Кулинарните и лечебни свойства на джинджифила са служили на хората в продължение на няколко хиляди години. Тази подправка има толкова древен произход, че вече е неизвестно къде и кога джинджифилът се появява за първи път в дивата природа - джинджифилът отдавна се е превърнал в култура. Общото схващане, че това е традиционен компонент на азиатската кухня, е опровергано от множество примери. Неговият вкус и аромат украсяват не само кухнята на азиатските страни, но перфектно допълват много ястия от други кухни по света.
Коренът от джинджифил дойде на европейския континент през Средновековието и се появи на територията на Русия, вероятно след пътуването на Афанасий Никитин в Индия. Джинджифилът е част от продукти от различни видове тесто. В Русия, те обичаха да го добавите към натруфен, и тази традиция все още е запазена. Джинджифилът е оригинален и ярък компонент на много напитки. Спайсът е много популярен в подготовката на първото и второто ястия, както и много салати.
Джинджифилови салати - основни технологични принципи
В света има няколко разновидности на джинджифил с повече или по-малко наситен вкус. Черният джинджифил, обработен, измит и изчистен от повърхностния слой, се среща най-често в нашата страна. Търговската мрежа също така продава кисели джинджифил в банките. Младите корени имат бял цвят на среза, а когато взаимодействат с оцет, стават розови. Понякога мариновани джинджифил корен оттенък цвекло сок за подобряване на представянето. Джинджифилът, ако е необходимо, е много лесен за изпичане, като го поставяте в оцет и го държите в продължение на няколко дни на тъмно място. Пресният корен има по-остър, остър вкус и ярък характерен аромат в сравнение с маринован. В допълнение към пресни и мариновани, мляно джинджифил се използва широко в готвенето, което е прах от сиво-жълт оттенък. Изсушеният джинджифил има горчив вкус, но, присъщ на свеж корен, усещането за парене в праха изглежда леко.
Химичният състав на корен от джинджифил ви позволява да го запазите свеж за дълго време. Опакован в филм, който предпазва от изсушаване, пресният корен от джинджифил може да се съхранява на рафта на хладилника до шест месеца, без да губи свойствата си.
Какво джинджифил е по-добре да се използва в салати? Разбира се, пресният и сочен корен се комбинира със свежи зеленчуци, с лимонов оттенък и деликатен цитрусов аромат. Джинджифилът е подходящ за месо и риба, но за приготвяне на топли салати е по-добре да се използва джинджифил на прах, подправяйки ги с отделните компоненти на салатата, които подлежат на предварителна термична обработка, както и към сосове за подправяне.
Много професионални готвачи твърдят, че всяко ястие трябва да съдържа всички вкусове: сол, пикантност (горчивина или горчивина), сладост, киселина. Джинджър може да бъде включен както в десертни плодови салати, така и в рибни, месни, зеленчукови видове ястие - съчетан с много продукти.
Основното правило, което трябва да се спазва при приготвянето на вкусовия състав, е хармонията на вкуса и текстурата. В салата с много съставки не трябва да се откроява нито една съставка: преобладаването на един продукт над други лишава значението на готвено ястие. Ето защо, въвеждането на остри ароматични бележки във всяко ястие, направете го внимателно и постепенно, на малки парченца, разбъркайте и опитайте. Коренът на джинджифила има една тайна: той неутрализира всеки послевкус. Така например, след като яде парче кисели джинджифил след риба, характерният му вкус и мирис вече не се усещат, а остър вкус на пресен джинджифил подсилва апетита. Това не е изненадващо, защото пикантността допринася за по-доброто храносмилане.
1. Азиатска кухня: Салата от джинджифил, пъпеш и мента (десерт)
Състав на продуктите:
Пъпеш, индийско орехче (целулоза) 600 g
Корен от джинджифил 50 г
Мента 100 g
Вар 1 бр.
Сусам 40 g
Кашу 50 г
Патока, тъмна 75 g
Нар 100 г (зърно)
Подготовка:
За салата, изберете не прекалено зрели пъпеши, с достатъчно плътна маса. Извадете кората и семената. Нарежете месото на големи кубчета или изберете от плодовете без семена, като използвате специална лъжица. Поставете пъпеш в дълбока салатна купа. Извадете от липата и поръсете с парчета плодове; Нарежете наполовина лайм и изстискайте сока. Обелете и настържете малко парченце пресен джинджифилов корен, разкъсайте листата от мента. Добавете към салата. Покрийте купата за салати с капак и разтърсете пъпешът, за да не разбъркате парчетата, докато смесвате. Поставете на студено, така че пъпешът е напоен със сок от мента, лайм и джинджифил.
Подгответе 4 купи за сладолед или червени чаши за порция. Вземете 4 филийки вар, нарязани върху тях и окачете на ръба на стъклото. Внимателно разстилайте пъпеш, поръсете със семена от нар, смляни кашу и сусам. Водна меласа. Салата е готова.
2. Средиземноморска кухня: салата с кисели джинджифил и морски дарове
Съставки:
Попълване:
Масло, маслинено 75 мл
Черен пипер бял 20 г
Лимоново или бяло вино 100 мл
Захар 50 г
Мунтов сноп 75 g сол
Риба тон в собствен сок (консерви) 450 гр. \ T
Кралски скариди 12 бр.
