Кефирът е не само здравословен и хранителен ферментирал млечен продукт, но и извинение за приготвяне на проста домашна торта.
На кефир, особено в тези случаи, когато срокът на употребата му, като напитка, е приключил, се оказва, че са изискани домашно приготвени сладкиши.
Затова не изхвърляйте „разглезения“ кефир: той все още е полезен.
Обикновено торта върху кефир - основни технологични принципи
Великолепни кифли, пайове или други сладкиши - мечтата на всяка домакиня. Тесто за мая, ние решихме да готвим за пайове, пай, пайове и други видове класически сладкиши
За изброените продукти може да се използва и тесто на базата на кефир. Но това, във всички варианти - кефир, кисело мляко или заквасена сметана - най-често се използва за приготвяне на различни домашно приготвени сладкиши.
Млечнокиселите бактерии подобряват тестото и правят готовите продукти пухкави и леки, заедно с други компоненти на тортите, които осигуряват пореста структура. Тяхното действие е подобно на работата на дрожди, които попадат в благоприятна хранителна среда, която за ацидофилия, лакто- и бифидобактерии са една и съща захар и брашно.
Вярно е, че млечните микроорганизми работят по-бавно от своите „колеги в работилницата”, но тяхната активност за получаване на меки и порести слоеве за торта е напълно достатъчна за тортите. Освен това тестото за кекс включва и други компоненти, които също допринасят за получаване на необходимата текстура. Например, бита яйца и масло допълнително насищат тестото с въздушни мехурчета. Продължителността и интензивността на биене в изброените продукти е различна, което също трябва да се има предвид при комбиниране на съставките на теста. В такива случаи механичната обработка на тестото трябва да се извършва отделно и само след свързване на компонентите на теста с различни свойства. Познаването на елементарните закони на биохимията в този случай няма да бъде излишно. Така че, кефирът не изисква продължително биене, за тази съставка, или по-скоро млечни бактерии, имате нужда от храна (захар и брашно), топла и влажна среда, и достатъчно време за тестото да се насити с въздушни мехурчета в резултат на тяхната работа. Алкалната среда, в която се извършва газообмен много по-интензивно ускорява скоростта на тази реакция. Следователно, сода и други дезинтегриращи агенти често се добавят към тестото на базата на кефир. Содата е включена и в други видове безквасност без кефир, но в задължителното „придружаване“ с оцет или лимонов сок. За теста върху кефира е необходимо използването на допълнителни киселинни компоненти само ако е необходимо да се регулира съотношението на кисела и алкална среда.
Рецепта 1. Проста торта на „креолски“ кефир
Продукти:
350 g разтворител или масло
Кефир (1%) 150 ml
Сода за храна 30 g
Брашно 500-550 g
Какао на прах 40 g
Фина сол
За крем крем:
Сурови жълтъци 4 бр.
Мляко, цели 0,5 л
Цели яйца 2 бр.
Шоколад, мляко (чипс) 250 г
Захар 350 g
Алкохолизирана череша (без костилка) 400 г
Брашно 100 гр
Какао (100%) 20 g
Есенция Ванилия
Масло (82.5%) 0.5 kg
Процедура за подготовка:
На работната повърхност пресейте брашното. Смесва се със сол, сода и какао. Натъркайте замразения маргарин върху голяма ренде, върху сместа от брашно. Бързо смесете брашното с маргарин, съберете масата на пързалката и направете кладенец. В центъра налейте кефир и месяте тестото. Поддържайте тестото хладно. За да се охлади периодично го накисва в хладилника.
При разцъфване на повърхността, разточете тестото много тънко, сгънете го в плик и го извадете отново. Тази операция се повтаря за предпочитане поне 16-20 пъти. Разделете тестото на 8 части и поставете върху плоча, покрита с фолио, в хладилника, като извадите едно парче. Завъртете всяка част последователно, давайки формата на кръг (28-30 см), много тънка. Пече се при 180 ° С. Оставете тортите да се охлади и продължете с приготвянето на сметаната.
