Дивите гъби са идеални гъби.
Малък, чист и много вкусен!
И тъй като те растат на пънове, удобно е не само да ги събират.
Няма нужда от почистване, повторно накисване, измиване на гъби от пясък и други отпадъци.
Удобна? Не думата!
С минимални усилия и време можете да приготвите огромно количество закуски и зимни препарати.
Би било просто от какво!
Мариновани гъби - общи принципи за готвене
За мариноване изберете малки гъби с плътни кръгли глави. Гъби с плоски и отворени шапки не ни подхождат, изпращаме ги на зареху, на пайове или хайвер. А малки и чисти гъби просто измити във вода.
Самите гъби са доста лигави и маринатата се разтяга като желе. За да избегнете това, първо сварете гъбите без подправки, просто в чиста вода, след това донесете пълна готовност в маринатата. Най-често това е варено, но понякога просто се изсипва кипяща смес.
Какви маринати са направени от:
• вода;
• сол и захар;
• пипер от различни видове;
• карамфил;
• чесън, лук и други зеленчуци;
• Зелените;
• растително масло.
Задължителната съставка е оцет. И той дава не само вкус. Без оцет, никакви осолени консерви от гъби няма да оцелеят, той действа като консервант. Не се препоръчва да се маринират гъбите с ябълка или друг плодов оцет, да се вземе обичайната маса. Оцетът се добавя под капака във всеки буркан, но можете веднага да поставите в общата маса. Ние правим, както е посочено в рецептата и се опитваме да не се отклоняваме.
Рецепта 1: Как да туршия гъби у дома за зимата
Една проста рецепта за кисели гъби с оцет в буркани, които трябва да се стерилизират предварително, както и капаци. Гъбите са умерено солени, леко кисели. Отлична самозапочваща или салатна съставка.
Съставки
• 2 кг пчелен мед;
• 1 лъжичка от 9% оцет;
• 1,2 литра вода;
• 4-5 черен пипер;
• 2 лъжици захар;
• 2 супени лъжици сол;
• Чесънът не е задължителен.
Готвене
1. Измитите гъби трябва да се варят в тенджера с вряща вода точно за 8 минути. Но водата не е тази, която е посочена в рецептата. Вземете повече течност и просто гответе. Сгънете в чешмата.
2. Сега ние вземаме вода от рецептата, добавяме сол към нея със захар, хвърляме ароматен пипер, възможно е да нарязваме чесън с пластмаса. Да се варят, добавят се оцет.
3. Потопете нашите варени гъби в маринатата и варете още 10 минути.
4. Вземете черпака и го преместете върху подготвените буркани. Опитваме се да напълним повече гъби, а накрая под врата добавяме марината, поставяме капака и го навиваме.
5. Готово! Остава да се охладят гъбите с главата надолу под одеялото. Предимството на тази рецепта е, че можете да използвате буркани от всякакъв размер, не изчислявайте количеството оцет във всяка.
Рецепта 2: Мариновани гъби
И тези гъби са готови вече 4 часа след приготвянето. Прекрасна закуска, която може да бъде приготвена за вечеря или весел празник. Количеството оцет е средно, но можете да сложите повече, лека закуска ще бъде кисела. Не си струва да се отнемат, защото няма много време за мариноване.
Съставки • 1 кг пчелен мед;
• 1 ч. Л. сол и захар;
• 30 мл 6% оцет;
• лаврови листа;
• 2 звезди;
• 5 черен пипер;
• чесън или лук на вкус.
Готвене
1. Сварете гъбите за половин час в тенджера. Не даваме на водата да кипва активно, за да запази формата колкото е възможно повече. Ако гъбите са много малки, тогава е достатъчно 25 минути. Източете цялата течност.
2. Пригответе маринатата. За да направите това, сварете 500 мл вода с всички подправки, с изключение на дафинов лист. Добавя се след 2 минути кипене и веднага се изключва огъня.
3. Слагаме гъбите в буркан, изсипваме марината, покриваме се и се оставяме да се охлади.
