Бифтек - най-добрите рецепти. Как да правилно и вкусно готви пържола говеждо месо, нарязан и мляно.

Бифтек - общи принципи на приготвяне

Какво е „пържола“? Думата произлиза от английското говеждо месо, което означава говеждо и пържола, което означава парче. Следователно пържолата е говеждо ястие, приготвено по специален начин. Вярно е, че днес пържола се нарича ястие от всякакъв вид месо (свинско, телешко), което не е съвсем вярно.

Какви са основните принципи на готвене? На първо място, месото не трябва да се нарязва по подреждането на влакната, а през - ще бъде по-лесно да се дъвче готова. Второто правило - парче месо не трябва да е по-дебело от половин или два сантиметра, защото отново ще бъде трудно да се дъвче. Не бъркайте пържола със свинска пържола - свинска пържола може да бъде до три сантиметра. Първоначално пържолата се приготвя от едно парче говеждо месо, но по-късно се разпространяват ястия от мляно месо и дори от говеждо месо.

Най-подходящото месо за пържола е главата на филето, плътта на гърба или бедрата.

Класическата пържола е просто пържено месо, без добавки. Въпреки това има много варианти за приготвяне на това ястие със сос и зеленчуци.

Стейкът се сервира с гарнитура под формата на зеленчуци, овесена каша или картофи или в чист вид с пресен хляб.

Бифтек - приготвяне на храни и ястия

Месото е много полезен продукт, така че вегетарианците и някои привърженици на храненето само на растителни продукти не говорят за това. Човешкото тяло е проектирано по такъв начин, че неговото здравословно и пълноценно функциониране изисква есенциални аминокиселини, които се съдържат в протеини (протеини). Месото (свинско, говеждо, телешко) се състои изключително от протеини и мазнини, които също са полезни за хората. Ако решите да приготвите пържола, тогава е по-добре да си купите прясно охладено месо и да не се замразява. Нарежете месото на слоеве и леко отбийте с дървен чук. За да не се повреди структурата на влакната в процеса на биене, месото трябва да се покрие с пластмасова торба.

Ако готвите нарязан бифтек, месото не се нарязва на слоеве, а на тънки филийки.

За да приготвите бифтек от кайма, не купувайте готов мляно месо, по-добре е сами да го направите у дома от телешко филе. В пържола от мляно месо не е нужно да добавяте лук и хляб, тъй като в този случай ще получавате редовни кюфтета, а не изискана пържола.

Това ястие се приготвя в тиган или тенджера, намазана с масло. Фрай стекове се нуждаят от около 4-5 минути от всяка страна, докато продуктът е придобил златен оттенък. Най-добрият начин да се провери готовността на ястието е да се нахлузи с вилица. Ако месото е червен сок, тогава неговата пържола не е готова.

Рецепти от бифтек:

Рецепта 1: Бифтек

Пригответе класическа телешка пържола. Телешко филе е най-доброто за това ястие. Сервираното месо се сервира с гарнитура от зеленчуци или ориз.

Необходими съставки:

Говеждо 400 грама

• Масло
• Подправки

Метод на приготвяне:

1. Говеждото месо трябва да се измие, отлепи и да се отрежат мазните парчета. Месото се нарязва на слоеве на мястото на влакната и дебелина от половин до два сантиметра.
2. Настъргвайте всяко парче говеждо месо със сол и подправки от двете страни.
3. Загрейте тигана и я намажете с масло.
4. Грил пържола за говеждо месо 3-4 минути от всяка страна. Месото ще бъде готово, когато придобие гладък кафяв цвят от двете страни. Ако по време на пиърсинг с вилица от стъклени сокове изцеждате червен сок, тогава ястието не е готово, бистрата течност показва, че месото може да се сервира.