Сварете млякото, като добавите захар, смесена с брашно, какао и ванилия. Когато масата се сгъсти, преместете огъня на печката до минимум и, без да спирате интензивното разбъркване с размахване, изсипете разбити яйца и жълтъци в горещата маса. Отстранете крема от огъня и го оставете да изстине.
Маслото се държи на стайна температура и се нарязва на кубчета. Комбинирайте охладеното масло с масло и сметана.
Съберете тортата: смажете всеки от кекс със сметана, поръсете с кокосов орех и шоколад. Топ дебел шоколад и украсяват с череши.
Рецепта 2. Обикновена торта на кефир “Панда”
Продукти за слоеве торта:
Естествен кефир 250 мл
Ванилия, кристален прах 4 g
Захар 200 г
Брашно 0,4 кг
Сода 15 g
Яйца 3 бр.
Какао 80 г
Крем:
Сирене от пълномаслено мляко 0,5 кг
Мляко, домашно приготвено 200 мл
Масло, сладко сметана 150 гр
ванилин
Ром (или екстракт от ром)
Агар 15g
Захар 250 г
Подготовка:
Смесете сухите съставки за слоевете торта. Разбийте кефира с яйцата и постепенно добавете сместа от брашно, като внимателно разбъркате тестото с лъжица.
Тестото се пече във фурна в две форми, с по-голям или по-малък диаметър (15 и 28 см). Слоевете на утайката се охлаждат при стайна температура.
Добавете захар, ванилин и агар в млякото, заври. Охладеният млечен сироп се изсипва в купата с извара и се разбива, като се добавя маслото на малки парчета.
Разделете голямата и малка коричка на три еднакви слоя.
Сглобете тортата: за тази цел е препоръчително да използвате кръгла разглобяема форма с плоско дъно и подходящи ястия с форма на полусфера (сито или купа с подобна форма) и друга чаша или купа с по-малък диаметър, за да се получи крем за глава на панда. Важно е ястията да са леки и да не разрушават тортата със собственото си тегло. Идеален за тази цел пластмасови съдове за еднократна употреба. За тези, които притежават уменията на професионален готвач на тестени изделия, ще бъде по-удобно да се използва сладкарска чанта. Поставете долния слой на голямата торта в подвижна форма, щедро смажете с крем, покрийте с втори голям слой. Поставете сметаната в купа или сито, завъртете го на втория слой и прехвърлете сглобените части към хладилника, за да го поставите.
Отрежете третия слой от голяма торта, така че диаметърът му да съвпада с малката торта. От третата част изрежете „предните лапи“, „ушите“, „носа“ и „очите“ на мечката. Използвайте предварително изготвен шаблон (изрязан от картон).
Вземете замразения полуфабрикат. Отстранете раздробяването и ситото. Успоредно с двете страни на кремаво-бяла маса прикрепете „лапи”. След това сложете тортите с по-малък диаметър, смазвайте ги и ги залепвайте заедно с крем. На поставената малка торта поставете чаша, пълна със сметана, като я обърнете с главата надолу. Оставете крема отново да се втвърди, внимателно извадете съдовете и прикрепете ушите, очите и носа към мечката.
Може би някой ще има свои собствени идеи за декориране на тортата, но сметана и торти - добре, много вкусно!
Рецепта 3. Обикновена торта на кефир “Ягодова кошница”
Продукти:
Ягода 0.5 кг
Агар 20g
Захар 500 г
Крем (тесто) 100 мл
Листа от мента, пресни (за декор)
Продукти за изпитването:
Масло 100 g
Брашно 400 g
Захар 100 г
Ванилин 5g
Яйца 3 бр.
Сода 30g
Кефир 70 мл
Процедура за подготовка:
Измийте ягодите. Оставете малко пресни плодове със стъбла, за да украсите тортата. Изсипете останалата част от плодовете със захар. Сварете ги не повече от десет минути. В отделения сок се налива агар, разтворен в 100 ml гореща вода. Оставете плодовете да ври и оставете настрани, докато изстине.