4. Веднага след като банката стане хладка, охладете закуската в хладилника за час-два и сте готови! Но можете да дадете на гъбите, сварени през нощта, те ще бъдат още по-добри.
Рецепта 3: Как да маринираме гъбите у дома с масло
Използва се растително масло, което прави вкуса на маринованите гъби по-мек и позволява да се използват незабавно като закуска, без допълнителни промени или промени. Маслото може да бъде взето рафинирано или с миризма, няма значение.
Съставки
• 2 кг пчелен мед;
• 0,7 kg растително масло;
• 1,5 ч. Л. оцет (70%);
• 3 скилидки;
• 6 грах пипер;
• 1 лаврови листа;
• 4 супени лъжици сол;
• 4 лъжици захар (възможно е и по-малко);
• копър, по-добър от чадърите.
Готвене
1. Както и в предишните рецепти, сварете предварително сварени. 20 минути е достатъчно, излейте течността, оставете бульонът да се отцеди добре.
2. Засега се занимаваме с марината. Налейте в тенджера масло, един литър вода и сложете всички останали съставки, но в допълнение към оцета.
3. Дайте на марината да заври, натопете гъбите и варете още 10 минути, налейте оцет в края, разбъркайте. Но можете да го добавите под капака, равномерно разделите между контейнерите. 4. Вземете бурканите и разгънете. Разбърквайте постоянно от дъното, за да разпределите равномерно маслото и оцета. Навийте и изчакайте зимата!
Рецепта 4: Маринованите гъби са бързи корейски.
Друга възможност за бързо разяждане. Корейска закуска, много ароматна и богата. Да се използва ще бъде готов за 4-5 часа.
Съставки
• 1 кг пчелен мед;
• 40 ml масло;
• 2 големи моркови;
• 3 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици оцет (6%);
• подправки за корейски моркови;
• сол със захар 1 ч. Л.
Готвене
1. Гответе в мед за половин час след вряла вода, водата може веднага да се осоли. Но преди да се слеете, опитайте гъбите. Ако не са приготвени, тогава се вари още 10 минути и след това се сливат.
2. Белените моркови търкат слама, смесени с подправки на корейски, след това добавете нарязан чесън, оцет, сол и захар.
3. Поставете гъбите в тенджера или голяма купа, моркови с подправки отгоре.
4. Загрейте маслото в тигана, за да пушите и го излейте отгоре. Незабавно покрийте и оставете да престои 15 минути.
5. Смесете, изпратете да се влеят в хладилника. Можете периодично да се разбърквате и да опитате. Ако няма достатъчно сол или други подправки, можете да добавите към вашия вкус.
Рецепта 5: Как да туршия гъби у дома с копър и чесън
Много ароматна опция за бързи мариновани гъби, които също ще бъдат готови за няколко часа. За тази рецепта можете дори да вземете замразени гъби, а не само гъби, но и всички други.
Съставки
• 1 кг пчелен мед;
• 7 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 лъжици масло;
• 200 ml вода;
• куп копър (можете да вземете една супена лъжица сух); • 3 супени лъжици оцет;
• лаврови листа, карамфил.
Готвене
1. Сварете гъбите в продължение на 15 минути, след това изсушете водата, изплакнете.
2. В тенджера сварете 200 мл вода с подправки, добавете гъбите и гответе още 12 минути. Покрийте с капак, така че течността да не се изпари. Готвене на слаб огън.
3. Обелете чесъна, нарязани на всякакви парчета, но не прекалено малки, хвърлете ги в гъбите. Изключете.
4. Изсипете оцета, сложете нарязания копър, разбъркайте и оставете да изстине. След това трябва да се охлади и готови!
Рецепта 6: Мариновани гъби в пикантна марината
Много проста рецепта за чубрица гъби, която ще бъде голяма закуска не само за силни напитки. Марината се приготвя с люта чушка и корен от хрян.
Съставки
• до 2 кг пчелен мед;
• 1 чили;
• 40 грама хрян;
• 5 зърна бахар и черен пипер;
• 1,5 супени лъжици сол;
• захарни 2 лъжички;
• 80 мл оцет (вземете 9%);
• 2 шипове.
