Рибните дни бяха въведени навреме, за да се популяризират рибните ястия, да се увеличи разнообразието от менюта, а хората взеха прости класически рецепти, подобриха се, подобриха и сега, когато поколението смята рибата в зеленчуците за маринада за автентично домашно приготвено ястие.
Може би най-интересното в тези рецепти е, че рибата е подходяща за евтини, нискомаслени сортове, а резултатът е по-добър, толкова по-суха и суха е рибата.
Общи принципи за приготвяне на мариновани риби по класически рецепти
• За такива ястия, рибата е за предпочитане при суха и плътна плът, мазна и мека може да се разпадне по време на готвене. Още по-трудно, ако такава риба беше замразена.
• Цели трупове от риба се нарязват на парчета или се отделят филетата, които също се нарязват на малки парченца.
• Парчета риба се пържат, пекат, варят и само след това се задушават в марината или просто се преместват с готова марината и се загряват.
• Класическата марината за риба се прави със сладки и кисели моркови и лук, пържени с домати в растително масло.
• За да направите марината кисел, лимонени пръстени или сок, оцет, вино или кисели ябълки се добавят към него. Препоръчително е да се отреже цялата цедка и кора от лимон, освен ако вашата задача не е да добавите специфична горчивина към марината.
• Сладка марината ще прибави захар или мед.
• Марината се приготвя както течна, така и плътна. За да се сгъсти, добавете брашното.
Риба маринована, класическа рецепта
Съставки:
• половин килограм замръзнал поляк;
• три средни моркови; • два лука;
• половин ч.л. захар;
• малко по-малко от една чаена лъжичка супена лъжица 9% оцет;
• 100 ml преварена вода;
• 90 грама доматено пюре;
• пшенично брашно;
• два лаврови листа;
• три вида грах.
Подготовка:
1. От труповете на размразения поляк, отрежете перките, внимателно изолирайте всяка риба с нож, за да отстраните малките люспи. Нарежете корема, изплакнете добре с вода, отстранете черните филми отвътре. Нарежете на малки парчета с дебелина до един и половина сантиметра.
2. Запържете парчетата риба на добре загрято масло до пълното готвене, уверете се, че рибата се навива в брашно, смесено със сол.
3. Когато приготвяте маринатата, първо изпържете луковите полукръгове в растително масло, докато светло кафяво. След това добавете настърган голям морков и продължете да пържите още седем минути, докато омекне.
4. Добавете доматената паста към зеленчуците, поръсете със захар и сол, налейте охладената преварена вода и сварете. Намалете топлината, така че марината да не заври, натопете граха в пипер, лаврушка, добавете малко черен пипер и оставете да къкри 15 минути с капак затворен.
5. В малко кипяща марината се налива трапезен оцет и след кипене в продължение на две минути се отстранява от огъня.
6. Напълнете с приготвената гореща марината рибата, положена в дълбок резервоар, а протомитът - на минимум 2-3 минути.
Риба маринована - класическа рецепта във фурната
Съставки:
• един и половина килограма мерлуза без глави;
• морков - 4 броя;
• 1 ч. Л. изпарена сол „Екстра”;
• Лаврушка - 3 листа;
• таблица. лъжица захар;
• три големи лука;
• три пълни маси. лъжици доматено пюре;
• два чадър карамфила.
Подготовка:
1. Измита риба под течаща вода, без перки и вътрешности, нарязани на парчета. Разточете се с брашно и запържете до половината приготвено в рафинирано масло. 2. Разредете парчетата лук, намажете с лук лук и изтъркайте морковите със специална ренде за приготвяне на корейски моркови и запържете зеленчуците в растително масло, докато омекне.
3. В 600 мл вода (като опция, в рибен бульон), разтворете доматеното пюре и се изсипва в зеленчуци.
4. Добавете карамфила, захар от захар, намалете тортата на залива и, като се смесите добре със солта, оставете да къкри десет минути. Марината трябва да се приготвя на средна топлина, с леко възпаление. За да предотвратите изгарянето на зеленчуците, трябва периодично да се разбърквате.