Смесете брашно, сода, ванилия, разбийте охладените яйца със захар и добавете кефира. Комбинирайте сухи и течни съставки, омесете твърдото тесто и след това го разделете на 3 части: изрежете кръгове (28 см) от две малки парченца, разточете останалата част от тестото на тънък слой (0,7-0,8 см), нарязани на ленти от 1 5 см. От ивици върху лист фолио, сгънете квадратна плитка с размери 30х30 см. Поставете лист тесто върху кръгла форма за торта, обърната с главата надолу. Изпечете изрязаните кръгове и кошницата при 180 ° C. Поставете охладената кошница с тестото върху плочата за торта. Поставете третата част от варени ягоди на дъното. Покрийте го със слой от бита сметана. Сложете тортата отгоре. Отново - ягоди и сметана, торта. Горният слой е ягода. Гарнирайте с пресни плодове, листа от мента, сметана. Оставете тортата да остане поне 7-8 часа.
Рецепта 4. Обикновена торта върху червено кефир от кадифе
Компоненти:
Захар 250 г
Масло 120 гр
Сода 15 g
Яйца 3 бр.
Какао 30g
Естествен кефир 100 мл
Бяло брашно 300 g
Екстракт от череша (или ликьор) 5/50 ml
Череша (или друга червена ягода) 120 г
сол
Лимонов сок 25ml
Маскарпоне 400 гр
Масло (82.5%) 250 g
Екстракт от ванилия 3 ml
Пудра захар 300 g
За декор: кокосов орех или бял шоколад
Подготовка:
Смесете пресни или замразени плодове с кефир и смесител в хомогенна маса. За да създадете по-богат оттенък на червена бисквита, добавете 3 чаени лъжички пресен сок от цвекло. Добавете лимонов сок и аромати към кашата. Охладете яйцата и бийте със захар, като добавяте постепенно маслото, остаряващо при стайна температура. Комбинирайте тази маса с кефир. В пресятото брашно добавете сода и сол, какао. Разбърква се и постепенно се добавя към течната част на тестото. Опитвайки се да не се утаи буйното тесто, да се излее в приготвената плесен, незабавно да се пече в предварително загрятата фурна, при 180 ° С, за около 40 минути.
Крем масло, прах и ванилия се комбинират в купа на комбайна. Разбийте масата, докато получите крем.
Бисквитата се охлажда и се съхранява на студено в продължение на 7-8 часа и се разделя на 3 слоя на слоеве.
Съберете тортата, пропуснете всеки слой сварен крем. Поръсете с кокосови или шоколадови стружки.
Рецепта 5. Проста торта на кефир "Везувий"
Компоненти за изпитването:
Маргарин 250гр
Захар 200 г
Яйца 3 бр.
Кефир 50 мл
Ванилова захар 20 g
Какао 80 г
Сода 50 g
Сол 15 g
Брашно 500 g
Ядки 150 g
Сини сливи 200 гр
Сок от червен касис 250 мл
Агар 10g
Кондензирано мляко 400 g
Масло, сметана 250 гр
Процедура за подготовка:
Паунда кремав маргарин със захар и яйца, се изсипва в кефир и смачка. Разделете масата на две части. Смесете пресятото брашно със сода, сол и ванилова захар. Добавете половината от сместа от брашно към една смес от масло-яйце. Във втората част на сместа от брашно добавете какаото, разбъркайте и добавете към друга смес от яйца, захар и маргарин. След това разпръснете тестото с чаена лъжичка върху тава за печене и печете бисквитките за 7-10 минути при средна температура.
Вземете ядки или смес от тях, леко подсушете ядките в предварително загрята тава и котлетите.
Измийте сините сливи, налейте с вряща вода, източете водата и я нарежете на кубчета или сламки.
Разбийте кондензираното мляко с масло и добавете ванилия или други аромати към масления крем на вкус.
Охладените бисквити се полагат върху плочата за торта, редувайки слоевете бяло и шоколадово. Намажете всеки слой с варен крем и поръсете със сушени плодове и ядки. Поставяйки бисквитата в слайд, направете „кратер на вулкана“ в горната част, в центъра, на кухината.
Загрейте сока от френско грозде до кипене, добавете агара. Сварете, докато се разтвори. Оставете сока да се охлади и излейте леко замразената желета в кладенеца. Направете от същия сок, който се стича до основата на струята по диаметъра на тортата, симулирайки червената лава. Накиснете тортата за поне 12 часа в хладилника, оставяйки бисквитките да се накисват в сметаната.