Готвене
1. Подготвените гъби се сваряват във вряща вода за четвърт час. Сгънете обратно за оттичането на вода. Ако медоносните гъби са мазен, можете да ги изплакнете под крана.
2. Пиперът се изчиства от семената, а коренът от хрян от горната част на кожата. Измийте.
3. Пригответе марината. За да направите това, 1,2 литра вода поставят всички подправки, но не и оцет. Добавете нарязаните парчета пипер и хрян. Гответе 10 минути.
4. Горещата марината се филтрира през гевгир, за да се отстранят всички парчета и отново се поставят на печката. Добавете гъби, оцет, гответе 10 минути.
5. Разстелете гъбите в остра марината в стерилни контейнери, покрийте бреговете и превъртете. Ние изпращаме да се охлади под одеяло.
Рецепта 7: Как да туршия гъби у дома с лук
\ t Друга зимна реколта от кисели гъби, лесни за приготвяне, но много вкусна и ароматна. Тези продукти ще бъдат достатъчни за 4 кутии по 0,5 литра.
Съставки
• 2 кг пчелен мед;
• 3 крушки;
• Лъжица сол;
• 1 лаврови листа;
• 8 карамфили;
• 4 скилидки чесън;
• лъжица захар;
• 100 ml ухапване.
Готвене
1. За този препарат, варете гъбите 2 пъти. Първо сварете гъбите за 5 минути, добавете малко вода. След това в новата вода за още 20 минути, Тази техника ще се отървете от излишната слуз.
2. Лъскачът се разкъсва на половин пръстени. Добавете мляния чесън. Там също се поставя сол със захар, оцет, звездички с карамфил. Подправки могат да се поставят всякакви, по ваш вкус. Добавете литър вода и сложете на печката.
3. Веднага щом водата завие, спускаме варени гъби.
4. Сварете гъбите отново точно 5 минути, поставете ги в контейнери и ги навийте. През зимата стигаме и се наслаждаваме!
Рецепта 8: Мариновани гъби с канела
Необичайна рецепта за приготвяне на кисели гъби с невероятен вкус. Използва се обикновена канела, която се продава в секцията за подправки.
Съставки
• 1,4 кг пчелен мед;
• 2 лъжици захар;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 2 листа от лаврови листа;
• 1 литър вода;
• 3 ч. Л. оцет;
• 0,5 ч. Л. канела;
• 2 скилидки;
• пипер.
Готвене
1. Свалете измитите гъби във вряща вода за около 20 минути. Съединете се в гевгир.
2. В литър вода сварете сол със захар в продължение на 3 минути, добавете карамфил, канела, грах, черен пипер, дафинов лист и го разпръснете.
3. Гответе всички заедно за 4 минути, налейте оцет, разбъркайте. Дайте минута да къкри.
4. Разстелете ароматната напитка в буркани и изчакайте зимата! Въпреки че не е необходимо, първият тест може да бъде отстранен след една седмица. Но трябва да съхранявате гъби на хладно място.
Мариновани гъби - съвети и трикове
• Когато отново кипите, трябва да използвате колкото е възможно повече вода, за да се освободите от слуз, доколкото е възможно. Можете също така да подготвите дренажния начин: оставете да ври 5 минути, след това сменете водата.
• Пяната, която се образува, когато кипящите гъби трябва да бъдат уловени и отстранени. Той разваля вкуса и външния вид на продукта.
• Преработеният чесън няма вкус или аромат, а някои дори изглеждат лоши. Затова е по-добре да го добавите в края на готвенето. Или го сложете директно в бурканите, но в този случай го попийте с вряща вода, преди да осигурите стерилността на детайла.
• Можете да мариносите не само пресни, но и замразени гъби. Но в този случай, трябва да се вземе предвид теглото на размразени гъби, или просто да направите отстъпка от водата, която със сигурност ще бъде.
• В много рецепти се препоръчва отново да се варят 50 минути, а понякога и час. За зимна реколта това не трябва да се прави при никакви обстоятелства, освен ако не искате да получите гъбена каша по време на отваряне на кутията.