Рецепта 2: Бифтек от фламбе

Това деликатесно ястие се сервира в ресторанти във Франция - това е невероятно вкусна говеждо пържола с някои съставки. Всъщност, не е трудно да се готви, само трябва да знаете няколко тайни на готвене. Последният етап на готвене - пламнал (горящ), прекарват точно пред вашите гости. За пламтящо използване на естествено сухо вино, произведено от бели сортове грозде - например, Sovinion Blanc или Rkatsiteli.

Необходими съставки:

Говеждо 400 грама

• Твърдо сирене, осолено, 150 грама
• Сухо бяло вино 250 мл
• Подправки
• Масло

Метод на приготвяне:

1. Измийте говеждото месо, премахнете фолиото, нарязани на парчета с дебелина 1,5-2 см по разположението на влакната.
2. Настъргате твърдо сирене.
3. Разтривайте всяко парче месо със сол, подправки и панирано в сирене.
4. Загрейте тенджерата, избършете я с парче масло. Запържете говеждото месо в масло за 3 минути от всяка страна.
5. Извадете тенджерата от огъня. Напълнете пържолата с вино и го запалете. Оставете месото да се готви по този начин още три минути.
6. Гасете огъня с капака. Пригответе веднага пържола, като я извадите от тенджерата.

Рецепта 3: Нарязан бифтек

Както подсказва името, това ястие не е направено от едно парче говеждо месо, а от нарязано месо. Най-доброто месо за нарязан бифштекс е филето - така ястието ще се окаже сочно и меко.

Необходими съставки:

• 400 грама бифтек
• Подправки
• Масло
• Балсамов оцет

\ t

Метод на приготвяне:

Месо от бифтек трябва да се измие. Отстранете с нож филм и мазни парчета.

1. Нарежете говеждо месо на тънки филийки.
2. Поръсете месото с балсамов оцет, поръсете с подправки и сол. Хладилникът се съхранява в продължение на 25-30 минути.
3. Загрейте тигана и разтопете парче масло върху него.
4. Сложете говеждото месо в кипящото масло и запържете парчетата месо, като разбърквате около 10-15 минути. Нарязан пържола от говеждо месо е готов, ако пробиете парче месо, то е бистър сок.

Рецепта 4: Нарязан бифштекс със сметанов сос

Вкусът на класическата нарязана пържола ще се промени, ако го приготвите в кремав сос от чесън.

Необходими съставки:

Говеждо 400 грама

• Сметана (до 20% мазнина) 150 мл
• Мляко 100 мл
• Сол
• Чесън 5 зъба
• Масло, 100 грама масло
• Пресен магданоз
• Подправки

Метод на приготвяне:

Обелете чесъна.

1. Налейте сметаната, млякото в тигана, сложете чесъна в него и го сол. Сварете соса за около 10 минути на средна температура, като добавите половината масло. Отстранява се от огъня и се оставя да се охлади.
2. Да се ​​измие магданозът и ситно да се котлет.
3. Измийте говеждото месо, отстранете фолиото и парчетата мазнини от месото. Нарежете говеждо месо на тънки филийки, разтривайте със сол и подправки.
4. Загрейте тигана, разтопете парче масло в него. Поставете печеното месо. Говеждо трябва да се запържва за около 10 минути.
5. По това време в блендер, нарежете охладения сос, добавете магданоз и подправки към него.

Изсипете готовото месо със сос и сервирайте.

Рецепта 5: Мляно говеждо месо

Ако решите да приготвите бифтек от пълнежа, тогава пълнежът на магазина няма да работи. Факт е, че служителите в магазина за мляно месо използват остаряло месо и прибавят към него много мазнини. Такава пържола ще стане мазна и безвкусна. Вземете говеждо филе и направете своя собствена плънка. Трябва ли да добавям лук или кифла в пържола от кайма? Не, в противен случай ще получите обичайните бургери. - Но в противен случай пържолата ще се разпадне - щеше да каже някаква опитна домакиня. Не, ако пържете пържени пържоли с чук преди пържене.