Рецепта 6. Проста торта на кисело мляко „Печено мляко“
Продукти:
Брашно 900 гр
Кефир 400 мл Захар 200 г
Фина сол 15-20 g
Яйца 3 бр.
Ванилин 5g
Сода 50 g
Сок, лимон 75 мл
За крем:
250 g масло
Запечено мляко 0.45 L
Захар 300 г
Брашно 90 g
Готвене:
Разбийте захарта и яйцата заедно, добавете кефир към тази маса. Постепенно добавете пресетото брашно, ванилия, сол към течната маса. Налейте сода с лимонов сок и изсипете в тестото. Текстурата му трябва да бъде подобна на тестото за палачинки.
Торти за торта могат да се пекат на тиган. За да не се омазнява горещата тенджера с масло след всяко изпичане, изсипва се в тестото още 100 мл рафинирано масло и се разбърква добре. Печете сладкиши като обикновени палачинки, изсипвайки 0,5 см слой тесто и го изпичайте от двете страни.
Ако тортите ще бъдат изпечени във фурната, тогава тестото се изсипва в матрицата, като се разделят най-малко на 5-6 торта и се изпича едно по едно, 5-7 минути. След изпичането, охладените слоеве на тортата се нарязват на 2 слоя, така че те да са тънки и кремът да се абсорбира добре.
Пригответе сметаната: поставете захарта в млякото, затоплете я, за да разтворите захарта. Разбърквайки млякото с размахване, добавете брашното и гответе, докато започне кипенето. Охлажда се и разбива гъста маса, като постепенно се добавя меко масло.
Съберете тортата, като смазвате охладените слоеве на тортата с крем. Ако желаете, добавете нарязани ядки или шоколадови чипове. След инфузията тортата ще придобие умерено влажна консистенция и ще има по-добър вкус.
Рецепта 7. Обикновена торта на кисело мляко и плодове с шоколадова глазура
Съставки:
Масло 150 г
Киви 2 бр.
Пълномаслено мляко 3 l
Кефир 0.5 л
Оранжев 1 бр.
Ягода 200 г
Агар 20g
Захар 250 г
Млечен шоколад (разтопен) 200 гр. \ T
Процедура за подготовка:
Загрейте прясното домашно мляко до 40-50 ° C. Налейте в нея кефир; не изваждайте тенджерата от огъня, продължете да разбърквате, докато суроватката се раздели. Изключете печката. Съберете млечен съсирек със скиммер и го прехвърлете на рапица, облицована с марля или ленена салфетка. Оставете суроватката да се отцеди, но получената извара трябва да има мека, а не пресушена консистенция. Добавете захарта и агар към горещото мляко, заври се, за да се разтвори. Налейте охладеното мляко в извара и разбийте до кремаво. Добавете към маслото извара. При желание добавете ванилия, ликьор или ром.
Смазвайте подвижната форма с масло и с лъжица сложете сирене, прибавете към нея филийки пресни плодове. Нанесете с тънък слой разтопен шоколад.
Когато тортата се втвърди, поставете я във форма. За този лек десерт можете да измислите много собствени варианти, но най-важното е прясно и нежно извара от домашно приготвено мляко.
Обикновена торта на кефир - трикове и полезни съвети
- Когато приготвяте тестото, уверете се, че не са направени грешки: опитайте тестото. Някои дефекти могат да бъдат коригирани преди продуктът да стане на масата. Например, ако случайно се добави много сода и тя е вкусна, добавете няколко капки оцет, за да неутрализирате неприятния вкус и запазете печенето от уреда във фурната.
Опитайте се да добавите сода в последния момент в тестото върху кефира, така че печенето да е буйно. След внимателно разбъркване, плътно покрийте контейнера с тестото, така че газът да не излезе от него. Тестото върху кефира с добавянето на сода трябва да се остави да се раздели, както и тесто за дрожди. Ако тестото включва яйца или протеини, тогава не трябва да правите това - веднага изпратете тестото в предварително загрята фурна, какъвто е случаят с бисквитите за готвене.