Маринован джинджифил 100 г
Грейпфрут (или сицилиански портокал) 300 g
Маруля 120 г
Розмарин за украса
Технология за готвене:
Съставки за презареждане, комбиниране, блендер. Оставете го да вари около час. Нарежете филето от риба тон, грейпфрут на големи парчета, като ги съчетаете с парченца джинджифил. Измийте плочите с листа от зеленчукова салата. Поставете върху тях варена салата. Варени и белени скариди, поставени във всяка порция като цяло, две парчета. Гарнирайте с клончета от розмарин и сипете дресинг.
3. Европейска кухня: пикантна салата от джинджифил
Продукти:
Корнишони 400 g
Череша 500г
Джинджифил, пресен 70 g
Сирена, кисели 350 g
Целина (корен) 150 г
Зелен лук 100гр
Мед 50 g
Копър 70g
Лимонов сок 100 мл
Магданоз 50 g
Соев сос 30 мл
Черен пипер
Зехтин 50 мл
Процедура за подготовка:
Нарежете на филийки, на четири части, череша и корнишони, големи кубчета - сирене, малка варена целина, котлет лук и листа магданоз, копър.
Комбинирайте мед, соев сос, лимонов сок и масло, добавете черупката и фино настъргания джинджифил към сместа, залейте превръзката в контейнер със салата.
По желание, салата може да бъде украсена с пръстени от нарязани маслини, поставяйки я на хълм върху чиния, облицована с листа от салати.
4. Зимна салата с джинджифил, дайкон и ябълки
Продукти:
Прясна краставица 250 g
Моркови, червени 150 г
Ябълки 200 г (нето)
Лимонов сок 50 мл
Корен от джинджифил 90 g
Дайкон (или черна ряпа) 350 g
Фина сол
Заквасена сметана (20%) 70 g
Черен пипер
Стафиди червени 200 g
Готвене:
Нарежете краставицата на тънки филийки, измити и белени зеленчуци и големи сладки и кисели ябълки - дълги и тънки сламки. Веднага след нарязването на ябълките се поръсва с лимонов сок. Добавете настъргания джинджифил, черен пипер и солта, за да сметана. Разбъркайте. Комбинирайте всички съставки, подправете салатата. Гарнирайте с съставките на съда или добавете зеленчуци.
5. Японска кухня: Салата с маринован джинджифил, сьомга и ориз
Състав на продуктите:
Солена сьомга 360 g
Мариниран джинджифил 120 гр
Варен ориз ("Жасмин") 180 гр. \ T
Морско зеле 240 g
Соев сос 50 мл
Каймак 350 гр
Сусам 100 g
“Васаби” - 15 гр. \ T
Процедура за подготовка:
Навийте топките със сирене, намокрете ръцете си с вода 30-40 г. Потопете ги в сусам.
Сложете слой морска зеле в плоско кръгло блюдо. Сложете слой от ориз отгоре, следващият слой е "венчелистчетата" от кисели джинджифил. Сложете сирените топки върху джинджифила. Нарежете солената риба на тънки ленти и поставете около сиренето. Изсипва се върху соевата салата. Сервирайте “wasabi” на салатата отделно.
6. Малайзийска кухня: салата с джинджифил, пушено пиле и ананаси
Продукти:
Пушени пилешки гърди 700 g
Кисело мляко, натурално 150 мл
Чили или лют червен пипер 40г
Рукола 100 g
Домати (череша) 300 г
Chesnok70 г
Джинджифил 90g
Зелен грах (кисели) 250 г
Варен ориз 400 г
къри
Фина сол
Ананаси, консервирани 450 гр
Работна процедура:
Пригответе превръзка от кисело мляко, къри, лют пипер, чесън и джинджифил. Череша, нарязана на филийки или чинии, пиле и ананас - нарязани на кубчета. Комбинирайте и разбъркайте всички съставки, сложете в купа или върху плоска чиния. Залейте силно сварен сос и украсете с разкъсани листа от рукола.
Джинджифилна салата - Съвети и трикове
Салата, която включва пресен корен от джинджифил, не се препоръчва да се съхранява повече от два часа. Такава салата, разбира се, не се влошава бързо, тъй като джинджифилът предпазва ястието от размножаването на вредни микроорганизми, тъй като коренът е естествен антисептик. Но именно усещането за горене и горчивината бързо развалят вкуса на салата, прекъсвайки вкуса на всички други продукти. Пикантните превръзки с джинджифил се сервират най-добре на маса отделно, в сос.
Корен от джинджифил, като лимон, премахва миризмите в кухнята. Счупете корена и разтрийте повърхността на дъската, след като изрежете рибата, чесъна. Освен това, джинджифилът има антимикробно действие.
Ако джинджифилът е добавен към горещи ястия в началото на готвенето, тогава вкусът му в крайна сметка става по-малко остър, в края на готвенето трябва да добавите джинджифил по-внимателно, така че да не заглуши вкуса на други продукти.
Етеричните масла, които се намират в големи количества в корен от джинджифил, се изпаряват бързо. Ето защо, нарязан или настърган джинджифил, в случай, когато трябва да се подчертае вкуса му, не се съхранява за дълго време в ясно. Добавете джинджифила към салатите от пресни зеленчуци в края на готвенето и в малки количества.
Съхранявайте студени превръзки и сосове, съдържащи джинджифил в затворен контейнер.
