• 15 мл коняк;
• 80 г масло;
• 3 жълтъка.
Готвене
1. Кафето е по-добре да се използва естествено варено. Защитавай дебелината, изсипвай напитката.
2. Смесете брашното със захарта, добавете жълтъците, разбъркайте.
3. Разредете всичко това с мляко и веднага излейте кафето, изпратете бъдещия крем на печката.
4. Гответе на слаб огън. Веднага след като масата се сгъсти, изключете печката, махнете.
5. Нарежете маслото на парчета, поставете го в горещ крем, бързо разбъркайте, охладете.
6. Въведете коняк или ликьор, разбъркайте няколко минути с миксер.
7. Започваме да печем, охлаждаме профитроли с кафе и сме готови!
Профитроли за мляко - Съвети и трикове
• Профитроли ще бъдат румени, ако добавите малко захар към тестото. Една чаена лъжичка на 250-300 g течност е достатъчна. Ако добавите сол, тестото ще има добър вкус.
• Ако кремът има бучки, може да е трудно да се запълнят тортичките. Съсиреците ще бъдат запушени в спринцовката. По-добре е да разбиете крема с блендер или да го разтриете през сито, както правят с извара.
• Не забравяйте, че по време на печенето профитроли се увеличават значително. Затова оставете достатъчно разстояние между тортите, когато джигинг.