5. В една малка дълбока тава поставете половината от готовата марината, поставете пържената риба върху нея и я покрийте с останалата марината.
6. Затворете листа с фолио и го извадете, за да се пече на 180 градуса за 40 минути.
Риба маринована, класическа рецепта (задушена в стъклен буркан)
Съставки:
• 800 грама прясно замразена скумрия, без глави;
• моркови - 200 грама;
• 150 грама горчив лук;
• един голям лимон;
• доматена паста - 60 грама (2 супени лъжици. Л.);
• сол, подправки и подправки - ароматни.
Подготовка:
1. В размразената скумрия отделете филетата от костите и, без да отстранявате кожата, ги нарежете на парчета с ширина един и половина сантиметра.
2. Мариновайте скумрия за 15 минути в смес от прясно изцеден лимонов сок (6 супени лъжици) със сол и подправки.
3. Ситно нарязан лук с големи моркови и леко се запържва в рафинирано масло.
4. Налейте вряща вода върху един литър буркан или го загрейте с вряща вода. Поставете една трета от зеленчуците на дъното на буркана, върху тях - парчета скумрия, които покриват останалите зеленчуци. Моркови с лук и не може да се изпържи, и се поставя в сурово. Не пълнете бурканчето с шията, рибата и зеленчуците трябва да свършват два сантиметра под нея. 5. В маринатата под рибата разтворете доматената паста и я напълнете със съдържанието на буркана. Можете да добавите захар по ваш вкус. Добавят се 50 ml рафинирано слънчогледово масло и се покрива с метален капак без дъвка, поставя се в студена фурна.
6. Температурата на фурната се довежда до 170 градуса и се вари в продължение на 50 минути.
Пържена риба под марината - класическа рецепта за бавното печене
Съставки:
• 500 грама филе от треска;
• две малки моркови;
• един голям лук;
• малка кисела ябълка;
• 300 мл настъргани домати или 150 гр. доматено пюре;
• смлян кориандър, сол, ароматни подправки и захар.
Подготовка:
1. В режим "Пържене / зеленчуци", леко запържете лука, нарязан на половин пръстени, с отворен капак за не повече от 4 минути.
2. Поставете морковите и ябълката, настъргана в голяма ренде, на лука, добавете захар и подправки и продължете да изпържвате, като разбърквате редовно за още четири минути.
3. Изсушете филето на треска, добре измито под течаща вода и леко подсушете с кърпа за еднократна употреба и нарязани на малки парченца.
4. Сложете рибата в купата на бавната печка, покрийте с настъргани домати. Ако пастата е твърде дебела, разтворете я до желаната консистенция с топла вода. Внимателно разбъркайте съдържанието на купата и затворете капака, пригответе съда до готовност, като включите "Охлаждане" за 60 минути.
Риба маринована - класическа рецепта с вино във фурната
Съставки:
• 900 грама прясна сладководна риба (шаран, шаран);
• 3 средни крушки;
• малки моркови;
• таблица. лъжица гъста доматено пюре;
• половин малък лимон;
• 50 ml „Каберне”;
• 5 пипер грах;
• 2 средно големи лаврови листа. Подготовка:
1. Почистете рибните люспи от рибата, отрежете перките под „корена“ с ножици, изчистете корема и ги нарежете на не твърде големи парчета. Нарежете всяка част по билото и солта.
2. Затоплете дебелостенния тиган добре с излятото в него растително масло и запържете парчетата риба, избърсани сухо и леко брашно от двете страни.
3. Запържете настъргания морков заедно с малки парченца лук, докато омекне в растително масло. Изсипете виното, оставете тънките лимонови пръстени (6 бр.), Нанесете пюре от домати, лаврушка, пипер и разбъркайте с лъжица.
4. Поставете пържените парчета шаран в огнеупорната керамична купа, сложете маринатата върху тях и поставете яхния във фурната на 180 градуса, докато се угаси.
