Кюфтета - популярна и ... загадъчна чиния.
Различните източници различно описват разликата си от кюфтетата, а самите рецепти имат много объркване.
Те са съгласни може би само с „кюфтетата с мляно месо“, по-малки от орехово по размер - това са кюфтета, всичко по-голямо принадлежи на кюфтетата.
Друга, може би, разликата е, че кюфтетата често се използват за увеличаване на ситостта на супите.
В нашата селекция от рецепти - кюфтета, като отделни месни и рибни ястия.
Кюфтета в доматен сос - Общи принципи на готвене
• Кюфтетата се правят от мляно месо или рибни кайма, можете да си купите готова в магазина, или можете да я смилате с месомелачка. Разбира се, готвенето от кайма е по-бързо, но вкусът на ястието е значително по-различен.
• Ако кюфтетата се приготвят само от мляно месо, те ще се окажат твърде плътни и сухи. Затова, независимо от вида на месото или рибата, за да се придаде сочност и ронливост, да се добавят към кайма, сушени или сурови, усукани лук, сирене, варен ориз, галета или пюре от бял хляб, напоени с мляко.
• Леко навлажнени ръце с вода съставляват малки, обикновено не по-големи от орех, топки и след това ги подготвят според рецептата.
• Доматеният сос се приготвя на базата на доматено пюре, пресни домати или доматен сок. В сос от кюфте можете да добавите гъби, смлени ядки в брашно.
• Сосове и мляно месо са леко осолени и леко кацнали. Също така добавете, предварително нарязани, зелени или поръсете ястието си на готовност, преди да го оставите варя.
• Можете да приготвите кюфтета в доматен сос в тиган, в тенджера, да се пече в тенджери или форма, плътно покрити с лист фолио.
Кюфтета от риба в доматен сос
Съставки:
• 400 грама сребърна мерлуза;
• половината от горчивия лук;
• 30 грама кремав сандвич с масло;
• брашно - 2 супени лъжици. лъжици, без пързалки;
• сол, прясно смлян пипер (черен).
За доматен сос:
• моркови - 1 бр.
• бял горчив лук - 1 глава;
• половин малък корен от магданоз;
• 50 ml „Rkatsiteli“, „Aligote“ или друго сухо бяло вино;
• лаврови листа;
• 30 гр. доматено пюре.
Подготовка:
1. Обелете коренчето от магданоз и морков, настържете с голяма ренде и запържете в растително масло, докато леко почернявате. Изсипете в доматено пюре, виното се разтваря в сто милилитра гореща вода, подправя се с подправки и се оставя да къкри три минути.
2. Чрез фината решетка в месомелачката два пъти усуквайте почистеното с кожа рибено филе от кости. Вторият път, добавете лука, настърган и запечен до прозрачност.
3. Наточете на риба кайма, сол малко, сложете омекотеното масло от сандвич, разбъркайте и месете месото за кюфтетата добре.
4. Направете малки кюфтета от кайма, навийте ги в брашно и запържете малко нагрето слънчогледово масло.
5. Прехвърлете в дълбок тиган, покрийте с доматен сос, приготвен по-рано, и оставете да къкри под капака за шест минути.
Кюфтета от телешки доматен сос
Съставки:
• 500 грама говеждо месо;
• среден размер на лук;
• чаша (200 грама) галета, бяла;
• брашно;
• две кокоши яйца;
• една четвърт чаша нарязан магданоз.
За соса:
• 500 мл доматен дебел;
• половин чаша нарязан босилек;
• две пълни чл. лъжици чисти, рафинирани (могат да бъдат маслинови) масла;
• 250 грама домати;
• чесън - 3 филийки.
Подготовка:
1. В голяма тенджера, винаги с дебело дъно, загрейте маслото “до дима” добре. Добавете ситно нарязан чесън с нож и го изпържете не повече от минута, докато омекне. 2. Изсипете в доматено пюре, добавете доматите, нарязани на малки кубчета. Доведете доматите до кипене, намалете топлината и гответе за 30 минути.
3. Подправете подбраните подправки по свой вкус, сол и след охлаждане леко, бийте соса, докато изгладнете с блендер или разтрийте върху сито.
4. Говеждо, старателно измийте и изсушете цялото парче. Отрежете излишните филми, вени и изрежете месото на малки парченца, които могат лесно да бъдат отстранени в месомелачка.
5. Обелете лука, изрежете го на филийки и завъртете заедно с парчетата говеждо месо през фината решетка в месомелачката веднъж.
6. Смесете мляното месо с бели галета, тъмните не са подходящи, придават на кюфтетата специфичен вкус и мирис. Въведете яйцата, леко разпалени с вилица и добавете магданоз, нарязан с нож, добре месят. Не забравяйте леко да добавите мляно месо.
7. Закачайте мляното месо с десертна лъжица, оформете кюфтетата и ги запържете на малки порции, докато получите мека златисто-кафява коричка. Трябва да се изпържи бързо, на средна топлина, предварително преобръщане на топки месо от всички страни в брашно.
8. В тиган, на който са печени кюфтета, налейте сварения доматен сос и го затоплете добре на слаб огън. Потопете кюфтетата и оставете да къкри 15 минути.
9. Ситно нарязани босилек, поръсва се с зеленчуци равномерно готово ястие и, покрити с капак, заделени за 10 минути, за да се влеят.
Пилешки кюфтета в доматен сос в саксии
Съставки:
• 450 грама пилешко мляно месо или гърди (филе);
• малък лук;
• 120 грама ориз с кръгли зърна.