Необходими съставки:

Говеждо филе 400 грама

• Подправки
• Лук лук 1 брой
• Яйце 2 броя
• Сол

Метод на приготвяне:

1. Измийте говеждото месо, нарежете го на парчета. Прекарайте месото през месомелачка.
2. Добавете яйчни жълтъци, подправки и сол към кайма.
3. От месото се образуват кръгли пържоли.
4. Покрийте предметите с филм и бийте месото с дървен чук.
5. В тиган, разтопете маслото. Поставете пържолата и я изпържете от двете страни до златисто кафяво за 3-4 минути от всяка страна.

Рецепта 6: Австралийска пържола от говеждо месо

Такова ястие ще изглежда необичайно и различно от класическата пържола, защото сред компонентите не само мляно месо, но и каперси, маслини, пипер. Но полученият продукт ще бъде изключително вкусно - опитайте се да готвите!

Необходими съставки:

Говеждо 400 грама

• Яйце 2 броя
• Каперси 50 грама
• Черни маслини без камъни 10-15 броя
• Българска червена чушка 1/2 парче
• Подправки
• Масло

Метод на приготвяне:

1. Измийте пипер, почистете ядрото.
2. В блендер, мелене каперси, маслини и чушки.
3. Измийте телешкото, нарязано на парчета. Преминете през месомелачка.
4. В месото, смесете 2 жълтъка, зеленчуци, подправки, разбъркайте добре.
5. Направете кръгли пържоли от мляно месо. Покрийте ги с фолио и отбийте с дървен чук.
6. Загрейте тигана, почистете с масло. Разстелете пържолите и ги изпържете от двете страни в продължение на 4-5 минути на средна температура до златисто кафяво.

Рецепта 7: Бифтек с яйце

Бифтек с яйце е просто образец на здравословен и задоволителен обяд или късен обяд! Подхранващо, питателно ястие ще ви поднесе енергично и чувството на глад няма да дойде много дълго.

Необходими съставки:

Говеждо 400 грама

• Яйце 5 броя
• Сол
• Подправки
• Масло
• Солено твърдо сирене 100 грама

Метод на приготвяне:

1. Измийте говеждото и го нарежете на парчета.
2. Пропуснете месото през месомелачка.
3. В кайма смес един жълтък, подправки и сол. Направете четири кръгли пържоли от мляно месо. Покрийте ги с фолио и внимателно ги бийте с чук, така че продуктите да не се разпадат по време на процеса на пържене.
4. Смажете горещо тиган с масло и запържете пържолите за около 10 минути. Сложете ги на отделна чиния.
5. Настъргате твърдо сирене.
6. Пържените яйца се изпържват поотделно. Разчупете яйцето внимателно, за да не повредите жълтъка. Поръсете всяко яйце със сирене за минута, докато се приготви.
7. Поставете яйцето на пържолата и сервирайте.

Бифтек - тайни и съвети от най-добрите готвачи

1. Възможно ли е да се направи пържола с кръв, толкова популярна на Запад? Да, но не и говеждо. Това ястие ще бъде подходящо да се сервира в тази не напълно печена форма, ако е приготвена от свинско месо, но в този случай тя няма да бъде пържола, а пържола.

Пърженето на пържола е най-добро на масло, а не на растително масло - така че цветът на готовото ястие ще бъде по-апетитен, по-близо до златен, а не кафяв.

2. Ако приготвяте мляно бифтек, пропуснете месото два или три пъти. Колкото по-добре е кайма, толкова по-голяма е вероятността продуктът да не се разпадне по време на готвене.
3. Спрей сурово месо с балсамов оцет - при приготвянето си, пържола ще има приятен, необичаен вкус. В допълнение, готвачите в ресторанта препоръчват предварително да се маринира суровото месо в лимонов сок, горчица и подправки.

В Англия е известно такова ястие като пържола в тесто. За тесто смесвайте яйце с брашно и подправки.