Класическа рецепта за маринована варена риба
Съставки:
• треска, трупове без глави или филета - 1 кг;
• 300 грама моркови;
• 200 грама горчив бял лук;
• 60 грама доматено пюре или кетчуп (може да е горещо);
• 2 маси. лъжици брашно за печене, без пързалки;
• захар - 50 грама;
• хранителна сол „Екстра” - 1 ч.л .;
• бахар, лавр по свое усмотрение.
Подготовка:
1. Нарежете почистената риба на порции и я сварете, като я потопите във вряща вода. Преди да поставите във водата малък лук, Lavrushka, три грах от бахар и сол малко. Готови риби внимателно извадете от бульон скимер и се охлади.
2. На сурово, рафинирано масло, запържете средно големи парчета лук с грубо нарязани моркови. Зеленчуците не трябва да бъдат пържени, а само леко задушени до омекотяване.
3. Добавете захар, кетчуп или доматено пюре, разреден в една четвърт чаша бульон и оставете да къкри седем минути. 4. Изсипете брашното със 100 милилитра бульон и внимателно разтворете сместа в тавата към зеленчуците. Разбъркайте добре, добавете сол по свой вкус, добавете черен пипер. Регулирайте дебелината на бульона и сварете марината за две минути.
5. В някое подходящо дълбоко блюдо, поставете една трета от маринатата, след това положете половината варена треска, маринатата отново и рибата отново. Останалата марината се поставя върху рибата в по-малко дебел слой от преди и се поставя в хладилника в продължение на три часа.
Печена риба в маринована класическа рецепта
Съставки:
• 600-700 грама всяка подходяща морска риба;
• Лук - три големи глави;
• един голям морков;
• естествен мед, лека - десертна лъжица;
• три листа;
• сок 1/3 среден лимон;
• 4 малки скилидки чесън;
• две зрели месести домати, които могат да бъдат заменени със супена лъжица доматено пюре;
• сухо бяло вино;
• смлян ароматен пипер;
• Можете да използвате подправки за риба.
Подготовка:
1. Части от изкормени, обелени риби, добре намазани от всички страни със сол, смесени с подправки и пипер. Налейте вино и оставете рибата да стои в марината за половин час. Маринатата се отцежда и се избърсва сухата риба с кърпа за еднократна употреба, поставя се върху тава за печене и се пече, докато се направи, покрита с фолио. Проверка на готовността за проверка на ножа.
2. За да се отървете от горчивината, сложете лука нарязан на половин пръстени в тигана, налейте малко по-малко от една трета чаша студена вода и варете докато цялата вода се изпари.
3. Добавете мед, две лъжици масло, лаврушка, сложете морков, нарязан с голям ренде, и оставете да къкри за около 3 минути.
4. Попарете доматите, за да отстраните кожата с вряща вода, отлепете кожата с нож и разтрийте с рейк. Прехвърлете доматите в зеленчуците, налейте с лимонов сок и сол. Разбъркайте добре и разбъркайте на най-ниската температура за 5 минути. 5. Поставете парчетата печени на фурна риби в дълбока тенджера, премествайки всеки слой марината и затоплете добре с минимално нагряване на плочата за 7-8 минути.
Риба под маринатата - съвети и полезни съвети
• За готвене под марината е най-добре да вземете морската риба. В него няма малки кости. Такива ястия могат да се приготвят от речната риба, но след това трябва да се вземат само големи шарани.
• Добавете оцета към марината на малки порции и постепенно, като смесвате всичко с всяко добавяне и извадете пробата, така че да не се пероксидира.
• Избършете парчетата риба преди изсъхване, след което панировката ще покрие рибата с равномерен тънък слой, който ще предотврати излишното му количество масло. Рибата, напротив, е покрита с еднаква златна кора.
• Ако използвате технологията, която затопляте рибата заедно с марината в стъклени буркани или саксии, оставете съдовете леко да се охладят в изключена фурна. Това ще подобри вкуса на готовото ястие и ще бъде по-безопасно да се премахнат консервите.