За соса:
• доматена паста - 75 грама (3 супени лъжици. Л.);
• две средни моркови;
• малка горчива глава от лук;
• шампиньони, пресни - 300 грама;
• 2 супени лъжици. лъжици 20% заквасена сметана.
Подготовка: 1. От ориза изберете зърната, както и повредените зърна, и изплакнете зърнените култури в течаща вода под крана. Потопете ориза в кипяща, леко осолена вода и варете, докато половината се сварят на слаб огън. Изплакнете отново, изхвърляйки ориза в гевгир, и го оставяйте за известно време, оставете цялата вода напълно да се отцеди.
2. Свържете мляното пиле с един лук и варен ориз, добавете смлян пипер, малко сол и разбъркайте добре. Когато се използва филе, тя трябва да бъде смляна с месомелачка два пъти, а вторият също да се добави лук.
3. Завъртете кюфтетата и веднага ги запържете в тиган в растително масло, леко панирайте месните топчета в брашно преди пържене.
4. В чист тиган запържете втория лук с моркови, леко почервенял и нарязан на малки парчета, докато леко потъмне. Добавете гъбите, нарязани на малки чинии, и поставяйки заквасената сметана, яхнете за 20 минути. Две минути преди готвене, добавете доматено пюре, разреден в една четвърт чаша вода, разбърква се и се приведе в готовност, подправете със сол и черен пипер.
5. Гъби, запържени в заквасена сметана в саксии, топ с кюфтета. Напълнете всички с гореща преварена вода, можете да вземете бульон и да поставите пълните контейнери във фурната. Покрийте съдовете с капаци и гответе на 180 градуса 40 минути.
Кюфтета в доматен сос във фурната
Съставки:
• половин килограм земно месо;
• две пресни пилешки яйца;
• малко парче, приблизително 100 g, от бял хляб с нишесте, е по-добро от хляб;
• 100 ml пастьоризирано мляко;
• 120 гр. “Руско” сирене;
• трета чаша листа от магданоз, нарязана.
За соса:
• два малки лука;
• три скилидки чесън;
• 50 грама доматено пюре;
• един литър доматен сос;
• четири чл. л. растително масло.
Подготовка: 1. Покрийте твърдия хляб с мляко и го оставете да омекне в продължение на десет минути. Изберете троха, изстискайте млякото, хлябът не трябва да е прекалено влажен, почти сух.
2. Добавете натрошеното месо, натрошената троха, яйцата, нарязания магданоз, трапезната сол, малката пиперка. Драскайте сиренето и разбъркайте добре всичко. За сочност е възможно да се добави нарязан лук, подправен в растително масло или разтопено масло.
3. Оформете топките от варено мляно месо, поставете ги в дълбок съд за печене и поставете в предварително загрята фурна. Пазете кюфтетата във фурната за седем минути при 200 градуса.
4. В растително масло, докато омекне, запържете чесъна, нарязан на малки парченца, добавете малко по-голямо нарязан лук и изпържете за пет минути заедно.
5. В една малка тенджера сварете доматения сок, добавете скара, фина сол, сварете отново и изсипете соса в леко изпечени кюфтета и покрийте с лист фолио.
6. Поставете кюфтетата обратно във фурната и гответе на 190 градуса за около петдесет минути.
Кюфтета в доматен сос с ядки
Съставки:
• риба или говеждо месо - 500 грама;
80 грама остарял бял хляб;
• едно яйце;
• чаша мляко;
• бяла салата лук - 1 глава.
За соса:
• 200 грама кетчуп, разнообразие по ваша преценка;
• малка скилидка чесън;
• една трета чаша хлябни трохи;
• Шепа орехови ядки.
Подготовка:
1. Разстелете ядрените ядки в хоросан или мелете мелницата в брашно. Не забравяйте предварително да изсушите ядките, можете дори да ги изпържите в сух тиган или фурна и да се охлади добре.
2. Смесете брашното от ядки с галета и запържете до кремав цвят в 2 маси. лъжици масло. Добавете кетчуп, разбъркайте и леко затоплете, няма нужда да заври. 3. Нарязва се на ситно лук и се запържва до прозрачност и след охлаждане се прехвърля на мляно месо. Добавете накиснатото мляко и малко пресован хляб, малка пиперка, сол. Налейте малко бито яйце, месяте кайма, разделете и образувайте малки топки - кюфтета от него.
4. Към мека златистокафява кора, запържете кюфтетата, панирани в брашно, върху растително масло и ги прехвърлете на соса.
5. Внимателно, за да не се смачка, кюфтетата се смесват със соса и се вари на слаб огън за 5 минути под капака.
Кюфтета в доматен сос - трикове за готвене и полезни съвети
• Кайма и смляно месо трябва да се смилат с ръчна мелница за месо чрез голяма мрежа, монтирана върху нея.
• Доматеният сос е най-добре да се вземат пресни домати, но ако няма такива, можете да вземете консерви в собствен сок или закупени домати.
• Когато използвате пресни домати или доматено пюре, добавете поне половин чаена лъжичка гранулирана захар към соса, тя ще бъде много по-вкусна.
• Оставете готовата чиния за 15-20 минути при затворен капак, влейте. Сосът ще стане по-дебел, а кюфтетата ще бъдат по-добре напоени с вкус и аромат.
• За да получите по-дебел сос, добавете малко брашно, когато почерня лука, разбъркайте добре и само след това добавете течната част.
